374 ответов в этой теме

[Русский]

ну так у нас вроде пока одна столица

столицы бывают региональные

[Арабеска]

вчера купила баклажаны. 60 рублей за кг

[OlgaZH]

столицы бывают региональные

Региональная- это областной центр, а столица она всё-таки одна. Но дабы избежать дискуссий, внесла изменения в пост: столица нашей Родины

Добавлено позже (23.10.2022 - 10:39):

вчера купила баклажаны. 60 рублей за кг

Возможно, если на рынке или на оптовке поискать, то да, можно и за 60 купить. У меня на все было 1,5 дня, хорошо, что Метро было рядом и работает с 5 утра и до 23 часов вечера. Только туда заскочить и успела

Сообщение изменено: OlgaZH, 23 October 2022 - 03:12.

[Умница]

У нас в России три столицы: Москва, Питер, Луховицы.
Жаль, что в Луховицах эту растяжку сняли.

[МихаилЗ]

С Востока я лечу как птица

Чтоб баклажаном закупицца

Не буду я в деньгах скупицца

На рынке в Северной столице

 

Ценник конечно аховый!

Зимой они так стоят обычно.Импортные,красивые,в индивидуальной упаковке.Хоть в сервант!

[Д ы м О К]

Питер

Столько ошибок в одном слове. Как пишется правильно, можно под Мишиной фоткой посмотреть.

БАРНАУЛ - СТОЛИЦА МИРА!!!

[Технолог]

Да Барнаул — это точно, ну и немножко Нью-Йорк.

[Oleg]

Как много вкусных заготовок на зиму - Москва, Питер, Луховицы, Барнаул, Нью-Йорк.

Интересно, а как грызете, вставные челюсти имеются с победитовыми наплавками, или измельчители для гранита?

[OlgaZH]

На рынке в Северной столице

Ай вэй! Столица далеко не северная и обещаю в следующий раз поглумиться над вашими ценами на рыбу и икру И, главное, над их качеством!!!

[Юрий Артамонов]

Калина с сахаром в пропорции 1х2, 1 кг протертой калины и 2 кг. сахара, взбить миксером и в стерилизованные банки, не варить.

[МихаилЗ]

Напомню!

Сегодня заготовил,повторяться не буду,ибо уже показывал.

Пока цена смешная,надо брать

 

Фейхоа с сахаром на зиму

 

Тем, кто не делал, очень рекомендую.

Вкусная, полезная, с ароматом клубники.

В чаёк добавлять - милое дело!

Можно и как варенье на булочку.

Всё видно на фото. Через мясорубку. Сахарный песок 1:1, можно чуть меньше.

Перемешать, дать песку разойтись и разложить по чистым банкам. Без варки!

Хранить в прохладном месте. У меня живут на балконе, там 8*-15*(поддерживаю для сыровяла)

 

[Lord68]

Миша, каждый год делаем. Фейхоа из Абхазии везём. Хорошая штука с чаем, а жена даже бутер с ней делает.

[МихаилЗ]

Фейхоа из Абхазии везём

 

Саш,а там дешевле что ли?

[Арабеска]

Пока цена смешная,надо брать

 У нас 205 за кг. сегодня в магазине была

[МихаилЗ]

 У нас 205 за кг. сегодня в магазине была

 

У нас 140 в Ленте и 170 в Магните.

[stalev]

Вкусная, полезная, с ароматом клубники. В чаёк добавлять - милое дело! Можно и как варенье на булочку.

"Сортировка" 45% и эта самая фейхуфейхоа дают довольно своеобразный вкус и аромат, не клубника конечно, но весьма оригинально и вкусно!

[МихаилЗ]

не клубника конечно, но весьма оригинально и вкусно!

 

Мне во вкусе видится клубника.Это если попросят описать вкус .

Кому то может пригрезиться что то другое.В любом случае и вкус и аромат очень приятные,в отличие от многих других экзотических фруктов.

