13966 ответов в этой теме

[Александр 54]

разливали  по бутылкам и для газиков добавляли изюм в каждую

В Сибири, до определённого времени, не в каждой деревне знали, что такое помидор, не говоря уже за изюм.

А квас делали, много из чего. Например, из березового сока, свеклы, хлеба и.т.д....

Добавлено позже (24.06.2026 - 19:01):

"Гриб"

И сегодня пьём.

[МихаилЗ]

И сегодня пьём.

 

Давненько ни у кого не встречал.

А раньше то действительно был очень популярен.

[Greek]

Исторически в нашей стороне делали  ржаной квас, белый, дешёвый , ржаная мука  и кипяток всегда под рукой,закваска хлебная в каждом крестьянском дворе.  Хранили  готовый квас в той же емкости, в которой   муку запаривали.  Затрат практически никаких!

Мука заваривалась и осахаривалась в печи. Потом разводилась в кадке водой. Квас сливали, ставили в кадке квашню(опару мука+квас) и замешивали тесто. Тесто всё из кадки не забирали, размазывали тонким слоем и сушили. Вот так, на стенках годами хранилась закваска.
То, что по-бедному, классно, зато какой вкусный!
Сейчас поставил.

[МихаилЗ]

Мука заваривалась и осахаривалась в печи

Ты же не в печи делаешь?

Собери волю в кулак,опиши процесс "от" и "до", от замеса до розлива.  

Понятно,что можно где то найти... хочется из первых рук.

[Greek]

А как хранишь закваску.

Для кваса сливаю с осадком в бутылки и в холодильник до следующего раза. Обычные в холодильнике, раз в неделю кормлю. Перед замесом делаю пару обновлений до пиков, так сказать взбодрить.

[Арабеска]

Для кваса сливаю с осадком в бутылки и в холодильник до следующего раза

 Поскольку продукт сезонный, своей закваски не имею. Покупаю квас  бутылку 1,5 литра в магазине, сливаю с осадка,использую по назначению, а вот осадок подкармливаю и закваска готова!

[AlexanderNik]

Все были очень убедительны и правы. Слепленные чебуреки полежав несколько часов, раскислись и порвались буквально все. Но все равно все офигели от вкуса. Шашлык на скорую руку, тоже сочный и вкусный и часть его уже по пути в Питер. В дороге самое то.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Finish]

Пашотики




Добавлено позже (25.06.2026 - 09:43):
Ну и по сложившейся традиции...))

Сообщение изменено: Finish, 25 June 2026 - 09:44.

[Александр 54]

Давненько ни у кого не встречал.

 

Слили, ещё не "зарядили".

Из холодильника, запотел. 

 

[Алекс64]

AlexanderNik писал на кислом домашнем квасе Давай про квас поподробнее. Я делал на ржаном хлебе просто и с добавлением цикория..... плюнул. Просто на растворимом цикории - Песня! Не ожидал. Даже Исаакович оценил. Реально - Советский бочковой.

Делал вчера на цикориии по этому рецепту от Лазерсона,  мне Очень понравилось, не скажу, что это Советский бочковой квас, но нормально... От себя, то выдержал бы в тепле ещё несколько часов, не хватает газов.

Сообщение изменено: Алекс64, 25 June 2026 - 20:24.

[МихаилЗ]

не скажу, что это Советский бочковой квас........  не хватает газов.

 

Саша, вот и ответ 

 

Сухие дрожжи наверное использовал. Может старые?

 

Делай, как я ©

 

Литр воды в ковшик. Довести до кипения. 

 

Всыпать:

 

1.Цикорий растворимый (без добавок) - 2 столовые ложки

2.Сахарный песок                                   - 3 столовые ложки

 

Оставить охлаждаться до момента,когда можно будет безбоязненно добавить дрожжи.

 

3.Дрожжи свежие прессованные - 5 грамм

 

Покрошить в  ковшик и размешать или отлить немного будущего кваса в чашку,там размешать и вылить обратно.

 

Перелить в литровую пластиковую бутылку (не до верха)

Бутылку сжать и закрутить крышку.

 

Эти телодвижения я произвожу с вечера. Бутылка стоит на кухонном столе с 19.00 до 06.00 примерно.

Утром открываю пробку и выпускаю газ (ибо, его столько, что кажется, что рванёт).

Опять сжимаю бутылку, закрываю и и убираю в холодильник до полного остывания.

 

Гарантирую - за уши не оторвать.

 

 

 

Вкус Советский, газа хоть отбавляй.

Сегодняшний готовый. В холодильнике ждёт приговора.

PS.

 

Дрожжи использую такие:

Сообщение изменено: МихаилЗ, 26 June 2026 - 06:59.

[unich]

Дрожжи свежие прессованные - 5 грамм

 

 

Миша, а зачем такое огромное количество дрожжей? Квас ведь тогда сильно брагой пахнет...

В советском квасе было 0,15 кг дрожжей на 100 дал (1000л) готового кваса.

