8586 ответов в этой теме

[Арабеска]

я же смог, главное желание

 Вопрос несколько в другой плоскости. Любой крафт требует хотя бы минимум оборудования  и инвентаря. Необходимость  его приобретения как бы и останавливала.  Вот получу консультацию специалиста, который этим занимается, тогда решать будем.  

[berezikoff]

Оля, если для себя- возьми пивоварню на 50л, и будешь варить 40л готового продукта- хоть каждый день.

https://www.mirbeer...._l_s_chillerom/

[volveg]

berezikoff, на 37К руб. можно столько пива накупить... Залейся!!! 

[berezikoff]

не правильно считаешь, и делать будешь- нужные тебе рецепты.

Добавлено позже (24.10.2020 - 00:02):

ты просто своё пиво не пил. поэтому тему не сечёшь.

[volveg]

Не секу. Я деньги считать умею... 

[stalev]

Я деньги считать умею

Эти деньги несчитовые! Это для себя любимого потому как!

Добавлено позже (24.10.2020 - 00:00):

на 37К руб. можно столько пива накупить... Залейся!!!

Не получится. В Питере максимум 100 кружек крафтового пива.

[Bee happy]

Где тут бирмашины бесплатно раздают?

[volveg]

Эти деньги несчитовые!

Э-не.. Нет таких денеХ!

Хоть с колбасы, хоть с пива, хоть с самогона - нужно стараться отбить затраты!

Тогда продукт на порядок вкусней будет!!! 

[Зевс]

Зевс! Твои знания и опыт - бесценны!

Спасибо тебе Валя.
Я не знаю может быть я такой везучий но у меня как то всё сразу начало хорошо получатся.
Конечно были неудачи но это было как то позже.
Я иногда просматриваю мои старые фотографии, в общей сложности их 40ГБ и всё упорядочено по годам.

Это я делал в 2008 году.

Сообщение изменено: Зевс, 24 October 2020 - 16:07.

[OlgaMSK]

Просто Блейд. Вялился в целлюлозной пленке

Даш, можно я к тебе в гости приеду? И останусь...

[Умница]

Даш, можно я к тебе в гости приеду? И останусь...

Одна приедешь или с цыганятами?

[САНЬlЧ]

Одна приедешь или с цыганятами?

Она с кузнецом придет

[Тина]

Зевс,Вот, стОит исчезнуть на несколько месяцев, так и как звать забудут...
Володя! Я - Валя, а не Оля (смеюсь).

[volveg]

Тина, а не надо исчезать!  

А-то в следующий раз ещё и не так назовут... 

[Зевс]

Извини ошибся, исправил.

[Дашута]

OlgaMSK, тогда будешь подмастерьем)))

[OlgaMSK]

Друзья, кто-нибудь использовал готовую смесь для Венских сосисок от ЕК? Открыла упаковку и что-то резко прям имбирём пахнет нормально же это? В готовых сосисках так не будет?

[Bee happy]

Какой смысл спрашивать, если у всех вкус и нюх разный?! 

 

Нужно учится самому определять, какой аромат будет в готовых изделиях. На 100 мл воды комнатной температуры взять норму смеси (0,8 г), разболтать, слегка подсолить и попробовать (глотать не обязательно). Будет достаточно близко к результату с мясом. 

[abc26]

OlgaMSK, видимо ты еще в начале колбасного пути

[OlgaMSK]

OlgaMSK, видимо ты еще в начале колбасного пути

да, да... Я вот не понимаю зачем некоторые люди отвечают, если сами не пробовали... ведь простой вопрос про имбирь был

[abc26]

OlgaMSK, я то как раз пробовал, но довольно давно.
Запах смеси не запомнился, а сосиски вышли вполне ничено.

[Oleg]

ВНИМАНИЕ!
Про видеоролики дальше бодайтесь здесь.

[OlgaMSK]

OlgaMSK, я то как раз пробовал

я же не про тебя это писала ))

сосиски вышли вполне ничено.

спасибо ) рискну

[САНЬlЧ]

 

 

На сколько точно пирометр измеряет температуру мясного сырья? Сравнивали?

Сообщение изменено: САНЬlЧ, 25 October 2020 - 11:52.

[OlgaZH]

САНЬlЧ, конечно же не сравнивала И не планирую. Мне для самоуспокоения и этого достаточно

[САНЬlЧ]

САНЬlЧ, конечно же не сравнивала И не планирую. Мне для самоуспокоения и этого достаточно

 

Тогда надо взять деревянную палочку от мороженого и написать на ней  "≤ 12*С" и втыкать для самоуспокоения. И бюджетнее, и компактней и батарейки менять не надо! 

Сообщение изменено: САНЬlЧ, 25 October 2020 - 10:49.

[OlgaZH]

САНЬlЧ, ну если тебе так больше нравится...

[Bee happy]

я же не про тебя это писала ))

Похоже, тут все пробовали, кроме Вас... Если вопрос такой простой, то что за смысл его задавать? Чтобы потом капризничать?

[volveg]

Друзья, кто-нибудь использовал готовую смесь для Венских сосисок от ЕК?

Я делал сосиски венские. Никакого имбиря там не заметил. Очень вкусные... если воды не плюхать больше нормы. 

[stalev]

кто-нибудь использовал готовую смесь для Венских сосисок от ЕК

Норм вкус, а если сосисоны "Венские" ещё и подкоптить - бомба!

[Арабеска]

OlgaMSK,  упаковка в килограмм уде ополовинена. Никаких  перекосов во вкусе нет.

