
И не "зубатка", а "зубарь". Зубатка это вообще другая рыба.

Сообщение изменено: Bee happy, 03 September 2019 - 07:05.
Сообщение изменено: Bee happy, 03 September 2019 - 07:05.
Жареная корюшка уже никакими огурцами не пахнет. И не "зубатка", а "зубарь". Зубатка это вообще другая рыба.
Дима ну конечно я про свежую, сырую))) Зубатка да - большой морской рып, но корюшку зубатку у нас почему-то все зубаткой зовут, что рыбаки, что ценники в магазинах =)
Сообщение изменено: Braminos, 03 September 2019 - 07:38.
А у нас на ценники вообще смотреть нельзя. Больше половины рыбы продаётся под чужими названиями.
Сообщение изменено: berezikoff, 08 November 2019 - 10:17.
Сообщение изменено: popil, 08 November 2019 - 10:20.
солИ на сухую 22гр на кило
Маловато по мне, я солю 3-3,5% причем рыба всегда разрезана по хребту и хребет удален. Получается малосольно, отмачивать не нужно, солю в холодильнике 3-5 дней смотря какая толщина рыбы.
Добавлено позже (08.11.2019 - 17:33):
Ещё момент, мешок рыбы я в холодильник разместить не смогу.
Солить партиями сколько влезет в крупную тару, при таком деликатном посоле +15 многовато имхо.
Сообщение изменено: Braminos, 08 November 2019 - 10:55.
Сообщение изменено: Арабеска, 08 November 2019 - 10:42.
Посол леща по Фишерману - Роман
Какой цвет-вкус? В большинстве пород рыб миоглобина раз-два и обчёлся. С чем нитрит будет реагировать?
У красной термообработанной рыбы цвет становится не столько сильнее, сколько стабильнее. Но вкуса ветчины всё равно не появляется.
Сообщение изменено: Bee happy, 04 December 2019 - 15:30.
Просто вчера купил коробку, 7 кг, синекорого палтуса, буду экспериментировать, главное не испортить.Подумал что нитритная соль даст какую нибудь гарантию.
Пару раз по часу-полтора с промежутком сутки.
Тебе ведь не вялить её, только аромат придать.
Сообщение изменено: Bee happy, 22 December 2019 - 10:10.
Популярное сообщение
Солил селедку на заказы, а жена минтай собиралась жарить. Я у нее одну рыбку стырил, посолил и подсахарил (30 гр.кг соли). Прокоптил вместе с селедкой, 12 часов.
На удивление. получилось очень съедобно. Если бы еще я пиво любил, то вообще не дорого и вкусно
Популярное сообщение
Не нашел темы такой, или плохо искал))
Хочу завялить минтая(угощали, понравился), так вот, планирую голову и ливер убирать. Подскажите, плиз, по соли на кг?
Популярное сообщение
Не нашел темы такой, или плохо искал)) Хочу завялить минтая(
Нет такой темы...25...40 г\кг,сахар-5 г\кг, соли 3 дня. Употребляешь мало соли-клади 25-30,посолонее -делай до 40 г\кг...Один раз сделай ,потом подгонишь под свой вкус.
Популярное сообщение
Сообщение изменено: Bee happy, 16 May 2020 - 14:39.
Зачем сливать?Просто посоли и сложи в контейнер,можно залить рассолом .
ps. Пока выясняли ,Дмитрий уже и закоптить успел
Сообщение изменено: Василий В, 15 May 2020 - 13:31.
Зачем сливать?Просто посоли и сложи в контейнер,можно залить рассолом . ps. Пока выясняли ,Дмитрий уже и закоптить успел
Всем спасибо. Заливать рассолом не буду, не дружу я с ним. Сухим бы научиться
Популярное сообщение
Сообщение изменено: Bee happy, 16 May 2020 - 14:41.
2.5-3%соли+0.5%сахара/на вес воды+вес рыбы. Правильно? Засол 3 дня.Заливать рассолом не буду, не дружу я с ним.
berezikoff, Смотря для какой рыбы ты хочешь делать мокрый посол, если для сельди или скумбрии, это один вопрос, если для вяленья -это не нужно , ведь сухая соль должна вытянуть влагу из рыбы чтоб потом вялить. Если ты солишь сельдь допустим 1кг сельди и 1лит воды , 2000гр Х 3%= 60гр соли, ты разводишь 60гр соли фактически в 1 лит воды . Получаем тузлук 1060гр, чтоб узнать концентрацию 60/ 1060= 0,0566= 5,5% тузлук. Так можешь себе подобрать любую концентрацию для мокрого посола. Например 80гр соли, развел в 1лит воды , получил 1080гр тузлука, узнаем его концентрацию 80/1080=0,074= 7% концентрация тузлука, А вот при сухом посоле 3% от веса только рыбы это отлично + 1% сахара, для вытяжки влаги из рыбы.
