7935 ответов в этой теме

[Вячеслав Н.]

Вопрос один - почему они такие скособоченные?

Пытался сделать треугольником, Есть круглые, прямоугольные, треугольные батоны , какую форму придашь, такая и получается

[Timon2011]

Пытался сделать треугольником

сначала, надо научится все таки классику делать. 

[Вячеслав Н.]

сначала, надо научится все таки классику делать.  Нравится Наверх

Научи меня  колбасный гений  

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 01 March 2022 - 18:35.

[Bee happy]

Вячеслав Н. , подожди... Вот сам научится - и тебя научит!

[Timon2011]

Научи меня  колбасный гений  

Для начала научись в натуральной оболочке делать без закала.

Вот сам научится

Есть что предъявить? Или только пустые слова? 

[Bee happy]

Есть что предъявить?

О, как! Малшык, не серди дедушку! Я у тебя тоже хочу поучиться.

Сообщение изменено: Bee happy, 01 March 2022 - 21:12.

[Timon2011]

серди дедушку!

Ещё подождать надо!

Я у тебя тоже хочу поучится

Выше написал с чего начать. 

[Bee happy]

Для начала научись в натуральной оболочке делать без закала.

Это всё? Так просто?! Или есть ещё какие-то секреты?

[Timon2011]

Bee happy, ты что так возбудился? Уже умеешь в натуральной делать? 

Добавлено позже (01.03.2022 - 20:48):

Так просто

А ты уверен? 

[Bee happy]

Уже умеешь в натуральной делать? 

Я ведь недвусмыссленно сказал, что готов занять место ученика сразу после Вячеслава. Чего ты юлишь? Давай, учи скорее! Свободного времени мало осталось. А скоро совсем не будет... 

[Timon2011]

Давай, учи скорее!

У меня курсы, сделай в натуральной. 

[МихаилЗ]

Банальный вопрос вылился в очередную склоку с раздачей слонов.

Вот хоть не спрашивай ничего....

 

Я делаю сыровял всего лишь второй год. В экстремальных  условиях на балконе, без спецтехники, на авось.

В этом году, помимо Нало-ферма экспериментировал с оболочкой Айцел 65"

Может странно, но колбасы у меня "круглые". Не баклажанообразные, не треугольные, а круглые.

[Timon2011]

Банальный вопрос вылился в очередную склоку с раздачей слонов. Вот хоть не спрашивай ничего....

по ходу чёт интересное пропустил.

оболочкой Айцел 65

 

АйЦел премиум - понравился мне, просто айцел другой. 

[Bee happy]

колбасы у меня "круглые". Не баклажанообразные, не треугольные, а круглые.

Значит, есть, к чему стремиться. Есть, куда расти.

[МихаилЗ]

немного пивчиков: индейка, нитритная соль, смесь перцев самомолотая, брусника

 

Брусника это самодеятельность или фишка?

Что даёт, как, сколько и в каком виде вносится?

Впечатления?

[Bee happy]

Вообще-то, брусника (помимо прочего) - неплохой источник бензойной кислоты (природного антисептика).

[OlgaZH]

МихаилЗ,

Брусника это самодеятельность или фишка?
Что даёт, как, сколько и в каком виде вносится?
Впечатления?

Ну тут весь рецепт кроме идеи сушить колбаски в дегидраторе - самодеятельность брусника самособранная, самовысушенная, вносится жменькой, на глаз дает легкую кислинку и, как сказал Дмитрий, является природным антисептиком и источником витамина С
Кстати, переехав на Камчатку, подсмотрев местные кулинарные рецепты, могу сказать, что брусника очень хорошо сочетантся с мясом. Я ее теперь достаточно часто добавляю в колбасы, особенно куриные, либо из индейки, и с оленем хорошо идет
А ещё я делаю острый брусничный соус к мясу, но про это я напишу когда домой приеду

Сообщение изменено: OlgaZH, 02 March 2022 - 18:21.

[volveg]

брусника

Вооот!!! Вот чего мне не хватало!!!

Спасибо Оля! Обязательно попробую! 

