1932 ответов в этой теме

[mdm]

Зевс ,
Про газообразующие культуры это Ок.
Подскажи, какую ты здесь использовал?
Пробовал несколько раз делать, у меня не получается.
Насчет таких маленьких дырок, это страннова то.
Даже на производстве они существенно толще.

[Зевс]

Подскажи, какую ты здесь использовал?

Первые две они одинаковые просто дозировка разная
http://www.shop-kaes.../kaesekulturen/

[mdm]

Да, они с образованием СО2..
Надо будет попробовать и по описанию интересные.
Если все будет Ок по условиям , может получиться.
Сколько ты его выдерживать будешь?

Сообщение изменено: mdm, 20 January 2018 - 21:23.

[Зевс]

Сколько ты его выдерживать будешь?

Сначала 2 месяца потом посмотрю.
Вообще-то настоящий рокфоров делают из овечьего молока, я не нашёл его,
такчто можно сказать это псевдорокфорт.

Сообщение изменено: Зевс, 20 January 2018 - 21:46.

[mdm]

Зевс ,
Ну настоящий вообще в пещерах делают)))
И у нас овечье тоже проблемма((()))
Поэтому делаем сыр с голубой плесенью)))

Добавлено позже (20.01.2018 - 22:05):

Это не шутка? Вы действительно здесь речь ведёте о Рокфоре?

О сыре с голубой плесенью)))
Технология Рокфора. Единственная задачка, консистенцию получить правильную...)))

Сообщение изменено: mdm, 20 January 2018 - 22:00.

[Зевс]

нас овечье тоже проблемма((()))

Я нашёл овечье молоко но цена бешеная, такой сыр и есть не захочешь.
Я переживаю как бы плесени не было очень много, сейчас и с другой стороны проступила.

[mdm]

Зевс ,
Цену у нас видел по 200р литр, но купить почти невозможно.
А по поводу кол-ва плесени, по мне так его уже в фольгу заворачивать пора.

[Зевс]

Цену у нас видел по 200р литр, н

Это копейки.

[BORISFEN]

Сначала 2 месяца потом посмотрю.
Вообще-то настоящий рокфоров делают из овечьего молока, я не нашёл его,
такчто можно сказать это псевдорокфорт.

Вобщето ,  настоящий рокфор созревает в гротах в провинции Руэрг, и только 4 производителя выдерживают свои сыры в этих гротах, и только их сыры имеют право называться Рокфор!

[Bee happy]

BORISFEN, надеюсь, ты не расскажешь об этом производителям? Как бы у ребят проблем не было...

[mdm]

BORISFEN,
Нуууу пресловутую Чорризо здесь на форуме делают...)))
Такие прям все испанцы))) да и не Испания вроде у нас, а Чорризо называем)))

[BORISFEN]

BORISFEN, надеюсь, ты не расскажешь об этом производителям? Как бы у ребят проблем не было...

Производителям не рассксжу, лишь-бы местный "всезнайка" прочитал, а то он он свою затычку к каждой бочке придумывает, и выдаёт за оригинал!))))

Добавлено позже (21.01.2018 - 01:44):

BORISFEN,
Нуууу пресловутую Чорризо здесь на форуме делают...)))
Такие прям все испанцы))) да и не Испания вроде у нас, а Чорризо называем)))

Читайте выше, мне кажется Вы очерёдность диалогов потеряли...

Сообщение изменено: BORISFEN, 21 January 2018 - 04:49.

[Зевс]

Нашёл овечье молоко 1 литер стоит 2,99 евро.

[viktor25]

Цену у нас видел по 200р литр, н Это копейки.

это равно 2,87 Є, это не копейки. 

[mdm]

Зевс ,
Ну вот, ценник почти одинаковый))
Еще раз посмотрел закваску, интересная.
И по плесени, меня заинтересовала не с обозначением РА, а та которая PV.
Надо будет ее попробовать.

[Зевс]

Я попробую снаружи заселить белую плесень потом смету ее и сыр будет снаружи белый.
PV это голубая плесень для рокфорта
PRB 6 это жидкая голубая плесень
http://www.shop-kaes...turen/schimmel/

Сообщение изменено: Зевс, 22 January 2018 - 00:16.

[kirby]

Я попробую снаружи заселить белую плесень потом смету ее и сыр будет снаружи белый.

 

Уже поздно, наверное. Не выдержать конкуренции с остальными разросшимися плесенями. Обычно белой плесенью опрыскивают через день-два после проколов. Все собиралась сделать такой Camblu, но сейчас нет ни времени, ни домашнего молока. Фото с сайта cheesemaking.

Вложенные превью

• 

[Зевс]

Уже поздно, наверное.

Все получится, мне нужен только белый покров.

[Ninyureva]

Ну вот, сегодня наконец то получила свой заказ- кастрюля на 12 литров, две шумовки для сыра и ножи .

[BORISFEN]

[quote name="Ninyureva" post="107680" timestamp="1516791097"]

Ну вот, сегодня наконец то получила свой заказ- кастрюля на 12 литров,

Это какая то спецкастрюля? Сколько стоит?

[Соломбай]

Ninyureva,

К такой кастрюле, я приобрёл ещё вот такую миску, такого же объема, чтобы сыворотку сливать, а то мучался с кучей маленьких!!! А фарш в ней месить одно удовольствие!!!

