4038 ответов в этой теме

[OlgaMSK]

Откручиваете кольцо, надеваете одноразовый маленький пакет на насадку, сверху обратно закручиваете кольцо и переворачивайте, наполняйте сколько угодно. Потом просто срезаете пакет и все. Какие насадки???

Лучше конечно вертикальный шприц ))

[Bee happy]

Или идея не очень?

Дрянь идея, если честно.  Совершенно надуманная проблема. Хорошая эмульсия не течёт. Я уже рассказывал, как её проверить. Нужно комок подбросить вверх. Если прилипнет к потолку и не падает, значит хорошая. 

[ГОСТ]

ГОСТ, а вы прочитайте тему и сделайте выбор. всего то 45 страниц.

 

Да я так и хотел сделать, но надо было с конца начинать, а я с первой страницы, почти половину прочитал, а там .. короче я купил уже, горизонт, накрутил, и все мои наелись сосисонов.

А у кого там эмульсия вытекает, можно посоветовать только побольше мяса класть

у меня после приготовления, эмульсия ножи из куттера не дает вынуть, не то что течет.

[masik]

Привет, колбасники! Два года назад я начал свои эксперименты с вяленым мясом, а в начале этого года перешёл на изготовление колбасы. Мясорубкой никогда не набивал. Купил для начала самый маленький пластмассовый шприц.

Несмотря на свою кажущуюся "игрушечность", машинка на самом деле оказалась неплохая. С набивкой справляется хорошо. Один недостаток -- маленький, приходится его многократно перезаряжать в процессе. Набил им килограмм 20 колбасы в процессе своих экспериментов. Но очень скоро захотелось процесс набивки сделать эффективнее. После обзора различных промежуточных вариантов, остановил свой выбор на Hakka SV-3 (как этот ).

Дороговато, конечно, для начинающего колбасника. Но отзывы по нему сплошь положительные. После некоторых колебаний заказал этот серьёзный агрегат. На прошлой неделе получил посылочку. Внешним видом порадовал. Внушительная такая штуковина, солидная. Решил, не откладывая в долгий ящик, на выходных опробовать аппарат в деле.
НО первый опыт использования радости, увы, не принёс. Делал сыровяленую колбасу. Фарш простоял ночь в холодильнике и был достаточно густым. Но своим пластмассовым пистолетом я такой легко проворачивал. А таким агрегатом, думал, вообще набью на раз-два. Не тут-то было. Ручка вращалась очень туго, так что шприц терял устойчивость. То ли череву придерживать другой рукой, то ли шприц. Да, забыл сказать, фарш был сделан с помощью мясорубки, сало мелко порезано ножом, никаких крупных кусков. Набивал в свиную череву калибра 40-42 мм. Использовал насадку 22 мм. Естественно, использовал пониженную передачу (нижний вал). Чуть-чуть фарша выдавливалось через уплотнительное кольцо поршня по задней стенке, но не критично. В общем, колбасу-то я набил. Но это явно не то, что я ожидал от такой машины. Грешным делом проскочила мысль: "Не так уж и долго было перезаряжать пластмассовый шприц".
Сел изучать форум. За два дня прочитал все 46 страниц этой ветки. Обратил внимание на похожесть проблем у blackjack . Про прокладку я сразу понял, что я её надел не так (узким концом конуса наружу). Но так ли это критично? Как я понял, в этом вопросе полного согласия нет. Кто-то пользуется и так тоже и ничего. Ну, хорошо, в следующий раз попробую другим концом. Вторым делом проверил соосность. Да, небольшой перекос имеется, к сожалению. Но надо сказать, сама конструкция шприца вряд ли подразумевает космические допуски. Шток немножко люфтит. Колба тоже не намертво фиксируется. В принципе, в пустую колбу поршень входит и проходит её до конца. Но вот вопрос: что дальше делать? Жить с этим, пробовать дальше? Неужели в этой конструкции ничего не предусмотрено, чтобы отрегулировать соосность элементов? Или вообще проблема не в этом?
P. S. Покупал не в ЕмКолбаски.

[masik]

Bee happy, в это ролике да, мясорубкой набивает. У него ещё есть ролик с обзором шприца, где он говорит, что теперь с помощью шприца набивает такую колбасу гораздо быстрее. С водой, наверно, консистенция более жидкая, кусочки опять же. В общем, надо просто попробовать, как пойдёт.

xodvf, поршень идет параллельно оси цилиндра, но со смещением 2-3 мм.

