505 ответов в этой теме

[МихаилЗ]

супруге обеспечена занятость....

 

Что с опятами делать будете?

 

В наших палестинах с грибами беда в этом году.

Севернее и южнее собирают и много.

Три недели назад гонял по "платке" в район Боровичей ( триста вёрст) вот там грибов....  в общем вам по пояс будет © 

Красные,белые,черноголовики,маслята. Море рыжиков,но 90% червивые.Вообще,перестоявших навалом.

Но,набрал  нормально.Замарачиваться не стал,просто отварили с супругой и заморозили.

Сейчас жду,когда у нас соленья и опята пойдут.Судя по погоде,пойти обязаны! 

[ВладБ]

Что с опятами делать будете?

Миш, большая часть пошла в банки мариноваными, остальные после предварительной отварки в заморозку. Ну а то что было в прилове (подосы, подберы) сегодня с картошечкой на ужин в жареном виде пойдут.

Красные,белые,черноголовики,

Жду и в наших краях осеннего слоя этих, опят достаточно, теперь хочется истинной грибной охоты отведать, т. к. сбор опят расцениваю примерно как ловлю рыбы сетями, не получаешь истинного удовольствия от поиска спрятавшихся под листвой, кустом лесных красавцев))))

Сообщение изменено: ВладБ, 17 September 2023 - 15:51.

[МихаилЗ]

теперь хочется истинной грибной охоты отведать, т. к. сбор опят расцениваю примерно как ловлю рыбы сетями

 

 

 

Всё верно,но я на удочку уже наловил. Сеть на волнушки-серушки-опята подготовил! 

 

PS. 

 

Ещё хочу "аджику" Советскую сделать. Помидоры с чесноком без прочих добавок.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 17 September 2023 - 16:38.

[ADAM]

Ещё хочу "аджику" Советскую сделать. Помидоры с чесноком без прочих добавок.

СЫРУЮ? После переброжения? Без термообработки) Самая тема!!! соли добавь и сахарку слегка, а добавок ни в коем случае!!!)))

[МихаилЗ]

СЫРУЮ?

 

Сырую на сейчас и чуть подольше,я её очень люблю.Ну и варёнку на потом.

Только помидоры,чеснок и специи.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 17 September 2023 - 18:29.

[volveg]

Сеть на волнушки-серушки-опята подготовил! 

Я так понял, что груздь горький никто не берёт... Так же как и колпаки.

Это радует! Мне больше достанется... 

У меня уже заферментировались, сейчас в холодильнике солятся. 

[МихаилЗ]

Я так понял, что груздь горький никто не берёт

 

Не,горький не берёмс,только черный и белый.

Ну а горькушек пока не встречал.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 17 September 2023 - 19:58.

[volveg]

Ну а горькушек пока не встречал.

 

Смеёшься... 

.

[МихаилЗ]

Смеёшься...

 

Да прям....

Яж говорю,у нас грибов нет! Может и был слой,но меня тут не было.

Набирали  далеко на севере тьму тьмущую и далеко на юге.

Погода сейчас способствует,надеюсь и у нас до отъезда сгонять за соленьями - опятами.

[290366alex]

У меня был помидорный день)

Квашеные помидоры по мотивам рецепта уважаемой Арабеска.

 

Помидоры маринованные в сладком маринаде.

 

 

 

Сделал квашеные сливы (фото на боку))) в очередной раз приношу извинения ибо в папке фото как не поворачивай в сообщении оно все равно боком))) )

 

 

Накрутил томатного сока литров 10

Стерилизовал его в термопоте 4 часа при 75 градусах.

 

Еще сделал соус к мясу.

Помидоры перец яблоки травки.

Разлил по банкам и в автоклаве 2 часа при 80 градусах

Вкус очень порадовал.

Получилось не вареное а как бы полусырое.

Посмотрим как будет стоять.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: 290366alex, 18 September 2023 - 23:50.

