505 ответов в этой теме

[vladshar]

"Закуска овощная" по книге Чухрай М. Г. Сборник рецептур на плодоовощную продукцию.

Баклажаны, перцы, лук, томаты.

Сообщение изменено: vladshar, 08 September 2023 - 12:00.

[290366alex]

Немного флуда))))

Оффтоп

Я вот вспомнил сколько еще лет 5-7 я заготавливал на зиму всего чего

Сок томатный, яблочный, арония, сироп цидонии и брусники.

Огурцы. помидоры в соку томатном, маринованные, пасту томатную, кабачки, баклажаны, салаты из огурцов и помидоров, варенье, компоты и черте чего еще.

Но все как то пересталось ))))

Много чего выкидывал. варенье компоты сиропы -перегонял весной.

Сейчас только огурцы, 5-7 банок помидор и пожалуй все, ну разве что какую - то мелочь))))

Ну клубники и черной смородины наморозил в кашу. а так то и все))))

 

А вы с таким богатством чего зимой делаете?

Все съедается?

 

Помню родители крутили всяко разно по 300+ банок

 

Но при СССР зимой ни фруктинки ни овощинки в магазинах не было))))

Сейчас круглый год -все что хочешь.

Надо, пошел купил.

 

Был у дочери в Америке.

Они дом купили

Так у них на кухне, микроволновка и одна конфорка, холодильник размером с мою духовку))), морозильных камер нет

Я у них спрашиваю как вы живете?

У вас 2 девчонки маленькие.....

Дочка говорит, папа а нам это все зачем.

Магазинов вокруг полно там все есть все свежее, круглый год и все не дорого....

Короче я со своими даже малыми заготовками по ходу в прошлом веке живу))))

Да, цены на продукты у них, действительно смешные, ну по крайней мере по сравнению с нашими.

Бензин, газ, электричество - по сравнению с нашими. даже резко подешевевшими -завораживают)

[Bee happy]

Короче я со своими даже малыми заготовками по ходу в прошлом веке живу))))

Ну так живи и радуйся! Уже давно никто не делает самостоятельно хлеб, сыр, колбасу, спиртное только из экономии. Здесь другая причина. И это даже не столько забота о здоровом питании, сколько желание реализовать свой творческий потенциал, поднять чувство собственного достоинства - "я смог". Это помогает нам чувствовать себя немного независимым в этом зависимом обществе. Это совсем другие причины, чем в прошлом.

[Тина]

Да, сейчас овощи-фрукты любые можно купить зимой.
Но заготовки я делаю, и в обязательном порядке - заправку для супов. Банки здесь выставлять не буду.
Ещё свекровь научила. Но у меня это вынужденная необходимость: я очень плохо переношу запах жареного лука. Болею просто, несмотря на то, что на кухне мощная вытяжка и кондиционер с вентилятором.
Для меня эти заготовки - спасение. Я делаю один раз и много, банок 30-35 небольших по объёму, чтобы на раз хватило, по 250 г.
Зажарка из моркови, репчатого лука, сладкого разноцветного перца и разной зелени. Часть банок с помидорами.
Очень удобно: не нужно при каждом приготовлении супов, щей-борщей-рассольников жарить лук.
Тем более, что банки просто в шкафу хранятся, на кухне.

[Арабеска]

Урожай  в этом году порадовал.  Ягоды много. Наморозила, джем варила.  Яблок  очень много. С ужасом думаю что буду с ними делать. Яблоки не заморозишь впрок. Буду делать вкусное  зимнее лекарство. Яблочное пюре со сливочным маслом и пряностями  от зимних простуд.  Пюре можно использовать для приготовления теста, как начинка для  пирогов на тонком тесте, для  галет из гречневой муки.

Всё сладкое мне противопоказано,  дети-внуки тоже от сладкого  отвыкли.

  Из овощей делаю только огурцы маринованные для  винегрета.  Перцы замораживаю, замораживаю помидорки черри. Сейчас думаю, откуда у нас в семье время бралось чтобы делать сотни банок за сезон! И время и силы и желание!   

[vladshar]

А вы с таким богатством чего зимой делаете? Все съедается?

 

Чес гря, пока не знаю. Посмотрим, это чот нынче так прорвало. 

Сообщение изменено: vladshar, 08 September 2023 - 11:56.

[Bee happy]

Сделал тут ревизию запасов в погребе...
В этом году всего в 2-3 раза меньше буду консервировать, прошлогодние запасы ещё не подъели, а хранятся у меня они хорошо. Того же лечо ещё 18 банок осталось...

[Lord68]

Арабеска
Сегодня, 11:42
Урожай в этом году порадовал. Ягоды много. Наморозила, джем варила. Яблок очень много. С ужасом думаю что буду с ними делать. Яблоки не заморозишь впрок.

