12256 ответов в этой теме

[Вячеслав Н.]

Сегодня на ужин, первый раз сделал  карбонад копчено вареный  в термокамере.  Кусок  2700гр  нашприцевал,  соли  1,8% на 100гр воды на 1 кг.  Нитритная+ поваренная 50Х50.  Два дня посола в вакууме.  Стандартная :  обсушка при 60С*  до  40С* внутри,  обжарка при  80С*  30мин в термокамере .И варка при  85С* до 72С* в карбонаде.
 

[МихаилЗ]

Тема настолько популярна,что сюда потихоньку начали тащить колбасу. 

[Арабеска]

МихаилЗ, Миша, ну их , давай рыбку попробуем!   

Скумбрия на луковой подушке да с солеными лимончиками! Сказка, песня, прелесть что такое! Приготовила с магрибскими пряностями, а там перчик, он кстати у Павла есть! Он такое послевкусие  даёт! О!  Восторг Восторгович Восторгов! Так сегодня зовут мою рыбину!    Цитирую текст с страницы  магазина ЕК  «Пиппали или перец длинный (Piper Longum) - пряность, редкая, но не заслуженно забытая. Перец Лонгум практически не острый, а больше пряный и с теплотой во вкусе и длинным послевкусием, раскрывающимся постепенно. Подходит и для вяленых колбас, и в жаркое, в суп или в соус, украшая, гармонизируя все ингредиенты пищи. Попробуйте заменить им обычный черный перец в ваших блюдах или колбасах и вы поймете почему Александр Македонский завоевал  Северную Африку)). Ведь, не секрет, что пряности в те времена ценились дороже золота.

Именно за свойства излечивать, поднимать настроение, улучшать вкус и аромат любых обыденных блюд эту пряность и ценили богатые и бедные.

Пряности, как универсальные ключи к счастью, делали счастливыми всех людей, и поэтому так ценились в древности и ценятся до сих пор.

Подробнее: https://www.emkolbas...-20-gr-i-50-gr/ »

 

 

Ключи к счастью! Это не реклама, это-истина!

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Арабеска, 24 August 2021 - 23:17.

[volveg]

Арабеска,в сыровяле он хорош! Я ещё взял у Павла сычуаньский и кубебу... Шея сыровял с сычуаньским перцем вАще улёт! 

Павлу большое спасибо за перцы!!! 

[Арабеска]

volveg, Да, сычуаньский давно пользую!  Попробуй кофе со смесью куркума+корица+сычуаньский  перец  молотый! Летать будешь целый день!  Вкусовщина конечно, но попробовать стоит!

[МихаилЗ]

И я решил:  Пора уже,отведать с кофе бланманже! 

 

Состав десерта:

 

Творог,сметана,молоко,сахарная пудра,ванилин,желатин,свежая малина.

Вкуснота да и только   

 

 

Вложенные превью

• 

[МихаилЗ]

Такое впечатление, что все, либо на диете, либо одно из двух. 

А я опять про плов.... просто пловоманом каким то стал.

Новые ингредиенты.

Рис Девзира, масло хлопковое, специи для плова от ЕК.

На этот раз с говядиной.Чрезвычайно вкусно. Завтра с собой в командировку заберу.

 

Ещё заготовок заготовили немножко. Лечо и аджички.

 

[Kedi]

А у меня сейчас ни на что нет времени. Вот сегодня по мотивам этого рецепта сделала рулеты
https://www.povareno...pes/show/18859/
Быстро потому что. Как ленивые хачапури. Но, каюсь, тесто даже готовое купила. Сыра взяла очень много, больше, чем в рецепте, яйца сырые в начинку добавила, а не варёные, ещё немного чеснока натёрла и укроп порезала. Понравился способ приготовления в рецепте, ножницами разрезать рулет и укладывать в стороны.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Kedi, 28 August 2021 - 21:02.

[Bee happy]

Сегодня снял медовуху с осадка. Не удержался и употребил стаканчик "божоле"...  Прекрасный аромат, вкус пока грубоват, но созревание всё исправит. Мягко бьёт по мозгу и долго держит. 

[Kedi]

Bee happy, а фото медовухи где? Или мозга...

[Timon2011]

Такое впечатление, что все, либо на диете

как это!? Вчерась плов готовил!

Мягко бьёт по мозгу и долго держит.

а как правильно? Чтоб мозг не работал или чтоб ноги не шли?

[Bee happy]

Готовую сфоткаю. Пока это полуфабрикат.

Добавлено позже (28.08.2021 - 22:15):

а как правильно? Чтоб мозг не работал или чтоб ноги не шли?

Чтобы ноги не шли, эффективнее трамвай.   Но слишком радикально...

 

Это всё неправильно, но обычно пьют, чтобы захмелеть...  

Сообщение изменено: Bee happy, 28 August 2021 - 22:11.

[Timon2011]

но обычно пьют, чтобы захмелеть...

ну не знаю, мало кто так считает)))

[Bee happy]

Неужели, просто жажда?! 

[Арабеска]

обычно пьют, чтобы захмелеть... 

Чтобы градус доброжелательности поднять и настроения!

[Timon2011]

Bee happy,жажда сильнее захмелеть. Вино должно весилить, а не приносить проблемы. Но обычно хочется больше веселья, а на утро проблемы))

[Bee happy]

Надо просто свою норму знать... И иметь волю вовремя остановиться.

