Новые публикации

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

Обнаружен отключенный JavaScript

Вы в настоящее время у вас деактивирован JavaScript. Некоторые функции системы работать не будут. Пожалуйста, активируйте JavaScript для использования всех возможностей системы.

Не хватило нитритной соли для сыровяла

Автор темы: Masonjar , 17 Jan 2021 22:49

нитритная соль

Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить

3 ответов в этой теме

: сообщение №1
Masonjar

Опубликовано 17 January 2021 - 22:49

Участник

Пользователи
10 сообщений

Здравствуйте, уважаемые форумчане!

При приготовлении финоккьоны по рецепту с форума внезапно выяснилось, что закончилась нитритная соль (0,6%).

Рецепт:

https://www.emkolbas...-syrovyalenaya/

Общий недовес составил 3,5 г. нитритной соли. На 1100 г. сырья было только 24 г. нитритной соли вместо 27,5 по рецепту (из расчета 25 г. на кг. сырья).

Не считая этого недоразумения рецепт воспроизведен подробно.

На данный момент фарш уже набит в АйЦел и оставлен в тепле для работы стартов.

Мысль добавить до нужного веса обычной соли пришла в голову уже после плотной набивки.

Подскажите, возможно ли дальнейшее вяление такой колбасы в обычном холодильнике и насколько это теперь безопасно? Или сырьё придётся выбросить? Есть ли какое-либо безопасное "окно" по содержанию нитритной соли в сыровяле и как сильно я от него отклонился?

Спасибо!