4038 ответов в этой теме

[Bee happy]

Мне кнуты набивать даже на 15 мм некомфортно! Набиваю на 19-ти. Ну так и шприц у меня только с одной передачей (высокой). На цевку-десятку я и черевы-то в продаже не видел.
Обратный ход ручки сам по себе не проблема, но он говорит, что в фарше много воздуха. Избавиться от него не сложно, если есть вакуумный упаковщик.

[OlgaZH]

Так и спружинивание не проблема. Это не стрельба из ППШ :-) Придержать обратный ход ручки на ~90° не затруднит.

Но у парня возникли с этим проблемы, значит что-то пошло не так 

[Бюргер]

Но у парня возникли с этим проблемы, значит что-то пошло не так 

Да набил колбу плохо и всего делов. Я теперь только руками набиваю и плотно прессую, что фарш аж из цевки показывается. Клапана на поршне нету, так что по- другому никак нельзя.

[viktor25]

или резинка не той стороной надета, ну в смысле, кольцо силиконовое   

кольцо по идее никак не должно повлиять в этом случае, скорей клапан не работает.

[Calaf]

Спасибо за ответы/советы, и так, набивать фарш плотно руками, проверить еще раз клапан/кольцо, цевку как можно ближе по размеру черевы, буду пробовать в следующий раз набивать сыровял, отпишусь по результату.

[Бюргер]

набивать фарш плотно руками, проверить еще раз клапан/кольцо, цевку как можно ближе по размеру черевы

Клапан поможет только в случае неполного шприца. Пустоты в самом фарше не уберет. Если набить шприц плотно и доверху, наличие клапана не имеет значения. Набивайте шприц руками, трамбуйте кулаком каждую порцию (я бросаю грамм по 200). Немножко воздуха всё- равно будет, но он обычно легко уходит между цевкой и оболочкой.

[Bee happy]

Только я вакуумирую фарш перед заполнением шприца?

[tatola]

А какой смысл вакуумировать? Воздух откачается только вокруг фарша, пузырьки воздуха внутри - останутся.

Сообщение изменено: tatola, 05 May 2016 - 22:20.

[Bee happy]

Смысл тот же, что и при вакуумировании фарша на производстве в ваккуумном куттере, вакуумном фаршемесе, вакуумном шприце.

[viktor25]

Я крайний раз попробовал набивать шприц этой штукой, не плохо получается, понравилось.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: viktor25, 06 May 2016 - 14:20.

[tatola]

Все-таки, как мне кажется, на производстве немного другой принцип удаления воздуха вакуумом. Домашний вакууматор не настолько мощный, чтобы выдавить пузырьки воздуха из толщи вязкой массы фарша. Даже если предположить, что все пузырьки воздуха откачаны, то при заполнении колбы шприца все-равно попадет воздух. Невозможно переложить фарш из пакета в колбу, не запустив туда воздух.

Сообщение изменено: tatola, 05 May 2016 - 22:40.

[Владимир Викторович]

Эмульсию для варенных колбас и сосисок есть смысл провакуумировать. Шрот бессысленно.

[Bee happy]

Принцип один и тот же. Конечно, помпа упаковщика не настолько мощная, как полноценный вакуумный насос. Но лучше с ней, чем с ничем. Фарш вакуумируется в пакете и массируется прямо в нём, уплотняется. Этими уплотнёными порциями и заполняется шприц. Некоторое количество воздуха при этом всё же остаётся. Аккуратная послойная набивка позволит уменьшить его количество. Чем крупнее зерно фарша, тем легче из него удаляется воздух. Труднее всего выгнать его из эмульсии, тут лучше использовать камерный упаковщик.

Насчёт шрота не соглашусь. Уже уплотнённый фарш воздух в себя не засасывает.

Сообщение изменено: Bee happy, 06 May 2016 - 00:38.

[Зевс]

Только я вакуумирую фарш перед заполнением шприца?