Сушить. Компот зимой на ура идёт. Да и просто пожевать как конфетку. В этом году у меня яблок нет, но прошлогодние завакуумированные до сих пор хранятся.

[Bee happy]

Меняю мешок сушёных яблок на четыре здоровых зуба!

[290366alex]

Сушить. Компот зимой на ура идёт

Спасибо!

Я честно говоря и забыл про это)))

А сушилка электрическая есть

А вот хороших соленых, ферментированных, в магазинах найти трудно.

 

Может подсказка не очень, но.....

Я не мало лет прожил в Москве.

Лет дцать наездами и около трех лет реально подолгу. 

Возле обоих квартир был магазин назывался Азбука Вкуса (если не путаю)

Я правда не знаю это московская сеть или федеральная.

У меня маршрут был офис - квартира, но в этот магазин заезжали постоянно.

Я это к чему.

В нем зимой всегда были ведра пластиковые большие вставленные в красивые деревянные кадушки

В них на развес продавались соленые огурцы и помидоры ( очень вкусные. именно как из бочки) и еще яблоки моченые бывали

Как-то  даже продавали арбузы соленые.

 

Не знаю есть ли эти магазины в вашем городе, но просто для информации)

[Александр 54]

Вчера тоже занимались заготовками на зиму. Погуляли по тайге, не много насобирали боровиков, на зиму хватит с лихвой.  

По мимо белых, ещё маслята маринованные, солёные грузди, и это ещё не всё.

Скоро пойдут опята. Немножко "покосим", замаринуем бочонок, и тогда точно всё.

Всё, что собрали уже упаковали в банки. Банки снимать не стал, так думаю будет интереснее посмотреть. 

 

Сообщение изменено: Александр 54, 20 August 2023 - 12:26.

[volveg]

В Питере вообще грибов нет пока... никаких! Вроде и дожди были и ничего!!! 

[vladshar]

В них на развес продавались соленые огурцы и помидоры ( очень вкусные. именно как из бочки) и еще

 

Если очень надо, то найти можно. 

Сообщение изменено: vladshar, 08 September 2023 - 11:57.

[Зевс07]

Огурцы горчичные, надо брать крупные огурцы

Огурцы очистить от кожуры, разрезать и удалить семена.

Порезать на кусочки и положить в банку.

Специи:

Вода 500мл

Виный уксус 500мл

Сахар 300г

Соль 3 чайные ложки

Перец 3г

Горчичные зёрна 30г

Лавровый лист 3 шт

Можжевельник 2г

Паприка сухая 1г

Посол 4 -5 недель

Родина этих огурцов бывший ГДР Spreewald, они также делают медовые огурцы,

как нибудь покажу.

 

Сообщение изменено: Зевс07, 26 August 2023 - 13:51.

[Арабеска]

Огурцы горчичные, надо брать крупные огурцы

  Вольдемар, на какое количество огурцов очищенных?   Специи из расчета на какой объём банки? 

[Зевс07]

  Вольдемар, на какое количество огурцов очищенных? 

 

 

У меня было немного много огурцив пришлось просто выбросить их.

Рассол у меня тоже остался.

Берётся из расчёта на 500мл воды, на одит литер удваиваешь всё в два раза.

 

Проблема я всё фотографировал а потом оказалость что карты не было в фотоаппарате - шеийзе

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Зевс07, 26 August 2023 - 13:23.

[stalev]

Люблю рецепты без заморочек! Уже которое десятилетие заготавливаю помидоры по этому рецепту! Быстро, без возни, вкусно!!!

Подготовленные помидоры укладываем в банки. Заливаем рассолом(варить 10 минут), даём отстояться 10-15 минут, сливаем рассол, кипятим, добавляем эссенцию -3 ч/л, заливаем, закатываем! "Усё готово, шеф!"

Рассол: на 5 литров воды(этого хватает для десяти литровых банок) надо....звиняйте чё не в граммах, но готовится это начало задолго до форума, всё хочу взвесить-завесить, да как до дела доходит....::

Сахар - 1 стакан

Соль - 3 ст.ложки с небольшой горкой

Перец душистый - 20 средних горошин

Лавр - 15-20 шт., в зависимости от размера

Уксус 9% - 1 стакан

Хранятся под кроватью 1-2 года абсолютно без потери качества и вкуса!

Добавлено позже (30.08.2023 - 21:53):

Самое интересное - при таком вроде бы не малом количестве уксуса   помидоры получаются слегка маринованные, рассол выпивается на ура, и горчица на нём получается уж очень вкусная!

[vladshar]

Люблю рецепты без заморочек!

Заливаем... сливаем... заливаем...

 

Эмм... а это точно без заморочек?

Сообщение изменено: vladshar, 08 September 2023 - 11:57.

[Bee happy]

stalev, что-то я не понял, нужно уксус 9% использовать, или эссенцию? Или и то, и другое?  

