1688 ответов в этой теме

[volveg]

Тина, Greek, тут вопросик возник: пшеничную ЦЕЛЬНОЗЕРНОВУЮ муку кто использует? Мы же с ней работаем примерно так же как и с ржаной цельнозерновой мукой? 

Воды она меньше берёт чем мука в/с?

[Тина]

volveg,
Я кладу пшеничную цельнозерновую муку почти во все свои хлеба, но не задавалась вопросом по её влагоемкости. Это может быть важно в случае, когда всё тесто замешивается на ц/з муке, я такое не делаю.

Есть хлебопек- любитель Елена Железняк, ведёт блог на сайте "Хлебомолы.ру", вот она отлично управляется с таким тестом. Гляньте, если интересно.

Сообщение изменено: Тина, 09 April 2019 - 20:36.

[Арабеска]

пшеничную ЦЕЛЬНОЗЕРНОВУЮ муку кто использует

Для улучшения влагоёмкости добавляю льняную или овсяную муку и пеку небольшие Хлебушки на разрыхлителе теста.

[Greensmith]

Надеюсь не осудят меня за эту ссылочку, заманчивые булочки...

 

https://birosss.live....com/32458.html

[iramaluta]

Greensmith, я пеку такие..,но заливаю жирной сметаной перемешанной с сахаром..и побольше..!!
(побольше не сахара,а сметаны..!! )
Тогда они пропитываются как следует ,становятся сочными..Ну очень вкусно..!! 

[volveg]

Greensmith, где бы ещё корицу взять... 

 

заманчивые булочки...

 

Ты же понимаешь, что мимо заманчивых булочек я не мог пройти... 

Оффтоп

[Зрячий]

volveg,ц/з берет влаги больше примерно на 15%.Перед употреблением ц/з хлеба людям страдающим заболеваниями ЖКТ необходима консультация врача.Не все полезное всем одинаково полезно!

Сообщение изменено: Зрячий, 09 April 2019 - 20:23.

[Тина]

Спельтовый хлеб на закваске


Хлеб с семечками

[Умница]

Горбушку хлеба отломлю

Посыплю крупной солью

Какой чудесный аромат

Хлеб сделанный с любовью

[Bee happy]

где бы ещё корицу взять... 

Брал здесь настоящую корицу. Качество "органик".

https://www.iherb.co...6-oz-50-g/35483

 

Можно и здесь купить, поближе;

https://vkusvill.ru/goods/34351

Сообщение изменено: Bee happy, 14 April 2019 - 06:47.

[Wig]

Я вот эту брал : https://ru.iherb.com...-oz-453-g/30945 , качеством очень доволен.

[volveg]

Спасибо за ссылки друзья!

Купил корицы. Буду "заманчивые булочки" делать! 

[Зевс]

В измельчёной корице всегда присутствует кумарин, поэтому лучше корица в трубочках,
я предпочитаю такую.
Кумарин ароматическое вещество но в больших дозах очень отрицательно влияет на работу печени.
Я люблю кофе с коньяком и корицей.

Сообщение изменено: Зевс, 14 April 2019 - 16:21.

[Bee happy]

Дело не в измельчении, а в том, корица ли это, или её подделка -  кассия.

"Кумарин является неотъемлемой частью как настоящей корицы, так и кассии. Вот только в цейлонской корице концентрация этого соединения составляет 0,02 г/кг, а в кассии – 2 г/кг."

https://pikabu.ru/st...lshivoy_4107076

Сообщение изменено: Bee happy, 14 April 2019 - 16:18.

[Зевс]

Корица есть с большим и маленьким содержанием кумарина.
Поэтому надо всегда обращать на это внимание.
В Европе содержания кумарина в корице строго ограничено и контролируется.
https://www.amazon.d...=gateway&sr=8-4

https://www.amazon.d...=gateway&sr=8-6

Сообщение изменено: Зевс, 14 April 2019 - 16:48.

[OlgaMSK]

Вот .....! У меня пол кило кассии, а не корицы судя по фото в интернете. И если бы не вы, я бы даже не подозревала об этом

[volveg]

Надеюсь не осудят меня за эту ссылочку, заманчивые булочки...

 

Спасибо Сергей за заманчивые булочки!!! Это ОЧЕНЬ вкусно!!! Делать только с настоящей корицей!

