12256 ответов в этой теме

[Bee happy]

чуть-чуть какао, буквально на кончике ножа изменяет вкус в лучшую сторону.

Добавка молотых зёрен растения из рода Coffea L удивительным образом улучшает вкус горячей воды!

[МихаилЗ]

А квас кто нибудь самостоятельно делает?

Погода сподвигла. Насмотрелся,начитался.Поставил  на ржаных сухарях.

Посмотрим что из этого выйдет.

[Арабеска]

 В жару  напиток из каркаде  очень хорош. Давление снижает и освежает. Вит  С до фига и больше! 

[МихаилЗ]

 В жару  напиток из каркаде  очень хорош

 

Стоит с ним графинчик в холодильнике.

 

UPD

 

Пруф. Хоть и лень было.

 

 

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 13 July 2021 - 22:09.

[Арабеска]

МихаилЗ,  Стараюсь пить воды простой побольше и добавляю туда   Янтарную кислоту для выносливости!

Сообщение изменено: Арабеска, 14 July 2021 - 00:31.

[МихаилЗ]

Стараюсь пить воды простой побольше

 

Да пьём нынче всё,что льётся 

 

Квасу охота!

 

Посушил "Бородинского",залил кипяточком на ночь,завтра продолжу.

Вложенные превью

• 

[volveg]

МихаилЗ, у меня всё время брага получается... и не хилая такая! 

[Timon2011]

volveg, Анологично! Жена говорит, не колбасой тебе надо заниматься!

Стараюсь пить воды простой побольше и добавляю туда   Янтарную кислоту

С аспирином водичку надо пить, хотя бы 100мг в день, кровь разжижает. А мужчинам после 40 подавно всем! 

[Lord68]

Дочка делает хлебный квас и чайный гриб. Я стараюсь в жару просто меньше пить, иначе на пот изойдëшь.

Сообщение изменено: Lord68, 14 July 2021 - 15:23.

[volveg]

иначе на потом изойдëшь.

На сейчас надо исходить, а не откладывать на потом! 

.

" иначе потом изойдёшь " или " изойдёшь на пот ". 

[stalev]

в жару

 

 

Да пьём нынче всё,что льётся 

 

 

В жару  напиток из каркаде  очень хорош

 

У нас этим "летом" самый лучший напиток - водка!!!

 

В теплице нарос базилик зелёный, вчера заготавливал песто на зиму! Итог - сойдя с ума от аромата всей семьёй в половину двенадцатого вечера уселись поедать помидоры с этим обалденным соусом в прикуску. Кило помидор на троих и баночка 200гр. "упало в пропасть"! А что делать? Сил сдержаться просто не было!

Добавлено позже (14.07.2021 - 10:26):

На последок попробовали вариант - багет+карбонат в/к+огурец+песто+моцарелла - супер!!!.......и как не странно - спалось очень хорошо, после такого "ночного дожора"!

[volveg]

спалось очень хорошо, после такого "ночного дожора"!

Саш, ну это разве дожор?! Легкий перекус перед сном, что бы кошмары не снились!!! 

[Арабеска]

stalev,  Да это идеальный дожор!

[Sgroshev]

А квас кто нибудь самостоятельно делает? Погода сподвигла. Насмотрелся,начитался.Поставил на ржаных сухарях. Посмотрим что из этого выйдет.

Я делаю, по всякому. И из покупного сусла, и из солода. Пиводелам в этом плане хорошо: солод есть, дробилка, кастрюли - вари не хочу! Последние разы делал вовсе по-простому. После промывки дробины (варка пива на 25 литров) вливал туда еще литров 10 воды и промывал этой водой. Потом в полученное очень слабое сусло добавлял дрожжей (какие есть) и выжидал несколько дней, оставляя в открытой емкости, чтобы подбродило и чуть закисло. Затем добавлял сахара, и по бутылкам. Как загазировалось - можно пить. Получался легкий сладковатый и чуть кисловатый квасок.

Сообщение изменено: Sgroshev, 14 July 2021 - 10:19.

[Александр 54]

стараюсь в жару просто меньше пить

Это ошибка. 

Иначе может быть кердык... Потение принцип работы кондиционера...

[МихаилЗ]

Sgroshev, 

 

Спасибо,всё это слишком сложно.

[Timon2011]

МихаилЗ, сусло, туда сухие дрожжи полпачки, стакан сахара, корок по желанию. 

Добавлено позже (14.07.2021 - 11:40):

вторую допиваем, вчера в обед начали, а нас двое кто пьёт квас 

Сообщение изменено: Timon2011, 14 July 2021 - 11:39.

[МихаилЗ]

сусло, туда сухие дрожжи полпачки, стакан сахара, корок по желанию

 

Я уже всё сделал.В режиме ожидания нахожусь.