[stalev]

Эмм... а это точно без заморочек?

Считай да!

Ничего не надо выращивать(покупать) акромя томатов. Набор ингредиентов минимален, и есть практически у всех круглый год! Пока готовится рассол, моются и укладываются томаты. Заливаем, сливаем, заливаем....всё, готово. На всё про всё времени уходит чуть больше часа.

Черт, как же я сам не догадался

Надо как-то стараться догаживаться!

нужно уксус 9% использовать, или эссенцию? Или и то, и другое?  

Или.

[МихаилЗ]

Я сейчас каждую неделю беру баночку своих маринованных прошлогодних в командировку. Вот, зашибенские, чесслово, но рассол всё таки, надо немного корректировать.

 

Одиннадцать друзей..... Мишани 

Специально покупал на пробу(по совету) "Дядю  Ваню". Имхо,огурчики с самым вкусным маринадом.

В результате дегустации пришёл  к выводу,что мне надо убавить соль и прилично прибавить сахар.

 

Соотношение соль-сахар  1:5

В составе маринада:

 

Укроп,листья смородины,лист хрена,лавровый лист,чеснок,жгучий перчик,морковь,перец душистый,перец черный,семена горчицы,гвоздика,соль,сахар,уксус.

По предварительному вкусовому ощущению - очень не дурно.

 

 

Купил ещё 5 кило огурцов,буду делать солёные,типа бочковые.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 01 September 2023 - 19:33.

[vladshar]

Заливаем, сливаем, заливаем....всё, готово. На всё про всё времени уходит чуть больше часа.

 

Без заморочек, это когда заложил овощи в банки, и залил готовой горячей заливкой. 

Сообщение изменено: vladshar, 08 September 2023 - 11:57.

[МихаилЗ]

не понимаю, зачем буздырить столько сахара в маринады

 

Я,как бы,не от фонаря его туда сыпал.Всё таки пробовал в процессе.

Маринад реально магазинский,дядяваньский.

[vladshar]

Я,как бы,не от фонаря его туда сыпал.Всё таки пробовал в процессе. Маринад реально магазинский,дядяваньский.

 

Вот навскидку три рецепта "дядьваньских" маринада , по крайне мере, так утверждают их авторы.

Сообщение изменено: vladshar, 08 September 2023 - 11:57.

[МихаилЗ]

Меня мой зад подводит  редко,а так же нюх. 

Касаемо ссылок...

Последняя с дзена ни в какие ворота.

В таком сочетании  соли и сахара ни о каких вкусных маринованных огурцах даже речи не может быть.

 

 

Вложенные превью

• 

[vladshar]

Меня мой зад подводит  редко,а так же нюх. 

 

Тут главное, чтобы печень не подвела

Сообщение изменено: vladshar, 08 September 2023 - 11:57.

[МихаилЗ]

Крутанули сегодня с супругой  по мотивам

 

Будет чем закусить зимой.

 

Вложенные превью

• 

[vladshar]

Крутанули сегодня с супругой  по мотивам

 

4% сахара на без того сладкие овощи?! 

Сообщение изменено: vladshar, 08 September 2023 - 11:58.

[МихаилЗ]

Совсем не бережете вы себя

 

Для особо бдительных повторю - По мотивам!

[МихаилЗ]

Квашеные в банках делал впервые,по этому

Строго по рекомендациям

Единственно что, добавил натамицинчику для подстраховки.

 

 

Вложенные превью

• 

[volveg]

Натамицин и квашение - антагонисты!

Зачем добавлять в квашение натамицин? Что бы не было квашения? 

[Bee happy]

Натамицин и квашение - антагонисты!

Натамицин фунгицид, убивает дрожжи и другие грибки (плесени). А квашение происходит за счёт молочно-кислых бактерий. Натамицин не противобактериальное средство. 

[volveg]

А квашение происходит за счёт молочно-кислых бактерий.

Не скажи... Дрожжевое брожение там тоже присутствует. Я бы в квашение натамицин не добавлял.

[vladshar]

Квашеные в банках делал впервые,по этому Строго по рекомендациям

 

Не уверен, что такая технология "с тарелочками" и сливами-заливами шибко удобна, разве что для трех-четырех банок.

Сообщение изменено: vladshar, 08 September 2023 - 11:58.

[volveg]

но завершающей пастеризации не делается, так что не помешает.

Вот то-то и оно. Маточный рассол пастеризовали, а тело продукта нет. Так, что всё равно рванёт... 

[vladshar]

Вот то-то и оно. Маточный рассол пастеризовали, а тело продукта нет. Так, что всё равно рванёт... 

 

Насчет огурцов не знаю, но в помидорах какой-то процесс внутре них явно идет, прям с газобразованием.

