12243 ответов в этой теме

[Bee happy]

А для чего там водка?

В таком количестве - это просто сакральный ингредиент, про функцию которого можно сказать всё, что угодно. Мол, для яркого цвета, или хрусткости, или типа антисептик. Обычно такого рода ингредиенты присутствуют в рецептах по принципу "А чего? Хуже ведь не будет!".
Короче, ингредиент разряда "таблетка уротропина" или "веточка березы".

[Александр 54]

 

Так для этого дача есть.

 

Захотел Антоха шашлычка, надо ехать на дачу и так далее. И все твои мангалы, коптильни, казаны, ВСЁ на даче. 

И в чём радость. 

 

А теперь, что у меня. Вышел с утречка на крылечко, потянулся, а не приготовить ли нам шурпу. Вот, кайф и никуда ехать не надо.

 

 

А ты говоришь, дача. Дом, вот в чём сила.

Сообщение изменено: Александр 54, 06 June 2022 - 05:58.

[Батон]

Вышел с утречка на крылечко, потянулся, а не приготовить ли нам шурпу.

А шурпа так выглядит? Или это начало процесса?

[Александр 54]

Или это начало процесса?

Это, как вы правильно заметили начало процесса. 

[stalev]

Дача, дом, квартира, лес...

Ко всему есть интерес!

Выбирать для сэбе надо

Тот что нравится процесс!

 

Выхи задались! Спасибо погоде! Всю субботу то снег, то дождь, то снег с дождём. Поэтому чебуреки под "запотевшую" - самое оно по такой погоде

А потом дела плавно и до тандыра докатились!

[Timon2011]

Жена решила сына побаловать,а тута я появился

Сообщение изменено: Timon2011, 09 June 2022 - 22:28.

[Русский]

Жена решила сына побаловать,а тута я появился

Что за жульен грибной в тесте?

[Timon2011]

Русский , творожная масса.

[Русский]

творожная масса.

а вровень выпирает с шапки темненькое что?

Добавлено позже (09.06.2022 - 21:08):

пошли мои сегодня на кладбище к деду,а там подберёзовик!

это не они там прячутся

[Timon2011]

а вровень выпирает с шапки темненькое что?

изюм в творожной массе.

[Русский]

изюм в творожной массе.

Антон, а творожная масса при нагреве не плывёт и не расслаивается?

Температурой я смотрю твоя жена не слабо попугала твороженную массу, аж до корочки

[Timon2011]

Русский ,да не, всё норм.темп 180.

[stalev]

Сходил на рыбалку...в одну из морозилок! Судак словился! Зафилеил и в пивной кляр!

Вечером на охоту пошёл...в дальний холодильник! Свин в стиле бастурмы!

 

[Александр 54]

Судак... Свин

 

Как я всё это уважаю. Утречком достал кусочек лосика на лагман, размораживается.

[МихаилЗ]

Зафилеил и в пивной кляр!

 

Вкуснаааа!

 

Что то типа орли?

Надо будет сделать.Мерси-с за наводку.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 10 June 2022 - 09:06.

[Юрий Артамонов]

Подскажите рецепт фарша для пельменей, нигде не нашел на форуме.

Сообщение изменено: Юрий Артамонов, 10 June 2022 - 09:35.

[stalev]

Подскажите рецепт фарша для пельменей,

Я думаю это то же самое что рецепт борща спрашивать.

[Юрий Артамонов]

Я думаю это то же самое что рецепт борща спрашивать.

А я и борщ никогда не варил.

Пельмени делал, но всегда по разному, а хочется как то приобщиться к правильному приготовлению пельменей и борща.

А потом мне уже в личку ответили, за что большое спасибо sammm.

Сообщение изменено: Юрий Артамонов, 10 June 2022 - 11:53.

[МихаилЗ]

мне уже в личку ответили

 

Тайны Мадридского двора. 

Видимо, какой то секретный, запатентованный рецепт, если его нельзя опубликовать в этой теме, которая для этого и предназначена.

