Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Ветчина. Варка в Сувиде

ветчина сувид

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
123 ответов в этой теме

: сообщение №101
Kedi

Kedi

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 256 сообщений
  • Имя:Наталья
  • Страна:Россия
  • Город:Серпухов
sham, точнее, то место, где заканчивается щуп и начинается гибкий провод. Кто-то рекомендовал ещё предварительно капнуть термоустойчивый клей на это место, а потом термоусадочную трубку надеть и подвергнуть усадке. Но пусть меня поправят наши уважаемые знатоки. У самой уже каша в голове от обилия информации. Пока покупала клей и трубки, потеряла, где я про это читала

Добавлено позже (25.09.2023 - 18:41):
sham, как-то так. Щуп в батоне, батон в пакете. Незапаянном. Прищепку на краю ёмкости, которая фиксирует пакет, не нарисовала.

Вложенные превью

  • IMG20230925184201.jpg

Сообщение изменено: Kedi, 25 September 2023 - 18:16.


: сообщение №102
sham

sham

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 246 сообщений
  • Имя:максим
  • Страна:Планета Земля
  • Город:москва

Kedi,Спасибо Наталья, вроде теперь все полочкам разложили, надеюсь в будущем наше творчество кому-нибудь поможет)) 



: сообщение №103
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20850 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

*
Популярное сообщение

Большинство кабелей к этим выносным датчикам являются НЕвлагостойкими, т.е. рассчитаны на эксплуатацию на воздухе, без погружения в жидкость. На выходе кабеля из иглы (в которой находится датчик температуры) производится простая механическая обжимка без какого-либо уплотнения. Герметизацию осложняет то обстоятельство, что такой кабель имеет снаружи экранирующую проволочную оплётку (в какой-то степени она обеспечивает и механическую защиту, но мешает использовать герметики). Кроме того, электроизоляция проводников выполнена из тефлона, а такая изоляция, в данном случае, наносится на проводник в виде тонкой ленты, т.е. тоже не является герметичной. Да и герметики к тефлону не липнут...
Конечно, кратковременное попадание влаги такая конструкция выдерживает, но если это происходит часто и с нагревом/охлаждением, то влага (в силу капиллярного эффекта) проникает в конце концов в корпус иглы, что выводит из строя датчик. Иногда медленный умеренный прогрев реанимирует его, но далеко не всегда.
Поэтому многие колбасник (особенно те, что варят свои изделия в воде) стараются улучшить герметизацию. Одни обходятся полумерами и надевают разные трубки только на выход кабеля из иглы, другие надевают трубку полностью на весь кабель и обеспечивают более надёжную герметизацию.

Самая надёжная защита (температура почти до +300°С, химическая инертность) обеспечивается с помощью СИЛИКОНОВОЙ трубки, надетой на весь кабель (с заходом на иглу). Менее надёжна обычная термоусадочная трубка для электромонтажа (выдерживает температуру только до +125...130°С, недостаточно прочна на сгибах).

Максимальную защиту обеспечивает конструкция термощупов для профессионального оборудования (термокамеры, пароконвектоматы), там используется тефлоновая монолитная (спечёная) изоляция, герметичный ввод в камеру (термостойкий сальник) через стенку, удобная конструкция иглы. Но и стоимость таких датчиков относительно высокая.

Кстати, в камерах ЕмКолбаски используется именно длинная силиконовая трубка.

: сообщение №104
sham

sham

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 246 сообщений
  • Имя:максим
  • Страна:Планета Земля
  • Город:москва

Bee happy,Дмитрий, спасибо  в очередной раз!. Ответили как раз на главный мой вопрос, который судя по всему и вызвал ступор серого вещ-ва)) я почему то думал что термощуп и провод влагостойкие )))


  • Это нравится: AlexanderNik

: сообщение №105
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20850 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Сама игла да, но всё остальное нет. Поэтому это один из частых вопросов. Есть тема про термометры, там описаны и другие аспекты их применения. https://forum.emkolb...-1?hl=термометр
  • Это нравится: Александр54, sham и AlexanderNik

: сообщение №106
Новичок колбасник

Новичок колбасник

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 579 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Уфа

Купите небольшой механический термометр и запаивайте его вместе с батоном!
12.jpg 3-1.jpg


Сообщение изменено: Новичок колбасник, 26 September 2023 - 08:26.

  • Это нравится: Арабеска, Валерий 53 и sham

: сообщение №107
Критерий

Критерий

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 405 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москвабад

*
Популярное сообщение


Купите небольшой механический термометр и запаивайте его вместе с батоном!

Вот уже не раз об этом писал, но нет, местным "Кулибиным" такой легкий способ не нравиться. Как говориться: "Ежики кололись, плакали, но продолжали есть кактус".



: сообщение №108
sham

sham

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 246 сообщений
  • Имя:максим
  • Страна:Планета Земля
  • Город:москва

Критерий, таки я по Вашей рекомендации и сделал свою первую , для меня успешную ветчину, с запаянным термометром!) А про термоусадочную уточнял для расширения кругозора так сказать 



: сообщение №109
Новичок колбасник

Новичок колбасник

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 579 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Уфа

Вот уже не раз об этом писал...
Несколько лет использую такой метод.

 



: сообщение №110
Тавин

Тавин

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 3 сообщений

Спасибо за информацию! Я уже прочитал тему про термометры, и мне стало понятно, что не все так просто.Я обязательно учту все советы https://forum.emkolb...-1?hl=термометр



: сообщение №111
Николай Викторович

Николай Викторович

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 146 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Нижневартовск
Пожалуйста подскажите,ветчина 65 оболочка Айцел варю при температуре. 71° 3 часа или сколько до готовности??И не спорте вы крутить один вопрос и один непонятный ответ,просто скажите кто действительно в теме сколько варить в моем случае батона с грудинка в слайсированом виде и фаршем на 8мм. 50% на 50%???Спасибо единомышленники и мир вашему дому!!!