[Kedi]

OlgaZH, везде добавляете только сушёную бруснику? А сушите как? И на каком режиме в сушилке? Посмотрела в интернете, кто с сахаром, кто вилкой перед сушкой протыкает. Конечно, все результаты поиска не прочитала.

[volveg]

О! Так это можно барбарис сушеный попробовать добавить! 

[OlgaZH]

Kedi, да, в колбасы кладу только сушеную, при добавлении свежей или свежемороженой смазывается рисунок, на срезе получается как кровоподтеки, не красиво. Сушу в сушилке Волтера на 55 градусах. Пока не высохнет, но сохнет долго А соус делаю из свежей или мороженой, здесь без разницы
Да, и сушу цельную, без сахара и протыканий вилками. Кроме колбасы добавляю в чай

Сообщение изменено: OlgaZH, 02 March 2022 - 18:36.

[Умница]

OlgaZH, по поводу брусники напомнила, как то были в ресторане и там  я заказала мясо на горячее, подали: говядина с цветной капустой на гарнир и брусничный соус к мясу в печёном яблоке, яблоко выступало в роли соусника, и вкусно было и красиво.

[volveg]

как то были в ресторане

Не, живут же люди!

И дома курочка с подружкой, и в ресторане говядинка с брусникой...

Не жизнь, а просто праздник какой-то!

[МихаилЗ]

 я заказала мясо на горячее, подали: говядина с цветной капустой на гарнир и брусничный соус к мясу

 

Татьяна знала толк в еде

Питалась всласть не абы где    

[berezikoff]

Михаил, всё просто.  Солю сало со шкуркой, соль на твое усмотрение, не критично.  Натер сало солью, заворачиваю в пищевую пленку, и в холодильник на 10-14 дней. После, делаю смесь паприка копченая и острый красный перц, тут по вкусу, любишь острее клади больше перца, паприка тоже произвольно. Срезаю с сала шкурку и обваливаю сало в этой смеси, обваливаю, как бы прижимая. Потом заворачиваю в пергамент и кладу в холодильник. Через три-четыре дня разрезаю. 

Вместо пергамента, можно в фольгу пищевую завернуть. Пергамента нет.

[Timon2011]

berezikoff, можно. У меня жена всегда с фольгой делает, только не приправы, а чеснок. 

[berezikoff]

начитался вчера разных рецептов, и получается что у нас по мотивам венгерского шпика- просто сало с паприкой и перцем.

В натур рецепте https://rutxt.ru/node/12258 рецепт простейший, просто долгий просол,

3-4 раза просол по 3-4 дня, со сменой соли- главное максимально высушить сало. Ну а в пергамент тоже для "чтоб дышало", поэтому получается не простое сало, а не обычное))))).

У меня получилось, не-то что "по мотивам", а "по мотивам мотивов"))))).

Засолено было с чесноком, затем обсыпано 1ч.л. чили+2ст.л. копчёной паприки. Отпишусь через пАру дней(куски маленькие).

 

.

 

P.S. специи любые любимые

Сообщение изменено: berezikoff, 12 March 2022 - 09:16.

[Зелёный]

Да кто тона такая, Елена Калинина, солить да чистить соль, потом опять солить и чистить. Натереть свежей солью, а предыдущая соль уже несвежая что ли? За раз нельзя положить соли норму? 

Есть эта женщина из ящика, Высоцкая, баба у Кончаловского. Дак она вообще рецепты даёт: "Отваривам сёмгу и выкидываем, нам она не нужна а нужен бульон". Ф.з. для кого всё это, из области фантастики.

Добавлено позже (12.03.2022 - 09:44):

"Узок круг этих революционеров, страшно далеки они от народа" Ленин о декабристах. 

[Эндрю]

а предыдущая соль уже несвежая что ли?

Макрая она. Есть методы засола и с заменой рассола несколько раз. А чЁ так у тебя, уже напряг с солью?

[Зелёный]

Эндрю , ну мокрая немного, а что она отравленная что ли стала? 

[Эндрю]

отравленная

Не годная для поставленной цели. 

[berezikoff]

со сменой соли- главное максимально высушить сало.