[unich]

Подскажите рецепт фарша для пельменей

А какого фарша?..

Пельмени делают из говядины, свинины... Из свинины с говядиной. 

Из щуки, из медвежатины, кабана, белых грибов...

Это то, что пробовал.

 

А... еще ел пельмени из судака в Харабялях, в Астраханской области.

[stalev]

Тайны Мадридского двора.

А какого фарша?.. Пельмени делают из говядины, свинины... Из свинины с говядиной.  Из щуки, из медвежатины, кабана, белых грибов...

Вот и я про это же.

Я пытался про борщ спрашивать, а оно оказывается всё так сложно....народ писал что даже кильку в томате в борщ добавляют. С пельменями думаю не меньше мнений и вариаций, и каждое для кого-то будет верным! А кто-то обязательно скажет  - фи!

[unich]

Чет я думал, думал, думал... недолго

Порезал окорок, посолил, поперчил. 2 яйца и сухари... соль , перец

И получились "нагетсы" из свинины.

Криво, косо, но вкусно! 2 шт слопал...

 

 

Еще одна сковородка подходит... 

Сообщение изменено: unich, 10 June 2022 - 17:38.

[Александр 54]

Пельмени делают из

Можно добавлю. Из всего, что можно в пельмени запихать.

Если вареник свернуть, как пельмешка, начинка становится ещё более разнообразней.    

Кстати говоря, скоро поспеет вишня, вареники с вишней и мёдом, обожаю с детства. 

[Bee happy]

Когда в кругу друзей...

[Timon2011]

что даже кильку в томате в борщ добавляют

Я бы даже дошик не рискнул,а тут килька

[Lord68]

Тоже про кильку слышал, даже есть желание попробовать, но жена категорически против. Вот думаю стоит ли того бунт на корабле?

[Oleg]

А в чем проблема, свари пару литров и поймешь надо это тебе и твоей семье или нет? Пока не попробуешь не узнаешь.

[Русский]

Когда в кругу друзей...

Можно и больше жгучего положить.... съедят меньше!!!

[Timon2011]

Русский , ну он немного по-другому работает, на 3 литра харчо,жена стручок целый кладет

[Валерьян]

stalev писал что даже кильку в томате в борщ добавляют Я бы даже дошик не рискнул,а тут килька

Делал, и неоднократно, для разнообразия. Вполне съедобно.

[Timon2011]

Валерьян, на вкус и цвет.я шампанское с Белой не пью,а вот с пивом.

[Арабеска]

Lord68,  Кстати  очень хорошо есть  щи с килькой холодными в жару!

[АртёмД]

Арабеска, простите это как ? рецепт

[Александр 54]

АртёмД,

Артём, это когда подогреть нечем, тогда холодные щи, и килька из банки.   

[Арабеска]

АртёмД,      Рецепт простейший.

 Картофель 2-4 шт,

свежая молодая  или квашеная капуста 400-500  г,

морковь для зажарки 1 шт,

луковица 1-2 шт среднего размера для зажарки,

 свежие томаты резаные  без кожицы 200 грамм

или  2  ст.ложки томатной пасты для зажарки,

1 банка кильки в томате, хорошего качества

вода 1,5 л,  растительное масло для зажарки.

 

Картофель очистить, нарезать четвертинками,поставить варить с листиком лаврушки.

Чистим овощи.

Морковь  натереть на тёрке, лук  нарезать кубиком. Прогреть сковороду с маслом,  спассеровать лук и морковь, добавить   помидоры или томатную пасту, помешать лопаткой,  дать прогреться зажарке. Добавить кильку в томате,   я  я предварительно разминаю кильку вилкой. Мне так нравится больше. 

 Зажарку подготовили и  отставили в сторону. 

Режем капусту  тогкой соломкой если она свежая или  слегка  отмачиваем, если она квашеная.

Картофель к тому времени сварился. Достать одну картофелину из отвара и размять вилкой, вернуть картофель в отвар. 

           Начинаем  собирать щи!

