8454 ответов в этой теме

[abc26]

Зевс , Я даже спорить не буду, 25 лет в этой сфере работаю.

Нравится - верь.

[berezikoff]

Для фото разрешающая способность имеет огромное значение.

не надо так его переоценивать, если нет большой физической матрицы в фотоаппарате - толку мало будет. Сейчас то в основном, программная обработка.

[Зевс]

не надо так его переоценивать, если нет большой физической матрицы в фотоаппарате - толку мало будет. Сейчас то в основном, программная обработка.

Конечно нет, я работаю с Фотошопом уже давно.
Если фотография не качественная то ничего уже не исправишь и Фотошоп не поможет.
Так что оборудование очень важно.

[volveg]

Дашута, на кошачьи паучи похоже. Я бы попробовал...  ​ 

[МихаилЗ]

6 видов сыровяла, ждём гостей.

 

Какой самый вкусный,может что то на УРА! прошло?

[Дашута]

volveg,так как это был первый эксперимент,то было взято то что не жалко,если пакеты порвет.Но получилось нормально все. Кстати кошачий корм наверное так и делают)))

Сообщение изменено: Дашута, 02 November 2020 - 15:43.

[OlgaMSK]

что не жалко,если пакеты порвет

Ааааа, так ты сразу в этих пакетах варила? Так можно и тушёнку сделать?

[fimachka]

Так можно и тушёнку сделать?

А это не тушенка разве?

[Дашута]

OlgaMSK, можно делать все,и каши и тушенку

Добавлено позже (02.11.2020 - 15:42):
fimachka,нет,это рулька в желе

[Арабеска]

Доброслав делает такие консервы в автоклаве. у него есть видео на канале.

[OlgaMSK]

есть видео

у меня нет стооолько свободного времени, чтобы тратить его на видео на вес золота  

Добавлено позже (02.11.2020 - 15:52):

OlgaMSK, можно делать все,и каши и тушенку

как интересно... И хранить потом без холодильника? (тушёнку)

[pokko1]

Для стерилизации продукта и последующего его хранения без разницы, в какой таре это происходит— жестяная банка, стекло, или пакет, лишь бы она позволяла выдерживать необходимый температурный режим в рекомендованной временной экспозиции. Но стерилизации в духовке не добьёшься

Сообщение изменено: pokko1, 02 November 2020 - 16:09.

[OlgaMSK]

Но стерилизации в духовке не добьёшься

мультиварка под давлением...

[volveg]

мультиварка под давлением...

Не всё так просто... 

Нужно ещё, что бы пакетики больше 100*С выдерживали...

[pokko1]

OlgaMSK, важно не само давление в мультиварке, а возможность поддерживать 115—120 градусов. Давление не цель, а средство обеспечить требуемую для стерилизации температуру.

Сообщение изменено: pokko1, 02 November 2020 - 16:48.

[Дашута]

OlgaMSK,можно. Есть люди которые делают в мультиварке-скороварке. Все получается.
Пакетики выдерживают до 135 градусов. Они для этого и сделаны. Реторт пакеты

Сообщение изменено: Дашута, 02 November 2020 - 17:12.

[Bee happy]

Но стерилизации в духовке не добьёшься

За исключением одной НЕсекретной, но долгой технологии!

Добавлено позже (02.11.2020 - 17:15):

Нужно ещё, что бы пакетики больше 100*С выдерживали...

Эти пакеты выдерживают и больше.

Сообщение изменено: Bee happy, 02 November 2020 - 17:15.

[pokko1]

Bee happy, какая ? открой военную тайну !

Сообщение изменено: pokko1, 02 November 2020 - 17:16.

[Bee happy]

pokko1, ты же забегаешь иногда в мой блог?

Сообщение изменено: Bee happy, 02 November 2020 - 17:17.

