Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Колбаса "Кровянка по-домашнему"
: сообщение №51
Опубликовано 10 April 2015 - 15:11
Павел, а где этот цитрат брать?
: сообщение №52
Опубликовано 10 April 2015 - 15:36
: сообщение №53
Опубликовано 10 April 2015 - 15:45
: сообщение №54
Опубликовано 10 April 2015 - 17:32
: сообщение №55
Опубликовано 20 April 2015 - 21:14
Доброе время суток! Вот я и добралась до кровяной колбасы! Первое: если развести кровь горячим молоком, получается гематоген (в общем, первую упаковку альбумина я тупо сварила) Второе: сухая кровь очень даже жидкая, одно неосторожное движение и кухня превращается в логово маньяка Завтра выложу холодный срез, а пока вот:
Сообщение изменено: OlgaZH, 21 April 2015 - 05:21.
- Это нравится: kusach и Соломбай
: сообщение №56
Опубликовано 21 April 2015 - 05:18
Популярное сообщение
Ну вот, что у меня получилось в этот раз
- Аян, alexcook, kusach и 6 другим пользователям это нравится
: сообщение №57
Опубликовано 21 April 2015 - 06:34
: сообщение №58
Опубликовано 21 April 2015 - 07:09
Спасибо за совет, обязательно попробую. Мысль была отварить на пробу часть в мульте при 80, но не рискнула А сколько по времени, если варить?
: сообщение №59
Опубликовано 21 April 2015 - 09:25
Примерно, минут 40. Колбаса сначала становится белой, а потом коричневой и через проколы сок прозрачный течет.
: сообщение №60
Опубликовано 21 April 2015 - 09:26
Честно говоря, я ни разу не мерял температуру при варке кровянки. Просто ставишь режим "побулькивания".
: сообщение №61
Опубликовано 24 April 2015 - 08:42
- Это нравится: kusach
: сообщение №62
Опубликовано 24 April 2015 - 12:30
: сообщение №63
Опубликовано 09 June 2015 - 22:20
Сегодня приобрел пару живых свинок..живыми после приобретения они побыли часа полтора, после чего их душа отправилась в ихний, свиной рай.
Но раз у нас полноценный набор, то в первую очередь кровянка, а остальное пока в морозилку.
Фото будет завтра, если что то получится, пока что, несмотря на поздний час, в процессе приготовления, только набил смесью крови, молока , сала и еще чего то кишки и отправил на печку дойти до полуготовности, после чего подкоптить..решил коптить все!)))
: сообщение №64
Опубликовано 09 June 2015 - 22:27
: сообщение №65
Опубликовано 09 June 2015 - 22:32
Я прошлым летом коптил кровянку горячим дымом, всем понравилось.
Вот и я так хочу.. Правда, делаю ее второй раз в жизни..первый был не очень удачный, тем более, там руководила теща, сделала все в корне неправильно, колбаса , которая более менее уцелела на вкус была так себе)) А все потому, что у нее была мания по поводу "надо чтоб кипело".
: сообщение №66
Опубликовано 10 June 2015 - 04:29
А все потому, что у нее была мания по поводу "надо чтоб кипело".
Не, режим "побулькивания")))!
: сообщение №67
Опубликовано 28 June 2015 - 21:25
Итак, начну.
Поскольку я живу в Украине, проблем с кровью и кишками нет. Но по воле рока мне пришлось забрать за долги поросенка. Ну и после его разделки начал первое дело заниматься кровянкой, как у нас говорят.
На 3,5 литра крови отварил 700 грамм гречки, 1 кило сала немного приварил, чесночок по вкусу, но у меня ушло 11 крупных головок, соль, перец по вкусу.Плюс примерно стакан бульона в котором варилось САЛО.
Сало крутил на мясорубке. Можно и мелко нарезать, но мы любим так. Потом на мясорубку кровь, чтобы не было сгустков. чеснок на мелкой терке. Начинить кишки. Потом немного приварить, в процессе приваривания часто проколоть кишку иголкой, чтобы не было разрывов. дать остыть и в духовку запечь до вкусной корочки. Некоторые добавляют молоко и яйца, я этого не делаю. т,к, с ними колбаса быстро закисает. И если положить в морозилку впрок полуфабрикатом, будет кисловатый привкус, короче не нравится.
Фото не могу прикрепить. Помогите плиз, ато собака слюной удавится
Сообщение изменено: Дракон, 28 June 2015 - 21:27.
- Это нравится: OlgaZH, Константин М и kon-vit
: сообщение №68
Опубликовано 28 June 2015 - 22:09
: сообщение №69
Опубликовано 28 June 2015 - 22:19
Итак, начну.