 Убираем лавровый лист. он сделал всё что мог! В кастрюлю с картошкой добавляем мелко нарезанную капусту, даём закипеть, убираем сильный нагрев. Добавляем зажарку  с килькой, 3-5 гр. молотого душистого перца и томим на медленном огне 10-15 минут.

           Всё! разливаем по тарелкам, кладём сметану, посыпаем зеленью по своему вкусу. Я посыпаю  измельчённым укропом.

 Можно дать остыть щам и есть их после охлаждения  со сметаной

 Щи  благодаря картофелю и измельченной рыбке имеют достаточную густоту.  Щи не содержат жира, поэтому его приятно есть в холодном виде.

Приятного аппетита!

 

(Пошла в магазин. За молоком,ванильным сахаром, яйцами для   десерта и килькой для щей)

[МихаилЗ]

За молоком,ванильным сахаром, яйцами для   десерта

 

Надеюсь, это не секрет

Каким же будет сей десерт?    

[Арабеска]

МихаилЗ, тарт с ванильным кремом и абрикосами.  Рекомендую  треску по -провански,  или вариант с дорадой. В холодном или горячем виде очень  вкусно.   

    Крем:

1 литр молока

6 столовых ложек сахара

6 больших яиц

 экстракт ванили или стручок ванили(  можно использовать ванильный сахар)

 Разогреть духовку до 180 ° C

 

В сотейник  влить литр молока и кипятить 5 мин на слабом огне. Требуется  время, чтобы вода полностью испарилась.

 взбить яйца + сахар вилкой в течение 5/10 мин  Постепенно вылить горячее молоко на яйца, взбивая при этом.

Процедить  яично-молочную массу  с помощью дуршлага . 

Вылить на испеченный предварительно тарт  .

Выпекать  около 30 минут в духовке при температуре 180 ° C.

сверху образуется хорошо подрумяненный слой.

Дать остыть и отправить в холодильник. Тарт вкуснее на следующий день.

 

 Тесто для тарта:

 стакан муки ,

Масло сливочное холодное - 80 г

Вода ледяная - 3 ст. ложки

Мука - 170 г

Соль - 1 щепотка

 Тесто замешивается в блендере.

 

Тесто не любит тепло!   Иначе вместо нежного  рассыпчатого теста вы получите клеклую  грубую лепёшку!!!

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Арабеска, 14 June 2022 - 11:34.

[Д ы м О К]

После борща и щи с килькой, хочу спросить - торт вместе с рыбой нужно есть? Без прикола спрашиваю. Начитался тут...

[Арабеска]

Д ы м О К ,   Не борщ, а ЩИ!  рыбу можно с рисом, с  пюре, можно без гарнира! Хихи 

Тарт это пирог на тонком тесте, похожем на песочное.  С молочным  кремом   и абрикосами(или без)  это- десерт. Десертом заканчивают обед. У диетологов это называется "сладкая точка"

[Д ы м О К]

Арабеска,Ну слава Богу, а то я уж подумал фиг знает что   

[stalev]

Давеча в "Перекрёстке" нарвался на картоху крупную, грамм 300+ каждая, и так захотелось чего нибудь а-ля фастфудного....

Картошку в фольгу и в духовку, 200 на полтора часа. Пока картошка запекалась собрал две начинки. Грибы обжаренные с луком и беконом , сыр, немного майонеза, вторая: крабовые палочки, маринованные огурцы, творожный сыр, чеснок, укроп.

 

Начинил картошку, присыпал сыром, и обратно в духовку, минут на пятнадцать.

Остатки начинки уторкал в багет, бутеры горячие получились.

[volveg]

200 на полтора часа.

Точно?

У меня на 250 за пол часа всё готово...

[Русский]

У меня на 250 за пол часа всё готово...

это была сверхтолстая фолька с отражающим эффектом для пропекания, а не для обугливания за это время

[stalev]

Точно?

Точно. Сорт картохи попался интересный, через сорок минут была дубовей дуба, через час малость мягче, а вот через полтора прямо рассыпуха! И фольга действительно толстая, может и она чего повлияла.