Добавлено позже (17.10.2018 - 11:01):

Верхняя правая опора

Верхняя левая опора

Нижняя правая опора

Нижняя левая опора

Соприкосновение поршня с колбой справа

Соприкосновение поршня с колбой слева

 

Как видно на фото, прокладку поджёвывает при входе в колбу с одной стороны. Но если ей помочь, дальше поршень с равномерным усилием проходит до дна колбы. У кого-нибудь наблюдается что-то подобное? Это норм?

[Bee happy]

Я бы вернул или переделал.

[Соломбай]

masik,

На фото, где в кадр попадает "потолок" шприца, в месте где он примыкает к стенке есть клиновидный зазор, там все нормально? Может есть возможность ослабить крепеж и выровнять конструкцию?

[masik]

Соломбай, надо будет посмотреть, что за зазор. Подложить шайбы если...
Возврат это целая эпопея. И, скорее всего, придётся дополнительно оплачивать транспортные расходы.

Сообщение изменено: masik, 17 October 2018 - 12:56.

[masik]

Соломбай, где зазор, там нормально. Это нижняя крышка корпуса редуктора. Крепится на четырёх винтах. Снял её, заглянул внутрь.
Редуктор, вид снизу:

Там всё затянуто намертво, внутри никаких легальных возможностей для регулирования. Я подумал, что там лучше ничего не трогать. И решил зайти с другой стороны.

 

Это крепление стоек шприца к основанию.

Ослабил его. Здесь есть, что пошевелить. Что и было сделано и зафиксировано. То же с другой стороны. Стало уже намного лучше.

 

Ещё бы порегулировать опоры, на которые садится колба. Надеюсь, что там тоже есть, что подвигать. Но пока дома нет таких ключей. Завтра захвачу и посмотрим.

 

Есть надежда, что всё будет хорошо. Или не слишком плохо.

[masik]

Ну вот, после регулировок поршень ровно входит в колбу. Не понадобилось никаких экстрамер. Обошлось без напильника и без возврата.

 

Надеюсь, мой опыт кому нибудь пригодится. Резюмирую:
1) Редуктор трогать не надо.

2) Регулируется крепление стоек к основанию.

3) Регулируется высота опор колбы.

[Леха]

Кто,й то из форумчан ,. упомянул способ набивки фарша в оболочку через  пакет. Де скать ,,. все чисто и красиво,, Особая благодарность ему от моей жены! Пробовал уже не раз,, но сегодня решил сфоткать, мож еще чьей жене понравиться 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Stalingrad]

Дорогие форумчане! Подскажите пожалуйста, где можно купить уплотнительную силиконовую прокладку цилиндра для шприца 3кг

Вложенные превью

• 
• 

[Умница]

Stalingrad, такое?

https://www.emkolbas...-dlya-shpritsa/

[Bee happy]

Нет, не такое.

Об этом уже писали в этой же теме:http://www.emkolbask...pritc/?p=113865

Сообщение изменено: Bee happy, 18 December 2018 - 00:14.

[volveg]

А кто-нибудь пробовал заморочиться убиранием пузырьков из фаршесмеси в шприце с помощью вакуума? Вроде ничего сложного нет, если есть вакууматор.  

[OlgaMSK]

volveg, поищите поиском соответствующую тему, есть обсуждение этого вопроса на форуме

[volveg]

Поиск на форуме - вещь уникальная: ничего не нашел...

[Bee happy]

Вроде ничего сложного нет, если есть вакууматор.  

Это только на первый взгляд так кажется. 

Чтобы воздух вышел из фарша, его нужно ПЕРЕМЕШИВАТЬ в вакууме. 

[kirby]

ничего не нашел

 

http://www.emkolbask...ьки#entry101534

[Вячеслав Н.]

 Добрый вечер форумчане!  Я воздух из фарша выгоняю  толкушкой  с длинной ручкой для картошки,  ложу в колбу порциями фарш  и  уплотняю  толкушкой.+  фарш  еще массируется, и плотно уплотняется  в колбе шприца, дешево и сердито!

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 20 December 2018 - 23:11.

[pokko1]

Вячеслав Н. , Не думаю, что есть смысл с целью выгонения воздуха, как минимум вы бьете толкушкой верхний слой, а перемешивание? А Вакуумирование ? Размеры пор ведь совсем небольшие. А уплотнять фарш зачем ?

Сообщение изменено: pokko1, 21 December 2018 - 07:49.

[Алёша]

pokko1, Это скромный лайфхак, а не куттер ваккуумный.