[Умница]

Очень вкусно компот из фейхоа+ мандарины (чищенные дольки) и сироп на 1 литр воды 300 грамм сахара, стерилизовать. 

ps

мне кажется, что я про это уже говорила.

Сообщение изменено: Умница, 08 November 2022 - 00:18.

[Lord68]

Миша, дешевле, но не это главное. Октябрь- ноябрь хоть сам с ветки срывай. Пару раз так и делал, с разрешения естественно.

[Kedi]

Вот! К началу заготовок следующего сезона готова. Каюсь, про заготовки нынешнего сезона до сих пор отчёт не выложила. Немного настоятся, вскрою и отпишусь

Вложенные превью

• 

[Зелёный]

Калина с сахаром не варить

А как же пареная калина?! Это совсем другое блюдо. Сок калиновый тоже мать с мёдом делает, я кобы от кашля или хрен знает от чего, я пареную люблю.

[Вячеслав Н.]

Ну вот,  законсервированы первые свои пучковые огурчики из теплицы. Без всякой химии в землю. 4 литровых баночки маленьких огурчиков. Начало положено.

[МихаилЗ]

первые свои пучковые огурчики из теплицы

 

Класс!

Уже свои у вас огурчики.

Рецептом поделись,Слав.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 03 June 2023 - 16:46.

[Вячеслав Н.]

Рецептом поделись,Слав.

Миша,  даю рецепт как делает жена : на 1,5 лит воды  20гр соли, 30гр сахара, 3гр лимонной кислоты.   Я когда жил в Ейске  делал на 1л банка  с огурцами 20гр соли , 10гр сахара и  40гр 9% уксус.  Все делают по разному. 

[МихаилЗ]

Все делают по разному. 

 

Такова селяви 

 

Я сейчас каждую неделю беру баночку своих маринованных прошлогодних в командировку.

Вот, зашибенские, чесслово, но рассол всё таки, надо немного корректировать.

А как корректировать,пока не пойму.

[Вячеслав Н.]

А как корректировать,пока не пойму.

Миша, я думаю рассол корректировать ,  во время приготовления его , до заливки в банку с огурцами.  Может добавить остроты , перчика острого, или соли и сахара для подъема вкуса.  После  второй заливки банок , охладил чуть попробовал, понравился и окончательно закипел заливай банки с огурчиками.  Я так  пробую рассол для помидор соль- сахар.  На 3 лит банку помидор  беру 2ст.л соли и 4ст.л сахара, и специи по вкусу.   

[Kedi]

Вячеслав, а травки и корешки какие добавляете к огурцам?

Сообщение изменено: Kedi, 03 June 2023 - 23:36.

[Вячеслав Н.]

[b][member=Вячеслав Н., а травки какие добавляете к огурцам?

В основном лист хрена,  укроп,  листья смородины или вишни что есть в наличии.  Но в этих 4 баночках пока по минимуму чеснок,  полоски корня хрена,  свежий укроп.  

[МихаилЗ]

Миша, я думаю рассол корректировать ,  во время приготовления его , до заливки в банку с огурцами

 

Я так всегда и делаю.

Вкусно получилось,но чего то не хватает.

Не такой,как в хороших магазинских.

[Зевс07]

У меня есть рецепт знаменитых горчичных огурцов из Шпрейвалд это ГДР.

 

5 кг огурцов или очищенных огурцов 

мёд

100 г семян горчицы

белый винный уксус

3 столовые ложки соли

3 средние луковицы

1/2 средней палочки хрена

укроп

тимьян

чеснок

вода

 

Для этого берут очень крупные огурцы.

Кожуру и семечки удаляют и режут на кусочки.

Очень вкусные огурцы.

 

 

[Вячеслав Н.]

Вчера подошли огурчики в теплице, закатали еще 4 л. банки.

Огурчики срываю небольшие от 6-8см.

