1688 ответов в этой теме

[Умница]

Кормила я закваску, кормила, считала её ржаной, а сегодня решила поставить чёрный хлебушек на остатках закваски, а оказывается, когда ржаная мука у меня закончилась, я каким-то образом взяла не ржаную, а пшеничную цельнозерновую, вот  остатки закваски у меня смешанные и получились. Думаю, что всё равно вкусно получится, я ведь эту пшеничную цельнозерновую муку во все хлеба, где нужно было ржаную муку добавлять, использовала. а прочитала этикетку  только сейчас. Ведь помню, как брала эту муку, видимо на одной полке стояла и та, и та мука, вот я взяла два пакета, первый прочитала, а второй за ним стоял, я и не обратила внимание.

[volveg]

Умница, по цельнозерновой муке особой разницы-то и нет. Пшеничная почти так же как и ржаная готовится, а в закваске тем более.

[Greek]

Японский молочный хлеб Хоккайдо.

Ватрушки. Венское тесто высшего сорта.

Чизкейк хлопковой, утилизация рикотты.

Пшенично-ржаной заварной десертный  хлеб.

На улице жара, мороженое Пломбир из домашнего молока и сливок.

 

 

 

 

 

 

 

[volveg]

Greek, Вячеслав, слов нет - одни эмоции!!! 

[МихаилЗ]

слов нет - одни эмоции!!!

 

+100500

[МихаилЗ]

Приехали к нам друзья, из самой дальней заграницы... решил удивить....

Приготовил Датскую детку в советской сковородке... Вот такого монстра получил.

 

Долго смеялись и пили водку, а вот Детка как то сразу закончилась...

Я её, как обычно, тёртым сыром окропил...  и поминай как звали.

 

 

Вложенные превью

• 

[Wig]

Пломбир из домашнего молока и сливок.

Очень интересен проверенный рецепт такого пломбира... Если не затруднит, опубликуйте.

[Greek]

Wig, кукурузный крахмал заменил 3 гр. агар-агара.

[Арабеска]

Хлеб пшеничный на молочной сыворотке. Расстойка 12 часов

Вложенные превью

• 
• 
• 

[volveg]

Арабеска, зарумянился слегка, не?

[Арабеска]

volveg,пекла в аэрогриле, испытывала новую форму круглую именно для выпечки в аэрогриле. Цвет тёмного шоколада корочка и слегка хрустящая. Корка не пригорела! Именно сыворотка в составе теста, мне кажется, и дала такой цвет. Пекла с кипятком первые 15 минут.

Сообщение изменено: Арабеска, 31 August 2019 - 14:49.

[berezikoff]

Доброго времени уважаемые коллеги.

Вопрос такой, приобрёл планетарку- может кто пользуется для хлеба.

Интересен простой рецепт хлеба сделанный на планетарке.

Также есть 2 алюминиевых хлебных формы.

Думается так вымесить 2,5/3 кг теста и выложить в формы, затем выпечь.

[Bee happy]

Простой рецепт, который сложно похерить.

Мука пшеничная ВС или 1 сорта - 100%,

Вода мокрая - 51-53%,

Соль поваренная - 2%

Сахар простой - 2-3%

Маргарин любой - 3%

Дрожжи инстантные - по рекомендации производителя.

 

Всё кидаем в дежу одновременно и месим на низкой скорости 10-12 мин. Накрываем дежу мокрым полотенцем и держим 15-20 мин. Это первая расстойка.

Месим второй раз на той же скорости ещё 5-7 мин. Должно получиться гладкое, не липкое тесто.

Делим тесто на части и укладываем в смазанные маргарином тёплые формы. В стандартную форму "кирпич" Л7 входит примерно 800-850г теста из пшеничной муки.

Формы помещаем в тёплое (до +37°...40°С) место (желательно влажное). Выдержать 45...60 мин в зависимости от силы дрожжей. Это окончательная расстойка. Тесто должно подняться до краёв формы.

Сбрызнуть поверхность теста тёплой водой. Выпекать с конвекцией при +185°...190°С примерно 40-45 мин. до золотистой корочки.

После выпечки достать формы и сразу выбить хлеб на решётку, смазать слегка верх растительным маслом или маргарином. Накрыть полотенцем и дать остыть. 

 

Резать только остывший хлеб! Нормальный упёк - до 12%. Если больше - хлеб пересушен, нужно в следующий раз немного поднять температуру и уменьшить время выпечки. Если упёк всего несколько процентов - то хлеб не пропечён нормально. Поступать наоборот. 

 

Вместо маргарина можно взять любое растительное масло (1,5-2%). Лучше горчичное - вкуснее будет и черствеет медленнее.

Сообщение изменено: Bee happy, 25 September 2019 - 23:04.

[Вячеслав Н.]

Мой хлебушек в Аэрогриле 50мин , при 200С* нагрев, а фактически внутри  чаши Аэрогриля пеклась при 175С*

[berezikoff]

Bee happy, Дим, большое спасибо. И откуда ты всё знаешь?

Я так понял самое главное в рецепте

Вода мокрая - 51-53%,

Попробую- отпишусь, ещё раз большой спасиб!!!

[Bee happy]

Я с этим рецептом много лет ездил монтировать пекарни. Чтобы показать работу всей цепочки оборудования, нужен был рецепт, который всегда получается и не очень сложный.

[Greek]

Хлеб Уральский новый.

 

Хлеб Тыквенный.

 

Хлеб Кисловодский.

 

Французская булка (с добавлением 10% обойной муки).

 

Хлеба Голосиловские.

Сообщение изменено: Greek, 02 November 2019 - 19:21.

[volveg]

Greek, спасибо Слава, глазки порадовались!!! Очень красиво!

[Тина]

Greek, отличная работа хорошего мастера!

