12255 ответов в этой теме

[МихаилЗ]

"Внезапный обед"

 

У меня на днях "внезапный полдник" организовался.

Картофельное пюре поднадоело,ни как не доесть было.

Вспомнил про "Калитки".

С кефиром уплели в раз!

Вложенные превью

• 

[Sgroshev]

Не знаю куда лучше написать.

Вопрос такой. Хочется повялить морской рыбки. Кто-нибудь пытался сделать вяленую морскую рыбу долгого созревания, чтобы вкуса побольше накопить?

[Александр 54]

Вспомнил про "Калитки".

 

Я тоже "калитки" хочу. 

 

[Old Cat]

Хочется повялить морской рыбки

Селёдкой угощали- ну так

[АртёмД]

Old Cat,а как называется посол сельди когда она с лёгким душком, но мясо плотное... ??  

[unich]

с лёгким душком

На Волге говорят: "С загаром"

[Old Cat]

с лёгким душком

Не тоже не знаю.

[Bee happy]

Кто-нибудь пытался сделать вяленую морскую рыбу долгого созревания, чтобы вкуса побольше накопить?

Не надо таких экспериментов. Духман у такой рыбы - мама не горюй!

Добавлено позже (10.02.2022 - 17:17):

как называется посол сельди когда она с лёгким душком, но мясо плотное... ??  

Печорский посол. Просто хорошо ферментированная рыба. Ещё не сюрстрёмминг, но уже на пути к нему.

[АртёмД]

Ещё не сюрстрёмминг, но уже на пути к нему.

вот именно!! Сейчас поищу рецепт))

[Timon2011]

Духман у такой рыбы - мама не горюй!

Согласен, жену тошнило, когда я ел такую и истекал слюной  с Мурманска привезли. 

[Sgroshev]

Печорский посол. Просто хорошо ферментированная рыба.

Я бы попробовал

[АртёмД]

Sgroshev, искал, нифига точного нет... только теория... что солится сначала в тепле сухим посолом а потом в прохладе пол года..

[Sgroshev]

Видимо так и нужно: долго солить в прохладе. Только вот интересно, сколько нужно держать в соли для гарантированного уничтожения паразитов, которые, скорее всего, в рыбе будут присутствовать? Полгода хватит?

Сообщение изменено: Sgroshev, 11 February 2022 - 10:00.

[Bee happy]

Здесь не паразитов надо бояться, а клостридий.

[АртёмД]

клостридий

не допускать к рыбе женщин()))))  А по делу.. Почитал описание, не это посол и квашение приводит к тому что мясо в кашу превращается.. а я про плотное мясо имел в виду...

[Bee happy]

Сначала кислоты и соль делают мясо плотнее, затем ферменты размягчают его. Эти два процесса нельзя отделить друг от друга. Нужно ловить момент перехода.

[АртёмД]

Bee happy, вот по этому и хочу точный рецепт найти.. Эта селёдка продавалась в крупных рыбных магазинах, по цене  не скажу, но была точно дороже солёной бочковой.. 

[Sgroshev]

Здесь не паразитов надо бояться, а клостридий.

А нитритная соль? Используется ли она при посоле рыбы?

[unich]

Эта селёдка продавалась в крупных рыбных магазинах

Артем, Дима правильно описал процессы, которые происходят в сельди при посоле и созревании.

Но, много еще зависит от сырья, какую сельдь и как лучше использовать. Атлантическую, тихоокеанскую, каспийскую, олюторскую... у всех разное содержание жира и протеолитических ферментов, которые влияют на созревание и вкусовые качества. Поэтому эту задачу лучше решать не в этой теме, а обратиться к хорошему технологу, который у нас на форуме ведет рыбную тему - Олегу Саканделидзе. Как раз он мне и рассказывал про то, что выбор сырья - первоочередная задача.

А здесь разговор закрыть.

Сообщение изменено: unich, 11 February 2022 - 11:25.

[Bee happy]

вот по этому и хочу точный рецепт найти..

Что значит "точный рецепт"?! Это не рецепт, а технология. Никакой рецепт и технология не дадут гарантированный результат, если не учитывать состояние сырья, условия производства и другие моменты. Они дают только общее представление о том, как делал (делает) кто-то.
Это же не порох делать - смешал столько-то граммов того и другого, вот тебе и повторяемый результат.