Поскольку я живу в Украине, проблем с кровью и кишками нет. Но по воле рока мне пришлось забрать за долги поросенка. Ну и после его разделки начал первое дело заниматься кровянкой, как у нас говорят.
На 3,5 литра крови отварил 700 грамм гречки, 1 кило сала немного приварил, чесночок по вкусу, но у меня ушло 11 крупных головок, соль, перец по вкусу.Плюс примерно стакан бульона в котором варилось САЛО.
Сало крутил на мясорубке. Можно и мелко нарезать, но мы любим так. Потом на мясорубку кровь, чтобы не было сгустков. чеснок на мелкой терке. Начинить кишки. Потом немного приварить, в процессе приваривания часто проколоть кишку иголкой, чтобы не было разрывов. дать остыть и в духовку запечь до вкусной корочки. Некоторые добавляют молоко и яйца, я этого не делаю. т,к, с ними колбаса быстро закисает. И если положить в морозилку впрок полуфабрикатом, будет кисловатый привкус, короче не нравится.
Фото не могу прикрепить. Помогите плиз, ато собака слюной удавится
>Поскольку я живу в Украине, проблем с кровью и кишками нет. Но по воле рока мне пришлось забрать за долги поросенка
Оптимистичненькое начало))
Вот не обессудьте, с поросенка 3.5 литра? Сколько лет поросенку?
Зачем кровь на мясорубке? Вы после "забора" соль не добавляете, чтобы она не свернулась?
Зачем штриковать при приваривании? Кишка и так держит.
Кровянка хранится сутки-двое. Молоко и яйца не несут роли закислителя.
: сообщение №70
Опубликовано 29 June 2015 - 00:00
Дракон, нажмите на "расширенную форму", там будет кнопка для прикрепления фоток
Спасибо, Я так делал, но пишет. что нужно обратиться к администратору. Колбасу съели. вкуснятина....
: сообщение №71
Опубликовано 29 June 2015 - 00:10
>Поскольку я живу в Украине, проблем с кровью и кишками нет. Но по воле рока мне пришлось забрать за долги поросенка
Оптимистичненькое начало))
Вот не обессудьте, с поросенка 3.5 литра? Сколько лет поросенку?
Зачем кровь на мясорубке? Вы после "забора" соль не добавляете, чтобы она не свернулась?
Зачем штриковать при приваривании? Кишка и так держит.
Кровянка хранится сутки-двое. Молоко и яйца не несут роли закислителя.
По порядку. Свинка была очень молоденькой,. Соль у нас не добавляют, потому кровь на мясорубку. Приваривая в воде. кишка может лопнуть, если не сделать проколы, что в прочем одна и сделала. По поводу молока, некоторые колбасу хранят в банках залитых жиром. С молоком выходит кака.
- Это нравится: kon-vit
: сообщение №72
Опубликовано 29 June 2015 - 00:20
По порядку. Свинка была очень молоденькой,. Соль у нас не добавляют, потому кровь на мясорубку. Приваривая в воде. кишка может лопнуть, если не сделать проколы, что в прочем одна и сделала. По поводу молока, некоторые колбасу хранят в банках залитых жиром. С молоком выходит кака.
Я с бычка "стравливал" 8-9литров. Ну нет в поросенке 3.5л!
С каких пор перестали в кровь соль добавлять? Меня ребята со львовщины учили.
За 3 года у меня из тонны изготовленной колбасы лопнуло не более 3-5кг без всяких проколов.
Пардоньте, но когда человек мне рассказывает о кровянке, которая может храниться в жире, то я сомневаюсь либо в своих познаниях, либо в компетенции говорящего. Склоняюсь к последнему мнению.
: сообщение №73
Опубликовано 29 June 2015 - 00:31
Мои родители всю жизнь хранят кровянку в подвале в банках с жиром до 6 месяцев отлично держится, А сколько по вашему должно быть крови с 98 кг, поросенка? И чего ты такой злой?
- Это нравится: kon-vit
: сообщение №74
Опубликовано 29 June 2015 - 00:42
Мои родители всю жизнь хранят кровянку в подвале в банках с жиром до 6 месяцев отлично держится, А сколько по вашему должно быть крови с 98 кг, поросенка? И чего ты такой злой?
Да я не злой. Нормальный. Правда не очень люблю когда меня держат за ненормального.
Срок хранения отварной-запеченой кровяной колбасы 12часов. Копченой --2 дня. Я не очень люблю профанации.
Но в твоем случае я ее наблюдаю. Отсель и отношение)))
: сообщение №75
Опубликовано 29 June 2015 - 00:51
Я не пишу чего не знаю.
Все только на опыте.
