Павел Агапкин (Колбаскин), подскажите,пожалуйста,мне надо получить 500мл.готовой крови,сколько надо взять сухой крови в граммах?Соотношение 1:3 это ,грубо говоря,1 чашка сухой крови и три чашки воды? Мне бы лучше в граммах ! Спасибо!
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Колбаса "Кровянка по-домашнему"
: сообщение №101
Опубликовано 29 May 2016 - 14:58
: сообщение №102
Опубликовано 29 May 2016 - 16:51
- Это нравится: Infonet и SOF II
: сообщение №103
Опубликовано 30 May 2016 - 15:08
Популярное сообщение
Сегодня получила шприц и сразу его обновила,сделала кровянку по рецепту Павла,внесла небольшие изменения- разводила кровь водой с молоком,и добавила жаренный лук. Вышло очень вкусно,Павел спасибо за рецепт,за сайт и за магазин! Кажется на днях опять буду делать у вас заказ .
Да,тк очень не люблю мыть лишнюю кухонную технику,то кровь хорошо промешала венчиком и потом просто протерла через сито,все чудно получилось . А шприц -просто песня! 2,500 кг.фарша забила за 20 мин,это со всеми завязками и перекрутами, и кухня осталась чистой
Часть запекала,часть отварила и тоже запекла,разрез еще теплой колбасы-терпежу не хватило )))
Павлу еще раз спасибо!
- Павел Агапкин (Колбаскин), Infonet, Greek и 6 другим пользователям это нравится
: сообщение №104
Опубликовано 30 May 2016 - 20:29
: сообщение №105
Опубликовано 03 June 2016 - 11:06
Павел Агапкин (Колбаскин), подскажите,пожалуйста,если в кровянку добавлять гречку,то на каком этапе? Сразу при замесе или перед набивкой? Моя кровянка очень быстро испарилась,хочу повторить и попробовать с гречкой
: сообщение №106
Опубликовано 03 June 2016 - 11:15
: сообщение №107
Опубликовано 03 June 2016 - 12:15
Это кровь и каша из свиной шкурки (я использую эмульсию из шкурки) с наполнителями, так сказать.
: сообщение №108
Опубликовано 03 June 2016 - 13:00
: сообщение №109
Опубликовано 03 June 2016 - 13:01
Сообщение изменено: Infonet, 03 June 2016 - 13:01.
: сообщение №110
Опубликовано 03 June 2016 - 13:06
Зевс , у вас так делают, у нас по другому.
Мы так всегда так делали, да и в книгах точно так пишут.
И как у вас по другому?
Сообщение изменено: Зевс, 03 June 2016 - 13:06.
: сообщение №111
Опубликовано 03 June 2016 - 13:13
Зевс ,, на снимке белые точки в кровяной колбасе. Это шкурка? Или сало?
Это грудинка, шкурку вообще не видно.
: сообщение №112
Опубликовано 03 June 2016 - 13:56
Зевс , основные ингредиенты, кровь, грудинка (пропускается через крупную решетку) и гречневая каша недовареная.
: сообщение №113
Опубликовано 03 June 2016 - 14:02
Популярное сообщение
Зевс , основные ингредиенты, кровь, грудинка (пропускается через крупную решетку) и гречневая каша недовареная.
Я всегда всё режу ножом, кровяную колбасу с крупой я не люблю.
Хотя делал такую тоже. Хорошо если её потом пожарить с луком, вкусно.
Но мне больше такая нравится
Сообщение изменено: Зевс, 03 June 2016 - 14:03.
: сообщение №114
Опубликовано 03 June 2016 - 14:11
Зевс , то как ты делаешь и что ты любишь, не запрещает нам делать по своему
- Это нравится: kon-vit
: сообщение №115
Опубликовано 03 June 2016 - 14:21
не запрещает нам делать по своему
Естественно, я про это постоянно пишу каждый делает на свой вкус.
Сообщение изменено: Зевс, 03 June 2016 - 14:22.
: сообщение №116
Опубликовано 21 June 2016 - 12:02
Популярное сообщение
- CODEONETEAM, virafa, Баламут и 4 другим пользователям это нравится
: сообщение №117
Опубликовано 21 June 2016 - 13:54
: сообщение №118
Опубликовано 21 June 2016 - 14:29
Гречка + кровь + мясо + шпик = 100% = общая масса сырья.