[МихаилЗ]

После переброжения? Без термообработки) Самая тема!!!

 

Погодь,я что то упустил?

Как это - после переброжения?

Расскажи пожалуйста.

Раньше же как делали,просто помидоры с чесноком перемалывали и по банкам.

[ADAM]

Как это - после переброжения?

после перекрутки и перемешивания раскладываешь по банкам или в емкость неагрессивную (инертную), прикрываешь тряпочкой, марлечкой, крышечкой... и перемешиваешь раза два три в день. через день ты увидишь процесс брожения - пугаться не стоит! через три дня получается более сбалансированный вкус и хранение только в холодильнике!

если хочешь сырую, но с возможностью хранения на зиму, то после брожения доведи до кипения и провари минутки 3-5 и под закатку. Вкус получается конечно не такой, как у невареной, но зато хранится!!!

Никакого уксуса, лимонки и тем более НАТОМИЦИНА не вздумай класть!!!

 

забыл написать, брожение при комнатной температуре около 20 градусов, не в холодильнике!!!

Сообщение изменено: ADAM, 18 September 2023 - 09:47.

[МихаилЗ]

и тем более НАТОМИЦИНА не вздумай класть!!!

 

   

 

По рукам прям дал!

 

Спасибо большое!

Сегодня же окунусь в процесс.

[ADAM]

вчера делал сладкий чили соус

фоток не делал, но вкус похож очень на магазинный мивимэкс

делается быстро и легко. 

из ингридиентов:

перец сладкий красный

перец горький красный

чеснок

уксус яблочный

крахмал

соль

мясорубка или блендер

пропорции позже, вместе с фотками выложу.

[МихаилЗ]

Сегодня же окунусь в процесс.

 

Закупил двенадцать кило помидоров и комплектующие. Прошёл ОТК ! 

Завтра с утреца займусь.

Буду делать несколько вариантов.

По Адамовски, по Советски, с кинзой и базиликом, варёнку и  неварёнку.

 

 

 

вчера делал сладкий чили соус

 

 

Я в прошлом году понаделал,хотя подразумевал,что не зайдёт.

Не люблю всякие сладкие-ягодные-брусничные.... 

 

Но!

 

Едим потихоньку ни шатко, ни валко

И есть неохота и выкинуть жалко    

Сообщение изменено: МихаилЗ, 18 September 2023 - 14:18.

[ADAM]

дульки неплохие с виду, жопы у всех красные если жопка с зеленцой, то процентов 90, что с прожилками белыми будет на разрезе! Мищ, эти на разрез как?

еще один совет:

в брожение лучше не добавляй зеленку (базилик, кинзу, петрушку)

[МихаилЗ]

в брожение лучше не добавляй зеленку (базилик, кинзу, петрушку)

 

Не,не.

Строго,как ты сказал сделаю.

Вариации это уже моя самодеятельность,отдельно,на пробу.

 

Мищ, эти на разрез как?

 

Да,тока припёр,не резал.Завтра уже.

На вид то нормальные.Я весь Петергоф обошёл. Подешевше да покрасивше искал.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 18 September 2023 - 14:45.

[Bee happy]

Буду делать несколько вариантов

Будешь делать ферментированную ("Преображенскую" ) - имей в виду, такая "аджика" быстро отдаёт много жидкости, твёрдая часть всплывает. В принципе, это не так уж и плохо... можно взбултыхать перед подачей, а можно и лишнюю "воду" отделить.

[МихаилЗ]

Будешь делать ферментированную....

 

Интересно,я один понятия не имел о такой?

Ты тоже делаешь?

[Bee happy]

Да, делаю немного, вкус другой, чем с уксусом. Интереснее. Вообще, в последнее время чаще делаю квашёные огурцы, капусту, перец, баклажаны, грибы, и т.п., чем маринованные (с уксусом). Диетологи говорят, что молочная кислота больше подходит нашему организму, чем уксусная. В кишках и на коже у нас живут именно молочно-кислые бактерии, а не уксусные.