И поросят переколол не мало с поросенка в 100 кил. меньше 3 литров не брал.
Подскажи плиз,завтра салтисон буду готовить в какую тему отправить. спасибо.
- Это нравится: kon-vit
: сообщение №76
Опубликовано 29 June 2015 - 01:17
Популярное сообщение
Ну вот вроде фотки научился загружать
Сообщение изменено: Дракон, 29 June 2015 - 01:18.
- Infonet, dedkolbasoed, Инник и 3 другим пользователям это нравится
: сообщение №77
Опубликовано 29 June 2015 - 02:28
: сообщение №78
Опубликовано 29 June 2015 - 07:40
Я не пишу чего не знаю.
Все только на опыте.
И поросят переколол не мало с поросенка в 100 кил. меньше 3 литров не брал.
Подскажи плиз,завтра салтисон буду готовить в какую тему отправить. спасибо.
Со 100кг и четыре литра можно)))
Вот убей меня, ну даже в жиру, полгода кровянка хранится?
Сдаюсь, я ничего не смыслю в колбасе)))
: сообщение №79
Опубликовано 29 June 2015 - 10:33
Дракон, поднимаю лапки кверху и прошу извинения.
Списался с закарпатским колбасником, действительно под смальцем кровянка может храниться до полугода.
Пошел убиваться ап стену))) Мир рухнул)))
- Это нравится: Татьяна51 и kon-vit
: сообщение №80
Опубликовано 29 June 2015 - 19:03
А сколько по вашему должно быть крови с 98 кг, поросенка?
В 98-ми килограммовой свинье есть 3,5 литра, а вот собрать их навряд получится.. Пару недель назад забили двух свинок по 80 кг каждая.. Еле еле 2 литра с обоих собрали. Хотя, признаю, потеряли по литру на каждой в никуда.
Сообщение изменено: ValeryMihalovich, 29 June 2015 - 19:05.
: сообщение №81
Опубликовано 29 June 2015 - 22:45
Хороший нож для забоя и потерь нет. Плюс свинтус должен быть спокойный чтоб кровь по массе тела не пошла.
- Это нравится: kon-vit
: сообщение №82
Опубликовано 30 November 2015 - 17:07
Павел, спасибо за рецепт. Сделала вчера на пробу кило колбасы, сегодня уже грамм 300 осталось.
Очень вкусная получилась. Мне кажется самая вкусная из всех мною сделанных колбас. Ещё вкуснее, чем в детстве.
Завтра уже кило 3-4 буду делать.
И за узлы большое спасибо. Всё получается.
: сообщение №83
Опубликовано 30 November 2015 - 19:08
: сообщение №84
Опубликовано 07 December 2015 - 03:56
Срок хранения отварной-запеченой кровяной колбасы 12часов.
Отварная (без закипания) легко хранится в холодильнике 2- 3 суток без изменения вкусовых качеств. В морозильной камере до полугода. Единственное, что после разморозки её нужно ещё раз отварить/запечь/поджарить, ибо после разморозки она "сыреет".
: сообщение №85
Опубликовано 07 December 2015 - 04:04
Я с бычка "стравливал" 8-9литров. Ну нет в поросенке 3.5л!
В хрюшике на 120- 140 кг (я всегда режу себе в этом весовом диапазоне) 5- 7 литров крови. И не нужно ничего стравливать, кровь берется кружкой при вскрытии грудной клетки уже в разделке. Основная масса успевает свернуться, поэтому для колбасы её либо протирают через сито, либо через мясорубку. Так заведено.
- Это нравится: Константин М, Николай Викторович и Кузькина Мать
: сообщение №86
Опубликовано 07 December 2015 - 06:15
: сообщение №87
Опубликовано 07 December 2015 - 06:32
: сообщение №88
Опубликовано 07 December 2015 - 08:50
Отварная (без закипания) легко хранится в холодильнике 2- 3 суток без изменения вкусовых качеств. В морозильной камере до полугода. Единственное, что после разморозки её нужно ещё раз отварить/запечь/поджарить, ибо после разморозки она "сыреет".
Я тоже спорил на эту тему, а потом списался с закарпатским колбасником. Они умудряются хранить до полугода))) Без заморозки, просто заливая жиром.
- Это нравится: kon-vit
: сообщение №89
Опубликовано 07 December 2015 - 10:48
Это я тоже впервые слышу.) У нас так мясную хранят, жареную.Я тоже спорил на эту тему, а потом списался с закарпатским колбасником. Они умудряются хранить до полугода))) Без заморозки, просто заливая жиром.