К тому же сама сказала, что это почувствовала при вскрытии упаковки.  Пакет то без клапана,  эфиры скопились.

[САНЬlЧ]

OlgaZH, я когда спрашивал, то имел в виду не точность самого пирометра, а именно точность измерения мясного сырья +- хотя бы.  У нас, например, на работе есть пирометр, им меряют температуру поверхности металлических механизмов. А вот если на кожу себе навести - фигню кажет, а не 36,6.

[OlgaMSK]

Чтобы потом капризничать?

нет, чтобы дождаться НОРМАЛЬНЫХ ответов например ответы от:  abc26, volveg, stalev, Арабеска мне очень помогли

[Арабеска]

а не 36,6.

 такая температура не на всей поверхности тела. найди таблицы значений температуры на различных частях тела. У нас такие плакаты  висят почти в каждом магазине.

[Bee happy]

чтобы дождаться НОРМАЛЬНЫХ ответов

Т.е. мой ответ был "ненормальным"? Ну... какой вопрос, такой и ответ. А может, Вам просто не хватило сил осмыслить ответ? 

[volveg]

Вот же вредная пчела... зато счастливая! 

[OlgaMSK]

Вот же вредная пчела...

Даааааа...

[САНЬlЧ]

такая температура не на всей поверхности тела. найди таблицы значений температуры на различных частях тела.

Это понятно, я 36,6 написал, чтоб обозначить об чём спич. Там значения куда больше разнятся, чем несколько десяток или градусов.

[OlgaMSK]

Зарезала венский сервелат... Наверное не буду делать сосиски венские. Имбирь всё таки чувствуется. На любителя. Не оценила имбирь в колбасе

[САНЬlЧ]

Зарезала венский сервелат... Наверное не буду делать сосиски венские. Имбирь всё таки чувствуется. На любителя. Не оценила имбирь в колбасе

 

Ольга, а у меня так с черносливом. Сам чернослив нравится. Пробовал добавлять в рулеты - он разваривается и получается консистенцией, извиняюсь, соплей. Пробовал даже сушить его и потом добавлять, все равно потом влагу с продукта набирает. Никак не сделать чтоб он в продукте консистенцией был как из упаковки - в меру мягкий.

[Bee happy]

Никак не сделать чтоб он в продукте консистенцией был как из упаковки - в меру мягкий.

Вот типичный пример того, что недостаточность знаний не даёт достаточно инструментов для решения каких-то задач! А ведь проблема имеет несложное решение! Подсказка: смотри видео Павла про сосиски с термостойкими гранулами. Точнее с гранулами, которые нужно сделать термостойкими.

Сообщение изменено: Bee happy, 25 October 2020 - 20:54.

[САНЬlЧ]

сосиски с термостойкими гранулами

Дима, прошерстил список видео - не увидел. Можешь помочь найти?

[stalev]

САНЬlЧ,с водкой ищи, горчицей и кетчупом. 

[Умница]

Саныч, ищи рецепт Сосиски с кетчупом и горчицей
Либо поиск Аспик
Ссылку не могу кинуть, я на работе, а здесь у меня только телефон.

Сообщение изменено: Умница, 25 October 2020 - 15:49.

[iramaluta]

САНЬlЧ, https://www.emkolbas...чицей +кетчупом.

[Bee happy]

Либо поиск Аспик

Не, аспик не пойдёт. Не термостойкий он, поплавится...

[stalev]

Не, аспик не пойдёт. Не термостойкий он, поплавится...

Это не про то. Это про то что в поиске надо забить аспик и выскочит ссылка на рецепт.

[САНЬlЧ]

Не, аспик не пойдёт. Не термостойкий он, поплавится...

 

В рецепте Аспик упоминается. А агар-агар подойдет? У него температура плавления выше.

 

Необходим желатин, дающий высокопрочный гель – в районе 200 блюм и выше. В нашем ассортименте есть препарат «Аспик». С магазинным фасованным желатином такой номер может и не получиться. Обычно он слабоват, и дает гель в районе 80-120 блюм.

 

 

Сам чернослив нравится. Пробовал добавлять в рулеты - он разваривается и получается консистенцией, извиняюсь, соплей. Пробовал даже сушить его и потом добавлять, все равно потом влагу с продукта набирает. Никак не сделать чтоб он в продукте консистенцией был как из упаковки - в меру мягкий.

 

 

Почитал я рецепт. С кетчупом и горчицей понятно. А как сделать тогда с кусочками чернослива? Добавлять немного воды и желатина, чтоб покрывал кусочки как-бы защитной пленкой?

[Bee happy]

От кусочков придётся отказаться. Чернослив нужно помыть, измельчить до пасты и сделать из неё не "прочные", а "термостойкие" гранулы. Для этого нужен не желатин (аспик), а альгинат. Точнее, альгинатная смесь.

В ролике про сосиски можно увидеть, как вообще выглядят подобные гранулы в сосисках.

 

А в ЭТОМ ролике описана технология изготовления термостойких гранул. Наполнителем в них может быть что угодно, хоть чернослив, хоть водка, хоть жировая паста (имитационный шпик).

 

Сообщение изменено: Bee happy, 25 October 2020 - 20:51.

[OlgaZH]

OlgaZH, я когда спрашивал, то имел в виду не точность самого пирометра, а именно точность измерения мясного сырья +- хотя бы. У нас, например, на работе есть пирометр, им меряют температуру поверхности металлических механизмов. А вот если на кожу себе навести - фигню кажет, а не 36,6.

А на поверхности кожи 36,6 и не будет никогда. Максимум 34