72 ответов в этой теме

[pokko1]

berezikoff, за сколько по времени в твоем миксере фарш до 12 градусов поднимается?

[berezikoff]

не знаю, я им больше 3х-4х мин не работаю, для перемешивания хватает.

Сообщение изменено: berezikoff, 18 December 2020 - 12:50.

[Арабеска]

Этот рецепт реализовал у себя  Даниил Перваченко. даже три раза!  И на разном оборудовании!   Вариант рецепта 38 года, 46 года и еще какого то ,не помню.

В них различие по пряностям.  Даниил и синюгу,кстати от Емколбаски, использовал и пузырь.
Могу выложить, если публика не против.

[berezikoff]

конечно, хотя ты и утверждала что там эмульсии нет.

Добавлено позже (18.12.2020 - 16:04):

по пряностям

для ветчины в последнее время использую "смесь для ветчин" от Паши, заходит на ура.

Сообщение изменено: berezikoff, 18 December 2020 - 13:03.

[Bee happy]

ты что разницу не

Так это вчитываться нужно...

[Зрячий]

за сколько по времени в твоем миксере фарш до 12 градусов поднимается?

Он раньше сгорит.)

Добавлено позже (18.12.2020 - 14:11):

Если вы не замечаете разницу, это не значит, что её (разницы) нет.

Если не поняли о чем я написал, то перечитайте или ознакомьтесь самостоятельно с теорией, какой размер частиц эмульсии после разработки в куттере.

[Арабеска]

Вариант 1938 года   

вариант 1946 года

https://www.youtube....bed/ZcKRA9JVI-8

Сообщение изменено: Арабеска, 18 December 2020 - 15:11.

[pokko1]

berezikoff, я почему спросил насчёт твоего блендера. Из—за отсутствия блендикса измельчил бы на мясорубке на 2—3 мм в два прохода и не парился бы. А вообще смотрел бы в сторону не колбас 1 сорта , а высшего, иначе смысл время своё тратить . Есть рецептура чудесной балыковой колбасы, языковой— зачем что—то худшее пытаться повторить, но это мое ИМХО

[berezikoff]

я почему спросил насчёт твоего блендера.

я думал про планетарку, Bosh мелет весело, и минут за 7 доводит до +12. Но эмульсия обычно(1кг) получается за 5мин. Не греется.

Добавлено позже (18.12.2020 - 20:16):

 

 

а высшего, иначе смысл время своё тратить

успеем, надеюсь.

Сообщение изменено: berezikoff, 18 December 2020 - 17:26.

[volveg]

Есть рецептура чудесной балыковой колбасы, языковой

Вооот!

Я как раз уже два языка нашприцевал, просолились и сварил... на телячью с языком будет! 

[berezikoff]

я думал про планетарку, Bosh мелет весело, и минут за 7

https://www.emkolbas...ender/?p=107186

я отписывался про него

[Александр 54]

беспокоюсь, а о коллегах у которых куттера нет, но есть мясорубка и планетарка.

Так, а я за что и пишу. Через мясорубку. Мясорубка есть у всех, а вот куттер далеко не все себе могут позволить иметь такую роскошь в своей кухне.

Добавлено позже (19.12.2020 - 09:55):

 

 

для ветчины в последнее время использую "смесь для ветчин" от Паши, заходит на ура.

Сразу и внимания не обратил. Про смесь для ветчин.

Дим, а нафига тогда эта "бодяга" с рецепом от 38-го года, если пользуешься готовой смесью. Я понимаю, что состав специй то же, но это получается, что уже всё сделали за тебя. Смысл повторения 38...

 

Сообщение изменено: Александр 54, 19 December 2020 - 04:58.

[berezikoff]

а нафига тогда эта "бодяга"

ну если нету у человека этой смеси, он может сам создать подобную(по рецепту Конникова).

Добавлено позже (19.12.2020 - 09:03):

Смысл повторения 38

да у него написано без половины телодвижений, решил  "расшифровать" и чтоб народ или одобрил, или поправил.

[Д ы м О К]

Стесняюсь спросить - а колбасу то хоть кто-нибудь сделал? Или просто помечтали   

[Арабеска]

Д ы м О К ,тему почитайте с самого начала! 

[Д ы м О К]

Арабеска,Укажите что именно. Второй раз я не осилю.

[Арабеска]

https://www.emkolbas...#entry246456.   

 

Укажите что именно. Второй раз я не осилю.

 

 Где волшебное слово"Пожалуйста"???

Сообщение изменено: Арабеска, 08 June 2022 - 16:03.

[Д ы м О К]

Оль, ну как это на мой вопрос отвечает. Просто знание, что кто-то вроде бы как делал, не дает ведь ничего. Хотелось бы посмотреть, что получается в домашних условиях, у форумчан, в канве этой темы. Автор даже обещал... но забыл, видимо. Но спасибо за реакцию и попытку помочь

[volveg]

Как хорошо, что у нас на форуме есть  Д ы м О К , он теперь всё сделает и покажет нам, мечтателям, как делать колбасу по Конникову! 

[Д ы м О К]

Все не успею сделать. Что успею, то покажу, конечно. Но проще бы было идти по проторенной дорожке. Да где же ее найти. Вы вот, в двух профильных темах, чего сегодня написали? Продвинули темы и науку домашнего колбасирования? Балабол Вы, батенька.

[Bee happy]

Оффтоп

Я сегодня много думал и решил....
Ничего умного не писать!

[volveg]

Продвинули темы и науку домашнего колбасирования?

Я не нанимался двигать её для Вас.

В отличии от Вас, я все свои вопросы уже давно решил, а если Вы, по скудоумию или ещё по какой причине не находите ответов, то не стоит напрягать участников форума своими дурацкими вопросами, стеснительный Вы наш.

Стесняюсь спросить - а колбасу то хоть кто-нибудь сделал?

Если немножко напрячь серое вещество, если оно конечно есть, то в названии темы есть выражение "по мотивам".

Как человек образованный, я надеюсь, Вы наверное должны понимать о чём это говорит. Но если не поняли, то читайте форум дальше., а лучше смотрите ФНТ, там видно кто и что делал. 

[Д ы м О К]

Ок,ок! Вот пришел спец, и все сразу понятно стало. Респект!!!