[Александр Михайленко]

С утра включил хлебопечку, к обеду  хлебушка решив испечь . Еще замес не закончился-рубанули свет. Где-то через час (не дождавшись электричества) решил спасать тесто. Вытряхнув из ведерка, обвалял в кунжутных семечках положил на противень и накрыл прозрачным пластиковым контейнером. Когда через какое то время опять тесто поднялось- поставил противень в разогретую духовку. Вот так и получился мой 1-й хлеб испеченный не в хлебопечке. Формы для выпечки нет, но мне такая (получившаяся) лепешка очень даже понравилась.

Вложенные превью

• 
• 

[volveg]

Александр Михайленко, ты испёк свой первый подовый хлеб! 

[Александр Михайленко]

первый подовый хлеб! 

Я и слов таких не знаю....

[Form]

а что значит "подовый"?

[Greek]

Александр Михайленко, Form, подовый хлеб выпекается на разогретом полу(под) печи. У Александра это был противень, желательно выпекать такой хлеб на теплоемкой поверхности: чугунная сковорода, пекарский камень...

Подовый хлеб.

Формовой. Название говорит: выпекается в форме.

 

[Фотина]

Ржаной

Первый опыт чиабатты без замеса

[pokko1]

Темный хлеб с изюмом в хлебопечке. Вариант карельского. Месяц изучения вопроса, подборка  комбинаций режимов, родные в хлебопечке для не пшеничной муки все-таки не то. тесто на заварке из солода, ржаной закваске с изюмом и кориандром. 

Выпечка - комбинация программ: 14 мин в режиме тесто для пиццы, потом 1-я расстойка  около 3 часов (у меня 2 40 мин); затем режим тесто для пиццы на 3-4 мин, вторая расстойка 2 часа и выпечка 1 час 5 мин.

   Кто-то скажет, что беготни не меньше, чем печь в обычной духовке, что в духовке хлеб вкуснее и лучше, и я.... соглашусь Но в повседневной жизни, а это 90% времени,  я использую стандартные программы хлебопечки с целью экономии сил и средств, но при наличии свободного времени и желания что-то необычное можно испечь и в ней. По крайне мере, меня такой вариант ржаного хлеба устраивает

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: pokko1, 17 November 2019 - 09:05.

[Greek]

такой вариант ржаного хлеба устраивает

Это не ржаной - пшенично-ржаной хлеб. А вообще хлеб отличный, вряд ли найдется человек, которому бы он не понравился.

[pokko1]

Greek, спасибо за оценку работы Мастером !

[Фотина]

Бьюсь с над разрезами. И вроде уже почти ничего, но один лепесток предательски взрывается))

Вложенные превью

• 
• 

[volveg]

Фотина, это же самая вкусная корочка!!!!!! 

[Wig]

Господа, а будьте так любезны, поделитесь проверенными рецептами солодового хлеба. 

В идеале - на КМКЗ.

Сообщение изменено: Wig, 26 November 2019 - 15:11.

[Greek]

будьте так любезны, поделитесь проверенными рецептами солодового хлеба. В идеале - на КМКЗ.

 

[Зевс]

Испёк немного

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Зевс]

Сегодня испёк рождественский кекс (Stollen),
должен теперь до рождества лежать зреть.

Сообщение изменено: Зевс, 20 December 2020 - 14:27.

[Ninyureva]

Фотина,  это оттого,что  заготовка до конца не расстоялась.

[volveg]

Мольчишки и девчёнки... есть вопрос!

Заготовка для "Красного бархата". 

Почему рвёт бошку???

Оно, конечно не критично, всё равно срезается и на крошку идёт, но всё же... 

[Lord68]

Походу много жидкости.

[Wig]

и с разрыхлителем перебор кмк.

[volveg]

Lord68,

Там нет жидкости.

Wig,

... и разрыхлителя.

  

[abc26]

Товарищи, а никто, ничего не пёк из этого?

Вложенные превью

• 

[volveg]

Я пёк. Только у меня "Экстра" помол был... Хорошая мука, но какая-то странная. Привыкать к ней надо.

[Арабеска]

abc26, Смотря что печь?

[iramaluta]

volveg, бисквит.?

[volveg]

iramaluta, типа да. Молока немного есть, но в основном яйца и масло.

[abc26]

Арабеска, Чего-нить не сложное. 

Там с дрожжами как-то иначе надо поступать, чем с просто мукой?

Может дольше тесто держать в тепле?

[iramaluta]

volveg, напиши состав..., я не знаю, как ты делаешь...,
посмотрела в нете - там тесто с кефиром и разрыхлителем...

[volveg]

iramaluta, Яйца, масло, молоко, сахар, мука, пекарский порошок, соль, краситель.

Только крышу не от состава рвёт... 

[Зевс]

Почему рвёт бошку???

Температура не та, тесто было наверное жидковатое много воды.
Такие вещи пекут вообще то в форме, так лучше изолирует выпечку.
Правда продолжительность выпечки немного увеличивается, но можно избежать эффекта когда рвётся.

Сообщение изменено: Зевс, 30 December 2020 - 22:02.

[iramaluta]

Пекарский порошок - это и есть разрыхлитель.
Возможно надо убавить...
Готовый он мне никогда не нравится. Дает неприятный привкус.
Лучше, считаю, погасить соду.
Короче..."бошку " рвет из-за слишком быстрой реакции гашения соды при нагреве. 

[volveg]

Зевс , в форме и выпекалось. 

iramaluta, Так мы же соду гасим уксусом. Какая реакция при нагреве... там остатки получаются. А пекарский порошок это сода с пирофосфатом натрия - сухие компоненты. 

слишком быстрой реакции гашения соды при нагреве. 

Так как раз в средине и нагревается медленней всего! Тогда бы по краям рвало.