13812 ответов в этой теме

[Bee happy]

Заварка не для пузырьков. Она обеспечивает тонкую раскатку. А для пузырьков надо тесто складывать, чтобы оно слоëное напоминало.

[КОТЯ]

Она обеспечивает тонкую раскатку

Эластичность тесту даёт масло, и время на отдых и да, заварная мука тоже даёт хорошую эластичность.

чтобы оно слоëное напоминало

А вот для этого надо добавить побольше растительного масла. Это будет и без заваривания.

[Finish]

. А для пузырьков надо тесто складывать, чтобы оно слоëное напоминало.

Вот водка-то и должна обеспечивать некоторую слоистость.

[Вячеслав Н]

Я вырос в Крыму,  и всегда  в чебуречных  ели чебуреки крымских татар. Не кто в тесто не лил  не какую водку    Эластичность  тесту  даёт  сама  мука  с содержанием  белка  от 12%  в муке,  тогда само  тесто при раскатке  эластичное и  хорошо  тянется при его раскатке.  Чебурек -это  блюдо  Крымско-татарской национальной  кухни.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 05 June 2026 - 19:23.

[Bee happy]

Википедия тихо плачет в сторонке... 

[Finish]

Почему плачет?

[Bee happy]

От зависти.

[Finish]

Люблю бутерброды.

Вложенные превью

• 

[Zeus]

Салат из морепродуктов, сделал немного острый.

Очень вкусно. Я люблю морепродукты.

 

   

[sammm]

О чебуреках, сейчас иногда по не многу делаю их, а раньше...
   
Тесто значит - 200г муки, 100г прохладной воды, соль 2,6 гр или 1,3% от веса муки, уксус 9% пол чайной ложки, сахара треть чайной ложки, масла растительного 2 чайной ложки. Мука макфа с буквой А в начале маркировки сверху пакета. Замешиваем тесто, растворив соль и сахар в воде с уксусом. Долго вымешивать не нужно, как собралось в шар накрыть и оставить минут на 15 потом опять немного помесить до однородности. Должно полежать минут сорок-час не меньше. Разделить на кусочки по 50г и подкатать в шарики, накрыть и пусть лежат минут 10-15 пока не расслабятся. Не нужно ничего слоить. Раскатать толщиной 1-1,5 мм ОВАЛ!!! НЕ КРУГ! Довольно вытянутый. Накладываем начинку на половину около 50г и разравниваем, можно сказать размазываем т.к она должна быть практически полужидкой, накрываем второй половинкой теста, чуть придавливаем ладонью чтобы вышел воздух и, если нет волнистой обрезалки прокатываем краем тарелки. Все прекрасно склеивается и не надо никакими вилками и пальцами ничего прижимать. Главное от начинки до края теста должно (в данном случае) быть не меньше двух сантиметров и НЕ намочить края жидкостью из начинки. На большом чебуреке расстояние ещё больше. Масло должно быть не слишком горячим, примерно полторы- две минуты жарится чебурек.
В начинке должно быть достаточно жира, иначе мясной сок слишком быстро впитывается в тесто. Фарш я делаю перед тестом, стоит маринуется на столе, НЕ в холодильнике.

 

Пузырей полно.

Сообщение изменено: sammm, 10 June 2026 - 22:40.

[МихаилЗ]

Накладываем начинку

 

Про начинку так же подробно расскажи пожалуйста.

Я уже на низком старте....

 

 

Пузырей полно.

 

 

Дык, их и на "заварном" варианте полно.

 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 11 June 2026 - 09:31.

[КОТЯ]

уксус 9%

Спасибо. С уксусом не делала. Что он даёт?

[Finish]

Осталось от вареников тесто. Состав: мука/старый кефир. Чисто простейшее, ничего там не добавлял, не выдерживал, не отстаивал.
Раскатал. Заложил начинку, обрезал. 1-2 минуты обжарил. Все в пузырьках, все слоёное.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Finish, 11 June 2026 - 09:21.

[Александр 54]

Все очень просто с тестом на чебуреки, в нашем случае. Получаются, супер.

Пятёрочка выручает. Покупаем готовое раскатанное тесто в пятёрочке, специально для чебуреков.

Делаем начинку и жарим. Пузыристые, хрустящие чебуреки.

Один косяк, всегда обжигаясь бульоном, которые получается внутри, будьте осторожны. 

[sammm]

Осталось от вареников тесто. Состав: мука/старый кефир. Чисто простейшее, ничего там не добавлял, не выдерживал, не отстаивал.
Раскатал. Заложил начинку, обрезал. 1-2 минуты обжарил. Все в пузырьках, все слоёное.