[Braminos]

А кто-нибудь пробовал заморочиться убиранием пузырьков из фаршесмеси в шприце с помощью вакуума? Вроде ничего сложного нет, если есть вакууматор. 

 

Если фарш хорошо вымешан - то в колбасе пор практически нет, у меня на один батон - может 1-2 раза на срезе попадаются небольшие пустоты, и то надо специально приглядываться. В эмульсии конечно сложнее, там без вакуума как в магазине не сделаешь.

[pokko1]

Я же и спрашиваю для чего он ? Может и мне пригодится ? Понимаю только уплотнение фарша в шприце, но у меня этой проблемы итак нет, надави если хочешь, кулаком несколько раз. Выгоняли воздух из фарша и путем шлепка пакета о стол, но многие ли так делают ? Всегда хочу понять автора нового изобретения

Сообщение изменено: pokko1, 21 December 2018 - 08:00.

[Соломбай]

Я знакомым говорю, что если колбаса без дырок, ее нельзя есть, если с дырками, значит настоящая! Говорят что не встречали колбас с дырками, я в ответ, что это повод для размышления))).

[Татьяна Л.]

Дорогие форумчане! Подскажите пожалуйста, где можно купить уплотнительную силиконовую прокладку цилиндра для шприца 3кг

у меня тоже силиконовая прокладка пришла в негодность, я ее так и не купила, не нашла на просторах инета. муж мне на герметик силиконовый  цилиндр посадил, все ок. если случится чудо и вы где нибудь найдете эту силиконовую прокладку, киньте ссылку пжл. 

[wladimir880]

Добрый всем день. Расскажу свои мытарства.  В свое время выбирая шприц, жаба задушила и купил шприц горизонтальный за 3200 в Китае. Как оказалось деньги на ветер, а ведь смотрел на Hakka SV-3, но для себя решил, что для дома и такой сойдет.

​С начало согнуло станину (не правильно на столе закрепил,) вылечил добавлением 8 мм плиты

Далее отломилось крепление штока 

Вылечил 

Затем отломился зуб на штоке, лечится закладкой фарша на 3\4 объема.

И сегодня финал 

Конечно я это ушко приварю, но из этого шприца набивал 5 кг краковской и 5 кг сервелата мясорубкой. Ужас.

Не покупайте такие шприцы. Берегите нервы и деньги. Закажу себе теперь нормальный шприц..

То что обратный клапан колхозил это нормально для этого шприца.

Китаец продал мне шток за 8 $. Но еще не отправил. Вот думаю стоит ли он того.

Сообщение изменено: wladimir880, 23 December 2018 - 13:02.

[Эндрю]

Вот думаю стоит ли он того.

Шток получите, а проблемы останутся. Если уж спрашиваете совета, то я однозначно за то, что если тратить деньги дальше, то на новый шприц

[OlgaMSK]

wladimir880, сильно вам не повезло. У меня вот такой 3-литровый китаец, не жалуюсь

[wladimir880]

Получил я своего красавца. По качеству придраться не к чему. Все надёжно и красиво. Рад как мальчишка.

Вложенные превью

• 
• 

[doctorbest]

Шприц очень хороший, работать с ним легко. У меня такой же, но надо было брать горизонтальный - у него слепое пространство меньше, здесь же в колене остаётся много фарша. Приходится дорабатывать руками.

[wladimir880]

Был горизонтальный. Не хочу. Постоянно на краю стола и все набитые колбасы мимо стола, потому что не помещается на столе. Лишний фарш не проблема. Набивается руками на раз два.

Добавлено позже (15.01.2019 - 19:41):
Ещё раз поразился качеством китайского творения. Ни в колбе ни в насадках нет сварных швов. Все остальное проварено аккуратно без раковин. Могут ведь узкоглазые..))

[wladimir880]

Вчера набивал новым шприцом. Надо что то придумать чем из большой цевки остатки фарша выдавить. Кто чем давит?

Сообщение изменено: wladimir880, 19 January 2019 - 08:38.

[Антон Василевский]

Кто чем давит?

Окутываю цевку диаметром поменьше целлофановым пакетом и в перед....  

[ded59]

Вопрос про объем колбасного шприца. Сейчас пользую китайский шприц на полтора литра и этот размер меня вполне устраивает. Той же варенки делаю на полный шприц пару батонов колбасы и на неделю семье хватает с запасом. Делать сразу больше - так она может и испортиться за долгий срок хранения. Да и есть все время Любительскую поднадоест. хочется разнообразия.

Сыровял так же делаю по килограмму, два каждую неделю, она  постепенно вызревает и в холодильники всегда есть от чего отрезать кусочек.

