Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
191 ответов в этой теме

: сообщение №51
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 5054 сообщений
  • Страна:Латвия

Потому что мне моим близким вкус говядины не нравится это основная причина. В довесок ко всему у меня своя свинина, зачем мне покупать неизвестно какую говядину.



: сообщение №52
SergeyNomik

SergeyNomik

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 16 сообщений
  • Страна:Казахстан
  • Город:Алма-Ата

Oleg,

Ясно. Спасибо.

У нас очень хорошая говядина, и хорошая свинина.

Что скажите как профессионал, на счет пропорций с говядиной?

Переживаю что из одной свинины будет жироновато.



: сообщение №53
dobroslav

dobroslav

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 220 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Тамбов

говядина сильно дороже свиньи.


  • Это нравится: vash, Eugeny и ahaukin

: сообщение №54
SergeyNomik

SergeyNomik

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 16 сообщений
  • Страна:Казахстан
  • Город:Алма-Ата

dobroslav,

У нас в рублевом эквиваленте, если мякоть без кости на 60 рублей дороже. 



: сообщение №55
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 5054 сообщений
  • Страна:Латвия


Что скажите как профессионал, на счет пропорций с говядиной?

Я любитель :) . Колбасы в основном и отличаются по соотношению свинины и говядины в различных сочетаниях. Так что под свой вкус подбирайте.  


Переживаю что из одной свинины будет жироновато.

Положите больше постной свинины и меньше шпика, если не нравится. И не стоит переживать заранее, сделайте 1 кг, попробуйте, а далее делайте выводы. 



: сообщение №56
SergeyNomik

SergeyNomik

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 16 сообщений
  • Страна:Казахстан
  • Город:Алма-Ата

Oleg,

Самая постная на окороке? 



: сообщение №57
Greek

Greek

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 708 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Казахстан
  • Город:Кокшетау

SergeyNomik, беру обрезную(без сала) лопатку с маленькой косточкой, выход меня вполне устраивает. Если тебя не устраивают рецепты на форуме,  есть раздел с книгами. Там выберешь рецепт из любого мяса.


Сообщение изменено: Greek, 17 November 2016 - 19:13.


: сообщение №58
Eugeny

Eugeny

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 896 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону


Что скажите как профессионал, на счет пропорций с говядиной?

Я бы для начала отталкивался от ГОСТ-овских рецептов, там все четко расписано,

какая колбаса и сколько и какого мяса на нее требуется.



: сообщение №59
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

*
Популярное сообщение

Рецептуры придумывать это конечно захватывает. Но поверьте, все уже придумано до нас. И отработано и обосновано и выверено. Берите и пользуйтесь.

: сообщение №60
SergeyNomik

SergeyNomik

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 16 сообщений
  • Страна:Казахстан
  • Город:Алма-Ата

Сегодня сложил весь получившийся сервелат в духовку, воткнул градусник в торец прямо через оболочку. Прошло минут 20, и они лопнула(((

Может нужно втыкать через завязку?



: сообщение №61
Andrey099

Andrey099

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 90 сообщений

оболочка какая?

втыкать надо со стороны хвостика и не сразу, а после обсушки и минут 30 варки.



: сообщение №62
SergeyNomik

SergeyNomik

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 16 сообщений
  • Страна:Казахстан
  • Город:Алма-Ата

Andrey099,

Оболочка фиброзная.

Я воткнул со стороны хвостика, но прям через оболочку.

Вопрос, может через завязку, через узел сам? 



: сообщение №63
Василий В

Василий В

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 853 сообщений
  • Имя:Василий
  • Страна:Россия
  • Город:Чусовой


Потом коптим 1 час при температуре 50 градусов в буковом или ольховом дыму.

А если делать термообработку сразу с дымом?



: сообщение №64
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 5054 сообщений
  • Страна:Латвия

Можно и так, но у варено-копченых и копчено-вареных вкус отличается. Тут уж кому что нравится.


  • Это нравится: Василий В

: сообщение №65
Eugeny

Eugeny

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 896 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

*
Популярное сообщение


А если делать термообработку сразу с дымом?

Классика подразумевает два варианта

1 обжарка -> варка-> сушка-> копчение-> сушка.

