Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Нужен совет от профи

раз через раз

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
9451 ответов в этой теме

: сообщение №5251
iramaluta

iramaluta

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 712 сообщений
  • Имя:Ирина
  • Страна:Россия
  • Город:Чайковский

Без быстрого охлаждения (в воде) температура в колбасе снижается очень медленно.

...., а иногда даже поднимается на 2-3 градуса, если колбаса большого диаметра, или цельнокусковая ветчина большого веса.... ))))
(если я не права..., гуру меня поправят..!!) )))
  • Это нравится: Bee happy и Василий В

: сообщение №5252
Василий В

Василий В

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 853 сообщений
  • Имя:Василий
  • Фамилия:Васильчишен
  • Страна:Россия
  • Город:Чусовой

...., а иногда даже поднимается на 2-3 градуса, если колбаса большого диаметра, или цельнокусковая ветчина большого веса.... ))))
(если я не права..., гуру меня поправят..!!) )))

Буквально сегодня заметил такое на пузыре весом 1,6 кг.Забил остатки,обжарил и варил с батонами,а доваривал в кастрюле с водой,по достижении +68,переставил в холодную воду,а температура доросла до +72,даже на термометр грешил,пока не проверил другим.
  • Это нравится: iramaluta

: сообщение №5253
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 18834 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

а иногда даже поднимается на 2-3 градуса, если колбаса большого диаметра, или цельнокусковая ветчина большого веса.

Ну естественно... Снаружи +80°С, внутри, в самом центре +70°С. Внешние области батона имеют среднюю между этими значениями температуру. Пока мы остужаем поверхность, серёдка успевает нагреться от них ещё на несколько градусов.
Я как-то говорил, что у меня термокерн с шестью датчиками. Очень удобно наблюдать за этой динамикой, когда отрабатываешь новый рецепт.

Вот поэтому колбасы я грею до +68°С толстые и до +70°С тонкие.

Если это было неизвестно только мне— пост уберу.

Это было известно многим. Поэтому, не убирай! :)

: сообщение №5254
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия


Нашёл в Конников А.Г., Богатырёв А.П. Производство колбас и мясокопченостей 1957 год. 

Наконец-то :D  Ты не останавливайся. читай дальше. Много интересного найдешь. На некоторые вещи форумские, взгляд поменяется. 



: сообщение №5255
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 4874 сообщений
  • Страна:Латвия


почему-то много нестыковок в темах по копчению нахожу.

А в чем нестыковки?



: сообщение №5256
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 18834 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

На некоторые вещи форумские, взгляд поменяется.

Оказывается, Земля плоская, а колбаса круглая? ;)
Назад, к истокам? А ведь они есть ещё более ранние... Зачем на Конникове останавливаться?

Сообщение изменено: Bee happy, 09 April 2020 - 08:05.


: сообщение №5257
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия


Зачем на Конникове останавливаться?

Ну не все сразу! :D


У нас все все знают

Кто? Покажи пальцем :D



: сообщение №5258
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2373 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург


Кто? Покажи пальцем

Не будем тыкать пальцем...  :D


  • Это нравится: Эндрю

: сообщение №5259
Vadim2608

Vadim2608

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 1 сообщений

Здравствуйте, подскажите,  пожалуйста, у меня шприц 5 литровый вертикальный, как бороться с остатками фарша в отводе и цевке (остаток минимум 300 гр)



: сообщение №5260
Lord68

Lord68

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 470 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Тамбов

Не надо с ними бороться. Просто извлечь и зажарить или заморозить.


  • Это нравится: Bee happy, Вячеслав Н. и berezikoff

: сообщение №5261
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия

Vadim2608,Сделать маленькую колбаску и именно ее проткнуть термощупом, чтобы нормальную не портить дыркой. 



: сообщение №5262
OlgaMSK

OlgaMSK

    Бантик

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2619 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Москва
Vadim2608, если это колбаса, то доложить фарш в оболочку вручную. Если это сосиски, то заморозить этот остаток и в следующий раз добавить его в новую партию. И соответственно новый остаток опять заморозить.

: сообщение №5263
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 18834 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Vadim2608, из остатков получается замечательный мясной хлеб-арлекино! Нужно только накопить разных и не смешивать их.
  • Это нравится: Умница

: сообщение №5264
fimachka

fimachka

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 546 сообщений

А как же коты? они всегда ждут этих самых несчастный остатков, что теперь оставить  пушистиков без законной добычи? :unsure:



: сообщение №5265
berezikoff

berezikoff

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3201 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Фамилия:Березиков
  • Страна:Россия
  • Город:п.Ханымей

как бороться с остатками фарша

я купил на поллитра шприц.на Алике, для этого.

