12109 ответов в этой теме

[Вячеслав Н.]

В Телеге периодически этот вопрос по поводу смесей для гриля задают и Павел отвечает точно. Но я такими вопросами не интересусь и поэтому не запомнил.    Что-то около 20%, но могу и ошибаться...

Дима,  мне  нужно было знать сколько соли в 20 гр  Мастер Бленд,  Павел  в телеге  мне ответил  13 гр нитритной соли в 20 гр   смеси.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., Сегодня, 09:30.

[Efisher]

Дима,  мне  нужно было знать сколько соли в 20 гр  Мастер Бленд,  Павел  в телеге  мне ответил  13 гр нитритной соли в 20 гр   смеси.

 

Юра, я на чипсы вносил, 20гр Мастербленда, 20гр У Огня и 7гр нитритки. Значит 13гр но только вот в чем?

Тогда сколько соли в чипсах? Получается больше 20г.

[Вячеслав Н.]

Тогда сколько соли в чипсах? Получается больше 20г.

Юра ,  в Мастер Бленд который  применяется для чипсов  в 20гр  сухой смеси  13 гр  нитритной  соли.  

https://rutube.ru/vi...e8373583ce3b1e/

[Efisher]

Так чипсы пересолены?

[Вячеслав Н.]

Так чипсы пересолены?

А вы сами  делали  со смесью  Мастер Бленд?  Я уже сделал не один рулет  из  грудинки  свиной со смесью  Мастер Бленд.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., Сегодня, 10:38.

[Арабеска]

Вячеслав Н., 

 

 Слава, вопрос был о другой смеси!       

Есть приправа у Огня от Агапкина. Не подскажите, сколько там соли на 20г припрпвы?

[AlexanderNik]

Efisher, Юра чипсы были малосольные. Я смесь считал просто как приправу, и видно в самом деле соли там мизер. И остроты тоже. Все мои попросили добавить остроты. 

[Bee happy]

Сухие продукты все пересолены. Если внести соль по колбасным нормам, они будут казаться недосоленными. А всё потому, что слюна просто не успевает растворить соль из сухого мяса при жевании в достаточной концентрации.

[Efisher]

Я положил на 3кг мяса нитритки-35г у огня-60г. Буду сушить до 50% посмотрю что получится а на следующей недели уже откорректирую. По моим подсчетам,надо у огня было положить 80г, но решил положить 70 и в итоге положил 60г. Сейчас попробовал, при влажности продукта 55%- можно соли добавить и остроты нет. Надо добовлять чили.

Сообщение изменено: Efisher, Сегодня, 20:04.

[Вячеслав Н.]

Эта же  смесь  У Огня предназначена  для  натирки  мяса  приготовленного на  гриле  при температурах  120-150С*   по этому  я думаю у Павла  солёность  учтена ,  я  кода  делаю на угольном гриле куриные бедра или  половинки курей делаю двумя способами если шприцую  то рассол  с концентрацией  10-11% ,  если по сухой то  на 1 кг  уходит  1,5 ч.л.  соли  через  измельчитеь соли.  По этому  у Павла считаю это все учтено от пересола.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., Сегодня, 22:36.