11357 ответов в этой теме

[friend]

Эндрю , Привет, по какой причине выбрал "ОВЕН" а не к примеру Рекс с- 100. У овена функционала больше, точнее, надежнее?

[iramaluta]

Если бы провода..!! - похоже, вилку не туда воткнул..!! ((

[ДмитрийПитер]

А такой дровосек был....

[Bee happy]

friend, вообще-то, 2ТРМ1 действительно надёжнее (гарантия 5 лет) и более функционален. Это двухканальный измеритель-регулятор. Если к нему подключить ещё один датчик, то можно одним прибором измерять температуру в камере и продукте, можно нагревать продукт по принципу "дельта Т", можно измерять влажность психрометрическим методом (и ещё кое-что).
Другое дело, что у Андрея он выполняет только узкоспецифическую задачу.

Есть только маленький нюанс - цена.

Добавлено позже (13.04.2020 - 14:29):

А такой дровосек был....

Да ладно вам! Может, всего лишь топор защемило...

Сообщение изменено: Bee happy, 13 April 2020 - 23:56.

[Эндрю]

Рекс с- 100

Я в игрушки не играю  Это к Диме-пчеловоду.    

 

Короче, ребята, жив я. Дал объявление в своей группе, отозвался один клиент. Пенсионер. Занимался наладкой и ремонтом всякой автоматики и т.д Все подключил, но Овен мой, выдает какую-то ошибку. Инструкцию я не нашел. Сказал он, что в Инете найдет, так как не помнит на память, завтра снова придет. По впечатлению моему. не балабол, знает что к чему. Бум надеяться.

[Bee happy]

Ага.. я игрушки в инструмент превращаю, а Эндрю инструмент в угольки!

Сообщение изменено: Bee happy, 13 April 2020 - 14:38.

[iramaluta]

Я в игрушки не играю

... профи..!! ))

[Эндрю]

... профи..!!

Это ДА! Спсб. Ирин

[Василий В]

отозвался один клиент

Нет-бы у ОльгиMSK спросить..

[berezikoff]

выдает какую-то ошибку.

какой номер?

Добавлено позже (13.04.2020 - 18:54):
Таблица Д.1 - Возможные неисправности и способы их устранения
Проявление Возможная причина Способ устранения
На индикаторе в режиме
РАБОТА при подключен-
ном датчике отображают-
ся Err.5
Неисправность датчика Замена датчика
Обрыв или короткое замыкание
линии связи «датчик-прибор»

Сообщение изменено: berezikoff, 13 April 2020 - 15:56.

[ДмитрийПитер]

Дал объявление в своей группе, отозвался один клиент. Пенсионер. Занимался наладкой и ремонтом всякой автоматики и т.д Все подключил, но Овен мой, выдает какую-то ошибку. Инструкцию я не нашел. Сказал он, что в Инете найдет, так как не помнит на память, завтра снова придет. По впечатлению моему. не балабол, знает что к чему. Бум надеяться.

Ты ему налил стаканчик?

[Bee happy]

Рано ещё...

[stalev]

Инструкцию я не нашел

 

[ДмитрийПитер]

Рано ещё...

Значит больше не придёт...

[Bee happy]

Значит больше не придёт...

А мы на что?! Где там моя Камасутра для электриков? Щ-щ-ас научим!

[ДмитрийПитер]

А мы на что?! Где там моя Камасутра для электриков? Щ-щ-ас научим!

Он вам не верит.

[Эндрю]

ФсЁ, сделал. Больше времени затратил на замену проводов на свои, и наконечники еще приделывал, говорит не любит, когда лохматушки в контакты пихают. Овен разбирал, чЁ-то перенастроил. Все работает. Точнее узнавать некогда было, да я все равно бы ничего не понял. Зато знаю теперь, что среди моих же клиентов, есть человек, который помочь может

налил стаканчик?

Непьющий, некурящий!!! Я ему коральку Краковской дал, и батон куриной. Доволен!

[zanuda66]

Непьющий, некурящий!!!

подозрительно это!

 

Я ему коральку Краковской дал, и батон куриной.

А ты молодец ))!

[stalev]

подозрительно это!

Это Алтай! Там по дровам в основном!

[bwater]

Это Алтай!

А что Алтай.

Я то же человеку носил в рексе релюшку перепаять.

Отнес ему палку чоризо. Тоже малопьющий (пьет-пьет и все мало).

Пока он домой ее относил, да хвастался, я в сарай к нему, а там перепела.

Набрал карманы яиц, да пару перепелок пожирней прихватил

Он, правда, птичек отобрал потом... жадюга

 

А контролер работает с тех пор хорошо   

[ДмитрийПитер]

Пока он домой ее относил, да хвастался, я в сарай к нему, а там перепела. Набрал карманы яиц, да пару перепелок пожирней прихватил

Ай яй яй!

[Bee happy]

bwater, плохо ты сделал! Всего пару взял!

[volveg]

bwater, судя по аватарке - приличный человек... 

[zanuda66]

Набрал карманы яиц, да пару перепелок пожирней прихватил

Ты тоже молодец!