Добавлено позже (10.04.2020 - 19:26):
#Aliexpress 186,10 руб. 18%СКИДКА | Пищевая полипропиленовая ручная колбасная насадка инструменты пищевая пластиковая колбаса треска рыбий кишка Высокая емкость кухонная мясорубка
https://a.aliexpress.ru/_et3tAb
  • Это нравится: volveg

: сообщение №5266
ДмитрийПитер

ДмитрийПитер

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 639 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург


#Aliexpress 186,10 руб. 18%СКИДКА | Пищевая полипропиленовая ручная колбасная насадка инструменты пищевая пластиковая колбаса треска рыбий кишка Высокая емкость кухонная мясорубка

Название прикольное...



: сообщение №5267
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 18834 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Так эта штука на самом деле и называется. А "шприц" - это условное название для доверчивых покупателей. Чтобы они ни о чём не догадались! :)

Сообщение изменено: Bee happy, 10 April 2020 - 18:02.

  • Это нравится: berezikoff и iramaluta

: сообщение №5268
Panker

Panker

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 12 сообщений
Ребят подскажите пожалуйста.Что лучше посолить мясо и на 3 дня в холодос или сделать фарш из свежего со всеми специями, набить и потом оставить на ферментацию на теже 3 дня? Не нашел где почитать.

: сообщение №5269
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 18834 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Лучше сразу писать, для чего все эти телодвижения.

: сообщение №5270
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 4896 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

Panker, Учитесь читать форум где с левой стороны опускаешься мышкой  главные  темы  " Основные принципы приготовления колбас дома"  там наши под темы." Планирование и приготовление  фарша для колбас по времени" "  Пред посол за и против" Вам уважаемый лень искать. Мы для начинающих все подтемы сделали, открывайте , читайте и пользуйтесь.


  • Это нравится: Арабеска, Антон Василевский и Panker

: сообщение №5271
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия

Хелп хелповый!!! 

Купил новый контактор, такой же как и был. Вроде бы все просто, подсоединяй, как на старом и все. Но вот вопрос - почему восемь болтов. которые на фото видно, на лицевой части. не затянуты. Это так и должно быть, или...???????

Вложенные превью

  • i1.jpg


: сообщение №5272
zanuda66

zanuda66

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 394 сообщений
  • Имя:Михаил
  • Фамилия:Анисимов
  • Страна:Россия
  • Город:Иваново

Вставишь провода и сам затянешь. А так отворачивать пришлось бы. Все для тебя. Только пользуйся.))


Сообщение изменено: zanuda66, 13 April 2020 - 09:07.

  • Это нравится: trukhman09, volveg и ДмитрийПитер

: сообщение №5273
stalev

stalev

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1914 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Регион 86

Эндрю


 

 

 так и должно быть


: сообщение №5274
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия

Вставишь провода и сам затянешь

 

Когда вставлю и затяну. будет вот так.

Овен.JPG

А я говорю про болты на "морде" этого чуда. Восемь штук.


Добавлено позже (13.04.2020 - 14:14):

stalev,чЁ-то я мандражирую :(  



: сообщение №5275
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 4874 сообщений
  • Страна:Латвия

Внизу ты прикрутил провода на катушку управления пускателем. Наверху контакты для подключения нагрузки. Если используешь одну фазу, то прикручиваешь провода к одной группе контактов, остальные свободные можешь просто затянуть, а можешь и не затягивать, на работоспособности это никак не скажется.



: сообщение №5276
zanuda66

zanuda66

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 394 сообщений
  • Имя:Михаил
  • Фамилия:Анисимов
  • Страна:Россия
  • Город:Иваново


Когда вставлю и затяну. будет вот так.

Как ты планируешь, то можно было и синей изолентой обойтись) Ну тебе уже выше написали как надо!


  • Это нравится: volveg

: сообщение №5277
ДмитрийПитер

ДмитрийПитер

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 639 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург


А я говорю про болты на "морде" этого чуда. Восемь штук.

Ты в электрике совсем не того что ли? Ты про 8 болтов,которыми провода зажимают?



: сообщение №5278
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия


Как ты планируешь

Я в этих вещах ничего не планирую, потому-что


в электрике совсем не того

На фото, где подключено, это то, как было сделано и работало несколько лет.



: сообщение №5279
ДмитрийПитер

ДмитрийПитер

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 639 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

Эндрю ,

Ну так этими болтиками зажимается провод. 



: сообщение №5280
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия

ДмитрийПитер,Какой? Где ты там провода видешь? 



: сообщение №5281
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2373 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург


Какой? Где ты там провода видешь? 

Два синеньких, белый и коричневый...

Ты там вируса не подхватил?  :blink:


  • Это нравится: ДмитрийПитер

: сообщение №5282
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 4874 сообщений
  • Страна:Латвия

Эндрю

Если у тебя на верхние контакты не подключаются провода, значит этот пускатель тебе вообще не нужен, все будет работать и без него.