А нитритная соль? Используется ли она при посоле рыбы?

Сейчас используется.

[stalev]

И куда Михайло смотрит? Засрали тему вонючей селёдкой! Кошмар!

[МихаилЗ]

Самое то главное,что проку - ноль!

Олег перенеси пожалуйста к Олегу в рыбные дела. 

[Bee happy]

А что вам не нравится?
Тут один как бы спрашивает: "Что (я) буду есть? Всё надоело, вонючей селёдки охота!".
А второй как бы отвечает: "Что, и ЭТО ты будешь есть?!".

Сообщение изменено: Bee happy, 11 February 2022 - 13:33.

[АртёмД]

Bee happy,после твоего палтуса хк, истекли слюной все)) Вот и подумал, может ты и селёдку ту знаешь))   лично причём   

[МихаилЗ]

Тут один как бы спрашивает: "Что (я) буду есть? Всё надоело, вонючей селёдки охота!". А второй как бы отвечает: "Что, и ЭТО ты будешь есть?!".

 

А третий: Ну как это можно есть?

Четвёртый: Да вот так!

Пятый: Ну нифига себе?

Шестой: Поживи с моё!!!

[Bee happy]

Не, я её только солю и копчу. Но больше всего люблю в горчичном соусе делать.

[Юрий Артамонов]

Вчера вареный хлеб сделал, нашел в интернете рецепт, очень даже ничего.

Ингредиенты: 

Молоко 400гр

Соль-1ч.л 

Сахар 2ст.л 

Дрожжи 1ст.л 

Раст.масло 3ст.л 

Мука 600-700гр

 

-------------------

Влить в чашу теплое молоко, всыпать соль, сахар и дрожжи, перемешать и дождаться что бы дрожжи растворились, влить растительное масло, всыпать муку и перемешать.

Замешать мягкое тесто и убрать в тепло на 1 - 1,5 часа, накрыть сверху пленкой.

Тесто подошло, размять его, раскатать колбаску и разрезать на 6 ровных частей.

Поставить кастрюлю с водой на газ и зажечь духовку.

Скатать из них колобки и накрыть салфеткой на 10-15 минут.

Раскатать  каждый колобок в круг толщиной 5-7 мм и скрутить в колбаску, прищипнуть края и накрыть салфеткой и оставить на 10-15 минут.

В кипящую воду всыпать 1 чайную ложку соды.

Варить колбаски 1 - 1,5 минуты.

 

Колбаски вытащить из кипятка и положить на полотенце что бы подсох низ, надрезать как батоны, промазать верх молоком, можно посыпать кунжутом.

 

Противень намазать растительным маслом, тонким слоем, уложить на него колбаски. 

Запекать в разогретой духовке при 180-200 град. в течении 25 - 30 минут.

Затем под гриль минут на 5.

Вложенные превью

• 

[МихаилЗ]

В кипящую воду всыпать 1 чайную ложку соды. Варить колбаски 1 - 1,5 минуты

 

Вот эта вот варка в соде знакома мне по изготовлению Бретцелей.

Нужен этот манёвр для характерной окраски.Но! он влияет на вкус, это надо учесть.

После соды,выпечка выглядит так(прошу прощения за повтор)

Вложенные превью

• 

[unich]

Дрожжи 1ст.л 

Дрожжей каких?

[Юрий Артамонов]

Учту, я плохой хлебопек, опыта нет.

[unich]

Дрожжи 1ст.л 

Миша, а какая корочка?

Мне и жене очень интересно как получить темную, но очень тонкую корочку.

[Юрий Артамонов]

Дрожжи сухие в пакетиках Саф Момент.

Добавлено позже (11.02.2022 - 14:31):

Наверно нужно чем то намазать, я смазывал молоком, но эффекта такого нет.

[МихаилЗ]

Учту, я плохой хлебопек, опыта нет

 

Я вообще дилетант.Просто нравится иногда попечь.

 

 

Мне и жене очень интересно как получить темную, но очень тонкую корочку

 

Вот в этом то и фишка варки в воде с содой.Но,предварительно надо подморозить.

После этой процедуры,при выпекании получается такой интересный цвет,а корочки,по сути,нет.

 

Где то тут в топике мы это тёрли,после чего я и сподобился.