[pokko1]

Дашута, возможно, на воду дую, но я в автоклаве с контролем 2 термометрами и то только для себя делаю. А как в мультиварке давление и температуру контролировать? Дело не в таре, а в оборудовании. У тебя, кстати, классный автоклав, тоже к нему присматривался, но дороговато для личного пользования

Добавлено позже (02.11.2020 - 17:18):
Точно, тиндализация, сам же так делал до автоклава это экзотичной тарой голову забили

Добавлено позже (02.11.2020 - 17:20):
Bee happy,

Сообщение изменено: pokko1, 02 November 2020 - 17:23.

[Oleg]

Сблатовал меня один наш форумчанин на Финоккьону. Спасибо ему, но фарш остался. Ну не выкидывать же? Но сцуко солёный сильно в жареном виде!

Из остатков соленого фарша можно сделать тефтели в сметанном или сливочном соусе . Фарш смешать 50 на 50 с вареным несоленым рисом, обжарить, потом протушить. Соль перераспределится.

[OlgaMSK]

фарш остался. Ну не выкидывать же?

а ты вот прям уверен, что это "фото творения"?

[Oleg]

а ты вот прям уверен, что это "фото творения"?

Точно, для этого есть тема Что будем есть. Спасибо за бдительность, товарищ!

[volveg]

Тоже остатки от сосисок Венских.

[OlgaMSK]

от сосисок Венских.

имбирных?

[volveg]

Пашины специи. Нормально там всё с имбирём. 

Добавлено позже (06.11.2020 - 10:52):

iramaluta, шкурка жуётся?

[OlgaMSK]

Пашины специи. Нормально там всё с имбирём.

 

 

могу отправить 140г для венского сервелата и 100г для венских сосисок. только расходы на пересылку

[volveg]

OlgaMSK, не привередничай! Разбавь чем-нибудь, досыпь карри и маринуй курицу. 

[OlgaMSK]

OlgaMSK, не привередничай! Разбавь чем-нибудь, досыпь карри и маринуй курицу.

я серьёзно. У нас имбирь вообще не идёт никак, никогда и нигде

[iramaluta]

шкурка жуётся?

Я как-то пробовала на шкурку лепила пленку-стрейч при прогреве.
Тогда, сразу из духовки -да, жуется.
Но, так как он потом лежит или висит в хол-ке без пленки, то она, естественно подсыхает.
Часто лежит просто в бумаге при 0*С.
Я ее срезаю перед использованием.

[Bee happy]

Я уже как-то давал совет по этому поводу... Но, видимо, мало кто обратил внимание.
Если вы делаете бекон х/к (или рапид), то сделать шкурку хорошо жевабельной при такой низкой температуре почти нереально. Следовательно, нужно шкурку прогреть ОТДЕЛЬНО от основной массы!
Как это сделать? Тут есть несколько способов:
- положить кусок шкуркой вниз на сухую сковороду и прогреть шкурку (как только жир, прилегающий к шкурке, начнёт становиться полупрозрачным, нагрев нужно остановить).
- обработать шкурку газовой горелкой (не на огне газовой плиты). Этот способ больше подходит для тонкой плотной шкурки. Обжигать до коричневого цвета. Если шкурка где-то подгорела, зачистить эти места ножом.
Перед копчением прогретую шкурку полезно окатить кипятком и обсушить салфеткой, чтобы смыть с неё остатки жира.

[volveg]

прогреть ОТДЕЛЬНО от основной массы!

Подожди Дим... 

Но если её запалить ещё больше то она ещё больше высохнет и станет вообще как подмётка. 

Я думал её нужно положить шкурой на сковородку и прогреть с водой? Что бы она разбухла...

[iramaluta]

У нас имбирь вообще не идёт никак, никогда и нигде

Неужели даже в чай при заваривании не добавляете..??!!
А маринованый к сушам-роллам..??!! )))

[OlgaMSK]

Неужели даже в чай при заваривании не добавляете..??!!

неееет )))

А маринованый к сушам-роллам..??!! )))

только так и только я

[volveg]

А маринованый к сушам-роллам..??!! )))

Это розовенький такой?