Сообщение изменено: Николай Викторович, 21 April 2024 - 16:08.


: сообщение №112
unich

unich

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1197 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

*
Популярное сообщение

Сумка кожаный говяжье вымя со сиськи крутить колбаса фаршем будет нога корень здоровья??? ваш дом мир пока...

:D  :D



: сообщение №113
ADAM

ADAM

    Специалист

  • Заблокированные
  • PipPipPipPip
  • 301 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:самый лучший


Пожалуйста подскажите,ветчина 65 оболочка Айцел варю при температуре. 71° 3 часа или сколько до готовности??И не спорте вы крутить один вопрос и один непонятный ответ,просто скажите кто действительно в теме сколько варить в моем случае батона с грудинка в слайсированом виде и фаршем на 8мм. 50% на 50%???Спасибо единомышленники и мир вашему дому!!!

До готовности



: сообщение №114
Николай Викторович

Николай Викторович

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 146 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Нижневартовск
Готовность то как определить в вакуумной упаковке ведь,тут по времени сколько надо греть при такой температуре и оболочке..??

: сообщение №115
Sausage Man

Sausage Man

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 692 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

Готовность то как определить в вакуумной упаковке ведь,тут по времени сколько надо греть при такой температуре и оболочке..?? Нравится Наверх

Николай Викторович,  ребята кто варит с помощью погружного термостата-  варят при 80С* ,  а раз вы варите при 71С*,  после 3час варки, вытащите батон , и в жопку батона вставьте щуп термометра и увидите температуру батона внутри его,  Если бы вы варили при 80С*, тут можно было бы  варить по системе 1см диаметра оболочки варка 10 мин и в конце варки  + еще 15 мин. накинуть готовность батона. Тем более вы варите в полимерной оболочке Айцел,  которую не рекомендуется прокалывать в начале варки- лопнет.


Сообщение изменено: Sausage Man, 21 April 2024 - 18:02.

  • Это нравится: AlexanderNik

: сообщение №116
Николай Викторович

Николай Викторович

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 146 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Нижневартовск
Спасибо ,все отёк,снял 7часов варил.Походу надо было 60° и на 10часов.Короче режим непонятный этот сувид.Да и вам спасибо за оперативность подсказать,форумчане....

: сообщение №117
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20850 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Походу надо было 60° и на 10часов.


Вывод неверный. Крути мозги в обратную сторону!
  • Это нравится: 290366alex

: сообщение №118
Николай Викторович

Николай Викторович

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 146 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Нижневартовск
У тебя я смотрю мозг тоже не на месте,ты я смотрю только можешь тролить народ ,а подсказать правильное решение по ходу мозги сухие ...!??Герой дня что ли??

: сообщение №119
Sausage Man

Sausage Man

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 692 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

У тебя я смотрю мозг тоже не на месте,ты я смотрю только можешь тролить народ ,а подсказать правильное решение по ходу мозги сухие ...!??Герой дня что ли??

А это уже хамство с вашей стороны. Модератор не кого не троллит. Вы зарегистрированы с 2015г на форуме. Мало того что в сообщении № 111 написали не пойми что, так успели нахамить модератору.  С  какого перепугу надо батон  65 мм варить  при 60С* 10 час.  Если вы  варили 7 час и получили отек?  Какое отношение имеет варка колбас, и колбасной продукции к варке по системе Су вид?.  Это ваши личные хотелки варить по системе Су вид по  7 час и получать отеки.  Вы появились спустя годы на форме первый раз и уже успели нахамить.  По ходу надо было нормально варить при 80С* , а не расписывать свои хотелки при 71С* и потом требовать чтоб вам четко ответили на варку при 71С*.  


Сообщение изменено: Sausage Man, 21 April 2024 - 19:32.


: сообщение №120
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20850 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Николай Викторович, будешь трындеть не по делу, в угол поставлю! ;)

: сообщение №121
Николай Викторович

Николай Викторович

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 146 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Нижневартовск
Это сразу написать тяжело было??Что мозг стал припутывать??Надо с людьми по человечи а не тыкать,тем более модератор.А не твоё дело где я был там таких как ты учат по другому разговаривать с уважением.Обьяснять то же с уважением ,а не икру метать,герой дня.

Добавлено позже (21.04.2024 - 23:28):
А про угол скажи что погорячился .Ты не прав модератор.

: сообщение №122
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20850 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Николай Викторович, ты на форум трезвый ходи, тогда тебя с уважением встречать будут. Приходи, когда успокоишься.
  • Это нравится: Kedi и Sausage Man

: сообщение №123
Kedi

Kedi

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 256 сообщений
  • Имя:Наталья
  • Страна:Россия
  • Город:Серпухов
Вроде, те, кто выпивает, в субботу напиваются, чтобы в воскресенье успеть в себя прийти... Возможно, Николай Викторович не на пятидневке, и напивается, когда ему угодно?
Димочка, Вы тоже так подумали? За секунду до меня опубликовали комментарий, а я уже писала про это.

Сообщение изменено: Kedi, 21 April 2024 - 20:35.


: сообщение №124
Александр DV

Александр DV

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 27 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Партизанск, Приморский край, Россия

Kedi,Отепление 35 градусов 1 час, варка 75 градусов 65 минут, температура в батоне 72 


  • Это нравится: Николай Викторович





Темы с аналогичными тегами (одним или более): ветчина, сувид