Хлеб "Бородинский",дрожжи свежие,сахарный песок,изюм,вода.

Вода,настоявшаяся ночь на хлебе уже приятно квасом пахнет.

[Timon2011]

Спасибо,всё это слишком сложно.

Хлеб "Бородинский",дрожжи свежие,сахарный песок,изюм,вода. Вода,настоявшаяся ночь на хлебе уже приятно квасом пахнет.

это по простому!? 

[МихаилЗ]

это по простому!? 

 

Это я писАл дольше.

Хлеб залил,отжал и плюхнул дрожжи с песком и изюмом.Всё-с!

[unich]

Квас двойного брожения на основе ККС (Концентрат квасного сусла), получается точно как в бочке при СССР.

Я долго шел к этому рецепту, прочитал уйму литературы. По моему мнению это лучший из простых вариантов кваса.

 

На 1 литр напитка:

 

ККС -  22,8 г

Сахар - 38 г

Дрожжи "Саф момент" - 0,32 г

Вода 1100 мл

 

Кисломолочная закваска (КМЗ):

2-3 сухаря залить стаканом кипятка или подогреть остаток предыдущего кваса до 70-75°С чтоб убить дрожжи, но оставить питание для молочнокислых бактерий, дать остыть до 35-38°С,

добавить чайную ложку декстрозы или сахара и молочнокислые бактерии.

Лучше всего получалось с препаратом "Лактобактерин" весь пузырек на 5 л, или Старты для овощей от ЕК, 2г смеси из пакетика на 5 л.

Чем-либо прикрыть не плотно и оставить на 48 часов несколько раз в день слегка взбалтывая содержимое.

 

Когда КМЗ будет готова (на вкус появляется яркая приятная кислинка), приступаем к приготовлению сусла:

я делаю обычно на 5 литров напитка. Для этого в горячей воде развожу ККС- 22,8*5=114 г, сахар - 38*5=190г, довожу объем до 5,5л.

Отливаю из этого объема примерно 0,7л для дальнейшего купажирования и убираю в холодильник.

Остальное сусло переливаю в 5-литровую бутылку для брожения, добавляю туда примерно 200 мл КМЗ и дрожжи 0,32*5=1,6г.

Ставлю гидрозатвор и на первичное брожение в зависимости от температуры (при 28-30°С примерно 36-48 часов).

Если есть сахарометр АС-3, можно ориентироваться по снижению концентрации сухих веществ на 2,0-2,4%, или на вкус - сусло должно набрать достаточно кислоты и стать почти не сладким.

Далее берем из холодильника те 0,7л сусла, разливаем равномерно по литровым бутылкам и в бутылки шоферским способом сливаем сусло с осадка.

Плотно закручиваем и на дображивание и карбонизацию примерно часов 12 пока бутылки не станут как бомбочки.

Все, теперь в холодильник как минимум на ночь, а лучше на 3-5 дней, потом открываем и радуемся квасу!

Сообщение изменено: unich, 14 July 2021 - 13:52.

[Timon2011]

Я щас с этим квасом, чуть не погиб. Очередную канистру открыл, она как жахнула! И вся пеной вышла  пробку случайно затянул, когда ставил бродить. 

[unich]

туда сухие дрожжи полпачки

[Шиза]

Timon2011, Я квас тоже хотел на дрожжах поставить. На ютубе рецептов насмотрелся, потом комменты почитал чета и очканул Народ несет дальше чем видит с него с непривычки   Ну он такой, ядреный у него, почти как пиво  

Добавлено позже (14.07.2021 - 15:52):

Как думаете, колбаса варено-копченая из одной свиной прослойки сильно жирная будет?

[Bee happy]

Как думаете, колбаса варено-копченая из одной свиной прослойки сильно жирная будет?

Какая колбаса, какая прослойка... Пойди, догадайся ...

[Шиза]

Да вот думаю, или типа краковской по виду в свиной кишке, или в 65 коллаген закатать. Что ту, что ту Сначала в коптильне горячим дымом закоптить, потом еще раз холодным

Добавлено позже (14.07.2021 - 16:19):

прослойка мясистая такая, не сильно жирные куски

Сообщение изменено: Шиза, 14 July 2021 - 15:10.

[Вячеслав Н.]

Как думаете, колбаса варено-копченая из одной свиной прослойки сильно жирная будет?

Володя  ты так и не ответил , что ты имел ввиду "  ИЗ одной свиной прослойки" - это  что  такое?   Напиши  конкретно  какую часть  свиньи ты имел ввиду? 

[МихаилЗ]

Колбасных тем 99%,но спросить надо именно в этой.