Изумительная гадость. Как дешевый одеколон на вкус!!! 

[iramaluta]

Как дешевый одеколон на вкус!!

Докатился...!!! )))

[САНЬlЧ]

Из остатков соленого фарша можно сделать тефтели в сметанном или сливочном соусе . Фарш смешать 50 на 50 с вареным несоленым рисом, обжарить, потом протушить. Соль перераспределится.

Да мне не до этого было... На скорую руку на сковородку кинул что осталось...

а ты вот прям уверен, что это "фото творения"?

Нет, конечно! Осталось просто, ну и порыв - поделиться захотелось, поэтому выложил. Парадокс, когда готовлю - не выкладываю
П.С.: А ты, я смотрю, на многие мои посты язвишь. Может дорогу где перешёл?

[volveg]

А ты, я смотрю, на многие мои посты язвишь. Может дорогу где перешёл?

Она всем питерцам язвит... Язва она! 

Добавлено позже (06.11.2020 - 14:31):

Докатился...!!! )))

А шо делать... 

[OlgaMSK]

поделиться захотелось, поэтому выложил

для этого есть другая тема "что будем есть"

Добавлено позже (06.11.2020 - 14:34):

А ты, я смотрю, на многие мои посты язвишь. Может дорогу где перешёл?

нет, я просто плохая сама по себе

[iramaluta]

. Язва она!

Да неее.... Это она так кокетничает...!!
Любит она Питерских...! )))

[volveg]

Ира, тебе верю! 

[iramaluta]

volveg, а вот это  - зря..!!

Я сама себе не верю..!!  

[Арабеска]

OlgaMSK,  Тема называется «Вкусное применение остатков из шприца ....»    А эти остаточки в пельмени ! С луком смешать и  штук 20-25 спокойно можно  сделать!...

Добавлено позже (06.11.2020 - 15:12):

САНЬlЧ,  смотри темку отдельную! Много интересного найдешь.

[OlgaMSK]

OlgaMSK, Тема называется «Вкусное применение остатков из шприца ....» А эти остаточки в пельмени ! С луком смешать и штук 20-25 спокойно можно сделать!...

пусть так

я просто донабиваю остатки в оболочку и всё

[Bee happy]

она ещё больше высохнет и станет вообще как подмётка.

Нет, во всём нужна мера. С водой температура выше 100°С не поднимется, придётся её дольше греть. А долго греть нельзя, прогреется не только шкурка, но и сам бекон. А он должен остаться сырым (или почти сырым, если используем рапид).
А вот горелка, наоборот, даёт очень высокую температуру. Поэтому рекомендуется обжигать быстро и тонкую кожу. Толстая ещё не успеет прогреться в глубине, а на поверхности уже обгорит.

Весь смысл в том, чтобы перевести коллаген в желатин (хотя бы частично). Ему для этого нужна температура выше 63-65°С и время. А набухнуть он успеет уже потом, во время копчения, которое тоже не стоит затягивать.
Этот приём часто используют китайцы, получая нежную, полупрозрачную шкурку.

Сообщение изменено: Bee happy, 06 November 2020 - 22:05.

[САНЬlЧ]

Язва она!

Это она так кокетничает...!!

[volveg]

zanuda66, сурово ты с ним обошелся... По мужски!!!  Загорелый какой.  ​ 

[Эндрю]

Однозначно на последнем месте финоккьона в коллагене с плесенью

на первом месте, (я спрятал обрезок) шея в айцеле 80 мм

При все уважении, думаю что

это просто люди такие

[zanuda66]

zanuda66, сурово ты с ним обошелся... По мужски!!! Загорелый какой

Это яичный белок сделал свое дело. Все по рецепту.

А вот то, что он из формы вылез см. на 3 я не ожидал. Как опара дрожжевая. ))

Когда фарш просто через мясорубку на "троечке" делал то наоборот садился.

А в этот раз на херпусе крутил эмульсию, но погрубее чем на сосиски. О как!!