2 варка-> сушка-> копчение-> сушка

 

Варенно копченые колбасы, в отличии от полукопченых, отличаются варкой при пониженной температуре, и более длительной сушкой.

Поэтому срок хранения у них дольше, да и структура и консистенция на 50% похожа на копченые колбасы.

 

По моему скромному мнению, в ВНИИМП давным-давно просчитали все, и усушку, и рентабельность, и сочность, и жирность, и необходимые температуры варки и копчения и т.д.. Для изучения всего этого у специалистов было все и деньги, и время, и сырье научная подоплека. Это была их работа и за нее они получали бабло и раньше, когда все было завязано на качестве, а не на объеме различного го..на(именуемого сейчас колбасой) извините, все делалось на совесть. Пусть меньше, но лучше.

Поэтому я сомневаюсь, что какой-нибудь дядя Петя или тетя Груня, из села "малая Жлобовка" могут выдать нечто такое, чего свет не видывал в колбасном искусстве.

Все что они могут предложить, это некую упрощенную вариацию, которая в том, или ином виде, все равно будет ущербна, не смотря на приемлемый вкус продукта.

 

Отсюда вывод - не стоит в 100500 раз изобретать велосипед. Есть базовые технологические принципы, вот в их кильватере и надо идти.

 

Но это я так думаю, все в праве со мной не согласится.


Сообщение изменено: Eugeny, 24 November 2016 - 00:13.


: сообщение №66
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 5054 сообщений
  • Страна:Латвия

*
Популярное сообщение

 Согласен с тобой за одним исключением. В принципе любое промпроизводство это компромисс между качеством и себестоимостью. Все манипуляции просчитаны и с учетом энергоэффективности для получения удовлетворительного результата. Так что домашние технологии могут дать продукт хорошего качества, пусть и с бОльшими затратами. Обычно простую  полукопченую я делаю таким образом:

- отепление              +30

- копчение                +70

- варка в коптильне +80 или +85

 Без обжарки, возможно, продукт потеряет больше влаги, но ее ведь можно добавить в фарш предварительно.

 Да и до того как на коптильни стали ставить термометры сомневаюсь что кто-то заморачивался с разными температурами при обжарке и копчении и сомневаюсь что колбасы были хуже.



: сообщение №67
Василий В

Василий В

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 853 сообщений
  • Имя:Василий
  • Страна:Россия
  • Город:Чусовой

Oleg, Сейчас закончил по такой схеме.Правда без первого пункта,т.к.,ночь висела в комнате.Теперь хочу остудить,обсушить часа 3-4 и далее коптить ещё пару часов при T 45C. 



: сообщение №68
Eugeny

Eugeny

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 896 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону


Обычно простую полукопченую я делаю таким образом:

Как мне кажется при таком способе потери больше. :huh:

Много народа в интернете так делают. :)


  • Это нравится: Вячеслав Н.

: сообщение №69
mdm

mdm

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 989 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Москва


Теперь хочу остудить,обсушить часа 3-4 и далее коптить ещё пару часов при T 45C. 

Добрый день.

Может Олег поправит, а зачем остужать?

На форуме писали, что температура продукта должна быть на 12гр выше температуры дыма.

Но может я ошибаюсь.



: сообщение №70
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 5054 сообщений
  • Страна:Латвия

Я это читал, и не понял этой фразы и как это вообще может быть? Разве что ТЭН внутрь колбасы вставить. В литературе по копчению сказано что чем больше разница между температурой продукта и температурой дыма, тем интенсивнее коптильные вещества проникают в продукт, и я склонен этому доверять.


  • Это нравится: Вячеслав Н. и Василий В

: сообщение №71
mdm

mdm

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 989 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Я понял это, так, что продукт нагревается в коптильне без дым до 36-40 гр, потом дым пускают, температура дыма вверху коробки например высотой 1м при темп с наружи -3, будет где-то 18-20гр.

Хотя тоже странно.

Внизу плитка стоит, пока дым поднимется должен нагреться.



: сообщение №72
Eugeny

Eugeny

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 896 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону


На форуме писали, что температура продукта должна быть на 12гр выше температуры дыма.

Это скорей всего нужно чтоб на поверхности колбасы не выпадал конденсат, который препятствует,

равномерному окрасу колбасы, да и на вкусе отражается не в лучшую сторону.



