1000 ответов в этой теме

[pokko1]

Bee happy, потом всплывет вопрос предоплаты...Проще сразу время не тратить

Сообщение изменено: pokko1, 17 February 2020 - 18:02.

[Oleg]

Там выше камера с худшими характеристиками почти 15000 евро стоит, на пару нолей ошиблись всего-то.

[Родионов Сергей]

В общем позвонил я туда, действительно, ошибка на сайте. Настоящая цена за 14 тысяч убитых енотов =( Эх... придется все таки колхозить свою

[ДмитрийПитер]

Загрузил первую партию, но что то это фонтан светящийся не включается, хотя влажность до 70 падала.

Добавлено позже (19.02.2020 - 20:59):
И странно, после того как в настройках поковыряешься, то % пропадают.

Вложенные превью

• 
• 

[Grey64]

фонтан светящийся не включается

А он вообще рабочий, проверял?

[ДмитрийПитер]

А он вообще рабочий, проверял?

Ну без воды включал на несколько секунд, светился...

[Grey64]

ДмитрийПитер, А при какой влажности он включается, может ему 70 нормально еще, Настройки проверить, разъем передернуть. Хотя сейчас 79% нормально.

[ДмитрийПитер]

До 69 падало, но не включалось... Что то наверное я там понастраивал, в инструкции всё не так написано...

Добавлено позже (19.02.2020 - 21:59):
Разобрался, функционирует.

Добавлено позже (19.02.2020 - 22:48):
Камера прикольная, температуру и влажность держит.

Добавлено позже (20.02.2020 - 11:36):

Интересно, если в ящике с водой, в этой камере, растворить натамицин, это поможет от образования плесени на колбасе?

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: ДмитрийПитер, 19 February 2020 - 22:01.

[Unitrue]

Камера прикольная, температуру и влажность держит.

Это первая реакция =) у меня такая же была. 

Вот вниз загрузишь колбасу и  сильно удивишься когда через 3 дня появится плесень а влажность будет +10 к верху... 

У меня сейчас в  камере висит суммарно 12 кило сырого веса колбасы. есть колбаса которой месяц, моя первая чоризо от которой по версии "блэкджека" я должен буду сдохнуть (у нее потеря веса в оболочке 40-42 сейчас 30%),  есть милано, есть 2х коппы по 3 кило каждая которым неделя.   

Сейчас у меня влажность  датчика камеры стоит на 74 с дифферентом 6, Общая средняя влажность в камере 75-77 (3 китайских гигрометра), ни плесени, ни закала пока не вижу. Однако увлажнитель у меня включается только после того как сработает осушитель компрессора. Добавить совсем капелюшку влажности. 

Скажу так, полной автоматики тут не получить, нужен каждодневный контроль влажности и подстраивание камеры. 

 

Вечер после работы - ежедневный ритуал поклонения холодильнику =)  

Вчера забыл сходить в "мужскую комнату" так жена заметила и спросила, как же ты смог прожить день без своего холодильника????

Сообщение изменено: Unitrue, 20 February 2020 - 12:08.

[ДмитрийПитер]

Вот вниз загрузишь колбасу и  сильно удивишься когда через 3 дня появится плесень а влажность будет +10 к верху..

Как с плесенью боролся? Может над ящиком с водой вставить стеклянную полку? Я на верхнюю полку повесил в айцеле, если на нижних будет влажность большая, то убавлю на увлажнителе, а айцелу ни чего не будет от меньшей влажности.

Добавлено позже (20.02.2020 - 12:12):

 

 

есть колбаса которой месяц, моя первая чоризо от которой по версии "блэкджека" я должен буду сдохнуть

Что то я пропустил, почему сдохнуть?

Сообщение изменено: ДмитрийПитер, 20 February 2020 - 12:20.

[Grey64]

Интересно, если в ящике с водой, в этой камере, растворить натамицин, это поможет от образования плесени на колбасе?

Можно наверно, только навернется увлажнитель быстрее загнется, они хотят чистую (дистиллированную) воду и с дозировкой как быть?