[ADAM]

Диетологи говорят...

Диетологи много чего говорят  Они как-то говорили, что есть вообще вредно - привыкаешь быстро

А закусывать надо чем-то, вот изголяться и приходится  то молочно-кислые ищещь под закуску, то уксусовидные, но точно знаю, что закусывать надо БАКТЕРИЯМИ!!! в них мяса больше

[МихаилЗ]

Диетологи много чего говорят

 

Я в следующей  жизни или в диетологи или в синоптики подамся.

Неси себе пургу......

[volveg]

У синоптиков очень хорошая должность - ощущатель! 

[Bee happy]

Да, в этой отрасли медицины много мошенников. Но есть и настоящие учёные... А если бы я сказал, что это утверждают гастроэнтерологи? Им бы поверили? 

[МихаилЗ]

ощущатель!

 

Ощущатель-предсказатель!

 

Я в нынешних командировках убедился по полной.

Это просто .опа! 

[Арабеска]

[membe r=Bee happy], 

 Вот-вот! Я тут закупилась капустой. буду делать квашеную капусту. Нужна в медицинских целях для адаптации организма!

[МихаилЗ]

Я тут закупилась капустой. буду делать квашеную капусту

 

Все будем делать!

Капустка вроде уже появилась.

Я через пару недель наквашу,соскучился уже.

Пишу,а слюньки текут...    

[bwater]

Три недели назад гонял по "платке" в район Боровичей ( триста вёрст) вот там грибов....

ходют тут всякие, лес истоптали весь

[Old Cat]

помидоры с чесноком перемалывали

и плюс хрен

[МихаилЗ]

ферментированную

 

Есть проверенные граммовки соль/сахар?

Я на низком старте!

 

и плюс хрен

 

Бывало и с ним,но чаще без.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 19 September 2023 - 07:58.

[Bee happy]

Есть проверенные граммовки соль/сахар?

Их не бывает. Это живой организм.

[ADAM]

Бывало и с ним,но чаще без.

с ним уже не аджика, а хреновина получится. тоже вкусная

Есть проверенные граммовки соль/сахар?

как написал Дмитрий, Миш, все по вкусу кладешь, сахар для баланса кислотности прямо чуток, соль под себя. Переиграет все до однородного вкуса. 

[Натали-я]

Есть проверенные граммовки соль/сахар?

Не знаю, живой это организм или не очень))), но я делаю по этому рецепту.

Помидоры - 2 кг

Перец болгарский - 2 кг

Перец острый - 2 штуки больших

Чеснок очищенный - 200-250 гр

Хрен очищенный - 80 гр

Соль - 3 ст.л

Сахар - 3 ст.л

Все пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, хорошо вымешать. Стоит при комнатной температуре 1,5-2 недели. Ежедневно перемешивать. К концу брожения масса расслаивается и на поверхности образуется слой прозрачная жидкость. При этом к концу брожения желательно снимать пробу, чтобы аджика не перекисла. Расфасовать и в холодильник.

[МихаилЗ]

Большое спасибо всем за подсказки.

Дураком терь не помру,узнал про ферментированную аджику на старости лет. 

Пару литров ферментирую,остальное с кинзой на варку.

Многовато конечно купил,всё думал,как подступиться.Ленивый жеж...

 

 

Вложенные превью

• 

[Bee happy]

А ещё можно "сухую" аджику сделать. Очень она место экономит...

[МихаилЗ]

Все пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, хорошо вымешать. Стоит при комнатной температуре 1,5-2 недели. Ежедневно перемешивать

 

Реально две недели выдерживать?

У меня третий день "бродит"

Перемешиваю и пробую.Вкус поменялся.

Просто я уеду через пару дней на недельку.Оставить  или уже перед отъездом по банкам и холодос?

[ADAM]

У меня третий день "бродит" Перемешиваю и пробую.Вкус поменялся.

Скоро закончится брожение, успеет до твоего отъезда!