Специи, соль и репчатый лук (сырой) рассчитываем от общей массы сырья.
Майоран - 0.5% = 5г/кг
Перец черный - 0.3% = 3г/кг
Лук репчатый - 20% = 200г/кг
Соль - 1.6% = 16г/кг
Так лучше?
- Это нравится: Infonet
: сообщение №119
Опубликовано 21 June 2016 - 14:53
Лучше, но лук логичнее было бы отнести к общей массе, так как его количество соразмерно с основными ингредиентами. И соль, например, нужно расчитывать и на него.Так лучше?
: сообщение №120
Опубликовано 21 June 2016 - 15:45
В конце 90-х часто покупал на Киевском вокзале в Москве на рынке(сейчас его нет) украинскую жареную и кровянку, народ из Украины привозил постоянно. Так вот в кровянке постоянно были кусочки печени. Всю ветку почитал, нигде о ней упоминания нет.....Наверное одна из разновидностей? Мне очень нравилась и по моему мнению очень гармонично вписывалась в общий вкус.
- Это нравится: Infonet и kon-vit
: сообщение №121
Опубликовано 21 June 2016 - 17:05
В конце 90-х часто покупал на Киевском вокзале в Москве на рынке(сейчас его нет) украинскую жареную и кровянку, народ из Украины привозил постоянно. Так вот в кровянке постоянно были кусочки печени. Всю ветку почитал, нигде о ней упоминания нет.....Наверное одна из разновидностей? Мне очень нравилась и по моему мнению очень гармонично вписывалась в общий вкус.
Да, в Интернете, если набрать "кровяная колбаса в печенью", много вариантов. Там и печень и манка и легкое, короче, любое ливерное сочетание.
Даже "кровянка без крови" есть. Печень, якобы заменяет....
: сообщение №122
Опубликовано 21 June 2016 - 19:02
Да, в Интернете, если набрать "кровяная колбаса в печенью", много вариантов. Там и печень и манка и легкое, короче, любое ливерное сочетание.
Даже "кровянка без крови" есть. Печень, якобы заменяет....
Так и называется "паштетивка"
И от Сережи Пожар "паштетивка"
Сообщение изменено: Баламут, 21 June 2016 - 19:04.
: сообщение №123
Опубликовано 21 June 2016 - 19:23
: сообщение №124
Опубликовано 12 September 2016 - 08:42
Вот что у меня получилось. "Кровянку" делаю в первый раз, из сухой крови .в духовке при 80 градусах держала 80 минут, вот итог.. Все равно сыроватая.. вечером придется запечь или обжарить.
: сообщение №125
Опубликовано 08 October 2016 - 00:35
Про приготовление и выбор крупы тут немного писала
http://www.emkolbask...ge-5#entry53551
- Это нравится: Bee happy и Тончик
: сообщение №126
Опубликовано 04 November 2016 - 09:17
Я собираюсь сделать кровяную колбасу первый раз. Получила "сухую кровь". У меня есть вопросы, может быть, для вас наивные, а, может, глупые и смешные.
1. В каком соотношении разводить "сухую кровь?
2. Прочитав все посты, поняла, что т-ра 50-70С. Так?
3. Разводить можно водой, молоком, сливками. Так? Лучше молоком или сливками, чтобы цвет был более светлый (симпатишнее)?
Заранее
: сообщение №127
Опубликовано 04 November 2016 - 10:09
: сообщение №128
Опубликовано 04 November 2016 - 10:54
: сообщение №129
Опубликовано 05 November 2016 - 08:12
: сообщение №130
Опубликовано 05 November 2016 - 10:22
Упс, а разве на пачке не 60С указано?
Сухую смесь альбуминов развести теплой водой в соотношении 1:3- 1:4. Теплая- 35-40 град.
: сообщение №131
Опубликовано 05 November 2016 - 10:27
: сообщение №132
Опубликовано 05 November 2016 - 11:14
В каком соотношении разводить "сухую кровь?
1 кг порошка крови разводят с 5 литрами воды.
Прежде всего надо 1 кг порошка развести с 2,5л воды и хорошо размешать венчиком
и поставить на 10-15 минут набухать.
После добавить ещё 2,5л воды и размешать.
Перед приготовлением колбасы кровь надо нагреть до 40°C, если цвет очень тёмный можешь добавить немного молока вместо этой части воды.