 

 

Я, когда делаю квас, добавляю всего 0,3г сухих дрожжей на 1 л сусла (1,5г / 5л)...

Правда, брожение 3-4 дня, но зато ни какого запаха браги   

[МихаилЗ]

а зачем такое огромное количество дрожжей? Квас ведь тогда сильно брагой пахнет...

 

5 грамм огромное количество? 

Это с ноготок.

Я бы ни делать ни популяризировать не стал,если бы он пах брагой.

Я редко от чего то в восторге.

[Bee happy]

Дрожжи - это понятно... А за счëт чего идëт молочно-кислое брожение?

[Greek]

Созрел квас по-богатому, на квасниках.

[unich]

Bee happy, А здесь без МК брожения, хитрый Лазерсон добавляет лимонную кислоту  ...   

[Bee happy]

хитрый Лазерсон добавляет лимонную кислоту

И здесь нае....

[Алекс64]

Литр воды в ковшик. Довести до кипения. Всыпать: 1.Цикорий растворимый (без добавок) - 2 столовые ложки 2.Сахарный песок - 3 столовые ложки Оставить охлаждаться до момента,когда можно будет безбоязненно добавить дрожжи. 3.Дрожжи свежие прессованные - 5 грамм

Миша, спасибо! Да, дрожжи сухие клал, не старые. Мысля была про свежие, вот ты и подсказал.

Одной бутылке дал постоять ещё ночь в комнате, утром убрал в холодильник. Сейчас попробовал, газа больше стало и вкус ещё лучше. Похож на тот Советский бочковой...

Сообщение изменено: Алекс64, 26 June 2026 - 12:32.

[МихаилЗ]

хитрый Лазерсон

 

 

Ну,понятно же,что данный напиток, квасом назвать можно условно,но....

Получается он действительно вкусным,действительно очень похожим на Советский бочковой и,что немаловажно,крайне бюджетным,простым и быстрым  в приготовлении.

 

 

 

Миша, спасибо!

 

Саш,делай в точности,как я.

Потом сам поймёшь,надо ли ещё сахарку или цикория добавить..

Квасок отменный!

 

UPD

 

Цикорий из которого я делаю.Сейчас на OZON по акции.

Прикупил пару пачек.

https://www.ozon.ru/...3S7Dj2qQcMW1oP4

Сообщение изменено: МихаилЗ, 26 June 2026 - 17:46.

[Finish]

Бутики. Хлеб на закваске, ветчина свинокуриная, бастурма.

[МихаилЗ]

Новые пропорции.

Идеальное совпадение с "Советским бочковым"

С пылу с жару... только что из холодильника 

 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 27 June 2026 - 15:51.

[Bee happy]

А лимонка на каком этапе добавляется?

[КОТЯ]

Кефирно-ванильные, хрустящие снаружи и воздушные внутри.

[МихаилЗ]

А лимонка на каком этапе добавляется?

 

Я добавил сразу в кипяток,вместе с цикорием и сахаром.

[Арабеска]

Новые пропорции. Идеальное совпадение с "Советским бочковым"

 В этих новых пропорциях дрожжей-то сколько?

[МихаилЗ]

В этих новых пропорциях дрожжей-то сколько?

 

Семён Семёныч... © 

Потому что спешил доложить о трудовой победе.

 

Вода                           - 1 литр
Цикорий                     - 2,5 столовые ложки
Сахар                         - 4 столовые ложки
Лимон. кисл.              - 1/4 чайной ложки

Дрожжи св. пресс      - 10 грамм

[volveg]

Идеальное совпадение с "Советским бочковым"

 

Этаниквас! 

.

 

.

Обман коричневой газированой воды...

У меня солода ржаного ферментированного полно, лучше его заварю и то вкуснее будет. Да и закваски не проблема добавить. 

[МихаилЗ]

У меня солода ржаного ферментированного полно, лучше его заварю и то вкуснее будет

 

Фигня будет. Я уже попробовал.

Повторю для глухих.

Это псевдоквас,который получаестя по вкусу и ощущениям в точности, как Советский бочковой.

[volveg]

Сахар                         - 4 столовые ложки ....................... Дрожжи св. пресс      - 10 грамм

Ты только после такой бражки за руль не садись. 

[МихаилЗ]

за руль не садись.

 

Не сгущай краски,лучше попробуй и отданать потом за прекрасный рецепт 

Великолепный напиток!

Сахар, да, кому то нельзя.

В остальном - полезнейший вкуснейший натурпродукт!

Всяко лучше,чем в магазине покупать неизвестно что,непонятно за сколько.

На ржаном солоде делал дня три назад.Тоже думалось,что должно быть более вкусно и правдоподобно.Фигня-с!

Сообщение изменено: МихаилЗ, 27 June 2026 - 13:38.

[unich]

дня три назад.Тоже думалось,что должно быть более вкусно и правдоподобно.Фигня-с!

