7925 ответов в этой теме

[Леха]

Алекс64,Минут 20 , два стакана ольхи. 

[Александр 54]

Сочность зашкаливает

 

Варено копченая ?

[mamoru]

Александр 54,  нет, копчёно - варёная

[berezikoff]

тоже неплохой метод, шкура свиная начинает жеваться спокойно и цвет мне кажется более красивым. ИМХО.

[Bee happy]

Хм... Откуда на корейке шкура? 

[Вячеслав Н.]

Сочность зашкаливает

Я думаю Саша отварил  карбонад,  а потом  подкоптил его до желаемого цвета.

[Д ы м О К]

Я думаю, что Саша понятно написал. Понятно для любого, кто занимается копчением)

[Bee happy]

Это не карбонат.

[berezikoff]

Сделал свиную колбасу В.К. со специями для варенки, Русской

На 2м фото или колбаса из говядины, или фотошоп хороший

[Д ы м О К]

Щас как кинусь чего-то доказывать!)))

[Bee happy]

Да и так всё ясно!

[berezikoff]

доказывать!))

Доказывать не нпдо, как и на"бывать

Сообщение изменено: berezikoff, 07 September 2022 - 17:00.

[volveg]

или фотошоп хороший

Дим, вот скажи, у тебя стоит на компьютере фотошоп и ты умеешь на нём работать?

У меня, например нет и работать в нём я не умею... 

[Леха]

На 2м фото или колбаса из говядины, или фотошоп

На первом и втором фото одна и таже колбаса .игра цвета 

[berezikoff]

У меня, например нет и работать в нём я не умею...

нашëл чем гордиться.
Фото из цикла: Я художник- я так вижу

Сообщение изменено: berezikoff, 07 September 2022 - 20:56.

[Новичок колбасник]

На первом и втором фото одна и таже колбаса

Абсолютно верно.На фото один и тот же срез!

Сообщение изменено: Новичок колбасник, 07 September 2022 - 21:06.

[berezikoff]

Угу, только покрашенный, я и не говорил что это ДРУГОЙ срез.

Сообщение изменено: berezikoff, 07 September 2022 - 20:58.

[volveg]

Свет нормально поставь и ничего красить не надо! 

[МихаилЗ]

Проще научиться делать хорошо колбасу,нежели "править" её потом грамотно в фотошопе.

У Дымка    ничего не обработано.Так сработала его фототехника,так свет лёг,так передал местный движок.

Не вижу предмета для обсуждения.Классная колбаса.Поучитесь лучше.

[volveg]

У нас Димка только все свои колбасы в фотошопе правит. Специалист по фотошопу! 

[Леха]

А вот ,. контраст , одна свинина 

Вложенные превью

• 

[berezikoff]

Специалист по фотошопу!

Завидуй молча

Добавлено позже (08.09.2022 - 08:35):

Да, раньше пробовал заниматься. Но этим надо заниматься постоянно, т.е. сделать своей работой, а так раз в неделю если- забываешь что и как.

все свои колбасы в фотошопе правит

Нет, я в них свекольный сок добавляю

[Д ы м О К]

Если учесть, что сразу с моего появления на форуме, мои фото стали чуть ли не под микроскопом рассматривать, было бы глупо что-то делать в фотошопе.
Но это ведь умному человек можно легко доказать даже то, что он дурак. Дураку, это доказать невозможно.

[Bee happy]

Раз никто не сознался, что он дурак... То делаем выводы...

[berezikoff]

мои фото стали чуть ли не под микроскопом рассматривать, было бы глупо что-то делать в фотошопе.

у тебя ладно, тут некоторых старожилов гнобят

Раз никто не сознался, что он дурак

Самокритично

[МихаилЗ]

у тебя ладно, тут некоторых старожилов гнобят

 

Дымок,мотай на ус,салага!     

[volveg]

тут некоторых старожилов гнобят

Дима, кто посмел?! Ща мы его...!!! 

[volveg]

Краковская в коллагене 45 калибра.

Посягнул на святое - Краковская колечком!!! 

[pokko1]

Еще и в коллагене. Хрупать при укусе не будет…

[МихаилЗ]

 

 

Грудинка хк.

 

 

 

Шикарный натюрморт!

Аппетитно!

[mamoru]

Волжанин, Ветчинка подозрительно похожа на грудинку!

Сообщение изменено: mamoru, 14 September 2022 - 11:30.

[Арабеска]

Чуть ветчинки

 Мы же на профильном форуме, колбасники! Давайте называть свои изделия грамотно!  Рисунок хороший, этого не отнять!

[unich]

Да ладно, че прицепились.

Жил в Тамбовской области, там всё сало с прожилками называют "ветчиной"...

А вот ГОСТ чего говорит:

 

ГОСТ Р 52427-2005 | 2 Термины и определения

п.135 

ветчина:

Продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посолу с использованием массирования, созреванию и варке с целью создания

монолитной структуры и упругой консистенции в готовом продукте.