Ты прям хочешь, что бы она сама все. Смотри, научится все сама, будет тогда колбасу есть сама.

Сообщение изменено: Grey64, 20 February 2020 - 12:14.

[ДмитрийПитер]

Можно наверно, только навернется увлажнитель быстрее загнется, они хотят чистую (дистиллированную) воду и с дозировкой как быть?

Ну а что там в этом натамицине есть в составе ,от чего увлажнитель загнется?

[volveg]

по версии "блэкджека" я должен буду сдохнуть

 

От "блек джека" скорее сдохнешь, чем от колбасы! 

Добавлено позже (20.02.2020 - 12:39):

ДмитрийПитер, разведи натамицин и опрыскай камеру и будет тебе счастье...

Не стоит воду для увлажнения пачкать. Её и так менять периодически придётся.

[ДмитрийПитер]

разведи натамицин и опрыскай камеру и будет тебе счастье... Не стоит воду для увлажнения пачкать. Её и так менять периодически придётся.

Ну у меня пока плесени нет. Это я хочу с меньшими временными затратами использовать.

Добавлено позже (20.02.2020 - 12:45):

От "блек джека" скорее сдохнешь, чем от колбасы!

Это точно,только водка!

[Jacob]

Добрый день. Вдохновился про читаным/ просмотренным. заказал набор автоматики  от "Даниила и Ларисы" 

Автоматика работает, вопросов нет.

Урвал на авито достаточно свежий однокамерный холодильник  Позис СВИЯГА 513-5.  Капельный,

 

Но столкнулся с такой проблемой.  Холодильник в штатном режиме работает хорошо.  5 градусов. влажность ~25%

 

Если подключаю в контроллер, то компрессор отключается, сильно возрастает влажность.  Я так понимаю , что при отключенном холодильники, остывает испаритель, и влага зашкаливает. 

 

Тестировал разные температуры на контроллере. Например если выставить, 10 градусов.  Влажность поднимается к 90%

Возможно данный холодильник не подходит под клим. камеру? Во всех, же холодильниках, должен остывать испаритель в выключенном виде, и как следствие создаваться большая влажность.

 

P.s Замеры делал, в пустом холодильнике, без колбасы. Уплотнитель выглядит добротным, притока теплого воздуха не заметил. На оборот. холодильник очень хорошо держит темп. и компрессор не включается каждые 10 мин.  

Дельта монторинга температуры 1 градус. ( т.е. выставлено 15, когда тем станет выше 16. включается компрессор.)

 

Прошу строго не судить, если написал ерунду)

Сообщение изменено: Jacob, 20 February 2020 - 13:10.

[Bee happy]

при отключенном холодильники, остывает испаритель

Нагревается.

Во всех, же холодильниках, должен остывать испаритель в выключенном виде,

Нагреваться.

[Unitrue]

Как с плесенью боролся?

  Внизу у меня было 85% влажности. В процессе 2х дней экспериментов  влажность в камере скакала до 90+%.  Я сразу закрыл по 30% с каждой стороны резервуара пищевой пленкой,  Протер всю колбасу с плесенью чистым спиртом. После этого экстренно начал решать вопрос с циркуляцией воздуха внутри камеры.   

Добавлено позже (20.02.2020 - 13:33):

От "блек джека" скорее сдохнешь, чем от колбасы! 

От этого не сдохну, тем более если под колбасу.  Он то без желчи =) А о полезных свойствах натур продукта я уже молчу.  

Добавлено позже (20.02.2020 - 13:34):

Прошу строго не судить, если написал ерунду)

мне кажется вы ошиблись веткой. Мы тут обсуждаем готовые климат камеры и их недостатки. Самодел вроде в другой теме

[Grey64]

Ну а что там в этом натамицине есть в составе ,от чего увлажнитель загнется?

Да кто их знает чего они туда намешали. В обычных таблетках главный наполнитель мел.

[ДмитрийПитер]

Unitrue, 

Как часто воду меняешь?

