1927 ответов в этой теме

[Ninyureva]

Оля, еще раз спасибо, я что то похожее придумала.

[Батон]

Опять возник вопрос, а как вы поддерживате температуру 45° во время самопрессования?

Я особо не заморачиваюсь. В крышке кастрюли 10л. дырка, в ней торчит термометр. До воды не достаёт, меряет воздух внутри кастрюли. В кастрюле подставка от СВЧ, на ней формы с сыром. Воды чуть ниже решетки. Стоит на плите, периодически включаю газ.. В ручном режиме в общем. плюс минус 3-4 градуса думаю неважно.

[Батон]

OlgaZH,  Оля, а ты лирой прям мешаешь? Для меня самой большой проблемой является неравномерность зерна. стою как дурак в одной руке нож в другой шумовка, мешаю и режу крупные куски постоянно. И всё равно неравномерно выходит. Почти всегда есть уже плотные кусочки с горошину, и в несколько раз крупнее почти жидкие. Иногда по 25 минут мешаю и режу медленно добираясь до температуры 41, но всё равно не равномерность есть. Мож лиру купить или сделать?

[Ninyureva]

Я вымешиваю зерно венчиком для блендера. вымешивает и режет хорошо.

 

[OlgaZH]

OlgaZH, Оля, а ты лирой прям мешаешь? Для меня самой большой проблемой является неравномерность зерна. стою как дурак в одной руке нож в другой шумовка, мешаю и режу крупные куски постоянно. И всё равно неравномерно выходит. Почти всегда есть уже плотные кусочки с горошину, и в несколько раз крупнее почти жидкие. Иногда по 25 минут мешаю и режу медленно добираясь до температуры 41, но всё равно не равномерность есть. Мож лиру купить или сделать?

Лирой за несколько минут режу зерно мелко и ровно, потом до 42 градусов (это если мы про качотту говорим) мешаю лопаткой. Сейчас хочу купить весло :-) Видела я такую большую деревянную мешалку для столовых :-)

Сообщение изменено: OlgaZH, 12 June 2017 - 17:22.

[Татьяна Л.]

где то читала, что при изготовлении самодельной лиры, используют струны от гитары)

[Умница]

Я прикупила себе шумовку-гиганта, но её держать в руках не удобно. Она тяжёлая и кромки ручки давят, нужна доработка, с внутренней стороны ручки надо вставить круглую деревяшку, примотать и попробовать.

Пока работаю со старенькой, с деревянной ручкой.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Умница, 12 June 2017 - 18:26.

[mdm]

OlgaZH,

Моцарелла, штука хорошая. Но кончается больно быстро.

Я делаю ее из 16 литров, быструю с лимонной к-той и липазу добавляю.

По времени не 30 мин как пишут))), реально часа за 4 получается.

Очень вкусно прям в этот день, остынет, подсолится...слоистая, нежная.

С оливковым маслом, помидором, базиликом и чер перцем.

И интересно, главное не перерастянуть. 

[Лена]

А я сейчас делаю заготовку для моцареллы, храню в морозилке. В любое время свежая есть. Да, и плавленный сыр из этой заготовки получается очень вкусный.

Сообщение изменено: Лена, 13 June 2017 - 21:34.

[mdm]

Лена,
Интересная заметка.
Надо будет попробовать.

[Klasika]

abc26,

Что-то мне помнится, Вы берете молоко в автомате А-молоко. Хотела осенью-зимой попробовать. У меня вопрос- Вы его пастеризуете или нет? 

[abc26]

Klasika, уже не беру, убрали автомат у нас. Но когда брал - пастеризовал.

[mdm]

Klasika,

Я брал, зимой, не пастеризовал.

Они говорят, что у них легкая пастеризация, а на автомате написано, что перед употреблением кипятить.))) 

[Ninyureva]

Ну вот, подсохла моя качотта, мои дальнейшие действия? срок созревания написан от 1 дня до 3 недель. Кто сколько выдерживает и как то упаковывает?

Сообщение изменено: Ninyureva, 16 June 2017 - 06:33.

[abc26]

Ninyureva, мне в натуральной корке понравилась. Смазывал оливковым маслом и все.
Но выжерживал минимум месяц.

[Ninyureva]

Спасибо, меня как то смутил срок в один день. Хорошо, так и сделаю.

[Татьяна Л.]

Кто сколько выдерживает и как то упаковывает?

я упаковываю в латексное покрытие полисвэд, выдерживаю от 10 до 30 дней. но иногда, качотту кушаем ч/з 5 дней.
 

мне в натуральной корке понравилась. Смазывал оливковым маслом и все.

надо попробовать, а то уже подсыхает)

Вложенные превью

• 

[Батон]

Завтра буду делать качотту, хочу добавить семян пажитника, но не могу определиться, сколько добавлять. Поделитесь, кто сколько кладёт?

[Klasika]

Сделали пресс для сыра,хотя из того, что надо прессовать делаем только домашний обычный сыр, поэтому и пресс такой простенький

Сообщение изменено: Klasika, 17 June 2017 - 00:23.