[Виктор 3219]

Уважаемые, посоветуйте.

Фарш солился сутки. Сейчас набит в оболочку 55. Повесить на осадку в холодильнике не могу. Будет лежать в холодильнике до начала приготовления.

Суть вопроса - __ - по времени у меня два варианта - А) будет лежать в холодильнике 12 часов, потом пойдет на отепливание... Б) будет лежать в холодильнике двое суток, потом отепливание....

 

Какой-то из вариантов лучше/хуже/предпочтительнее/нежелателен???

Перевернуть колбаски с боку набок, есть кому, даже если и на двое суток оставить. В холодильнике довольно холодно, градусов до четырех в основном.

[Арабеска]

Виктор 3219, А поточнее? что делаете? какие пряности?  с фосфатами или без?

Исходя из тех исходных данных что указали это  вариант первый с нахождением в холодильнике 12 часов и затем теплообработка.

 Но здесь не ясновидящие члены форума, поэтому  пишите об исходных данных подробнее!

[Виктор 3219]

Арабеска, Понял, простите.

Мясо - свинина охл., промка, в вакумпакетах. Неплохой производитель, крупный, производство нормальное.

Специи - для сервелатов, "ГОСТ№4", пакетик с замком. 

Соль 50/50. Без фосфатов, но и воды не добавлял.

 

Колбаса - типа сервелата. Рубил ножом мелко, охлажденное до подмороженного.

Кусочки хоть и мелкие, насколько мог, но, подумал, - МОЖЕТ БЫТЬ ЕМУ ПОЛЕЗНО ЛИШНИЙ ДЕНЕК НА ПРОСОЛКУ В БАТОНАХ, потому что не измельчен через решетку? Может специи равномернее разойдутся? Но это я так подумал. Поэтому сомневаюсь.

[Bee happy]

Виктор 3219, в общем, чем быстрее фарш пройдёт термообработку, тем лучше. За 12 часов он просолится. И для раскрытия специй времени тоже достаточно (с учётом времени, потраченного на приготовление колбасы и её охлаждения).

В конкретно Вашем случае, думаю, и за двое суток с колбасой ничего страшного не случится.

Сообщение изменено: Bee happy, 15 April 2020 - 01:52.

[Виктор 3219]

Bee happy, Спасибо. Понял так - при низкой температуре (до +4), пара суток набитым батонам не сильно страшны. __ Вы сделали меня немножко более свободным. Появился выбор. Буду решать, в зависимости от других дел.

[Арабеска]

Виктор 3219, возможно пригодится совет, мясо лучше измельчить на мясорубке или блендере. вручную резать больше рисков внесения бактериальной загрязненности и контроль температуры при измельчении легче контролировать.

[Вячеслав Н.]

Арабеска, Оля, при резке нормальным ножом, внесение бактериальной загрязненности- это все относительно,  При резке ножом мяса , оно не мнется, и перегрева такого не будет при резке ножем.  Зато если делаешь реструктурированную ветчину или  типа Дробческой, рисунок готового батона на срезе намного привлекательней выглядит, чем даже на подрезной решетке. Просто все зависит от времени человека, который делает фарш.  Если я делаю рулет свиной, я режу кусочками, тогда срез готового рулета , на много ярче выглядит, если делаю реструктурированную ветчину, режу охлажденное мясо до 0 с*, -2С* по 1-1,5мм на слайсере. Ты ведь работаешь на кухне, где чисто у каждого. А бактерии загрязненности, ты что чем-то проверяешь. В магазине разделывают тушу и отрезают тебе кусок, его что проверяют чем-то.   Не каких рисков ножом нет вообще. Блендер используем для эмульсии, и  почему работа на мясорубке и блендере исключают бактериальную загрязненность.?

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 15 April 2020 - 14:21.

[berezikoff]

Ты ведь работаешь на кухне, где чисто у каждого

Слав извини, но ты как.вратарь для ссаных тапок-щас полетят

[Вячеслав Н.]

berezikoff, А что делать, такая моя доля   

[OlgaMSK]

батон куриной

как куриную делаешь?

[rosp]

pokko1, При чем здесь мокрый он или сухой. Эти методы можно применять во всех случаях. 1 вариант - внесение необходимого количества соли на общий вес и долгое просаливание. Павел всегда рекомендует именно его, в том числе для рыбы, смотрите видео про соленую сельдь. Всегда так ее солю. Получается гарантированно и без плясок с известным музыкальным инструментом.  Сухой тут в принципе безопасней, т.к. большая концентрация соли на поверхности продукта, где живут всякие бяки. Второй - избыточное количество соли и прерывание/ вымачивание.  Тут без опыта, знания сырья не обойтись, и все равно каждый раз будет разный результат, кто бы что не говорил. Если скорость просола не важна (не промпроизводство, не высокая температура, не наличие потенциального источника проблем) - лучше сразу внести нужную навеску соли и обо всем забыть. Про мастеров по посолу, из ютьюба в том числе - пусть делают что хотят. Задача сделать сразу хорошо стандартный продукт, а не воевать с ветряными мельницами

 

ой... мы переехали. Ну могу удалить тогда, тем более я не профи )

Сообщение изменено: rosp, 17 April 2020 - 18:25.