[Unitrue]

ДмитрийПитер,

не меняю.. Один раз поменял после того как вешал колбасу и одна решила искупаться, выпрыгнула из рук и давай в ванне бултыхаться... потом водичка стала мутной.  Вообще там нет циркуляции воды. Я набираю из под фильтра воду, она проходя через испаритель стекает трубку и в емкость вне камеры. Смысла менять не вижу, раз в неделю доливаю еще водички до уровня. Вода не воняет, не мутнеет смысл ее менять. Однако вода у всех разная...  

[ДмитрийПитер]

Unitrue, 

А уровень это такая желтенькая наклейка?

[Unitrue]

А уровень это такая желтенькая наклейка?

да верхняя и  нижняя границы

[Равуль]

Воду в резервуар также наливаю в емкость через фильтр, но два раза засорилась отводная трубка , конденсат пошёл через дверь на пол. В чем проблема не пойму, хотя раз в две недели меняю воду.

[KmBox]

два раза засорилась отводная трубка , конденсат пошёл через дверь на пол. В чем проблема не пойму,

в трубке. там разная живность любит селиться и перекрывать её.

у некоторых ещё есть типа клапана (в атлантах точно) - на выходе стоит резиновый колпачок с разрезами и по идее воздух внутрь не пускает, а воду выпускает. но иногда забивается. надо регулярно прочищать и трубку и колпачок.

[ДмитрийПитер]

В этой камере нет ни каких колпачков.

Добавлено позже (21.02.2020 - 21:59):

Это первая реакция =) у меня такая же была. 

Вот вниз загрузишь колбасу и  сильно удивишься когда через 3 дня появится плесень а влажность будет +10 к верху...

Загрузил ещё Фуэт, нормально держит.

Вложенные превью

• 

[KmBox]

Пользуюсь такой уже год, очень доволен!

 

Что с вентилятором? Откуда столько пыли на нём? Влажность проветриванием сбиваешь?

Вложенные превью

• 

[ДмитрийПитер]

Плесень наверное. Этот вентилятор внутренний.

[ДмитрийПитер]

Меня пока устраивает, настроил на штатном регуляторе влажности 63%,повесил ещё 3,5 кг грудинки, держит влажность 75-84 %, меня устраивает.

Вложенные превью

• 

[Unitrue]

Меня пока устраивает

 

у тебя айцел  упаковка? или что на первой колбасе? 

Добавлено позже (27.02.2020 - 18:46):

Загрузил первую партию, но что то это фонтан светящийся не включается, хотя влажность до 70 падала.

 

какая потеря веса за неделю? у меня среднее по больнице 14% 

[ДмитрийПитер]

у тебя айцел  упаковка? или что на первой колбасе? 

На верхней полке да.На средней фуэт в натуральной.

Добавлено позже (28.02.2020 - 10:45):

какая потеря веса за неделю? у меня среднее по больнице 14% 

Честно сказать, я забыл их взвесить перед размещением в камере, а потом уже лень было, знаю что не по феншую, но ничего не могу с собой поделать.  

По показаниям приборов всё боле менее нормально...Особо нет времени наблюдать за камерой, работает и работает...Через месяц попробую фуэт, через два финоккьону...грудинку недели через две...

[Unitrue]

Честно сказать, я забыл их взвесить перед размещением в камере, а потом уже лень было, знаю что не по феншую, но ничего не могу с собой поделать

у меня при показаниях нормы 75-78% усушка 42 калибра 14% первая неделя, 10 вторая. 5-7 третяя. Мне кажется что то не так... 

[ДмитрийПитер]

у меня при показаниях нормы 75-78% усушка 42 калибра 14% первая неделя, 10 вторая. 5-7 третяя. Мне кажется что то не так..

У меня там еще контрольный лежит на средней полке, он процентов на 5-7 больше показывает чем штатный.Но постоянно взвешивать я не готов...Пусть вялится как вялится,всяко лучше чем просто в холодильнике.

[ДмитрийПитер]

Прокоптил грудинку холодным дымом, повесил в камеру, влажность упала, настроил на штатном 72 % и опять держит 75-80 %.

