12183 ответов в этой теме

[МихаилЗ]

на мой вкус, мясо стало мягче

 

А сколько по времени оно у тебя мастерблендилось и каким образом?

[Тина]

МихаилЗ, я солю в вакууме в зависимости от размеров кусков 3-7 дней. Приблизительно всё.

[МихаилЗ]

в зависимости от размеров кусков 3-7 дней

 

Пласты грудинки толщиной 0.5-1.0 см. мастерблендил сухим способом сутки.

Готовил в шинкоделке. Ни какой разницы с обычным предпосолом. Кусабельность и ощущения те же.

[berezikoff]

Доброго дня. На работе решил сварить килограммовый кусок мяса, засоленный в холодосе со специями и нитрикой 6 дней назад. Термометра под рукой нет. Никто не засекал сколько варится по времени 1см куска -заложил его в +20* воду и поставил в мультике +75* на 4ч.

Ваше мнение, хватит времени проварится до готовности?

[volveg]

Ваше мнение, хватит времени проварится до готовности?

Ты забыл как считать?

1 см. = 10 мин  +20 мин.  

[Bee happy]

Тот случай, когда не знал, да ещё и забыл...

[berezikoff]

1 см. = 10 мин  +20 мин.

это не колбаса, а кусок мяса и не курятина а свинюха. Не знаешь- пройди лучше мимо. Вода только за 30мин может прогреется до+70*.

Сообщение изменено: berezikoff, 28 May 2026 - 10:12.

[Bee happy]

За четыре часа у тебя сварится не только свинюха, но и коровятина.

[berezikoff]

Д=Пчёл, я предпологал это, поэтому с запасом. Просто наивный надеялся, что кто-то время на варке засекает

[Арабеска]

https://forum.emkolb...profi/?p=349023, Дмитрий, не в обиду тебе , описание задачи и исходных данных давай подробно если хочешь получить грамотный ответ .  Нагрев куска идет не по его длине, а по толщине. Килограммовый кусок мяса может  иметь разные параметры.  Другу говорят либо честно,либо вообще не говорят!

[berezikoff]

Да Оля, забыл написать что толщиной он 4см.

[volveg]

что толщиной он 4см.

1 см = 1 час! с запасом! Гыыы... 

Не знаешь- пройди лучше мимо.

Дима, ты хоть умных людей иногда слушай, а не придумывай всякую ерунду! 

Причём тут колбаса?!

Тебе примерное время прогрева мяса дают, а ты колбасу приплёл.

Твой кусок свинятины сготовится за 60 минут. 

[berezikoff]

возможно, если его положить в горячую воду.

Тебе примерное время прогрева мяса дают,

я спорить не собираюсь, просто знаю что время прогрева разного(от разных животин и рыб) мяса и фарша разное.

[volveg]

berezikoff, конечно в горячую, и конечно разное время, потому и пишут, что примерное время приготовления. 

[Вячеслав Н]

Ребята  спрашивали  сколько  Гималайской  соли  в смеси  у Огня   15% ,  это  Павел  написал  в телеграмм.

[berezikoff]

конечно в горячую

мне-то каким боком?

заложил его в +20* воду и поставил в мультике +75*

Проехали, а то......

[МихаилЗ]

.Куплю маленькую фасовку мастербленд, ради интереса,попробую.

 

 

 

Бери больше

 

Взял два по сто...(с прицепчиком) 

Не было других мелких фасовок.Только кило или сто грамм.

Сделал снеки По твойски

Но, добавил соли и использовал менее ядрёную приправу от ЕК. Хорошечно!

Сейчас оно в вакууме, в холодильнике приходит в сознание.

Готовое, покажу в ФНТ, если останется,что показывать.

 

Мастербленд в грудинке мне не понравился,вернее,я не понял зачем он там?

Завтра планирую попробовать отмастерблендить Форель, затем подсушить её в дегидраторе.

 

[Bee happy]

если останется,что показывать.