: сообщение №73
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 5054 сообщений
  • Страна:Латвия

Хотя тоже странно. Внизу плитка стоит, пока дым поднимется должен нагреться.
 

А температура продукта при этом падает и в итоге они выравниваются.


Это скорей всего нужно чтоб на поверхности колбасы не выпадал конденсат

Для выпадения конденсата температура продукта должна быть существенно ниже Т в камере, правда это и от влажности зависит.



: сообщение №74
Василий В

Василий В

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 853 сообщений
  • Имя:Василий
  • Страна:Россия
  • Город:Чусовой

У Евгения практически в каждом рецепте по в\к колбасе, присутствует охлаждение,оттуда и взял.Может не правильно понял? Снимок.JPG



: сообщение №75
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 5054 сообщений
  • Страна:Латвия

Так и надо охлаждать, все правильно.



: сообщение №76
Василий В

Василий В

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 853 сообщений
  • Имя:Василий
  • Страна:Россия
  • Город:Чусовой


Так и надо охлаждать, все правильно.

Это собственно на вопрос  mdm- "Может Олег поправит, а зачем остужать?"



: сообщение №77
mdm

mdm

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 989 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Ага, охлаждаем при Т не выше +20.

Ок. берем +15. Потом в камеру при+32.

И привет конденсат?

Или здесь играет роль, что влага ушла, в отличие от копчения сырого продукта?


Сообщение изменено: mdm, 24 November 2016 - 14:22.


: сообщение №78
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 5054 сообщений
  • Страна:Латвия

Конденсат выпадает при достижении точки росы, для этого должны быть соответствующие влажность воздуха и температура продукта, а так как копчение проводить при высокой влажности не хорошо, то и выводы соответствующие. Точку росы можно посмотреть по таблицам.


  • Это нравится: Василий В

: сообщение №79
mdm

mdm

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 989 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Надо будет подумать куда летом коптильню ставить.

Может там где стояла действительно влажность высокая была.

Сейчас проще, холодно.



: сообщение №80
Василий В

Василий В

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 853 сообщений
  • Имя:Василий
  • Страна:Россия
  • Город:Чусовой


И привет конденсат?

Откуда ему взяться?В к\камере 12% влажности.После обжарки в дыму ,в  коптильне и довёл до 68 гр. в продукте.Затем выставил контроллер на 18 гр.,с дельтой  3

гр. и оставил остужаться,там-же,в камере.Прошло 4 часа,сейчас копчение при 45-47 гр.



: сообщение №81
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20569 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО


Откуда ему взяться?

Из опилок. Это свободная и связанная вода.



: сообщение №82
Eugeny

Eugeny

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 896 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону


И привет конденсат?

Надо без дыма в коптильне прогреть, дым давать когда конденсат испарится.


  • Это нравится: Вячеслав Н.

: сообщение №83
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20569 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО


Надо без дыма в коптильне прогреть

Тогда зачем охлаждать, чтобы потом прогревать?


  • Это нравится: Rodger03

: сообщение №84
Василий В

Василий В

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 853 сообщений
  • Имя:Василий
  • Страна:Россия
  • Город:Чусовой

Из опилок.

 

У меня своя щепаIMG_20160716_105741.jpg ,которую всегда максимально высушиваю,понятно,что энное колличество влаги присутствует....Не понимаю рекомендацию:перед использованием увлажнить.


  • Это нравится: ahaukin

: сообщение №85
Rodger03

Rodger03

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 573 сообщений
  • Страна:Россия

Не понимаю рекомендацию:перед использованием увлажнить.


а кто такое рекомендовал )) ? тут я ни разу не встречал такого .

: сообщение №86
Василий В

Василий В

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 853 сообщений
  • Имя:Василий
  • Страна:Россия
  • Город:Чусовой

На упаковке со щепой.Не помню производителя.Вот выдержка из другого источника:..покупную щепу надо предварительно увлажнить. Ее замачивают в воде, вынимают, дают стечь лишней воде, чуть подсушивают, разложив тонким слоем на ткани. И можно закладывать в коптильню. Влажность щепы для копчения должна быть в пределах 50-65%. Слишком сырая щепа, выше 75-80% влажности, гореть не сможет, или погаснет едва разгоревшись, или будет гореть неравномерно.