[Юрий Артамонов]

Тайны Мадридского двора.  Видимо, какой то секретный, запатентованный рецепт, если его нельзя опубликовать в этой теме, которая для этого и предназначена.

 

Да нет никакой тайны:

sammm

Я делаю так -  на 0,5кг теста (в пельмене тесто/фарш 50/50)

100г муки + 3г соли завариваю 100г воды, перемешиваю, даю немного остыть.

Добавляю 260г муки, 1 очень свежее яйцо и немного воды, грамм 20-40 (зависит от муки, было и 50-70 добавлял).

Хорошо вымешиваю минут 5, в пакет или пленку и в холодильник на 30-40 минут.

Фарш обычно 20-30% жирности, 12-15% лука, 1,5-1,7% соли, перец черный 1,5-2г/кг, сахар - 0,5г/кг.

Немного подмороженное мясо с луком на мясорубке через решетку 3мм, добавляю перец, соль, сахар 

и вымешиваю миксером насадками для теста 4-5 минут, до начала образования эмульсии, чтобы комок внутри

пельменя был с такой, немного резиновой кусаемостью. Если фарш сильно плотный, можно немного воды добавлять,

но не увлекаться, чтобы не размазывался потом при лепке.

Сообщение изменено: Юрий Артамонов, 16 June 2022 - 08:50.

[МихаилЗ]

Да нет никакой тайны:

 

 

Ребята,дайте проверенный вкусный,стопроцентный рецепт маринования свинины для шашлыка.

В пятницу с другом решили посидеть у меня. Делать буду из шеи, на Советской электрошашлычнице.

PS. Люблю, когда немного уксусит во вкусе.

[Oleg]

Уже писано - переписано про шашлык здесь, здесь и здесь. Для кого-то и 10% лука на кг мяса достаточно, а кому-то и 25% мало. Ты хоть напиши на какой вкус ориентируешься. Ведь для каждого свой рецепт проверенный, а вкус разный.

[МихаилЗ]

 на какой вкус ориентируешься?

 

Классический, Советский! 

 

Кефир и киви не предлагать 

[Александр 54]

Классический, Советский! 

Мясо, соль, перец, лук, замачиваешь с вечера в уксусе. Завтра готовишь, Будет уксусить, средней прожарки. Соусы разные на столе. 

Маринованный репчатый лук обязательно, лук перышком. Печёные помидоры, перец, кабачок, баклажан. Зелень разная. 

Лаваш или лепешка. 

Сообщение изменено: Александр 54, 15 June 2022 - 14:41.

[sammm]

Последние несколько раз жарили именно по советски, рёбра свинские ещё попались отличные, аж остановиться сложно. В общем на 1 кг мяса 15г соли, 1,5-2г черного перца, уксус 6-9% 1столовая ложка, лука грамм 250-300,а может и больше. Сейчас лук сочный, на него немного соли насыпаем и клешней разминаем от души, так он потом лучше сок отдает. Мясо, а может быть даже и рёбры , хорошо перемешиваем с солью и перцем, добавляем лук и уксус и хорошо вымешиваем минут 5-7, можно и 10, оставляем мариновать на столе 2-3 часа, этого вполне достаточно.

Есть ещё один офигенный рецепт шашлыка из курицы.
Лучше взять бедра и голени имхо. Ещё лучше без кости. На 1кг мяса 13-14г соли, 2 средних помидора, 1,5г черного молотого перца, 3г свежемолотого! кориандра(семян), 6-7 зубчиков чеснока. Помидоры и все остальное, за исключением курицы, разбить блендером в пюре. Добавить его в мясо и хорошо вымешать, чтобы часть жидкости впиталась в мясо. Оставить на 1-2 часа мариноваться. Перед жаркой снять с птицы маринад и жарить на умеренном жаре, ибо может быстро потемнеть.


Вчера вот делали

Помидоры надо брать вкусные, кисло сладкие, тогда и результат будет отличным

Сообщение изменено: sammm, 15 June 2022 - 19:48.