Миш, в лучшую или в худшую сторону для тебя? а то может зря я тебе насоветовал))) может не твоё это)))

Просто я уеду через пару дней на недельку.Оставить  или уже перед отъездом по банкам и холодос?

холодом ты убъёшь процесс невозвратимо. Должно добродить само!!! УСПЕЕТ до отъезда!

[Bee happy]

Я извиняюсь... А сушить можно?

[МихаилЗ]

может не твоё это)))

 

Моё это! 

Столько умных людей ерунды не насоветуют.

Это вам не пиццу вертеть....

[ADAM]

Столько умных людей ерунды не насоветуют.

Миш, ты только меня в умные не сувай

[Зевс07]

Мои горчичные огурчики готовы.

Очень вкусные хрустящие, для меня вкусней чем магазиные.

Вложенные превью

• 
• 

[МихаилЗ]

Скоро закончится брожение, успеет до твоего отъезда!

 

Вот не наблюдаю я какого то интенсивного брожения.

Что то  там происходит конечно.

Стоит на кухне (+25*).Перемешиваю по несколько раз на дню,пробую,вкуснотень!

Завтра с утра уеду на неделю.

Оставить таки ферментироваться дальше или по банкам и в холодильник?

Сообщение изменено: МихаилЗ, 24 September 2023 - 19:49.

[Натали-я]

Завтра с утра уеду на неделю.

Ну очень извиняюсь, была без интернета, вовремя не смогла ответить Интересно, расфасовал или оставил доходить? Там дело такое - вкус с каждым днем становится ярче и насыщеннее. Но и кислинка нарастает. Так вот, нужно поймать момент, чтобы не перекислило. Но это, опять же, фломастеры.

[Скептик]

Маленькая шпилька - а закваску для овощей применить слабо? Уже почти 5 лет у Павла в магазине.

[unich]

Маленькая шпилька

Спор о стартах для овощей был на предыдущей странице. Тогда шпильки остроконечников и тупоконечников сторонников и противников стартов были изъяты из темы и торжественно сожжены на костре по причине бессмысленности противоборства.    

Видимо ты, что-то пропустил...   

[Infonet]

а закваску для овощей применить слабо? Уже почти 5 лет у Павла в магазине.

Жаль только, что в магазине позволяют себе вольно относиться к терминам.
Квашеные овощи "нетрадиционно" называют маринованными.
Хотя...

Добавлено позже (28.09.2023 - 17:30):
И с рекомендованной температурой и сроками квашения в рецептах полный разброд.
Если квасить при >25°С можешь получить "сопливый" продукт.
Если передержишь по времени, получишь "кислятину".
Режимы квашения описаны во многих профессиональных источниках, кои и следовало бы рекомендовать.

[Bee happy]

Да, это как с дрожжевым тестом. Недодержал - плохо, передержал - тоже плохо...
Процесс вовремя затормозить надо. А в наших условиях это может сделать только холод. Есть, правда, пастеризованная квашеная капуста, которая продаётся в банках под названием Sauerkraut. Но даже небольшой нагрев плохо влияет на консистенцию, такую капусту только в горячие блюда можно пускать. Уж больно она "не бодрая".

[Александр 54]

Дары леса, на зиму.

Калина красная, калина спелая...  

 

Сообщение изменено: Александр 54, 29 September 2023 - 09:09.

[ВладБ]

Александр 54,а что у вас уже морозы начались? Просто, насколько я знаю, калину принято собирать после первых морозов.
Хотя, если сразу в заморозку, а не на переработку, то и разницы наверное нет. У меня в саду куст калины растёт, мы снимаем всегда после устоявшихся морозов.

[Infonet]

Хотя, если сразу в заморозку, а не на переработку, то и разницы наверное нет. У меня в саду куст калины растёт, мы снимаем всегда после устоявшихся морозов.

Ага, после морозов она и дроздам нравится. За неделю большой куст обносят...
Волонтёры...