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Соломбай, 25 January 2018 - 06:53.

[Ninyureva]

Эту кастрюлю купила ,чтобы сыр в ней готовить, а то моя эмалированная пришла в негодность. Стоит 2 тысячи с хвостиком.

Сливать сыворотку буду в эмалированную, а фарш вымешиваю в емкости  комбайна, у меня объемы совсем не большие.

[Соломбай]

У меня жена СЫРоед, абожает сыр, ест без хлеба, но почти килограммами))) но так как мы с вами понимаем что в магазине в лучшем случае лоторея, я стал делать сыр для нее свой, ну и чуть чуть для себя. Жена любит любой сыр, но чаще всего делает себе адыгейский. Я для нее делаю имеретинский с укропом, а мой любимый это маасдам! На фото по порядку.

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Соломбай, 26 January 2018 - 18:34.

[OlgaZH]

Соломбай, на каких культурах маасдам? Я имею ввиду пропионки какой фирмы? 

[Соломбай]

Помогите пожалуйста с таким вопросом: бывает эксперементирую с разными сырами и часто они получаются кислыми. Как уменьшить кислотность? От каких заквасок это зависит? На каком этапе отслеживают кислотность и в каких пределах она должна быть?

Добавлено позже (26.01.2018 - 19:21):
Маасдам делаю на Угличе.

Сообщение изменено: Соломбай, 26 January 2018 - 18:30.

[Соломбай]

sper2010,

Не подскажете где можно про это почитать, сколько не искал, все как-то не внятно...

[Соломбай]

Маасдам получается не кислым, т.к. зерно промывается, а вот к примеру гауду делал, для меня было очень чувствительно, хоть и ушел на УРА... Но промывка в слепую для меня не нормально, хочется понимать процесс... На фото гауда.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Соломбай, 26 January 2018 - 19:01.

[Ninyureva]

Соломбай, Есть книги, которые можно  и нужно почитать. Это Гудков С.А."Сыроделие. Технологические, биологические и физико химические аспекты"."Сыроделие" -Диланян, Калантар :"Производство французских сыров, 1891г."

[Соломбай]

sper2010,

У меня есть такой, использую для определения ph бассейна, подойдёт или нужен лабораторный?

Вложенные превью

• 

[Соломбай]

Это я читал, потому и спрашиваю, подойдёт ли более бюджетный вариант или есть принципиальные отличия? Калибровать могу хоть каждый день, на производстве есть химлаборатория.

[mdm]

Лира. Цена 120р))))

Вложенные превью

• 

[mdm]

Решетка для гриля)))
Из одной части горизонтальная из другой вертикальная.
Ну и кусачками все лишнее.
Позже с линейкой сфотаю.)))

[viktor25]

mdm, а будет ли она резать, на правильной кажется струна натянута

[Умница]

viktor25, резать будет, но будет травмироваться сгусток, считаю, что надо будет подтачивать.

[mdm]

Умница,viktor25,
Видели промышленные лиры? Круглые, очень сомневаюсь, что они заточены)) ( дорогущие)
Если сериал Вкус сыра посмотреть, там такие в голандии и пользуют, и ничего гауда оотличная получается
А еще и корнем терновника в деревнях в греции зерно вымешивают.
А потом по 10 евро кг продают...)))
Проверим, посмотрим.
Кстати здесь прутки немного толще струны, поэтому и сделал.
Кстати идея не нова))) делают такими сыр...)))
Вот фото (не реклама)))

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: mdm, 30 January 2018 - 21:47.

[Зевс]

Я режу такими инструментами

Вложенные превью

• 
• 

[Соломбай]

Только бы не рванул!!!))))) Мой любимый маасдам, а ещё неделю пухнуть, ух чувствую дыры знатные будут!!!

Вложенные превью

• 

[Ninyureva]

mdm, Да, цены ,прямо скажем, не демократичные. Правда , режущие  детали имеют не круглую , а плоскую форму.

Соломбай, а чем покрыт сыр? Такое впечатление, что покрытие отходит от сыра , нет?

[Соломбай]

Ninyureva,

Покрыт латексом, не отходит, это неровности которые получил при прессовании. Прессовал в лавсановом мешочке, как ни старался, все равно много складок оставалось на том месте, где стягивается мешок. В следующий раз попробую не затягивать сверху, а вывернуть мешок вверху наружу нижней части формы...

Сообщение изменено: Соломбай, 04 February 2018 - 19:23.

[mdm]

Соломбай,Ninyureva,
Нууу на нашей ветке "Сыр" два варианта...))))
Жуть как посмотреть хочется на результат...
И как говорил профессор Преображенский ))))
" Ей богу решусь..."))))

[Ninyureva]

mdm, Ждем-с результат..

[mdm]

Правда , режущие  детали имеют не круглую , а плоскую форму.

В старинных))) описаниях приготовления сыра, как инструмент под названием Лира, истользовался терновник...))) совсем не плоский)))

[BORISFEN]

В старинных))) описаниях приготовления сыра, как инструмент под названием Лира, истользовался терновник...))) совсем не плоский)))

Когда-то и лопух вместо туалетной бумаги использовали! И керосиновой лампой дом освещали. )) Но это не повод отказываться от благ прогресса!))

Сообщение изменено: BORISFEN, 05 February 2018 - 16:37.