Ну да, совсем одно и то же.



Про начинку - да там особо нечего рассказывать, все разное любят. Мне нравится лук кусочками или тонкими четверть кольцами, иногда зелень добавляю, жира примерно 15-20% в мясе чтобы было. Кто-то не любит чтобы лук ощущался кусочками, тогда через мясорубку его. Если из филе птицы, то сливочное масло кладу, кожу можно, но у меня некоторые не едят её. Крупность - обычно 8мм решётка, бывает меньше. Соль 1,1% на мясо без воды, воды столько, чтобы фарш как сметана практически стал, только не вымешивать, ато склеиваться начнёт. Хотя... Кому то нравится. При жарке чебурек должен плавать и не касаться дна, ато сюрпризы будут во все стороны.

Лука можно до 30% от мяса класть, дальше уже вкус мяса теряться начинает и сладко становится. Перца чёрного я кладу 1,2-1,5 г/кг.

Михаил, заварное для меня почему то тяжеловато в смысле после еды, не знаю с чем связано.



КОТЯ, уксус делает тесто немного более тянущимся и оно не лопается при жарке, если много добавить получится резиновое тесто.

Сообщение изменено: sammm, 11 June 2026 - 13:26.

[Finish]

Ну да, совсем одно и то же.

Вообще не одно и то же. Просто никаких танцев с бубнами. Как говорится кому процесс, а кому результат.

Сообщение изменено: Finish, 11 June 2026 - 14:07.

[КОТЯ]

Все в пузырьках

Пузырьки пузырькам рознь.

[sammm]

Вообще не одно и то же. Просто никаких танцев с бубнами. Как говорится кому процесс, а кому результат.

Ну вот жареный вареник и получился.

Сообщение изменено: sammm, 11 June 2026 - 14:42.

[Finish]

Абсолютно нормальный чебурек получается.

Сообщение изменено: Finish, 11 June 2026 - 14:59.

[Арабеска]

Абсолютно нормальный чебурек получается.

 Не всякий пирожок-чебурек

[Bee happy]

Я тоже иногда такие делаю из готового теста. Край теста смачиваю водой, иначе оно не склеивается. Вполне нормальные чебуреки получаются.

[МихаилЗ]

Абсолютно нормальный чебурек получается.

 

И красиво и, наверное, вкусно .... Но вот, нифига не чебурек.

 

Если из филе птицы, то сливочное масло кладу

 

Ты из птицы делаешь? Я пробовал,не то...

Я вот даже свининой говядину не хочу разбавлять для начинки.

 

Не всякий пирожок-чебурек

 

Плох тот пирожок....   

Сообщение изменено: МихаилЗ, 11 June 2026 - 16:02.

[sammm]

Ты из птицы делаешь? Я пробовал,не то...
Я вот даже свининой говядину не хочу разбавлять для начинки.

Матушка из птицы любит, а так конечно говядина.

[Александр 54]

Жара, зашкаливает.

Но, захотелось шашлычка, вчера на обед.

Шашлык с печеными овощами.

 

[МихаилЗ]

О чебуреках

 

 

 

Я уже на низком старте....

 

Говядинки хорошей купил. Мука, лук и прочие составляющие имеются.

В воскресенье с самого утра планирую приступить.

 

А пока разбираем/освобождаем морозилку.

Супчик простой - припростой, из того, что найдено...

Соус тоже из холодильных остатков ( кинза, зеленый лук,чеснок....подсолнечное масло, соль, сахар)... я туда лаваш макаю.    

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 12 June 2026 - 16:44.

[bwater]

Пирожки какие-то, чебуреки, мясо... это всеж отрава
Вот настоящий ужин :

Если буду себя хорошо вести, дадут кусочек сыра

[Bee happy]

Это еда для хомяка.

[bwater]

Кто обзывается, сам так называется

Зато за два месяца:
Сахар - минус единица
Холестерин - минус два
Вес - минус 12 кг.

Водку можно

Добавлено позже (12.06.2026 - 20:40):
Зато вот у меня какие витаминки



Упаковку рука не поднимается выкинуть

[Вячеслав Н]

Сегодня  в честь праздника приехали родственники,   я куриные крылья  нашприцевал, и готовил в угольном гриле,  сделал нарезку  колбаска куриная , сервелат , грудинка реберная,  карбонад  копчено-вареный.

  

Сообщение изменено: Sausage Man, 12 June 2026 - 21:55.

[Zeus]

Рёбрышки из фашна и спагети.

И десерт.

 

       

Сообщение изменено: Zeus, 13 June 2026 - 09:19.

[Александр 54]

Вот, что с утра делает хорошее настроение.