Украинскую жареную, или колбаски гриль что идут под заморозку - бывает на два шприца фарша использую.

В общем, от малого обобьем шприца не страдаю.

Многие форумчане ратуют за пятилитровые инструменты. В чем подвох? Это большая семья, хороший аппетит, делаете колбасу на продажу?

... Сейчас собрался купить нормальный шприц у Павла. Мой нынешний не устраивает меня простым металлическим диском в виде поршня - просачивается в обратную сторону больше фарша, особенно того, что эмульсией, чем лезет в оболочку. Как выход - заряжаю фарш в целлофановый пакет, подкладываю на поршень плотную салфетку. Но это все танцы с бубном.

Так вот. Наученный горьким опытом выбора своего первого шприца, хочется все взвесить основательно и сделать правильный выбор. Хотелось бы услышать аргументы у кого, например, шприц три литра и почему, по какой причине, ему его не хватает.

Заранее спасибо откликнувшимся.

Сообщение изменено: ded59, 19 January 2019 - 11:12.

[Эндрю]

ded59,Есть анекдот про русского и цыгана - русский говорит на цыгана, ты лентяй, по два кирпича таскаешь, а я по четыре. Тот ему отвечает - ты сам лентяй, лень тебе два раза за четырьмя кирпичами сходить.

Так и здесь. Даже когда делаю только себе, с одним или двумя кг даже заморачиваться не буду. Хотя бы на одну полную загрузку моего семилитрового 

[wladimir880]

хочется все взвесить основательно и сделать правильный выбор

 

Все зависит от объемов. Вчера делал два вида колбасы по 6 кг. Пришлось 5 литровый набивать 4 раза. 3 литра пришлось набивать бы раз 6-7. А так как цена 3 и 5 литра отличалась на 800 руб, то и выбор в большую сторону. Для меня 5 литров золотая середина.

Сообщение изменено: wladimir880, 19 January 2019 - 12:03.

[pokko1]

А мыть все хозяйство из—за 2 кг? смысл? тем более замороженное впрок и завакуумированное прекрасно хранится , даже с учетом потребности для семьи

[OlgaMSK]

У меня где-не на 1,5 кг шприц. Брала осознанно т.к. перезарядить его - 30 секунд, а вот мыыыыть! Не согласна я 5-ти литровую бандуру в ванне отмывать каждый раз, да ещё и царапать ванну при этом. А компактный размер и на кухне в мойку помещается

[ded59]

А мыть все хозяйство из—за 2 кг? смысл? тем более замороженное впрок и завакуумированное прекрасно хранится

Помыть мне свой маленький шприц - дело пяти минут. А большой шприц - он как бы будет провоцировать на большие объемы, что бы реже заморачиваться на его мытье. Получается так.

... А замороженное впрок. Вы храните уже готовое изделие? И варенка это позволяет? Еще что бы позволяла морозильная камера холодильника, что немаловажно. Обычно морозилки практически у всех сейчас забиты до упора, чего там только нет. Придется под хранение колбасы брать дополнительно морозильную камеру.

делал два вида колбасы по 6 кг

Вот шесть килограмм одного сорта колбасы. Я просто пока не понимаю зачем столько нужно. Одну же колбасу есть не будешь. Тем более сейчас кризис разнообразия. В мое детство было домашнее меню - это борщ и жареная картошка, яичница, по праздникам котлеты. И все были счастливы. Сейчас борщ два дня подряд уже чуть ли не моветон, да и сосиски утром каждый день не каждый выдержит. Даже такие вкусные, как сделанные своими руками. А шесть килограммов колбасы. Сам этот факт меня приводит в недоумение. 

Наверное я еще не опытный колбасник. Начинающий. Не все понимаю. Поэтому спрашиваю.

[Lord68]

Мне трёх литрового хватает за глаза. Готовлю только для себя и близких. Если бывает по 4-5 кг, то приходиться заряжать два раза. По времени 20 секунд. Пристрастился закладывать фарш не рукой а типа узкого половника. Шприц горизонтальный. Устраивает на 100%.

[Незнайка]

Уважаемые форумчане помогите пожалуйста с выбором колбасного шприца для рубленных и сыровяленных колбас. Из-за того что фарш далеко не эмульсия уже два шприца пришли в негодность, и теперь я в активном поиске надежной модели шприца.

[OlgaMSK]

Незнайка, у меня простой китайский даже отлично с рубленым фаршем справляется. А что вы с ними делаете, в каком месте они у вас ломаются??