А если 10 -15 кг?
Ты ведь его потом опять открываешь и загружаешь в шприц, а воздух ведь везде.
Наверное лучше всего делать колбасу в космосе.

Важно этот воздух при набивки не пустить в оболочку.
Я изобрёл специальную методику и она отлично работает.
Вяленые колбаски в натуральной оболочке достаточно повсеместно после набивки проколоть и всё OK.

Сообщение изменено: Зевс, 06 May 2016 - 09:35.

[Bee happy]

Тут ты прав, за тобой не угонишься!
В принципе, глубокий вакуум тут и не нужен, обычно достаточно –0,2...–0,6 бар. Производственные вакуумные насосы должны обеспечивать в первую очередь производительность по воздуху (в районе 2–4 м3/ч), ну так там и речь идёт о сотнях кг/час продукции. Глубину разрежения на них приходится даже ограничивать воздушным дросслелем (обеспечивать подсос).

На производстве так же приходится из вакуумного куттера или фаршемеса переваливать фарш в шприц. И процедура эта производится не за секунды. Уплотнение происходит не во время вакуумирования, а как раз при сбросе вакуума.

Сообщение изменено: Bee happy, 06 May 2016 - 11:02.

[Rodger03]

Уря ))) Пришел мой приборчик . Судя по колбе , да 3 литра это было бы маловато . Доволен, что взял вертикальный, кухня пока не такая большая как бы хотелось, с горизонтальным были бы проблемы с размещением . Покупкой доволен . Пока нет времени заняться процессом . Но вскоре я таки его испробую в деле . Всем помогавшим в выборе большое спасибо . 

 

 

[Bee happy]

Rodger03, замути пончики по берлински!

[Rodger03]

Rodger03, замути пончики по берлински!

 

 

нееее ... я сладкое не ем . 

[Bee happy]

Ну, тогда бойлы для рыбалки!
Хорошая вещь не должна поростаивать!

[Rodger03]

До 15 мая так все напряжно . Но постараюсь найти время ))) 

[Вячеслав Н.]

Добрый день и здоровья всем! Вчера 6 мая моя мечта сбылась, поехал с сыном в Ростов- на Дону к Павлу в Ем колбаски и купил 3 х литровый горизонтальный шприц, 10 мая у меня день рождение, буду делать сервелат, визуально просмотрел сборка хорошая, книжка на английском к нему, подскажите там две скорости, а где какая и на какой надо набивать колбаску не где не показывают подскажите пожалуйста, как правильно. 

[Арабеска]

А как делать с помощью шприца пончики берлинеры?   Не выспалась после ночного колбасирования, не соображу! Ответить можно в личку. Спасибо!

[Greek]

подскажите там две скорости, а где какая и на какой надо набивать колбаску не где не показывают подскажите пожалуйста, как правильно. 

С приобретением! Набиваю на малой скорости,  заносить и распаковывать лень, если память не подводит, ручка на левый вал. Там в принципе легко распознать.

[Bee happy]

Арабеска, можно и тесто дозировать, и джем в готовые пончики вкалывать. Сказано было больше в шутку, но в каждой шутке есть только доля шутки.

[Rodger03]

Добрый день и здоровья всем! Вчера 6 мая моя мечта сбылась, поехал с сыном в Ростов- на Дону к Павлу в Ем колбаски и купил 3 х литровый горизонтальный шприц, 10 мая у меня день рождение, буду делать сервелат, визуально просмотрел сборка хорошая, книжка на английском к нему, подскажите там две скорости, а где какая и на какой надо набивать колбаску не где не показывают подскажите пожалуйста, как правильно. 

 

 

Я думаю набивать надо на маленькой скорости . Так удобнее, а главное полегче . 