Булочки "Техас", что часто во многих местах продают, с кассией, даже рядом не лежала!

   

 

Жена, правда, ругается... - Похудеешь тут с тобой!!! 

[Александр Михайленко]

Хлеб обычный, приготовленный в хлебопечке по обычному рецепту. но немного изменённом варианте- на опаре. Вместо 1-й ч/л дрожжей нужно всего половину, Ну и по традиции "лёгкий" бутерброд из корочки свежеиспечённого, со сливочным маслом желательно "бабским"-домашним.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Greek]

Хлеб от Рудольфа Кусто.

Ржаной хлеб на заквашенной молочнокислыми бактериями Дельбрюки(Lactobacillus delbrueckii) заварке, сброженный квасом; с клюквой.

Сообщение изменено: Greek, 17 April 2019 - 11:08.

[Умница]

Нашла вот такой рецепт хлеба

Овсяный хлеб
в формочке 8х4 дюйма, 1.6л



400г муки в.с. , 1с. или 2с.
30г геркулеса плюс на посыпку
6.2г соли
5.2г сухих дрожжей

17г сахара
26г сливочного масла (можно не добавлять т.е. в книге есть этот же хлеб с вариантом "без масла",fat-free)

300г яблочного сока
0-40г воды

30г сухих яблок
3/4ч.л. корицы (1.5г)

у меня вопрос по яблочному соку и дрожжам. Я могу дрожжи заменить закваской в пропорции как 10 грамм закваски на 100 грамм воды и муки? А вот по соку - заменить просто водой и увеличить количество сухих яблок, нет у меня дома яблочного сока, можно конечно завтра будет посмотреть в магазине где продают детское питание.

[iramaluta]

Умница, сухие яблоки можно закипятить с водой ,буквально довести до кипения, и дать настояться..
Добавить немного сахара. Это может заменить яблочный сок.
Можно сухие яблоки залить чуть теплой водой и дождаться брожения..,но на это потребуется дня три..,получится молодой квас,который тоже вполне заменит яблочный сок.( для теста).
По закваске..думаю так: можно добавить в опару,но дрожжей все-таки немного надо.
Прессованных грамма 2-3,по сухим не ориентируюсь,потому что не пользуюсь ими.

[Эдуард]

сделал закваску по стерлигову. С картошкой. Попробую..

[iramaluta]

Эдуард, это тот хлеб,что по 700р. за буханку..?! 

[volveg]

это тот хлеб,что по 700р. за буханку..?! 

Каждый сходит с ума по своему... 

Вот чисто моё ИМХО: организация такой слободы Стерлигова стоит в одном ряду с какими нибудь адвентистами, сатанистами и богом Кузей... 

[Greek]

Панеттоне пробная выпечка.

 

[volveg]

Панеттоне

 

Я уже свои доедаю...

На Пасху ещё надо печь. Это очень вкусно!

[Greensmith]

Завтра кулич надо делать.... По Вильяму по нашему....

[Greensmith]

Куличи почти вышли, но вот с дрожжами инстантными конечно совсем не то, дюже быстро они поднимаются, не дают времени тесту на раздумья Поэтому несмотря на тяжёлое тесто вышли рыхловатыми...не такими мелкопористыми, как надо.

[Greek]

Greensmith, или мука слабая, или лыжи не едут при вымешивании теста не обращал внимания на развитие клейковины. Поэтому быстрый подъем и рыхлый мякиш.

[Greensmith]

Greek, на что смотреть? Что посоветуешь?

[Greek]

Greensmith, не всё так просто. Тема хлеба огромная, очень много камней. Тесто не должно липнуть к рукам, иметь гладкую, блестящую поверхность. Если защипнуть край и попробовать растянуть, оно не должно рваться.  Лучше пользоваться видео рецептами от проверенных авторов, рекомендую Ирину Хлебникову на ютубе.

[Greensmith]

Greek, да рецепт-то проверенный, я Похлёбкину вполне доверяю. И с тестом было нормально...но спасибо.

[volveg]

Greensmith, а чего инстантные? Обычных не было?

Да, и мука-муке рознь. Я много перепробовал - все разные! Привык к одной её и пользую. 

[МихаилЗ]

Привык к одной её и пользую.

 

Какую?

[Greensmith]

Обычных не было?

Нет.

[volveg]

Какую?