[rosp]

pokko1, Ну прости, что еще могу сказать, не оправдал надежд 

 

эта пчела всегда делает правильный мёд

Сообщение изменено: rosp, 17 April 2020 - 18:57.

[pokko1]

Без обид. Лежит грудинка. Толщина см 5. Взято по дешевке, что можно из этого приготовить? С одной стороны ребра, с другой кожа. Шприцевать жир смысла нет, сухой посол не пройдёт— с одной стороны кожа, с другой рёбра. Какой способ посола лучше, чтобы не плясать с бубном  ? Вариант— мокрый посол+  дальнейшее копчение. Когда что—то не знаю, стараюсь не щеки с умным видом надувать, а спросить

Сообщение изменено: pokko1, 17 April 2020 - 19:14.

[Василий В]

pokko1,Я  делаю смешанный.

[rosp]

https://youtu.be/rgMKsz8KaAo

[pokko1]

rosp, похожа? Но разговор все равно не об этом

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: pokko1, 17 April 2020 - 19:50.

[rosp]

Да выглядит просто отлично и на вкус скорее всего так же. Профи 

[Bee happy]

Какой способ посола лучше, чтобы не плясать с бубном  ?

Почему бы не приготовить риббе (есть тема с рецептом)? С рёбер сорвать серебристую плёнку, кожу надрезать квадратиками. Всё натереть солью. Просолится, куда она денется?

[pokko1]

Bee happy, его готовлю периодически. Я просто привёл пример. У нас ту же грудинку можно приготовить сухим посолом, шприцеванием, мокрым посолом, я бы добавил ещё смешанный посол, а вот какой способ при каком  виде продукта оптимален— я в одном посте не находил, мне было это интересно. Выбор в моем случае, тонкой грудинке , попробую — мокрый посол с последующим копчением, острые специи. К пиву . Дополню— наверное, оптимальнеё был бы смешанный посол.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: pokko1, 17 April 2020 - 21:28.

[Bee happy]

На производстве время экономят. Грудинку солят исключительно шприцеванием с массажем. Вот только рассолы хитрые делают, чтобы они обратно не выливались. Покупатели потом на разрезе видят это "желе".
При желании, можно выход 200% обеспечить.

Сообщение изменено: Bee happy, 17 April 2020 - 21:34.

[Виктор 3219]

[b]Арабеска Ольга, спасибо.

Мой выбор - мельчить ножом или мясорубкой - для меня обоснован следующим -

а) Когда мельчу мясорубкой, тогда набиваю оболочку через приспособление (большого шприца нет).

б) Если собираюсь набивать оболочку через мясорубку с насадкой, тогда мельчу мясо ножом.

в) Бывает, и мельчу, и набиваю вручную.

За отсутствием шприца, это попытка не перетереть фарш лишний раз прогоняя через шнек мясорубки.

 

А по поводу "бактериальной чистоты" - беру мясо от производителя, в котором уверен, вакуумируется сразу с обвалки. Биологический и температурный контроль соблюдаются. Такое мясо и магазин изгадить не успеет.

[Bee happy]

Виктор 3219, мясо заражается не на производстве, а на Вашей доске.  

[Виктор 3219]

Bee happy,  Спасибо, я понимаю, но в моем случае надеюсь, что сильно навредить это мне не успеет. Дома хорошо охлаждаю/подмораживаю. Холодильник  перевожу на 0_+4, стараюсь побыстрее работать.  Отчасти по этой причине и мой вопрос был - "можно ли выдержать набитые батоны в холодильнике до двух суток?"

П.С. - в этот раз все-таки успел сварить вечером, после выдержки 12 часов и отепливания. ( Вкусно, и довольно красиво получилось, спасибо Всем за науку и участие :-)) )

[stalev]

Лежит грудинка. Толщина см 5. Взято по дешевке, что можно из этого приготовить? С одной стороны ребра, с другой кожа.

Я из грудинки делаю в основном рулеты в/к., ребра срезаю и готовлю отдельно, вариантов тьма. Посол сухой в в/пакете, от десяти дней, 22 гр. на кило соль, из специй только сахар, аскорбат, и черный молотый перец. Перед приготовлением, во время сворачивания в рулет, прослойку между кожей и салом, а также верхний слой, откуда были срезаны рёбра, просыпаю молотым сухим чесноком.

[Oleg]

Взято по дешевке, что можно из этого приготовить?

Наверно мой ответ тебя не устроит, но я ребра часто просто запекаю в духовке просто посолив снаружи и обмазав горчицей, иногда чесноком еще нашпиговываю.  Несколько часов маринуется. В зависимости от размера ребер режу на кусочки вдоль ребер по два - три ребра в куске. Термообработка в духовке при 180-200. Честно говоря копчености уже давно приелись, хочется простого мяса.

[pokko1]

Oleg, иногда делаю так же, предварительно подвариваю минут 30 на медленном огне.