: сообщение №90
Опубликовано 07 December 2015 - 10:55
С шеи тоже пробовал. Морочливо и животное мучается. Плохой вариант для сбора крови у свиней.В Ваших широтах берут с грудины, в других сливают с шеи в тазик, а у нас, к сожалению, сливают на землю.
: сообщение №91
Опубликовано 07 December 2015 - 23:59
Популярное сообщение
Вот наша, расовая украинская. Нэзалэжная и местами даже где- то соборная.
Сообщение изменено: Бюргер, 08 December 2015 - 00:01.
- Павел Агапкин (Колбаскин), CODEONETEAM, Рисинка и 5 другим пользователям это нравится
: сообщение №92
Опубликовано 10 January 2016 - 21:55
С шеи тоже пробовал. Морочливо и животное мучается. Плохой вариант для сбора крови у свиней. Нравится Наверх Ответить
С шеи берут при промышленном забое электрошоком. Потом тушку оглушеную поднимают за задние ноги и перерезают шею.
: сообщение №93
Опубликовано 10 January 2016 - 22:04
: сообщение №94
Опубликовано 10 January 2016 - 22:32
с шеи берут после удара или выстрела в лоб ( ухо), после укола в сердце( так, кстати бьют все дальневосточные украинцы, многих знаю в приморье, жил там). Нравится Наверх Ответить Цитата
Я говорил о заборе крови на мясокомбинатах. Забой производится устройством типа пешни , которой подается не высокое напряжение. Свинья оглушается. Потом её за задние ноги поднимают до удобного уровня и первая операция - разрез шеи. Кровь стекает в корыто сбора. Дальше туша едет по конвееру за следующей разработкой. В домашних условиях свиней забивают ударом швайки ( шила, штыка, ножа ) в сердце. Потом смалят, моют, чистят и только потом вырезают грудину, которая идет на "свежак" - жаркое из грудины, и вычерпывают кровь кружкой.
- viktor25, Бюргер, kon-vit и еще одному пользователю это нравится
: сообщение №95
Опубликовано 10 January 2016 - 22:52
: сообщение №96
Опубликовано 10 January 2016 - 22:58
на заводах разделяют кровь техническую и пищевую. Техническая собирается вышеописанным способом и идет на мясокостную муку.
А пищевая ( на гематоген или на сушку, еще какие нужды) - только полым ножом-трубкой, строго стерильным, через сонную артерию и сразу в бидоны, где стабилизируется цитратом натрия от фибрилляции.
Стек на оглушении выдает строго дозированные напряжение и частоту, для разных групп животных разные. Все для того, чтобы животное было не убито, но оглушено и парализовано до момента стекания всей массы крови из мышц. Без боли, без шока. Сердце должно выгнать максимум крови из мышц, чем хуже обескровливание - тем хуже мясо и категория его ниже.
Поэтому доморощеных "бойцов", не выгоняющих максимум крови из туши обычно не долюбливают, в засолке такое сало с кровью, хранится мало, в бульоне такое мясо сильно пенится и дает мутный буольон. В деревне наверное лучше оглушать а не резать в сердце. Молотком на длинной ручке - примерно с метр, бьют в лоб животному,в точку на визуальном пересечении линий левое ухо-правый глаз и правое ухо-левый глаз. Тогда животное парализуется, но сердце работает, и обескровливание более полно.
Или у КРС например небольшим ножом перерезают позвоночный столб между атлантом и эпистрофеем -первым и вторым позвонком сразу за ушами. Животное полностью парализуется.
- Это нравится: Infonet
: сообщение №97
Опубликовано 10 January 2016 - 23:49
Молотком на длинной ручке - примерно с метр, бьют в лоб животному,в точку на визуальном пересечении линий левое ухо-правый глаз и правое ухо-левый глаз.
А если боец промахивается, то его самого бьют по мандибуле.
- Это нравится: Infonet и viktor25
: сообщение №98
Опубликовано 10 January 2016 - 23:51
в паре подобных историй я сам участвовал когда промахиваешься молотком и потом долго бегаешь сначала от, а потом снова вооружившись -за
практика в 1993м и 94 году на Ряжском мясокомбинате по несколько месяцев. И каныгу возил на китаянке в ЦТФ, и на подсечке стоял на Москве-4, потом уже из ЦППС перевели в колбасное отделение на обвалочный конвеер - и там наконец появились первые сытые дни
кстати кросс-курс я смотрю всегда держится один - на 1 кг мяса можно купить 1 бутылку водки.
- Это нравится: Infonet и kon-vit
: сообщение №99
Опубликовано 10 January 2016 - 23:54
Техническая собирается вышеописанным способом и идет на мясокостную муку.
Ой, я вам верю! (с) А я предполагаю, что она шуршала на кровяную колбасу по 40 копеек за кг аж бегом.