Россия
А можно в сувиде подварить до 47 а потом закоптить?
Сообщение изменено: Dniester, 17 December 2024 - 05:33.
Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Бекон Рапид или грудинка сырокопченая с «подваром»
Автор темы:
Павел Агапкин (Колбаскин)
, 03 Nov 2019 23:53
bekon bacon shchepa rapid dymogenerator termokamera grudinka starty startovye kultura posol
: сообщение №101
Опубликовано 17 December 2024 - 05:32
Dniester
-
- Пользователи
-
- 1 сообщений
Читатель
Наверх
: сообщение №102
Опубликовано 17 December 2024 - 14:36
Валерий 53
-
- Пользователи
-
- 94 сообщений
Активист
- Имя:Валерий
-
Страна:
- Город:Тимашевск
в сувиде подварить до 47 а потом закоптить
Конечно можно. Предварительно надо просолить.
- Это нравится: Арабеска
: сообщение №103
Опубликовано 02 February 2025 - 19:56
Лобзик
-
- Пользователи
-
- 76 сообщений
Активист
-
Страна:
- Город:Белгород
Солил в рассоле на 1л воды +50 грамм нитритной соли+20 грамм обычной соли+5 грамм сахара- семь суток. Щепа ольхи. Все остальное по Павлу А.
Фото на следующий день.
Очень вкусно получилось! Спасибо за рецепт.
Сообщение изменено: Лобзик, 04 February 2025 - 09:02.
- Это нравится: Bee happy и Вячеслав Н
: сообщение №104
Опубликовано 20 July 2026 - 08:39
voffka
-
- Пользователи
-
- 49 сообщений
Участник
-
Страна:
- Город:Дортмунд
Нужен рецепт БЕЗ стартов? Пожалуйста: https://www.emkolbas...52-bekon-rapid/
Дима, есть вопрос по конечной стадии этого рецепта - подвяливания: при какой температуре лучше подвяливать? Нужна ли на этом этапе конвекция и в каком положении должны быть шиберы (входной и выходной)? Спасибо.
: сообщение №105
Опубликовано 20 July 2026 - 10:22
Bee happy
-
- Администраторы
-
- 22677 сообщений
Дилетант продвинутый
- Имя:Дмитрий
-
Страна:
- Город:д. Леониха МО
Бекон-рапид - это вариант приготовления сыровяленого продукта. Соответственно, если необходимо его ещё увялить, то делать это нужно так, как это делают с обычными сырокопчëными кусковыми изделиями - в холодильнике или климат-камере при +5...12°С с конвекцией. Лично я этого не делаю. Даю кускам выдержку в бумажных мешках в холодильнике до 1 нед для более полного распределения коптильных веществ по объёму и небольшого подсушивания. Слегка подмораживаю для удобства нарезки, нарезаю на слайсере, вакуумирую и замораживаю. Неудобные обрезки крошу на мелкий кубик и использую в кулинарии (паста карбонара и т.п.).
- Арабеска, unich, voffka и еще одному пользователю это нравится
: сообщение №106
Опубликовано Сегодня, 15:32
unich
-
- Пользователи
-
- 1708 сообщений
Эксперт
- Имя:Сергей
-
Страна:
- Город:Химки
: сообщение №107
Опубликовано Сегодня, 16:40
Лобзик
-
- Пользователи
-
- 76 сообщений
Активист
-
Страна:
- Город:Белгород
Позвольте поинтересоваться. Предполагаю коптить бекон рапид 3.3 кг. Как рассчитать количество рассола для шприцевания, при условии, что в куске сала примерно половина. Шприцевать, как я понимаю, надо именно мясо, не сало. Надо ли в этом случае отнимать сало от общего веса?
: сообщение №108
Опубликовано Сегодня, 20:41
Вячеслав Н
-
- Пользователи
-
- 7576 сообщений
Эксперт
- Имя:Вячеслав Николаевич.
-
Страна:
Шприцевать, как я понимаю, надо именно мясо, не сало. Надо ли в этом случае отнимать сало от общего веса?
Правильно понимаете , выше фото ваших грудинок, шприцуете грудинку в мясные прослойки грудинки . Количество рассола сразу делаете на общий вес грудинки. Мясо+ сало. После шприцевания, грудинку вакуумируете в вакуумный пакет и отправляет на посол в холодильник при 2-4С* от 48-72 час.
Сообщение изменено: Вячеслав Н, Сегодня, 20:45.