 

 

ну мокрая немного, а что

 

неужели я по китайски пишу, что тебе это непонятно?

Сообщение изменено: berezikoff, 12 March 2022 - 11:48.

[Bee happy]

Высушить соль просто "нереально"!

[berezikoff]

да нет, это просто невозможно)))

[Эндрю]

Вот жмот. Соль он сушить будет. 

[berezikoff]

копейка рубль бережёт)))

[berezikoff]

Вячеслав Н. ,что ты нам хотел показать, я так и не понял? Какое у тебя производство? Без разреза, нахрена ты это публикуешь? Сотри давай и не позорься!

[volveg]

berezikoff, да ладно... он же никаких правил не нарушает. Засрал весь форум и нормально. 

[Вячеслав Н.]

Какое у тебя производство? Без разреза,

Ну если тебе Дима с разрезом будет вкуснее чувствовать вкус , я учту для тебя твои пожелания

[berezikoff]

Слав, делай как знаешь. Не думаю, что ты много лайков соберёшь.

[Вячеслав Н.]

Не думаю, что ты много лайков соберёшь.

Дима, да откуда это у тебя, Я показываю свои творения, что я делаю, и что у меня люди заказывают , я не работаю не за какие лайки, и не кого не прошу мне их ставить.  Я сначала всегда людям отдаю на пробу , что я делаю,  а потом что понравилось люди заказывают.  В теме "Фотографии наших творений "  я и показываю что я делаю, как для себя так и людям.  Я не у кого не выпрашиваю ни каких лайков,  Если я тебе ставлю лайк, то за твой труд , который ты сделал и показал. Для этого и создана эта тема. " ФОТОГРАФИИ НАШИХ ТВОРЕНИЙ"

[Критерий]

Вячеслав Н.,что ты нам хотел показать, я так и не понял? Какое у тебя производство? Без разреза, нахрена ты это публикуешь? Сотри давай и не позорься!

Поддерживаю. Что толку в этих фотках, не понимаю. Из разряда, вот смотрите, супчик сварил, и показать кастрюлю накрытую крышкой. 

 

 : сообщение №11904

Общался с одним умным человеком, который к саннадзору (или тип того) отношение имеет, так мне говорил, что не понимает, как в Курином/Индейкином дворе до сих пор продают эту с/к грудку, мол это очень рискованное кушанье. Хотя мне самому очень нравиться, вкусная зараза. 

Сообщение изменено: Критерий, 16 March 2022 - 11:15.

[berezikoff]

ну не так выразился, ты не раскрываешь картину полностью, и за эта оценка коллектива тебе ниже. ИМХО, если грузишь свои творения. то надо полностью их раскрыть, а не только своё производство- с наружи.

Тогда не надо будет писать 

 Дрогобычская слева, сервелат справа.

Мы и сами это увидим.

 

 

 

я не работаю не за какие лайки

ясен пень)))

Сообщение изменено: berezikoff, 16 March 2022 - 11:19.

[Вячеслав Н.]

как в Курином/Индейкином дворе до сих пор продают эту с/к грудку, мол это очень рискованное кушанье.

Это рискованное кушанье,если делаешь посол простой солью, то да , если солишь нитритной без 50Х50 то все нормально получается.

[berezikoff]

с/к грудку,

Напиши алгоритм засола и какую приправу использовал.

Сообщение изменено: berezikoff, 16 March 2022 - 11:25.

[Ученик73653]

то рискованное кушанье,если делаешь посол простой солью, то да , если солишь нитритной без 50Х50 то все нормально получается.

Нитритка сальмонелу убивает? 

[Old Cat]

Соль нитритная 20гр, сахар 3гр, паприка и смесь перцев на глаз. Посол сухой трое суток.

[berezikoff]

кстати у Павла заказал паприку копчёную, надо будет с ней попробовать.

Добавлено позже (16.03.2022 - 16:29):

Паприки наверное. пАру столовых ложек на кило хватит???

[Old Cat]

Вполне, у меня меньше было.

Сообщение изменено: Old Cat, 16 March 2022 - 13:47.

[Критерий]

Нитритка сальмонелу убивает? 

Снижает риск возникновения, так скажем.