[Timon2011]

иметь волю вовремя остановиться

твоими устами, да мед пить! Вернулись к твоей медовухе)))

[334 й]

а на утро проблемы

и зачем такое пить? 

[Timon2011]

и зачем такое пить?

не знаю! Надо спросить кто так делает.

[334 й]

Надо спросить кто так делает.

А это кто вчера написал? 

Но обычно хочется больше веселья, а на утро проблемы))

[Timon2011]

334 й ,я написал. Что из этого следует?

[334 й]

Timon2011, странно как-то смотрится, но вы не нервничайте, приношу извинения за недоразумение 

[Timon2011]

но вы не нервничайте

Опять странный вывод 

[Bee happy]

Сегодня снял с осадка и разлил на карбонизацию 23 л пива "Tumma". Не удержался, употребил кружечку "молодого"... Прекрасный аромат, вкус пока полностью не сформировался, но созревание всё исправит. Мягко бьёт по мозгу и долго держит.

[Timon2011]

Bee happy, да у тебя все блага! Надо в гости напросится

[Bee happy]

Ни в коем случае! А мне что останется? 

[334 й]

в гости напросится

Не встречал пива вкуснее своего, изготовленного на оборудовании собственного производства. И это не бравада, просто, подбираешь рецепт, технологию, сырьё и т. д. под свой вкус 

[Timon2011]

Не встречал пива вкуснее

Ни капли не сомневаюсь!

Ни в коем случае! А мне что останется? 

я просто буду фиксировать мягкие удары по твоему мозгу. 

[Bee happy]

Да их и здесь хватает!    Почитаешь иной раз форум, поспоришь - и чувствуешь, как рассудок медленно покидает тебя...    А потом опять...

[Timon2011]

Почитаешь

Главное натощак не читать 

[334 й]

Ни капли не сомневаюсь!

а вывод сделан?

[Timon2011]

334 й , конечно, домашнее всегда вкуснее! 

[334 й]

Timon2011, там ключевое слово

своего

 

[Александр 54]

Деликатес...

Извиняюсь за качество фото. Условия приближенные к "боевым", болотные, походная кухня.

Трапеза: утиные потроха, пупки, сердце, печень. Тушенные в помидорах, луком и специи.

Сказать, что вкусно, не сказать ничего... Просто "песня", обожаю такую еду..

 

[АртёмД]

Александр Михайленко,только с вашего края вернулся))) смотрел в тимашах рыбку, не видел.. покупал в троицкой))  

[Bee happy]

Там рыбов не продают... Показывают.

[АртёмД]

Bee happy, там где поблизости рисовые чеки, рыбов продают ещё как)))

[Bee happy]

Красивое?

[МихаилЗ]

Засольщики опытные есть?

 

Вчера,помимо всяких красно-белых,набрал немного волнушек.

Всегда солили горячим способом.Думаю,может холодным попробовать?

В чём отличие во вкусе и прочем,какие риски? Заморачиваться?

Грибочков на литровую банку всего.

Замоченные ждут вердикта. 

 

 

Вложенные превью

• 

[volveg]

Грибочков на литровую банку всего.

 

Маловато будет, однако...

 

Пару дней в подсоленной водичке отмокнут и закладывай на засолку. 

Солишь как и огурцы: набор для засолки и солью пересыпаешь без фанатизма. Оставляешь в тепле на пару дней.

Как пойдут пузыри и приятный запах соления убирай в холодильник. Через 2-3 недели можно наливать! 

Добавлено позже (08.09.2021 - 10:06):

Я тут РЫЖИКА нашел!!! Давно не видел...

[МихаилЗ]

Настрапалился я уже готовить вкусный  бланманже. 

 

На этот раз с самодельным апельсиновым сиропом и шоколадной крошкой.

Молоко,творог,сметана,сахарный песок,ванилин,желатин.

 

 

Вложенные превью

• 

[volveg]

вкусный  бланманже.

Не, ну каков перец!!! Бланманже ему подавай!!! 

Тут всё по взрослому!!! И форум колбасный!!!

[МихаилЗ]

Тут всё по взрослому!!! И форум колбасный!!!

 

Согласен.Он мне не чужой.Я чередую с бланманжой.

Добавлено позже (09.09.2021 - 17:43):

Вчера,помимо всяких красно-белых,набрал немного волнушек.

 

Волнушки в засоле,а всякие красно-белые отварены и заморожены.

Но маленькую кастрюльку грибной похлёбки конечно сделали.

Ещё бублики нафаршировали,как давеча в 90-е 

Ножичек для форельки  купил на WB, завтра испытаю.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[МихаилЗ]

Опять сегодня покажу,какую сделал бланманжу. 

 

 

Подноготная

 

 

 

 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 10 September 2021 - 20:13.

[Арабеска]

МихаилЗ,  Как я люблю манго!  Это король фруктов!

[МихаилЗ]

Как я люблю манго!

 

Они там внутри нарезаны кусочками.

Мне тоже нравится.Не часто,но покупаем.

Вкус конечно оригинальный,по мне,так - еловый слегка. 

[Timon2011]

ходил за грибами, подумал, что лосям не жалко. 

Добавлено позже (10.09.2021 - 21:46):

и поесть набрали. 

[Арабеска]

Timon2011, Да что же за привычка, брать в рот что попало!  Один такой в Китае  нашелся, а мир теперь страдает!

[Timon2011]

Арабеска, это же соль