Мне камера нравится.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: ДмитрийПитер, 03 March 2020 - 15:03.

[Grey64]

ДмитрийПитер, А на блюдце это что?

[Greensmith]

Grey64, термометр гигрометр

[ДмитрийПитер]

Да

[volveg]

А на блюдце это что?

Не то там, совсем не то!

Рюмочку с огурчиком надо поставить!!! 

[Grey64]

Рюмочку с огурчиком надо поставить!!!

Надо конечно , но не в камеру же. Видимо это осталось за кадром

[ДмитрийПитер]

Уже внутри, меня...

[Равуль]

Вчера взвесил: за неделю колбаса потеряла от 10 до 13%, цельномышечная ветчина от4 до 6%

[ДмитрийПитер]

Загрузил почти по максимуму, кг 16-17,еще кг 4 влезет.

Вложенные превью

• 

[Grey64]

Загрузил почти по максимуму, кг 16-17,еще кг 4 влезет.

Как с влажностью, справляется?

Загрузка как помню ступенчатая получилась по 3-5кг в неделю.

[ДмитрийПитер]

Как с влажностью, справляется? Загрузка как помню ступенчатая получилась по 3-5кг в неделю.

Как новую партию загружаю,то на штатном выставляю 68-70% влажности, при включении компрессора влажность уходит как раз до этих значений, фонтан не включается.Как компрессор выключается влажность держится 75-78%. Через несколько дней влага уходит и уже настраиваю по факту. Влагу он хорошо выводит.

[Гурман13]

а как Гастрораг 42 Б или емы подобные термоэлектрические холодильники регулируют влажность?

Добавлено позже (21.03.2020 - 16:21):

подскажите пожалуйста где купить и что из климамитческих камер.  гастрораг 42 б - негоден . 

Сообщение изменено: Гурман13, 21 March 2020 - 15:15.

[Bee happy]

а как Гастрораг 42 Б или емы подобные термоэлектрические холодильники регулируют влажность?

Сами они этого не делают. Снижают влажность насколько могут за счёт вывода конденсата наружу. Так же, как и любые другие холодильники.

 

Тем не менее, люди приспосабливают холодильники под сыровял. В том числе и на элементах Пельтье. Другое дело, скромные возможности таких импровизированных климат-камер не всегда удовлетворяют запросы любителей сыровяла.

[pokko1]

Получил камеру Саратов 502 , попробую описать начальные результаты ее работы. Показатели влажности. Для ее контроля использовал 2 датчика xiaomi Aqara Smart home регистрирующих показатели влажности и температуры. 

Для проверки точности измерения датчика собрал примитивную камеру . В пластиковую тару с крышкой поместил лотки с солью , через 3 часа поместил в тару датчики. Их показания 76—77% влажности. Довольно точно. 

Поместил в камеру 2 балыка ,суммарная масса 4,5 кг, через 4 дня добавил  7 кг чоризо, оболочка налоферм. Расположение полок  , датчики разместил на уровне середины батонов на верхней и нижней полок.

Измерение влажности самой камерой на средней полке в середине цикла между включениями вентилятора достаточно точное, сходится с показаниями гигрометра с выносным датчиком. 

Показатели влажности на 6 день . Все продукты на нижней полке 

Влажность на 7 день , все продукты на верхней полке.

Усушка верхняя полка 1,3—1,4% , нижняя около 1%

На 8 день разделил всю продукцию пополам между полками. Нижний датчик  Верхний датчик  Параметры камеры температура 10—14 градусов, влажность 70 %. сохраняется та же разница влажности на полках в 5%. Вывод— разница и с загрузкой, и без между верхней и нижними полками в 5% сохраняется. Потеря влаги за сутки пока вполне приемлимая 

Выводы. Разница во влажности на верхней и нижней полке , если вешать все продукты на одну полку , составляет 5% .