  • Это нравится: Василий В

: сообщение №5283
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2373 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

Только он у тебя подключен как-то странно!!!



: сообщение №5284
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия


Два синеньких, белый и коричневый...

Ну... спишем на то, что у тебя просто "лыжи не едут" сегодня.


все будет работать и без него

И без тэнов даже :D ?

Без него, сказали, еще когда покупал Овен, нельзя :(



: сообщение №5285
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2373 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

Или катушка у тебя отдельно... а сверху только контактная группа...



: сообщение №5286
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия

volveg,Без понятия. 



: сообщение №5287
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 4874 сообщений
  • Страна:Латвия

У тебя ТЭНы должны подключаться как-раз к верхним контактам, они у тебя куда подключены?



: сообщение №5288
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия

Oleg,Все снизу. Как на фото. 



: сообщение №5289
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 4874 сообщений
  • Страна:Латвия

Я-же не вижу где у тебя провода от ТЭНов, словами можешь написать - один провод от ТЭНа идет туда, второй сюда.



: сообщение №5290
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия

Oleg,Синий и красный, которые из белой оплетки выходят. Слева на фото. 



: сообщение №5291
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 4874 сообщений
  • Страна:Латвия

Для того чтобы пускатель выполнял свою функцию тебе надо коричневый провод подключить к клемме L1, а с той клеммы,к которой был прикручен коричневый (А1 или А2, не помню какая с какой стороны) кинуть дополнительный провод на клемму Т1.

 

А кто тебе это вообще подключал, на фото сложно разобрать, но что-то мне кажется, что у тебя и ТРМ неправильно к пускателю подключен.

 

Еще раз внимательно разглядел фото, Синий провод от ТЭНа надо напрмую к автомату подключить


Сообщение изменено: Oleg, 13 April 2020 - 10:41.

  • Это нравится: volveg

: сообщение №5292
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2373 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

Oleg, у него ТЭН к обмотке подключен и управляется прямо с контроллера...  :blink:


Добавлено позже (13.04.2020 - 10:04):

А пускатель просто так щёлкал...


Добавлено позже (13.04.2020 - 10:06):

бЯда, короче...


  • Это нравится: ДмитрийПитер

: сообщение №5293
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 4874 сообщений
  • Страна:Латвия


А пускатель просто так щёлкал...

При этом еще и сгореть умудрился.


  • Это нравится: viktor25 и volveg

: сообщение №5294
Grey64

Grey64

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 199 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Беларусь


Когда вставлю и затяну. будет вот так. Овен.JPG А я говорю про болты на "морде" этого чуда. Восемь штук.

По твоему фото ТЭНы у тебя на прямую к контролеру подключены, а пускатель выкорочен. Ты уже все раскрутил? И ФОто перед откручиванием не сделал?



: сообщение №5295
ДмитрийПитер

ДмитрийПитер

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 639 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

У него там явно что то другое сгорело.



: сообщение №5296
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия

Oleg,volveg, Вполне возможно, что и был не правильно. Значит повезло, что несколько лет отработал. Щас вот думаю... насколько могу... Точно ведь фигня выходит.


Для того чтобы пускатель выполнял свою функцию тебе надо коричневый провод подключить к клемме L1, а с той клеммы,к которой был прикручен коричневый (А1 или А2, не помню какая с какой стороны) кинуть дополнительный провод на клемму Т1.  

Щас пойду гляну, как это и куда...



: сообщение №5297
zanuda66

zanuda66

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 394 сообщений
  • Имя:Михаил
  • Фамилия:Анисимов
  • Страна:Россия
  • Город:Иваново

он и щелкать то не должен при таком подключении. Катушка подключается к контактам А0-А1 внизу контактора (с обратной стороны). А это разрыв трех фаз и ноля. Если я правильно разглядел


Сообщение изменено: zanuda66, 13 April 2020 - 10:16.


: сообщение №5298
bwater

bwater

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1246 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Боровичи


А пускатель просто так щёлкал...


При этом еще и сгореть умудрился.

Интересно как это диагностировал? Щелкать перестал? 



: сообщение №5299
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 4874 сообщений
  • Страна:Латвия

Несколько дней назад Эндрю писал в теме про коптильни что сгорел, так что спрос с него.

Андрей, нашел тебе картинку чтобы ты понял как устроен пускатель.

1441810259_princip-um.jpg

Там где написано Провод схемы - это верхние контакты L1 - T1 и так далее, нижние контакты это подключение катушки, которая включает пускатель.


  • Это нравится: Эндрю

: сообщение №5300
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2373 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

Эндрю , вот. Контроллер должен управлять пускателем, а контакты пускателя подают питание на ТЭНы.