Россия
Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Сардельки "без химии" совсем своими руками. Возможно ли?
Автор темы:
CODEONETEAM
, 17 Nov 2017 16:33
sardelki recept recept sardelek domashnie sardelki natritnaya sol sardelki bez himii kolbasnaya obolochka
: сообщение №1
Опубликовано 17 November 2017 - 16:33
CODEONETEAM
-
- Администраторы
-
- 1442 сообщений
Разработчик
- Имя:Дмитрий
-
Страна:
- Город:Каховка
Наверх
: сообщение №2
Опубликовано 24 February 2018 - 13:21
Артём Артём
-
- Пользователи
-
- 2 сообщений
Читатель
добрый день
а если колбасу без добавок пробить фарш в кутере. то фарш получится более однородный и резинестый?
: сообщение №3
Опубликовано 24 February 2018 - 13:25
Bee happy
-
- Супермодераторы
-
- 21160 сообщений
Дилетант продвинутый
- Имя:Дмитрий
-
Страна:
- Город:д. Леониха МО
Естественно, чем сильнее измельчение, тем более нежная и тонкая консистенция будет у готовых сарделек. Но и куттер - это не предел. Ещё более сильное измельчение дают гомогенизаторы и коллоидные мельницы. Но это уже промышленное оборудование.
: сообщение №4
Опубликовано 14 May 2019 - 11:24
Феликс
-
- Пользователи
-
- 23 сообщений
Участник
-
Страна:
Добрый день. Каким диаметром решетки лучше делать первый и второй фарш из увиденного этого ролика ? Сколько миллиметров?
Сообщение изменено: Феликс, 14 May 2019 - 11:25.
: сообщение №5
Опубликовано 14 May 2019 - 11:36
Bee happy
-
- Супермодераторы
-
- 21160 сообщений
Дилетант продвинутый
- Имя:Дмитрий
-
Страна:
- Город:д. Леониха МО
Чем меньше отверстие решётки, тем лучше. Фарш нужно подморозить после первого измельчения в виде лепёшки, так он шустрее проталкивается шнеком.
: сообщение №6
Опубликовано 14 May 2019 - 11:45
stalev
-
- Пользователи
-
- 1994 сообщений
Эксперт
- Имя:Александр
-
Страна:
- Город:Регион 86
: сообщение №7
Опубликовано 14 May 2019 - 11:57
Эндрю
-
- Заблокированные
-
- 5337 сообщений
Эксперт
-
Страна:
"Колбаской" удобней.
Это если мало. А вот если много, то лепешкой. На сосиски делаю в пакетах. В каждом по 5 кг. На несколько полок в морозилку. Потом просто нарезаю эти блины. полосками. Удобно! 
: сообщение №8
Опубликовано 14 May 2019 - 15:19
pokko1
-
- Пользователи
-
- 2856 сообщений
Эксперт
-
Страна:
- Город:ставропольский край
А сверху блинов фарша я ещё какие— будь давно замороженные продукты кладу, мясо например, так ещё быстрее заморозится
Сообщение изменено: pokko1, 14 May 2019 - 15:19.
- Это нравится: Натали-я
: сообщение №9
Опубликовано 14 May 2019 - 15:58
Константин М
-
- Пользователи
-
- 1294 сообщений
Эксперт
-
Страна:
Добрый день. Каким диаметром решетки лучше делать первый и второй фарш из увиденного этого ролика ? Сколько миллиметров?
Здесь есть один момент. Сильно зависит от качества решетки. Главное условие - как можно меньшие перегородки между отверстиями в решетке. Я купил решетку на рынке 2 мм, самопал какой-то. Там перегородки как отверстия. Фарш перетирается и обратно лезет. Не использую. Лучше на 3.5 мм мелю на штатной решетке.
- Это нравится: Натали-я