[Зевс]

Добрый день и здоровья всем! Вчера 6 мая моя мечта сбылась, поехал с сыном в Ростов- на Дону к Павлу в Ем колбаски и купил 3 х литровый горизонтальный шприц, 10 мая у меня день рождение, буду делать сервелат, визуально просмотрел сборка хорошая, книжка на английском к нему, подскажите там две скорости, а где какая и на какой надо набивать колбаску не где не показывают подскажите пожалуйста, как правильно.

А ты поймёшь всё сам, быстрая для подъёма вверх медленная для набивки.

[Дед Женя]

Спасибо за ответы/советы, и так, набивать фарш плотно руками, проверить еще раз клапан/кольцо, цевку как можно ближе по размеру черевы, буду пробовать в следующий раз набивать сыровял, отпишусь по результату.

. А вот на мой взгляд-цевка должна быть на размер меньше оболочки. Тогда воздух свободно выходит между оболочкой и цевкой и не попадает в продукт. И тем более не рвет оболочку!

[OlgaZH]

. А вот на мой взгляд-цевка должна быть на размер меньше оболочки. Тогда воздух свободно выходит между оболочкой и цевкой и не попадает в продукт. И тем более не рвет оболочку!

Абсолютно согласна :-) а если ещё начинать набивку после того как появится маленько фарша из цевки, тогда вообще никакой воздух не пройдёт :-) А ещё здесь на сайте есть видео про колбасный шприц, там все подробно объясняют

[Вячеслав Н.]

Константин М, По моему  силиконовые  коврики есть в  озоне.ру 

[Calaf]

Дубль2.
И так, те же грабли…
Фарш укладывал плотно, цевка максимально под размер свиной черевы 38/40, воздух заходит , черева рвётся, что делать??? При набивке через мясорубку такого количества брака не было. Руки вроде прямые.Есть идеи?

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[OlgaZH]

Calaf, Зевс уже здесь писал, что черева должна быть размером побольше цевки, у Вас она собралась в плотное кольцо и естественно воздуху выходить некуда. Когда набиваете, вы рукой череву то "подгоняйте" к мясу на край цевки и  следите за тем, что бы воздух стравливался. 

 

И туго не набивайте, лучше пусть места для перекрута побольше остается, тогда черева рваться не будет 

Сообщение изменено: OlgaZH, 14 May 2016 - 17:45.

[Eugeny]

цевка максимально под размер свиной черевы 38/40, воздух заходит

Цевка должна быть на 1 см меньше диаметра оболочки. Вероятно шприц создает давление выше чем мясорубка и вы просто не подстроились под него вот и рвется оболочка. Воздушные пузыри, если появляются, прокалывайте тонкой иглой.

Сообщение изменено: Eugeny, 14 May 2016 - 14:32.

[Rodger03]

OlgaZH, весна ...  

[Calaf]

Calaf, Зевс уже здесь писал, что черева должна быть размером побольше цевки, у Вас она собралась в плотное кольцо (извините за сравнение, как на презервативе) и естественно воздуху выходить некуда. Когда набиваете, вы рукой череву то "подгоняйте" к мясу на край цевки и  следите за тем, что бы воздух стравливался. Дальше писать не могу, одни нецензурные сравнения напрашиваются, еще раз сорри 
 
И туго не набивайте, лучше пусть места для перекрута побольше остается, тогда черева рваться не будет 

В том то и дело , диаметр цевки 28 мм, черевы 38мм...

[OlgaZH]

OlgaZH, весна ...  

Да весна тут ни причем   Просто больно видеть как над черевой издеваются 

 

В том то и дело , диаметр цевки 28 мм, черевы 38мм...

 

 

Так Вы второй рукой то помогайте, у Вас в месте крепления цевки к шприцу из складок черевы образовалось плотное кольцо, которое мешает выходить (стравливаться) воздуху в обратную сторону. Череву надо расправлять в сторону свободного края (конца) цевки, тогда воздух будет выходить в сторону шприца и не будет попадать в колбасу и рвать оболочку.