В этот раз делали чуть по другому рецепту, 
На 1лит воды;
Соль поваренная-27 гр
Сахар- 13гр
Лимонная кислота - 3,5 гр

Специи по желанию, у меня;

Укроп- намного свежего укропа

Острый перец -  небольшой кусочек на банку.
Черный перец - 3 шт

Зубчики чеснока порезанные на 4 части, 
Полоски сухого хрена,
Листики смородины, вишни, тархуна.



 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 06 June 2023 - 20:47.

[МихаилЗ]

закатали

 

Вкусно выглядит!

Обязательно буду в этом году делать,как только станут дешевыми.

Справа вроде масло зигирное виднеется? 

[Вячеслав Н.]

Справа вроде масло зигирное виднеется? 

Да Миша, масло зигирное ,  я его в плов добавляю .

[Энтузиаст]

Первые закатки помидорчиков со своей теплицы и огорода.

[Энтузиаст]

Заготовка своей моркови с огорода на зиму.  Купил для мясорубки Аксион насадку - терку , на которой шинкую морковь, свеклу. Очень  быстро шинкует.  Потом  завакуумировал шинкованную морковь в вакуум пакеты , меньше занимает место в морозильной камере.

[Bee happy]

Флуд удалил. Пишите по теме!

[vladshar]

Салат "Нежинский". Настоящий, олдскульный. Таков, каков должон быть. Без сахара, чеснока и СМС.

 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: vladshar, 16 July 2023 - 09:47.

[Батон]

Ягоды, на этот раз смородина, клубника, малина. Мою, обсушиваю немного на полотенце, и в лоток на заморозку. Фасую по 350 г. Добавил по паре веточек мяты. Когда есть немного ягод, а затеваться с компотами не хочется или некогда. Все между делом....

[Bee happy]

Энтузиаст , остановись! Ты каждую банку будешь выкладывать?! А в следующем году всё опять повторится? Неужели недостаточно один раз опубликовать рецепт?

[Энтузиаст]

Энтузиаст, остановись!

Хорошо,  без проблем,  зимой приезжайте на пробу

[stalev]

Базилик нарос, заготавливаем песто. Уже который год делаю его по рецепту Анатолия Бордияна, в простонародье - Борщ. Получалось всегда супер. В этом году решил смешать разные сорта базилика, к класическому добавил треть перечного. Получилось просто - бомба! В следующею партию хочу добавить лимонного, думаю тоже хорошо будет.

[Натали-я]

Уже который год делаю его по рецепту Анатолия Бордияна, в простонародье - Борщ.

Нашла, посмотрела. Вот не приходило в голову, что и песто можно замораживать. Спасибо за идею)))

[Ученик73653]

Провозился и я с Мегрельским соусом! Больше года хотел его приготовить, но не мог найти настоящий, как на видео перец, даже у нас, на юге это дефицит, быстро разбирают. Почитал эту ветку и решился сделать из нашего красного. 

Помидорки сливка-2 кг, перец болгарский-красный-3 кг., острый -красный - 250гр., чеснок 3 головки, уксус 130гр.-6%, масло 250гр. Закипятил в кастрюле, попробовал и разочаровался!  Вкус плоский и простенький! Паста "Помидорка" с перцем и чесноком.  Даже жена сказала "А от чего тут вкусу взяться?, перец, помидор и чеснок!"

Добавил сахара еще грамм 60-70, набабахал туда кориандр, розмарин, орегано. Засунул все это в автоклав, 110/20мин. пусть постоят, может наберут вкус. Остаток простоял в холодильнике ночь, утром попробовал- тоже самое!

На мой взгляд, рецепт автора , гораздо интересней на вкус. Вот его у нас улетело 20 по 0.5.

Но я бы тоже все ингредиенты перетер в пыль, как соус и с перца снял кожуру+добавил чуть-чуть копчения! Взять например хорошую копченную паприку!