Это потому, что недоделал... хороший квас - только брожение три дня, потом карбонизация, потом еще недельку... 

[КОТЯ]

только брожение три дня, потом карбонизация, потом еще недельку...

А потом пришли дожди, похолодало...и не хочется уже)

[unich]

КОТЯ, 100%!!!

А как в холодрыгу с трудом допьешь - нажинается жара!   

 

Но, я как-то 5 месяцев литрушку кваса в холодильнике держал - это лучше шампанского!

[МихаилЗ]

Это потому, что недоделал

 

 

 

я как-то 5 месяцев литрушку кваса в холодильнике держал

 

Недоделал.

 

Тропыга!  

Надо было ещё подержать,а потом перегнать.   

[volveg]

,лучше попробуй

Ты чего, фотографий не заметил? Попробовал...

Рецепт, конечно, имеет право быть, но не хватает хлебного духа.

Послевкусие горькое, а не хлебное. 

[Zeus]

Послевкусие горькое, а не хлебное. 

 

Цикорий обладает терпким, пряным или отчетливо горьковатым вкусом.

По рецету на 5 литров воды 2 столовые ложки цикория.

 

 

 

[Greek]

Да и закваски не проблема добавить.

Огурцы малосольно квашенные. Не большой любитель травы, овощей. Этих пробуя штуки 3-4 съел.
На литр воды столовая ложка соли, 70гр квасной гущи. Через 18 часов готовы. Чеснок не стал выбрасывать, пусть ещё поквасится. Ржаная закваска, думаю, даст такой же результат.

ферментированного полно,

Тогда может лучше сделать осахаренную заварку как на Бородинский хлеб? Из расчёта 40гр муки в заварке на литр воды и сбродить закваской.

Сообщение изменено: Greek, 28 June 2026 - 07:32.

[volveg]

Тогда может лучше сделать осахаренную заварку как на Бородинский хлеб?

Слава, так тогда придёться хлеб печь или огурцы квасить.    Не выбрасывать же такую ароматнейшую гущю...

[Greek]

volveg, будешь делать квас, на всё хватит. Я имею ввиду заварку на простой Бородинский, не Delux. Я как вспомню про магазинный хлеб, муры по коже. На квасе хлеб тоже не прост, имеет свою ароматику, Андрей в восторге.
https://brotgost.blo...05/Lupach2.html

[volveg]

Я как вспомню про магазинный хлеб, муры по коже.

В магазине хлеба нет. Я уже давно обхожу стороной этот отдел, (как и алкогольный). А самому печь хлеб, времени нет - работа. Да и после настоящего ХЛЕБА, например Бородинского Delux, ни на что другое смотреть уже не хочется.

Теперь так и питаюсь без хлеба. 

Сообщение изменено: Bee happy, 28 June 2026 - 13:16.

[Zeus]

Куриная грудинка гриленая.

 

 

Добавлено позже (28.06.2026 - 17:13):

Сегодня испёк... не смог перевести пусть будут пончики.

 

     

[Арабеска]

Сегодня испёк... не смог перевести пусть будут пончики.

 В серединку черешневый,али  сливовый  джем поверх печеночного паштета или творожка! Сказочный завтрак!

[Zeus]

В серединку черешневый,али  сливовый  джем поверх печеночного паштета или творожка! Сказочный завтрак!

 

Спасибо Оля, да конечно можно много что придумать.

Сообщение изменено: Zeus, 28 June 2026 - 18:56.

[КОТЯ]

Пузырьки, пузыри, пузырище)))

[Zeus]

Жареная грудинка и прочее

 

     

[Efisher]

В трех литровую банку наливаем воды до плечиков. Кидаем 200г сахара, ч.л. растворимого кофе,ч.л. лимонной кислоты,ч.л. дрожжей. Делаю на ночь а утром убираю в холодильник.

[Finish]

например Бородинского Delux,

А классический Бородинский тоже не катит?)

Добавлено позже (30.06.2026 - 12:23):

Пузырьки, пузыри, пузырище)))

20260629_180246.jpg

Пузырьки мощные, а вот защипано некрасиво из-за этого и форма такая кривоватая. Нет, в хозяйстве зубчатого колёсика?

Сообщение изменено: Finish, 30 June 2026 - 12:48.

[Bee happy]

Зубчики есть, шашачек нет...

[Finish]

Защипывать чебуреки вилкой-это не по феншую.)
Правильный чебурек должен быть не полумесяцем, а полукругом.)

Сообщение изменено: Finish, 30 June 2026 - 12:52.

[Арабеска]

Правильный чебурек должен быть не полумесяцем, а полукругом.)

 

 

 

Навыдумывали проблем. Это чебурек, это не чебурек смешно просто.))))

 

 

 Видимо Вам одному известен "секрет" идеального  и правильного чебурека, в чём я сильно сомневаюсь!

Сообщение изменено: Арабеска, 30 June 2026 - 13:42.