Сообщение изменено: Василий В, 24 November 2016 - 15:48.

  • Это нравится: OlgaZH

: сообщение №87
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20569 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Василий В, я не зря написал "связанная". При пиролизе древесины одним из полученных продуктов будет вода. Даже, если древесина будет высушена до воздушной сухости.
Кроме воды, в конденсат выпадают и другие летучие продукты пиролиза: спирты, ацетон, кислоты... Но вода, это основной компонент конденсата.
Если температура окружающего воздуха (снаружи коптильни) выше температуры продукта, то при воздухообмене влага окружающего воздуха тоже участвует в образовании конденсата. Чем выше температура этого воздуха, тем больше содержит водяных паров (в абсолютном значении).


Сообщение изменено: Bee happy, 24 November 2016 - 22:13.


: сообщение №88
Василий В

Василий В

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 853 сообщений
  • Имя:Василий
  • Страна:Россия
  • Город:Чусовой


Но вода, это основной компонент конденсата. Если температура окружающего воздуха (снаружи коптильни) выше температуры продукта, то при воздухообмене влага окружающего воздуха тоже участвует в образовании конденсата.

Да,я в курсе и что значит точка росы и я вовсе не утверждаю, что  устранил влагу из щепы абсолютно.Повторюсь-максимально.Я однажды попробовал коптить не сушёной щепой ,потом сухой и определил для себя приоритет в сторону сухой,что бы там не рекомендовали...Впрочем,это тема другой ветки..



: сообщение №89
Василий В

Василий В

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 853 сообщений
  • Имя:Василий
  • Страна:Россия
  • Город:Чусовой

*
Популярное сообщение

Ну,вот и закончил коптить.Время копчения 2,5 часа при Т 45-50 гр.Срез выложу через пару дней-тёплая ещё. Блестит не влага.Такой вот глянец на коллагене.

DSCF0122.JPG DSCF0123.JPG



: сообщение №90
Сергей1970

Сергей1970

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 107 сообщений
  • Страна:Россия

*
Популярное сообщение

Мой первый опыт... Правда кривые вышли по длине, но вроде вкусный...

Вложенные превью

  • IMG_2021.JPG
  • IMG_2023.JPG
  • IMG_2026.JPG
  • IMG_2028.JPG
  • IMG_2030.JPG


: сообщение №91
Xramovnik

Xramovnik

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1645 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Ставропольский край

Сергей1970, Все с опытом придет. Потом уже будет известно в какую оболочку на какую длину сколько фарша и т.п. Вязка узлов, аккуратность и прочее.



: сообщение №92
SergeyNomik

SergeyNomik

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 16 сообщений
  • Страна:Казахстан
  • Город:Алма-Ата

Всем привет еще раз!

Закончил эпопею с сервелатом. 

Рецепт взял от  Олега на первой странице.

Исходный материал, лопатка средней жирности 5кг. чистого мяса.

После того как перекрутил понял что добавлять шпик нет смысла, фарш получился в меру жирный.

Решетку взял 6мм. 

Оболочка фиброзная. 

Набивал плотно на сколько это было возможно, батоны получились очень тугие.

Два дня пролежали в холодильнике. 

Далее отправил в духовку на решетке 50гр С,  меньше не выставляется. Далее выставил на 70гр С,  и еще на час, вставил градусник с торца, примерно через 20 минут лопнула оболочка на батоне с градусником.

И тут меня черт дернул сесть за компьютер, время пролетело не заметно. Примерно на 50 минуте, вспоминаю но уже видимо поздно, стрелка термометра показывает  70гр С, вытаскиваю. 

Под оболочкой виден расплавленный шпик. Воды сильно холодной нет в доме, поступает из резервуара в котельной. Бросаю всю колбасу в снег, благо его уже много, температура на улице -10гр С.

Остудил и убрал опять в холодильник.

День следующий, решил подкоптить холодным дымом, летние запаса смесь ольха и дуб. Коптил на улице пока было не совсем холодно, коптилось часов 5.

Сегодня разрезал, жирок так и остался пятнами под оболочкой.

Подвожу итог:

Фарш получился рыхловатым.

Цвет розовый приятный.

Вкус очень хороший.

Между оболочкой и телом колбасы образовалось пространство.