Сообщение изменено: Ученик73653, 08 August 2023 - 06:59.

[vladshar]

Лечо и помидорная аджика. Из дорогих ингредиентов я не делаю.   

 

 

Подскажите, плиз, реальные режимы для лечо в автоклаве - кто какие практикует? Делал впервые, ориентировался на промышленный вариант. Подозревал, что будет лишка, так оно и вышло.

 

 

Соус из томатов, типа некрупной "малиновки" (она уже по 35 р/кг), вышел идеальным, вкус бомбический — под хинкали полбанки улетело враз. Но... перец труха трухой.

 

 

 

Либо нужно охлаждать как можно быстрее,тем более что банки 1 л (кои тупо оставил охлаждаться в автоклаве до утра), либо одно из двух...

Сообщение изменено: vladshar, 08 August 2023 - 12:28.

[Ученик73653]

Я довожу до 100 и выключаю, клапан сработал, сразу вскрываю и достаю банки, мало того я их переношу в прохладное место прям горячими! Если это соус то догогоняю до 110, 10 мин. и до утра пусть остывает!

[vladshar]

Но я бы тоже все ингредиенты перетер в пыль, как соус и с перца снял кожуру+добавил чуть-чуть копчения! Взять например хорошую копченную паприку!

 

Соусы именно так и делаю - для лечо выше, например. Но есть нюанс.

Делаю из запеченных томатов и перцев - достаточно 15..20 мин в предварительно разогретой до 200 град духовке. Если нужно сразу много, то на 2х уровнях на решетках, но под них обязательно поддон, что в него натечет, тоже в соус. Кажется, у того же автора и подглядел.

 

Во-первых, у запеченных томатов и перцев уже влагопотеря происходит - меньше уваривать (под лечо вообще не уваривал), во-вторых, при разделке они достаточно легко расстаются со шкурками, а в третьих, они гораздо лучше измельчаются в блендере - за три минуты фактически до идеальной однородости.

 

Причем, мясорубка тут вообще не нужна, достаточно вот такой шайтан-машинки. Дедушка Мороз подарил, чтобы эмульсию на ней взбивать, а оно вона как обернулось.

 

 

А насчет копченой паприки в точку - одной чайной ложки с горкой Пиментон Де Ла Вера на 4 л соуса уже супер-аромат.

 

PS. На фото выше первые эксперименты по гомогенизации в блендере предварительно прокрученных на мясорубке сырых томатов. Результат был так себе, к тому же происходило сильное взбивание с воздухом, и при последующем уваривании было довольно много пены, которая исчезала в течение часа при постоянном помешивании. При измельчении же запеченных в духовке томатов ничего подобного нет.

Сообщение изменено: vladshar, 08 August 2023 - 15:58.

[290366alex]

Ученик73653,

 

У Зураба все выглядит вкусно, только на большом части виде не закреплены рецепты((((

Вот на видео которое вы поставили рецепта тоже нет(((

Если я не разобрался. подскажите пожалуйста куда посмотреть???? 

Сообщение изменено: 290366alex, 09 August 2023 - 02:26.

[Ученик73653]

?????, Как нет? Описание ролика! Надо нажать ,"Еще"

[Арабеска]

290366alex,  Аджика от  Зураба

 Ингредиенты:

➊ Сладкий перец - 2.5 кг

➋ Помидоры - 2 кг

➌ Морковка - 500 г

➍ Сельдерей - 400 г

➎ Чеснок - 300 г

➏ Перец острый - 100 г

➐ Паприка молотая - 30 г

➑ Кориандр молотый - 20 г

➒ Соль - по вкусу

❿ Сахар - 60 г

➊➊ Растительное масло - 100 мл

➊➋ Уксус столовый 9% - 80 - 100 мл

[vladshar]

Немного "прокачал" этот соус по своей методе.

Сообщение изменено: vladshar, 08 September 2023 - 11:55.