Если разделить продукты поровну на верхнюю и нижнюю полку , разница во влажности та же— около 5%. Но после разделения продуктов влажность на нижней полке упала с максимальной в 91% до 86 % . Влажность при загрузке в 11—12 кг вполне управляемая и находится на приемлемом уровне. Какое количество загрузки для этой камеры максимальное— будем проверять. Дня через 2 ещё 7 кг сыровяла загружу, посмотрю, как изменится влажность. Есть или нет закал— посмотрим через месяц. Первую партию прогоню с контролем температуры, влажности , усушки , чтобы знать поведение камеры, ее оптимальную загрузку. Если кому интересно— буду поэтапно пост дополнять.

2 недели загрузки первой партии. Усушка цельномышечных балыков 1,2% в день , салями 1,25— 1,5% в день. Переместил все на верхнюю полку, на низ загрузил около 7 кг новой салями. Показатели через 12 часов после загрузки. Верхний датчик

 

Нижний датчик

 

Установки камеры те же. Температура 10 , влажность 70. 

Получил первую партию салями и цельномышечного сыровяла. Получилось вполне неплохо . Закала практически нет, вмешиваться в процесс практически нет необходимости. 

Показатели датчика через 1,5 мес с момента загрузки

Подбор температуры для осадки, досаливания .

Оптимально установить температуру  +4 , на верхней полке температура в толще продуктов + 6,8 , на средней полке + 5,8 . Если установить ниже +4, вода в поддоне начинает замерзать. 

Выводы. 1. Загрузка 15 кг сырья камере вполне по силам, больше не пробовал. 2. Разница влажности между верхней и нижней полками  не только у меня составляет 5%. 3. Колебания влажности в циклах включение—выключение компрессора видно из графиков. 4. Роста плесени не обнаружил. Возможно, из—за того, что подучил только 1 партию сыровяла. Возможно, есть смысл использоватьпри сан обработке камеры без продукта лампы , выделЮщие озон. 5. результаты работы камеры зависят от температуры помещения , в котором она стоит. Возможно, на нагревание камеры влияет большая площадь стеклопакета с низкой термоизоляцией. У меня камера находится в нежилом помещении, воду доливать за 2 мес не пришлось, ее объём практически не изменился.  6. Вполне достаточно настраивать 2 режима камеры. температуру выставил на +11, больше не трогал. Менял влажность— в начале загрузки 75—80%, с 4 —5 недели выставлял 70—75%. 7. свою цену ,чтобы ничего не колхозить , камера вполне себя оправдывает. 8. Закала практически нет. работа вентилятора адекватная. 9. Воду в поддоне полностью менял через 1,5 мес, хотя она оставалась прозрачной, без постороннего запаха. 

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: pokko1, 21 May 2020 - 14:29.

[ДмитрийПитер]

pokko1,
Мне интересно.
Я свежую партию вешаю на нижние полки, через две недели вешаю повыше, а вниз опять свежую. Пока только 16-17 кг вешал. Скоро буду добавлять, грудинку уже вынул, фуэт уже ем.

[pokko1]

Завтра—послезавтра тоже до 17 кг догоню . Тогда буду дополнять пост с показателями усушки, установками камеры и показателями влажности— температуры до готовности первой партии. Пока беспокоит только будет или нет закал. Ориентировочно налоферм буду держать около 1,5 мес

Сообщение изменено: pokko1, 21 March 2020 - 19:59.

[rosp]

За 3 месяца в налоферме получается очень даже ничего колбаска. При влажности 80-85%. Шансы получить закал близки к 0, если только вентилятор не дует как сумасшедший

[Вячеслав Карпович]

Всем доброго времени суток, подскажите начинающему "колбаснику" вот увидел видео рекомендаци по холодильнику GEMLUX BC-38 реально ли его приспособить как климат. камеру для сыровяления колбас конечно не в огромных количествах. И конечно не в этой теме, но может посоветуйте надежный термометр- гигрометр подключаемый к телефону. Всем спасибо за дельные советы. Что-то основательное типо больших и дорогих камер не предлагайте , жена и так к моему хобби ещё относится с презрением, хотя может распробует потом колбаску то отойдет.