Просто кусочек докторской колбасы. 

 

[Арабеска]

Просто кусочек докторской колбасы. 

 И сочность на срезе видна и оспаривать этот факт не понадобится! С добрым и вкусным утром!

[МихаилЗ]

Говядинки хорошей купил. Мука, лук и прочие составляющие имеются. В воскресенье с самого утра планирую приступить.

 

Прекрасно, что однажды человеки

Придумали готовить чебуреки...

 

Тесто заварное: Мука,кипяток,соль,подсолнечное масло.

Начинка: Говядина,лук,зира,перец черный,соль,бульон говяжий.

 

[Zeus]

Вчера на ужин ел сельдь матиас филе с картошкой.

 

 

Сообщение изменено: Zeus, 14 June 2026 - 12:45.

[Арабеска]

Прекрасно, что однажды человеки Придумали готовить чебуреки...

 Миша, жарила вчера, только из курино-грудочного фарша с  пожаренной капусточкой молодой и поджаренным на сливыче луком репчатым(снижаю калорийность из-за готового  теста). Попробовала готовые сочни из магнитского магазина для чебуреков и мант. На мой вкус тесто немного жестковато, зато пузырей сколько!  Вкусненько, хрустященько, но больше это готовые тестяные заготовки покупать не буду. Нет того кайфа ,когда складываешь чебурек пополам и надкусываешь! Двойное удовольствие от сочного чебурека!

[МихаилЗ]

Миша, жарила вчера, только из курино-грудочного фарша с пожаренной капусточкой молодой и поджаренным на сливыче луком репчатым

 

Оля, я то хотел максимально приближенный к классическому. Получилось(имхо,пардон). Чесслово.

И вкус и сок и всё остальное.

А вот старший внук попросил с Адыгейским сыром....   Дедушка задумался.....

 

Ещё немного. Сам сегодняшний чебурекоинсталляционный процесс.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 14 June 2026 - 14:32.

[Арабеска]

А вот старший внук попросил с Адыгейским сыром....   Дедушка задумался.....

 На самом деле в чебурек можно класть любую начинку, если она сочная!  Адыгейский сыр+ зелень+ кефир= сочная и ароматная, сытная начинка! Дедушка Миша, делай!!!

[МихаилЗ]

На самом деле в чебурек можно класть любую начинку, если она сочная!

 

Безусловно!

При чём,с Адыгейским сыром и зеленью,просто по ощущению,мне понравится.

В кулинарный календарь занесено!

 

Я сегодня специально заскочил в одну местную чебуречную,посмотреть,как выглядят и сколько стоят......

Мягко говоря - не бюджетно..... но вкусно выглядят,с голодухи лучше не смотреть.

Себестоимость своих подсчитаю попозже..... каков гешефт?   

[Zeus]

Сегодня жена сврила рассольник, давно уже не ели.

Очень вкеусно.

 

     

Добавлено позже (15.06.2026 - 14:03):

Плов

 

 

И десерт

 

       

 

 

[КОТЯ]

Обедо-ужин

[Вячеслав Н]

Вчера делал  хот-доги  на скорую , все  продукты из магазина ;  Булочки, корейская морковь,  салат Айсберг,  сосиски Венские,  Горчичный соус для хот - догов. Получились вкусные хот- доги.  С йогуртом чернично- ежевичном.

Сообщение изменено: Вячеслав Н, 16 June 2026 - 10:49.

[Bee happy]

Это не гамбургеры! Это хот-доги.

[Вячеслав Н]

Это не гамбургеры! Это хот-доги.

Спасибо Дима ,  да  хот-доги

[КОТЯ]

Кстати, самый вкусный гамбургер, который я ела, это был мною приготовленный.
Надо как-нибудь повторить.

[volveg]

самый вкусный гамбургер

Конечно, самый вкусный, мы же не сможем его попробовать... 

[МихаилЗ]

Надо как-нибудь повторить.

Тоже давно собираюсь повторить

Но пока чебуреками уже объелся.

 

[Арабеска]

Но пока чебуреками уже объелся.

  Переходи на пирожки!  Пачка творога, 500 г теста дрожжевого, 2 ложки сметаны и ложка муки= 16  пирожкам! 

[AlexanderNik]

Шашлык в тандыре.  Получился очень сочный, мягкий и ароматный.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[МихаилЗ]

сочный, мягкий и ароматный.

 

Ай, вкуснота!

Пиво какое то незнакомое. Нормуль?

[AlexanderNik]

МихаилЗ, Миша, как не знакомое? Я может быть на одной с тобой улице это пиво брал.   А вообще хорошее по вкусу.