[Шиза]

МихаилЗ, Извиняюсь

[МихаилЗ]

Извиняюсь

 

Да я к тому,что потеряется во первых,а во вторых,если Слава начнёт объяснять,то мы забудем как борщ варить.

[Шиза]

если Слава начнёт объяснять,то мы забудем как борщ варить.

 

Да я чисто спросил, если Олег заругает, то удалите

 

Вячеслав Н. ,

Вот такой фарш получился мелко кубиком ножом порезал

Сообщение изменено: Шиза, 14 July 2021 - 15:45.

[Арабеска]

Паша  магазинную докторскую жарит!  Временное явление!

[Вячеслав Н.]

Вот такой фарш получился мелко кубиком ножом порезал

Володя  да что угодно , подморозил  измельчил на решетке 3-4мм  вот тебе  сервелат,  не хочешь измельчать  сделал  украинскую  колбаску  для жарки,   если  имеешь куттер, сделал эмульсию , сделаешь  сосиски,  сардельки  варено копченые. 

[Timon2011]

Я квас тоже хотел на дрожжах поставить.

Первые канистры отлично, а эту крышку затянул, она вздулась, ток не ожидал хлопка такого. Мы как то по малолетсву брагу ставили в фляге молочной на 38 литров и закрыли, как открывали и что было, шоу. 

[Арабеска]

Что будем есть? Замороженную ягоду для мороженого и  соус  для мяса. А пока собираем, моем, сушим, очищаем!

Вложенные превью

• 
• 

[Bee happy]

Вот такой фарш получился мелко кубиком ножом порезал

Не похоже на Краковскую. Но можно ведь и своё название придумать.
А что касается количества жира, идеальные пропорции белок-жир-вода давно уже озвучены...
Можно придерживаться их. А можно и не придерживаться!

[Timon2011]

Арабеска, у меня че-то малину и смородину ни кто не ест. 

[Арабеска]

Timon2011,  это ты просто готовить не умеешь! Делай им мороженое! Я не знаю человека, который от мороженого отказался бы!

  Я как у Гайдара, пока собираю умудряюсь так напробоваться!  

Малину соберем и я её вырежу, но это уже дела садовые!    

[Timon2011]

Делай им мороженое!

не! Я вкдючил режим тюленя, на даче не фига не делаю, ток ужин готовлю, да фильмы вечерами смотрю, да лежу в басике, на работу забил 

Добавлено позже (14.07.2021 - 16:39):

А, забыл, ещё наблюдаю как будет плесень расти культурная, а то всё дикую растил. 

[МихаилЗ]

Этапы большого пути или записки начинающего квасодела.

 

К вечеру должен быть готов.На ночь отправлю в холодильник.

Вот так сейчас выглядит. Уже и пахнет как настоящий 

 

[Timon2011]

Уже и пахнет как настоящий 

Квасом или брагой? 

Добавлено позже (14.07.2021 - 17:09):

Проверь на крепость, а то я щас пью и думаю вечером за руль, а мне чего то хорошо так от кваса, легко 

[pokko1]

Внесу посильную лепту в квасоделие. Опробовал готовое сусло из Озона

Беру вторую канистру. Очень напоминает советский бочковой. Уменьшил рекомендуемое кол—во сахара на треть. https://www.ozon.ru/...650g-223933546/ . Мне очень понравился.

[МихаилЗ]

Опробовал готовое сусло из Озона

 

Я на WB присмотрел ещё с утра,в корзине уже.

Но на пробу пока поменьше фасовку возьму.

[unich]

МихаилЗ, Миша, изюм в квасе - это как костыли...

Пруин, как-бы натуральные дрожжи заставляет бродить эту субстанцию.

Квас не от туда растет....

[МихаилЗ]

А Мишка слушает, да ест. 

[volveg]

Уже и пахнет как настоящий

Проверь на крепость, а то я щас пью и думаю вечером за руль, а мне чего то хорошо так от кваса, легко

Верной дорогой идёте, товарищи!!!

Мой так по мозгам шарашил, какой там руль!!! 

Я понял только одно: квас - это кисломолочное брожение, а не дрожжевое! 

[МихаилЗ]

Я смотрю,в будущем моём квасе сплошные плюсы.

И жажду утолить и  набухаться не бухая. 

[unich]

Я понял только одно: квас - это кисломолочное брожение, а не дрожжевое! 

Не!

Это дрожжевое плюс кисломолочное.

Неоконченное.

Вот в этом и вся загвоздка!

Сообщение изменено: unich, 14 July 2021 - 17:46.

[Арабеска]

МихаилЗ,  от такого количества изюма  на  пластиковой бутылке все ребра жесткости выпрямятся! 

 Обычно в бутылку   4-5 изюминок,  а тут такой щедрой рукой отсыпано!

[Александр 54]

Ужин...