А тут как повезет, может и не рванет. Можно тотализатор замутить

[МихаилЗ]

Для квашения очень хорошо подходит 30л пластиковый бак

 

У меня есть,я в нём капусту медовую квашу.Специально был куплен для этих дел.

Были  мысли оптом засолить огурцы,а потом по банкам....

Но,решил сделать именно по рекомендации.

Хотя,видел рецепт,где женщина делала предварительное квашение именно в большой ёмкости.Потом промывала и укладывала в банки.

[stalev]

может и не рванет.

Не рванёт. Уж третий десяток лет так закрываем - проблем нет. Два года под кроватью стоят без проблем. 

Добавлено позже (05.09.2023 - 21:26):

Единственно - дуб и вишня нашему семейству не зашли. Лист хрена, укроп(зонтики), чеснок(зубки целиком), лист смородины, острый перец(целый), перец чёрный(горошек) - это наш набор индигриентов*.

Сообщение изменено: stalev, 05 September 2023 - 19:27.

[volveg]

Можно тотализатор замутить

Делайте ставки, господа! 

.

Не рванёт.

А я ставлю, что рванёт.

[ADAM]

Квашеные в банках делал впервые,по этому Строго по рекомендациям

Миш, будет вкусно, даже очень!

Мы так делаем , только после слива с банки я промываю сами огурцы под проточкой, чтобы белый налет с них смыть. Так эстетичней получается. Хранится везде! Пробовал и в большой емкости с последующей укладкой в банки и закруткой - разницы нет особой.

Натамицинчик там лишний, и не нужен даже для перестраховки

[vladshar]

олько после слива с банки я промываю сами огурцы под проточкой, чтобы белый налет с них смыть.

 

 

А что за белый налет такой? 

Сообщение изменено: vladshar, 08 September 2023 - 11:59.

[Bee happy]

Это не плесень и не кислота, это сами молочно-кислые бактерии.

[albatros]

По какой причине в одной и той-же партии часть банок с этим осадком, часть без него? Где осадок есть огурцы намного кислее.

[vladshar]

Это не плесень и не кислота, это сами молочно-кислые бактерии.

 

"Птичку... жалко..." ©

 

 

По какой причине в одной и той-же партии часть банок с этим осадком, часть без него? Где осадок есть огурцы намного кислее.

 

Если ферментация происходит в банках, то вероятно, что в каждом отдельно взятом объеме она может проходить в разной степени интенcивности и успешности. Когда в большом контейнере заквашиваешь, то нет-нет, да и залезешь с pH-метром померить - насколько бурно там жизнедетельность протекает. Да и на вкус можно один-другой огурчик попробовать для достоверности. А из банки-то такое вряд ли получится - в них-то каждый огручик на счету. Да и сколько огурцов придется покусать, чтобы во всех проверить... 

Сообщение изменено: vladshar, 06 September 2023 - 08:56.

[Bee happy]

"Надкусанный огурец быстрее просаливается" - народная мудрость.

[vladshar]

это сами молочно-кислые бактерии.

 
 
Кстати говоря

Сообщение изменено: vladshar, 08 September 2023 - 11:59.

[unich]

то процесс может пойти не так

Проще, и со значительно стабильным результатом использовать старты для заквашивания овощей.

Постоянно ими пользуюсь, вкус предсказуемый, результат постоянно успешный.

Сообщение изменено: unich, 06 September 2023 - 12:19.

[Тина]

Я в квашеные огурцы перед закаткой добавляю сухую горчица, 1 ч.л. без горки на 1 литровую банку. Хрустят и не взрываются.
Квашу в большой кастрюле, перед закладкой в банки промываю кипятком. Заливаю тем же рассолом, в котором огурцы квасилась. Процеживаю его через несколько слоёв марли, кипячу. Зелень свежую добавляю.

Сообщение изменено: Тина, 06 September 2023 - 12:25.

[unich]

Хрустят

Хрустят, когда вода жесткая, т.е. содержит достаточное количество кальция.

Как-то меня бес дернул квасить с помощью бутилированной воды... при всех добавках огурцы были вкусные, но не хрустели.

Благо Дима (БиХаппи), как-то упомянул хлористый кальций. Вспомнил, следующая партия была с добавкой именно его - всё прекрасно! Получились хрустящие.

Сообщение изменено: unich, 06 September 2023 - 12:54.

[ВладБ]

На неделе не удавалось выбраться в лес, а народ затаривался вовсю опятами. Хоть и не люблю я по выходным в лес ходить из-за обилия народа, но в этот раз поехал вчера. Иначе риск был остаться "с носом", т. е. без опят...
Машин у леса было как на ашановском паркинге но, на удивление, в лесу народ как-то распределился так что " на плечах" никто не висел.
В итоге за субботу от меня спасибо лесу, а супруге обеспечена занятость на сегодня))).

Сообщение изменено: ВладБ, 17 September 2023 - 12:00.