Зевс тоже делал.Может он и сподвиг.

https://www.emkolbas...m-est/?p=241849

[unich]

Юрий Артамонов, много... Но это мое мнение.

Я в хлеб кладу 0,32 г дрожжей на 500 г муки. Не люблю запах дрожжей.

Этого вполне достаточно. В хлеб не добавляю ничего кроме муки, соли, дрожжей, воды и чуть-чуть масла -20-25 мл, и то оно добавляется в процессе замешивания, чтоб не липло.

Но, рецепт очень интересный, надо попробовать! 

Сообщение изменено: unich, 11 February 2022 - 14:55.

[Юрий Артамонов]

Уже слепленные булочки нужно в морозильник?

А насколько долго?

Добавлено позже (11.02.2022 - 15:06):

Или сначала сварить их, а затем в морозильник?

[Умница]

Ребята, я без претензий, реально интересная технология, но может попросим про хлеб перенести в соответствующую тему? А?

https://www.emkolbas...forum/110-hleb/

Так же как и многие пеку хлеб,вот и не хочется, что бы потом долго искать.

[unich]

Юрий Артамонов, Я совсем не собираюсь оспаривать этот рецепт хлеба или булочек.... я только высказал свое субъективное мнение.

И реально...

Для хлеба - есть тема хлеб!

А тут то, что пожрать 

Сообщение изменено: unich, 11 February 2022 - 15:41.

[МихаилЗ]

Уже слепленные булочки нужно в морозильник?

 

Да.Насколько помню,слепленные,подошедшие,в морозилку.

Из морозилки в кипяток с содой.Затем процесс выпечки.

Очень интересно наблюдать,как они приобретают цвет.

Я не могу найти поиском ,но мы это однозначно обсуждали.

Не против,если будет перенесено в "хлеб".Хотя,конструктивные,полезные обсуждения,включающие личный опыт и фотографии,в этой теме очень приветствую.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 11 February 2022 - 15:44.

[Oleg]

Для хлеба - есть тема хлеб!

Для хлеба есть тема хлеб

Для супов есть раздел Первые блюда

Для котлет и отбивных есть раздел Вторые блюда

Для киселей есть раздел Напитки и коктейли.

 

Нет раздела только для каракатиц с тараканами и дошираков с ролтонами. Так что думайте о чем где писать.   А то пошлют вас ... В другой раздел

Добавлено позже (12.02.2022 - 09:20):

Пишу строго по теме Что будем есть, так-как когда будем есть еще не решил, может сегодня вечером, а может завтра. Короче замариновал:

Как это называется не скажу, чтоб никуда не отправили .

[Юрий Артамонов]

Похоже на курицу посыпанную паприкой и еще чем то  желтым.

[Oleg]

Ну и зачем сдал, теперь пошлют меня вместе с курицей во вторые блюда .

[МихаилЗ]

Короче замариновал:

 

Вот это называется: Порядок в голове-порядок на столе!

Уже вкусно и красиво.Прям,дизайнер поработал.

У меня сегодня щи на обед,может к ним стопочку профилактическую пропущу 

[Эндрю]

Как это называется не скажу

Это рулет, ежу понятно. Ну или ветчина.

[Эндрю]

Я же человек очень открытый. Ничего о себе не скрываю. Я же все равно самый-самый классный. Даже если глупый

Один недостаток, память хорошая, еще и записная книжка есть

[Умница]

Один недостаток, память хорошая, еще и записная книжка есть

это типа я зла не помню, я его записываю? Отомстил и забыл?

Сообщение изменено: Умница, 12 February 2022 - 11:39.

[Timon2011]

Отомстил и забыл?

А так как забыл, ещё раз отомстил. 

Добавлено позже (12.02.2022 - 15:00):

волшебный напиток 

[ДИМОН34RUS]

волшебный напиток 

он с утра более волшебный, чем напиток!!!

[Timon2011]

ДИМОН34RUS , ни чего не могу сказать по этому поводу, утром рассол не потребляю. А так попить, с удовольствием! 

[МихаилЗ]

У меня сегодня щи на обед....

 

Лазерсоновы щи с подболткой. Ложка стоит!

Вложенные превью

• 

[Timon2011]

Ложка стоит

В любом супе считаю ложка должна стоять!