Ну я не знаю как еще это действо словами описывать, одна похабщина на язык просится     

Сообщение изменено: OlgaZH, 14 May 2016 - 15:00.

[Rodger03]

Calaf,Учиться , учиться и еще раз учиться ))) на "кошках" тренируйтесь )) ну что бы фарш не переводить , кашу что ли забивайте для тренировки . Вы определенно делаете что то не так и по фото диагноз вряд ли кто поставит. Но у меня таких пузырей даже в самом начале не получалось напузырить )) С опытом придет качество )) 

[OlgaZH]

Или отрезки черевы надо брать более короткие

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

По метру сделайте отрезки и все получится. Фарш укладывайте плотно, прям вбивайте в цилиндр при укладке. При перезарядке шприца выпускайте воздух между партиями.

[abc26]

OlgaZH, экая Вы проказница

[OlgaZH]

Все исправила, дабы неокрепшие умы не смущать   Пусть набивает как хочет 

[Xramovnik]

В том то и дело , диаметр цевки 28 мм, черевы 38мм...

У тебя цевка коническая, и 28 она в начале, а там где у тебя черева собралась - тык в притык. Эффект презерватива получился.

[Тончик]

OlgaZH, Не обращайте внимание. Ето нашим мальчикам весна голову кружит (и Всё остальное)...

[OlgaZH]

У тебя цевка коническая, и 28 она в начале, а там где у тебя черева собралась - тык в притык. Эффект презерватива получился.

Таки я не одна проказница :-))

[Александр Михайленко]

Даже имея проточки на цевках, и то воздух перекрывает, если черева плотно и её много. А еще штрокование никто не отменял. Тоже помогает.

Вложенные превью

• 

[Calaf]

Да весна тут ни причем   Просто больно видеть как над черевой издеваются 
 

 
 
Так Вы второй рукой то помогайте, у Вас в месте крепления цевки к шприцу из складок черевы образовалось плотное кольцо, которое мешает выходить (стравливаться) воздуху в обратную сторону. Череву надо расправлять в сторону свободного края (конца) цевки, тогда воздух будет выходить в сторону шприца и не будет попадать в колбасу и рвать оболочку.
Ну я не знаю как еще это действо словами описывать, одна похабщина на язык просится     

Если бы не набивал через мясорубку, списал бы на кривые руки.
http://www.emkolbask...-minut/?p=32622

[OlgaZH]

Если бы не набивал через мясорубку, списал бы на кривые руки.
http://www.emkolbask...-minut/?p=32622

 

Да все нормально с руками, просто надо приноровиться   Это как машину поменять     И еще, черева  может из другой партии?

[Calaf]

Да все нормально с руками, просто надо приноровиться   Это как машину поменять     И еще, черева  может из другой партии?

Нет, партия та же самая.

[Xramovnik]

Нет, партия та же самая.

Попробуй через сосисочную набить партию и посмотри.

[Olga77]

Я через шприц набиваю и воздуха всегда много. Приходится прокалывать а мне кажется для вареных колбас чем меньше дырок тем меньше потери жидкости. Для сыровяла наверное не влияет. Шприц у меня правда самый маленький на 1,5кг. Очень уж неустойчивый и на поршне нет уплотнительного кольца, поэтому сосисочный фарш в процессе набивки просачивается и это мягко говоря не удобно. Но если сравнивать с мясорубкой, то даже такой шприц это бесспорное облегчение и ускорение всего процесса.

[Aleksey2006]

Ржу могу!!!    

Сорвало у меня гайку на шприце, попросил токаря подчинить. Он мне по телефону говорит - там резьба двухзаходная, я такую не сделаю. Но у меня есть классный винт, никогда не сломаешь.

Ну я говорю ставь, какая разница    

Сегодня забрал 

Это винт от тисков - 25мм.  Я чуть не упал когда увидел! А гайка какая! 

Теперь я могу запрессовать любой фарш!