 

Вопрос к сервелатным Гуру.

 

Если бы я поставил духовку на 65гр С, жир бы вытопился? Духовка с конвекцией. Может это и явилось причиной столь быстрого прогрева батонов?

 

Почему получился рыхлым фарш? Есть подозрения, что решетка все таки была крупной.

Почему лопнула оболочка в том месте где вставил градусник? Может его нужно вставлять прям через узел?

 

Как избавиться от свободного пространства между оболочкой и телом колбасы?

 

 

 

 

 

 

 

 

Вложенные превью

  • IMG_3315.JPG
  • IMG_3317.JPG
  • IMG_3318.JPG
  • IMG_3321.JPG
  • IMG_3368.JPG

Сообщение изменено: SergeyNomik, 24 November 2016 - 17:02.

  • Это нравится: ШТУРМАН БАСОВ

: сообщение №93
OlgaZH

OlgaZH

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2518 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Петропавловск-Камчатский

SergeyNomik, свободное пространство между телом колбасы и оболочкой называется отек  :)  Возникает при нарушении технологии либо при фаршесоставлении либо при термообработке 

 

8566b34768ad.jpg


  • Это нравится: Xramovnik, Василий В и МВМ

: сообщение №94
SergeyNomik

SergeyNomik

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 16 сообщений
  • Страна:Казахстан
  • Город:Алма-Ата

OlgaZH,

Ольга, про термообработку более менее понятно. То превышение на 2-3 градуса могло повлиять на появление отека?

А что значит фаршесоставление на совсем понял, ткните носом прошу. 



: сообщение №95
OlgaZH

OlgaZH

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2518 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Петропавловск-Камчатский

SergeyNomik, скорее всего перегрели фарш при вымешивании, температура не должна быть более 14 градусов (это критично), затем термообработка, возможно температура в духовке была сильно выше 80 градусов. Я так поняла, независимого термометра не было? Моя духовка врет на 5 градусов в минус, но у всех по разному, у кого то и в плюс  :)


Сообщение изменено: OlgaZH, 24 November 2016 - 17:36.

  • Это нравится: Василий В и SergeyNomik

: сообщение №96
SergeyNomik

SergeyNomik

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 16 сообщений
  • Страна:Казахстан
  • Город:Алма-Ата

OlgaZH,

Не зависимым термометр был вставлен в торец батона. На момент окончания показывал 70гр.

во время вымешивания не скажу, мясо было достаточно холодным. 

Вижу только один способ не ошибиться, после перемалывания убрать хорошо остыть, а после добавлять специи и вымешивать.

Температура  духовки выставляется на цифровом табло, возможно что есть погрешности.



: сообщение №97
OlgaZH

OlgaZH

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2518 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Петропавловск-Камчатский

OlgaZH,
Не зависимым термометр был вставлен в торец батона. На момент окончания показывал 70гр.
во время вымешивания не скажу, мясо было достаточно холодным.
Вижу только один способ не ошибиться, после перемалывания убрать хорошо остыть, а после добавлять специи и вымешивать.
Температура духовки выставляется на цифровом табло, возможно что есть погрешности.

Я обычно вставляю термометр сразу, на холодную. Но это термометр для колбасы. Нужен ещё для духовки. Штатный как правило врет безбожно :-) А фарш лучше делать из слегка помороженного (или не сильно размороженного) мяса. И рубится легче и точно не перегреется :-)
  • Это нравится: Василий В

: сообщение №98
SergeyNomik

SergeyNomik

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 16 сообщений
  • Страна:Казахстан
  • Город:Алма-Ата

OlgaZH,

У меня термометр с длинной ножкой именно для мяса, отдельно покупал.



: сообщение №99
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20569 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

SergeyNomik, Вам настойчиво говорят о том термометре, которым Вы измеряете температуру воздуха.


  • Это нравится: OlgaZH, Rodger03 и SergeyNomik

: сообщение №100
SergeyNomik

SergeyNomik

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 16 сообщений
  • Страна:Казахстан
  • Город:Алма-Ата

Bee happy,

Спасибо, доперло теперь!  :D

Пошел за еще одним градусником 







Темы с аналогичными тегами (одним или более): сервелат, сервелат свиной, сервелат варенокопченый