Их только начнёшь жевать - и сложно остановиться.     Позже я сделал ещё один вариант. Добавил немного соли и перца - под пивас отлично и жена меньше покушается... 

[МихаилЗ]

под пивас отлично

 

Я и делал под него.Почему и соли добавил.

Согласен, очень прилично.

[berezikoff]

покушается

Дима, где ударение правильно?

[Bee happy]

По рукам!

[МихаилЗ]

Физики-теоретики есть? 

Вводная:

 

Набиваем фаршем оболочку(не очень плотно)

Сплющиваем в овал.Готовим в духовке.

 

Вопрос:

 

Приготовится быстрее,чем круглая?

Сообщение изменено: МихаилЗ, Сегодня, 08:14.

[AlexanderNik]

Набиваем фаршем оболочку(не очень плотно) Сплющиваем в овал.Готовим в духовке.   Вопрос:   Приготовится быстрее,чем круглая?

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Миша, мы для этого и плющим чтоб быстро заморозить или нагреть.

[МихаилЗ]

Не,давай Саня по научному.

Допустим, диаметр 100.Сплющиваем вдвое.Готовится вдвое быстрее?

Формула есть?

[AlexanderNik]

МихаилЗ, Миша, по формуле я ни чего не делаю. Расчеты сейчас тебе напишут. А вот термощупом  пользоваться не получится, потому что он прибьется к какому то одному боку и уже на пятой секунде нагрева будет показывать, что продукт уже готов.

[МихаилЗ]

он прибьется к какому то одному боку

 

А мы его горизонтально,сбоку, по центру.

[AlexanderNik]

МихаилЗ,Тогда надо точно знать, что датчик находится в самом кончике щупа, а не где то по середине. 

[unich]

Приготовится быстрее,чем круглая?

 

Быстрее. Теоретически в 4 раза быстрее, я как-то интересовался этим... т.к. путь для температуры сплющенного батона в 2 раза меньше.

Но, это в идеальных условиях при неизменной теплопроводности.  

На самом деле при коагуляции белка изменяется его теплопроводность, какой будет результат - большой ХЗ 

До практической реализации руки не дошли    

[berezikoff]

Чем площе, тем быстрее, так Volveg, тут толковал, что 1см будет готов за 10-12 мин. В теории. Так что если ты раскатаешь свю оболочку 90мм в 10мм, то будет готова за 12 мин, с другой стороны, тогда в эту оболочку войдёт, до обидного мало. Проще тогда сосисЬки варить .

[МихаилЗ]

Теоретически в 4 раза быстрее, я как-то интересовался этим... т.к. путь для температуры сплющенного батона в 2 раза меньше.

 

Значит, не один я такой любознательный...  

Спасибо,это уже конкретный научный подход!

Я, в меру приплюснутых колбас, сделал с десяток-два, в ФНТ они есть.

Но никогда не фиксировал время....  а сегодня вдруг тюкнуло.

Колбасина крупная,в целлюлозной плёнке,почти вдвое "спрессованная". Отправил в духовку.

Проконтролирую процесс.

Сообщение изменено: МихаилЗ, Сегодня, 14:09.

[berezikoff]

Миша, но включи логику. По любому быстрее будет. Только вот в чём смысл этих эКскриментов, всем известно- спешка нужна при ловле блох

[МихаилЗ]

спешка нужна при ловле блох

 

Обычно,я просто стараюсь сделать качественно и красиво с минимальными телодвижениями.

Не спешу.... но жизнь коротка  

Сообщение изменено: МихаилЗ, Сегодня, 16:48.

[volveg]

МихаилЗ, качественно и красиво это не про быстроту.

У нас уже есть тут торопыга; мортаделлу в микроволновке за 2 часа делает.

Тут кадо, что бы все реакции в батоне прошли правильно, вкус набрать..., 

Кто понял жизнь, тот не спешит! 

[Bee happy]

Всё, что хоть немного напоминает "совет от профи", оставлено. Пустой трёп удалён. Профи, давайте советы предметно, для болтовни есть тема "Ни о чём".