И еще 1лит воды принимем за 100%, 60гр соли от 1лит воды = 6% , тогда просто берем 940гр воды +60гр соли = 100% , в этом раствре солим 1кг рыбы селедки или скумбрии, или еще какой рыбы взависимости от ее веса мокрым посолом.
Сообщение изменено: Вячеслав Н., 15 May 2020 - 23:55.
Популярное сообщение
Сообщение изменено: Bee happy, 15 May 2020 - 21:02.
Век живи - век учись(все равно дураком помрешь ) Если придется рыбу солить, обязательно попробую по весу соль использовать, думается мне, что если примениться, то в разы упрощается сухой посол. Всю жизнь солил как учили - солью засыпал, пригнетил хорошенько, в зависимости от размера солим 3-8 дней и в отмоку, хорошо если есть проточная вода, тогда проще, а если проточки нет, то тогда уж с бубном натанцуешься - воду надо менять, а она нагревается быстро, шо б не вспухла рыба, отмачивали в подвале, вот уже с ведрами налазишься - фитнес отдыхает, потом пролежаться должна, пробуешь, если надо еще отмачиваешь, кто не солил по теплу несколько кг жирненькой рыбы, тот не представляет скоко хлопот, я ж говорю - гемор,Так что если отмачивать не надо, это дело большое!
Популярное сообщение
Всё преимущество посола в крепком тузлуке или в избытке соли сводится к тому, что рыба защищена от порчи высокими концентрациями соли на период посола. Во времена старинные, теперь почти былинные, это был единственный способ сохранить рыбу, ведь нормальных холодильников не было. Были прохладные подвалы в лучшем случае. А рыбу не солили как сейчас, штучками...
Но ведь ситуация изменилась! Практически в каждой семье есть холодильник, где можно засолить немного рыбы для себя! Так к чему продолжать эти танцы с бубном у костра?
Мне могут возразить, что есть ещё один смысл в старинной технологии - мол, соль вытягивает воду. Эту мантру с завидным постоянством цитируют все, кто выкладывает свои рецепты на форумах и видеоблогах. Да, соль воду вытягивает. Но не так уж много по сравнению с той, что осталась. Во время отмочки вес рыбы опять растёт. Это говорит о том, что вода частично возвращается. Так стоит ли это таких усилий? Ведь нам надо не 5% воды из рыбы выгнать, а порой все 50%!
Да, при слабом посоле крупной рыбы могут быть проблемы. Если тушка цельная, не потрошённая и плохо охлаждённая, то рыба у хребта может подтухнуть. Ну так ведь вам не тонну надо быстро засолить! Часто ли вы солите форель в 15 кг? Или цельного сома в три пуда?
Проявляйте смекалку. Разделывайте рыбу на пласт или боковник, делайте надрезы кожи для прохода соли и т.п. В конце концов, очень крупную рыбу можно солить и инъецированием!
Сообщение изменено: Bee happy, 15 May 2020 - 23:21.
Когда мы работали на севере Н.Уренгой пос. Лимбяяха, мы тоже рыбу сорога, щуку, крупного карася солили в бочке. Это делали в начале осени, когда рыба с приток Пикапур, Харампур, сходила в реку Пур, Но только по одной причине, рыба на севере болеет описторхозом, чтоб убить паразита описторхоза требовалось длительный посол в соли.
Bee happy, Да Дима, так мы жили не в 5 и 9 этажках, А сборных деревянных домах, когда построили ПРТЭЦ , пускорезервная ТЭЦ, наши домики подключили к теплу. Домик на 2х хозяев, коридорчик без батарей, там и бочки с квашеной капустой во льду , и бочка с соленой рыбой. Бочку с капустой откроешь, ножом на ковыряешь , она очень мерзлая, потом оттает с масличком заправишь. И рыбу отковыривал, отмачивали от соли, вялили, часть жарили. И вяленую почистишь, и смотришь на просвет, если нет черных точек , ту ели , или плоских червей.
Bee happy, Как же я люблю рецепты, где все просто и подробно расписано, а то начинают....возьмите среднюю рыбу, столовую ложку соли, немного сахара и тд, блин, аж бесит это
Дмитрий, выкладывайте чаще такие рецептики)