Примечание - При изготовлении ветчины допускается применять обжарку и копчение.

 

Там не указано из грудинки или окорока, из мяса... с жиром или без...  

 

А прошутто?.. А ветчина реструктурированная?..

ГОСТ молчит!

Фиг знает кто прав?..

Сообщение изменено: unich, 14 September 2022 - 15:00.

[Bee happy]

Вот они какие, эти современные "ГОСТы"...    

Хочешь, ветчину из пиписьки свиной делай, хочешь - из грудинки... 

[berezikoff]

Ветчина́ (ветшина, от ветхий; противопол. свежина́, свежени́на) — просоленный и прокопчённый свиной окорок, или реже передняя лопатка; коптят и другие части, например, рёбра; бывает также ветчина оленья^[1], из индейки, курицы^[2] и пр. Рецепты ветчины упоминаются в Домострое, грамоте 1611 года и в многочисленных кулинарных книгах XVIII—XIX веков.

Согласно ГОСТ Р 52427-2005, ветчиной называется продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посолу с использованием массирования, созреванию и варке с целью создания монолитной структуры и упругой консистенции в готовом продукте^[3]

Добавлено позже (14.09.2022 - 18:00):

из пиписьки

но

упругой

[unich]

berezikoff, но... упругой!   

Ах ты ж...

      

[volveg]

Там не указано из грудинки или окорока, из мяса... с жиром или без...  

А вот тут ты лукавишь...

Мясо, оно и в Африке МЯСО. А жир - есть жир!!!

Ветчина готовится из МЯСА, а не из ЖИРА! 

Добавлено позже (14.09.2022 - 15:26):

В грудинке есть жир, значит это не ветчина!

[berezikoff]

Насколько помню, в детстве ветчина была по 3,50 и если "не везло"то попадался большой кусок сала внутри))).

[Вячеслав Н.]

У Волжанина  в теме " Фотографии наших творений"   реберная  варено копченая  грудинка.  На фото все  прекрасно видно.  Просто Волжанин сделал описку. 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 14 September 2022 - 15:46.

[Bee happy]

Нет-нет-нет! Это не описка, это провокация!     

[volveg]

berezikoff, какой-то левой ветчиной тебя в детстве кормили... 

Добавлено позже (14.09.2022 - 15:39):

Не было никогда там сала внутри!!! По краю - да, есть, но внутри...

Добавлено позже (14.09.2022 - 15:40):

Нет-нет-нет! Это не описка, это провокация! 

А мы слабые... мы поддаёмся... 

[unich]

Во интересно-то!

Ща вспомнил срач про рулет!

Теперь начнем про грудинку... Ура, поехали!

 

 

 

Ветчина готовится из МЯСА, а не из ЖИРА! 

 

А если кусок мяса с жирком - вкусный, аппетитный!...

Срежешь жир, уберешь весь вкус, и получишь ветчину? Только для картинки... или отчета.

на хер такое творчество!

 

Мясо и жир неразделимы!

Постное - не бывает вкусным.

Сообщение изменено: unich, 14 September 2022 - 17:10.

[volveg]

Постное - не бывает вкусным.

Ты это "Длинному мцвади" скажи! 

Хотя в большинстве случаев согласен, с жирком-то оно гораздо вкусней!

[mamoru]

Мясо и жир неразделимы! Постное - не бывает вкусным.

 

Весь жир и жилки вырезаны, только постный окорок, порезанный кусочками, даже почти без специй, это копчено-варёная ветчина, если скажите, что она не вкусная, то мне придется вас вызвать на дуэль   Это моя самая любимая ветчина!

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: mamoru, 14 September 2022 - 17:40.

[unich]

Ты это "Длинному мцвади" скажи!

Подцепил...

Сообщение изменено: unich, 14 September 2022 - 17:30.

[berezikoff]

Не было никогда там сала внутри!!!

Олег, не спорь. Ты с Питера- у вас наверное правильная ветчина, а я с Новосиба у нас без сала и хрящей не было никогда))) Размером где-то 150+мм, обмотанная целлофаном. Один раз привозили говяжью, совсем другое дело- вкуснятина, и цвет яркий сочный- вот воспоминания из детства.

[Вячеслав Н.]

Это моя самая любимая ветчина!

Вот такую ветчину  и продавали  в СССР без жировых включений.  Когда я  еще жил в Харькове, 1980 год, то зимой к друзьям ехал в Новосибирск,  то вез  к ним 2 батона  такой ветчины  по 3,50 руб  и 3 батона  Докторской колбасы по 2,10руб 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 19 September 2022 - 12:04.

[Bee happy]

Если убрать ВИДИМЫЙ жир, это не значит, что нет НЕВИДИМОГО!

[mamoru]

Bee happy, Ну в этом контексте, я так понимаю, имелось в виду видимый жир  ибо вырезать невидимый жир еще не научился

[Bee happy]

Вот поэтому термин "постный окорок" звучит несколько... Двусмысленно.