Раньше использовал нашу питерскую "Предпортовую", а потом как-то распробовал в ней вкус кукурузы и отказался. Сейчас, если что делаю на муке в/с, то использую "Макфа". Пока всё предсказуемо с ней.

[МихаилЗ]

Раньше использовал нашу питерскую "Предпортовую", а потом как-то распробовал в ней вкус кукурузы и отказался. Сейчас, если что делаю на муке в/с, то использую "Макфа". Пока всё предсказуемо с ней.

 

Аааа, я так и знал.

 

Раньше тоже Предпортовую использовал,а уж пару лет только Макфа.

[Умница]

А мы когда ,ездим отдыхать, то по трассе Дон ( М-4 ), проезжая Лосево покупаем там муку и растительное масло, иногда, конечно, бывает, что у теста подъём слабый, но я на это не обращаю внимание, так хорошо знаю, что мука настоящая - и хлеба и выпечка всегда вкусные. Как производитель называется сказать не могу ( попытаюсь в очередную поездку расспросить продавца в магазинчике ), мука расфасована по 5 и по 10 кг, без шильдика.

[Greensmith]

Умница, а если не проезжать Лосево, а свернуть на Покровку то можно доехать до моей родовой деревни, отец у меня оттуда - Грань. Там и дом есть.

[Зевс]

Хлеб пшеничный белый

Вложенные превью

• 
• 

[volveg]

Зевс , что-то прижарился он снизу... А так вполне хороший хлебушек. Больше на чиаббату смахивает.

[Зевс]

Все выглядит хорошо.
Это швейцарские булочки бюрли.

Вложенные превью

• 
• 

[Зевс]

Получил конвекционную печь с паром. Печь подключается к водопроводу.
Правда возникли некоторые проблемы давление воды должно быть не больше 2 бар и воду надо декальцинировать.
Установил регулятор давления и жду фильтр для декальцинирования воды.
Как только сразу же испытаю.
В руководстве по эксплуатации написано что печь можно использовать для стерилизации консерв.

P.S получил письмо сегодня придёт фильтр.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 21 May 2019 - 17:58.

[Greek]

Пшенично-ржаной десертный хлеб по мотивам рецепта заварной СЕВЕРНЫЙ . Использовал заварку,
заквашенную спонтанными ТМКБ Дельбрюки(Lactobacillus delbrueckii).С изюмом, курагой и лесным орехом.

[МихаилЗ]

Кто про что... а вшивый про баню...

Не даёт мне покоя эта "Датская детка",ну просто сногсшибательный рецепт.

Свой вариант,модернизированный,я показывал недавно в "ФНТ",а сегодня сделал классическую,но,таки сырком присыпал.

Удивите своих друзей!

Ссылка на ролик, от куда я черпал вдохновение и моё произведение ниже.

 

https://www.youtube....h?v=DE0RTasJCzE

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 08 June 2019 - 21:36.

[Арабеска]

Голландская малышка, или просто Датч. Рецепт узнала давно, но не готовила . Теперь надо попробовать в своём электрическом шкафу, она даёт температуру больше чем газовая духовка. Но готовила «выпрыгивающие булочки поповерсы» готовила в силиконовых формах для кексов. Они хороши как заготовка и для десертов и для различных закусок. Закуска выкладывается между дном и верхушкой в воздушный карман. Закуски самые различные. Очень хороши для закусок с красной рыбой, поскольку сама булочки имеет не выраженный вкус с небольшим оттенком вареного яйца, как в заварном тесте и профитролях. Рецепт теста практически один в один. Главное условие хорошо смазать маслом все края формочек.

[МихаилЗ]

«выпрыгивающие булочки поповерсы»

 

 

Они у меня в закладках.Нарвался,когда "Детку" изучал,обязательно попробую приготовить.

[Тина]

Чтобы хлебная тема не заглохла:
Хлеб и лепешки на узбекской закваске ( бульон, лук, йогурт в составе)
чекичи, подарок из Самарканда.

Хлеб любимый ореховый


Хлеб картофельный на пиве с льняными семечками ( влажность теста 95%)

Вложенные превью

• 
• 

[Арабеска]

Я ведь видела что ты на форуме, а хлеб не выкладывала! Соскучилась по твоим хлебушкам! Это произведения искусства!

[Тина]

Арабеска,спасибо!
Обленилась я, устала, до отпуска ещё целый месяц.