12170 ответов в этой теме

[МихаилЗ]

на мой вкус, мясо стало мягче

 

А сколько по времени оно у тебя мастерблендилось и каким образом?

[Тина]

МихаилЗ, я солю в вакууме в зависимости от размеров кусков 3-7 дней. Приблизительно всё.

[МихаилЗ]

в зависимости от размеров кусков 3-7 дней

 

Пласты грудинки толщиной 0.5-1.0 см. мастерблендил сухим способом сутки.

Готовил в шинкоделке. Ни какой разницы с обычным предпосолом. Кусабельность и ощущения те же.

[berezikoff]

Доброго дня. На работе решил сварить килограммовый кусок мяса, засоленный в холодосе со специями и нитрикой 6 дней назад. Термометра под рукой нет. Никто не засекал сколько варится по времени 1см куска -заложил его в +20* воду и поставил в мультике +75* на 4ч.

Ваше мнение, хватит времени проварится до готовности?

[volveg]

Ваше мнение, хватит времени проварится до готовности?

Ты забыл как считать?

1 см. = 10 мин  +20 мин.  

[Bee happy]

Тот случай, когда не знал, да ещё и забыл...

[berezikoff]

1 см. = 10 мин  +20 мин.

это не колбаса, а кусок мяса и не курятина а свинюха. Не знаешь- пройди лучше мимо. Вода только за 30мин может прогреется до+70*.

Сообщение изменено: berezikoff, 28 May 2026 - 10:12.

[Bee happy]

За четыре часа у тебя сварится не только свинюха, но и коровятина.

[berezikoff]

Д=Пчёл, я предпологал это, поэтому с запасом. Просто наивный надеялся, что кто-то время на варке засекает

[Арабеска]

https://forum.emkolb...profi/?p=349023, Дмитрий, не в обиду тебе , описание задачи и исходных данных давай подробно если хочешь получить грамотный ответ .  Нагрев куска идет не по его длине, а по толщине. Килограммовый кусок мяса может  иметь разные параметры.  Другу говорят либо честно,либо вообще не говорят!

[berezikoff]

Да Оля, забыл написать что толщиной он 4см.

[volveg]

что толщиной он 4см.

1 см = 1 час! с запасом! Гыыы... 

Не знаешь- пройди лучше мимо.

Дима, ты хоть умных людей иногда слушай, а не придумывай всякую ерунду! 

Причём тут колбаса?!

Тебе примерное время прогрева мяса дают, а ты колбасу приплёл.

Твой кусок свинятины сготовится за 60 минут. 

[berezikoff]

возможно, если его положить в горячую воду.

Тебе примерное время прогрева мяса дают,

я спорить не собираюсь, просто знаю что время прогрева разного(от разных животин и рыб) мяса и фарша разное.

[volveg]

berezikoff, конечно в горячую, и конечно разное время, потому и пишут, что примерное время приготовления. 

[Вячеслав Н.]

Ребята  спрашивали  сколько  Гималайской  соли  в смеси  у Огня   15% ,  это  Павел  написал  в телеграмм.

[berezikoff]

конечно в горячую

мне-то каким боком?

заложил его в +20* воду и поставил в мультике +75*

Проехали, а то......

[МихаилЗ]

.Куплю маленькую фасовку мастербленд, ради интереса,попробую.

 

 

 

Бери больше

 

Взял два по сто...(с прицепчиком) 

Не было других мелких фасовок.Только кило или сто грамм.

Сделал снеки По твойски

Но, добавил соли и использовал менее ядрёную приправу от ЕК. Хорошечно!

Сейчас оно в вакууме, в холодильнике приходит в сознание.

Готовое, покажу в ФНТ, если останется,что показывать.

 

Мастербленд в грудинке мне не понравился,вернее,я не понял зачем он там?

Завтра планирую попробовать отмастерблендить Форель, затем подсушить её в дегидраторе.

 

[Bee happy]

если останется,что показывать.

Их только начнёшь жевать - и сложно остановиться.     Позже я сделал ещё один вариант. Добавил немного соли и перца - под пивас отлично и жена меньше покушается... 

[МихаилЗ]

под пивас отлично

 

Я и делал под него.Почему и соли добавил.

Согласен, очень прилично.

[berezikoff]

покушается

Дима, где ударение правильно?

[Bee happy]

По рукам!