Я использую всегда живую свежую кровь.
Сообщение изменено: Зевс, 05 November 2016 - 11:14.
: сообщение №133
Опубликовано 05 November 2016 - 11:40
Данные с сайта - Для получения плотной консистенции кровяной колбасы или зельца следует смешать порошок с горячей!!! (примерно 65-70 град.Цельсия) водой в соотношении 1:3; 1:4. Для равномерного растворения следует использовать миксер или блендер. Использование горячей воды обязательно и критично!
: сообщение №134
Опубликовано 05 November 2016 - 11:58
: сообщение №135
Опубликовано 13 November 2016 - 10:26
Популярное сообщение
Теперь мой вариант.Отварил шкурку от шпика,разбил блендером в пасту.Шпик порезал кубиками 5*5 мм. лук пожарил. Смешал порошок с жидкостями,посолил поперчил умеренно и разбил комки блендером,стараясь погружать его на дно,чтобы не пенилось сильно.Затем добавил все остальное.Получилось жидковато.Но с учетом эмульгаторов думаю все схватится при термообработке.По невнимательности размочил вместо черевы синюги бараньи.В духовку на 80 гр. 3 часа.Готово!Поздняя ночь.Спать
Пакет прошка 250 гр,(на ощупь как крахмал)
400 мл. куриного бульона(вместо воды)
250мл сливок 10%
800 гр. шпик
700 гр. жареного лука
150 мл пасты из шкурки
3 ст.ложки муки.
4 зубч. чеснока (порезал мелко)
Утром открыл духовку и... Колбаски выглядят прекрасно.(Бабушка заполняла толстую кишку).Очень похоже.Отрезал кусочек,аромат сразу поднял настроение.Консистенция нежная,но не жидкая.На сухость даже намека нет.Баланс ингредиентов на мой взгляд удачный.Вкус пробудил воспоминания далеких деревенских каникул.Получилось!Всем огромное спасибо за рецепты.Без вас я вряд ли бы справился.Фото ниже.
- Павел Агапкин (Колбаскин), CODEONETEAM, Oleg и 9 другим пользователям это нравится
: сообщение №136
Опубликовано 17 December 2016 - 00:03
Доброго времени суток, всех благ и здоровья! Хочу задать пару вопросов! Можно ли приготовить такую колбаску в других оболочках?
Мне и моей многочисленной Семье очень понравилась такая "Кровяночка" ,так что заказываю еще и хочу поэкспериментировать с другими
вашими рецептами! Есть рецепты с разными крупами гречка,рис ,перловка и.т.д. Есть ли какие нибудь проверенные рецепты!?
: сообщение №137
Опубликовано 17 December 2016 - 11:27
: сообщение №138
Опубликовано 12 January 2017 - 19:01
Делал первый раз,в рецепт внес два изменения(соль обычная,добавил перловки 150 грамм)
: сообщение №139
Опубликовано 12 January 2017 - 19:37
: сообщение №140
Опубликовано 12 January 2017 - 20:11
И перевёл в разряд "Колбаса "Кашная III-го сорта""
Вообще то, когда я был на Украине, жил в частном секторе, нас кормили нац блюдами, так именно кровянка делается с добавлением перловки.
Сообщение изменено: mamoru, 12 January 2017 - 20:12.
: сообщение №141
Опубликовано 12 January 2017 - 20:22
кровянка делалась с добавлением перловки.
Это по бедности. В настоящей, душевной, "Кровянке" - кровь, шпиг, мясо, щековина, грудинка, печень, язык, специи.
: сообщение №142
Опубликовано 12 January 2017 - 20:33
Гггг. С таким же успехом можно обсудить рецепт правильного борща.
Я в Москве ел кровянку с шоколадом, фундуком, изюмом и сливками)
: сообщение №143
Опубликовано 12 January 2017 - 20:38
А с кашей НЕ ел - 100%.Ел кровянку с шоколадом, фундуком, изюмом и сливками)
Кашу будем есть, когда наступит цинга.
: сообщение №144
Опубликовано 12 January 2017 - 20:45
: сообщение №145
Опубликовано 12 January 2017 - 20:54
А с кашей НЕ ел - 100%. Кашу будем есть, когда наступит цинга.
Откуда такая уверенность?)))
Сообщение изменено: Баламут, 12 January 2017 - 20:54.