[mdm]

Ninyureva,
Точно не один день)))
Разрезал через 10 дней, явно рано, сыр кроме домашнего и адыгейского и т.д надо держать мин месяц)))

[tatola]

Мои лиры. На днях проведу испытания. Муж испереживался, что на поперечной лире не удалось закрепить струны строго параллельно и на одном расстоянии. Порывался переделать. Еле удержала.

Сообщение изменено: tatola, 18 June 2017 - 12:10.

[OlgaZH]

tatola, выглядит шикарно! А ручки от чего? 

[tatola]

Давным-давно купила в Метро чеснокодавку, но она такая неудобная... Пару раз попользовалась и положила в ящик. Как чемодан без ручки - нести неудобно и выбросить жалко. А тут вот пригодилась. 

[Татьяна Л.]

tatola, а струны из чего сделаны?

[tatola]

Струны - нержавейка. Купили в магазине музыкальных инструментов. Струна № 2, тонковата, конечно, но более толстые струны в оплетке.

[Зевс]

Давным-давно купила в Метро чеснокодавку,

Я уже сто лет не пользуюсь чеснокодавкой.
Чеснок тру на тёрку, просто отлично.
Для этого покупаю свежий крупный чеснок.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[tatola]

Как говорится - в каждой избушке свои погремушки. В зависимости от того, какой фракции мне нужен чеснок, я пользуюсь разными приспособлениями - терка, чеснокодавка, мельничка или слайсер (у меня их два, один с регулируемой толщиной, другой с очень тонкой нарезкой, за один проход выдает 4 пластины). 

Сообщение изменено: tatola, 18 June 2017 - 15:14.

[Батон]

В процессе... Качотта и рикотта..

[Greek]

Сегодня разрезал недельную Качотту фреско, результатом в общем доволен. Делал из домашнего непастеризованного  молока. Так вот, жирность  сыра зашкаливает, стал плавить - на сковородке масло, на тарелке с нарезкой - масло. Это свойственно молодому сыру или лучше снять с 5-ти литров молока грамм 200 сливок? Боюсь что при такой жирности сыр при длительном созревании может прогоркнуть. 

[OlgaZH]

Сегодня разрезал недельную Качотту фреско, результатом в общем доволен. Делал из домашнего непастеризованного молока. Так вот, жирность сыра зашкаливает, стал плавить - на сковородке масло, на тарелке с нарезкой - масло. Это свойственно молодому сыру или лучше снять с 5-ти литров молока грамм 200 сливок? Боюсь что при такой жирности сыр при длительном созревании может прогоркнуть.

Сильно хорошо тоже не хорошо :-)) Если с 5 литров можно снять 200 граммов сливок, лучше снять. Но только не сепаратором, тогда жирность молока останется достаточной для производств сыра

[Greek]

Если с 5 литров можно снять 200 граммов сливок

Легко.  Покупаю молоко у одной женщины, делаю заказ по телефону. Мы с ней уже подружились, я  вне очереди, затарил на зиму 10 кг майского масла. 

[viktor25]

Greek, что такое майское масло ?

[Greek]

что такое майское масло ?

 

В наших краях особо ценится майское масло за его цвет, вкус и неповторимый запах. Думаю это связано с кормами, первая трава... Вот так оно выглядит.

[Лена]

Я тоже сегодня делала масло, хоть оно и из июньского молока все равно такое же желтенькое и ароматное

[Тончик]

затарил на зиму 10 кг майского масла.

А масло сами делаете?

[Greek]

А масло сами делаете?

Нет,  купил.

[Greek]

Делал сегодня форму для Качотты,  заусенец внутри легко срезается острым ножом.

[Ninyureva]

Сегодня разрезала вторую головку Рокфора, она более заросла плесенью, чем первая. Стакан держит бумагу, а то край поднимается.

[Умница]

Стакан держит бумагу, а то край поднимается.

гнилые отмазки   , а сыр выглядит очень презентабельно. А как он по вкусу? Опишите пожалуйста.

[Тончик]

гнилые отмазки

ой... да это же компот, а Вы что надумали?

Сообщение изменено: Тончик, 22 June 2017 - 14:37.

[Ninyureva]

В стакане сок красной смородины   , что касается вкуса-вкус сыра Рокфор, как я его помню. Богатый, насыщенный, остро соленый с характерным привкусом, свойственный этому сыру.  

[abc26]

Ninyureva, напишите как зрел условия, длительность.

[Тончик]

Ninyureva, напишите как зрел условия, длительность.

А лучше в блоге написать, будем все благодарны.

[OlgaZH]

Прессуется пятикилограммовая головка эмменталя :-)

Сообщение изменено: OlgaZH, 25 June 2017 - 19:48.

[Дашута]

OlgaZH,Оля почем кастрюли и где брала?

[Умница]

Драй Джек - выдержка 6 месяцев.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Умница, 25 June 2017 - 22:53.

[OlgaZH]

OlgaZH,Оля почем кастрюли и где брала?

Брала в магазине для общепита. Проблема найти тот, где торгуют с частниками. В основном они предпочитают юрлица :-) Цена приемлемая :-)

[mdm]

Дашута,
В Люберцах есть.
Там ещё много чего есть полезного)))

[Klasika]

mdm,

А в Люберцах адресок можете подсказать?   

[mdm]

Klasika,
Ул электрификации около станции Панки.
Дом не помню)))