2963 ответов в этой теме

[Bee happy]

dobroslav, у этого китайца часто перегорает нагревательный элемент. В комплекте идёт небольшой запас, но лучше приобрести его заранее. Ширина запайки хорошая, около 8 мм.

Существенный недостаток - неглубокая вакуумная камера. Курицу уже не запихнёшь...

[dobroslav]

пытать Эдуарда

спасибо за наводку - пойду его пытать

 

dobroslav, у этого китайца часто перегорает нагревательный элемент. В комплекте идёт небольшой запас, но лучше приобрести его заранее. Ширина запайки хорошая, около 8 мм. Существенный недостаток - неглубокая вакуумная камера. Курицу уже не запихнёшь.

запайка это та что лента-полоска?

А что из альтернатив можешь посоветовать?

 

Понимаю что хенкельман хороший вариант - но цена аналога далеко за сотку...

[viktor25]

dobroslav, вот та  лента полоска 

Вложенные превью

• 

[dobroslav]

viktor25, понял - термолента кажется называется, она вроде не дорогая - рублей 300-400 одна стоит...

[viktor25]

dobroslav, это нихромовая полоса для запайщика

[Bee happy]

Относительно недорогая, если есть в наличии... 

[alexventpro]

Народ не сочтите за труд, прочитал до 16 страницы, нет сил дальше читать, спать хочу ))) Вот вакуумный упаковщик, дело хорошее там для овощей и фруктов, но мы то мясо упаковываем, да иногда и сырое. А как быть с ботулизмом? Он же гад как раз анаэробную среду и любит. Запаяли он завелся, полежал размножился. Мы пакет то вскрыли, он сдох, а токсин остался. Растолкуйте, что можно с вакууматором делать, а что нельзя. И есть ли риск заражения ботулизмом?

[OlgaZH]

А как быть с ботулизмом?

А для него у Вас соль нитритная и ее роль в посоле мясопродуктов :-)

[alexventpro]

А для него у Вас соль нитритная и ее роль в посоле мясопродуктов :-)

 

С ней то боле мене ясно, а без нее? Там шашлык например, вот люди пишут же про шашлык, курочку замариновать перед готовкой , грибочки на зиму, и т.д. тот же су-вид

[OlgaZH]

С ней то боле мене ясно, а без нее? Там шашлык например, вот люди пишут же про шашлык, курочку замариновать перед готовкой , грибочки на зиму, и т.д. тот же су-вид

А без нитритки вот:
http://fb.ru/article...ie-profilaktika
Без нитритки вакумировать как минимум НЕ НАДО, а я бы сказала НЕЛЬЗЯ :-)
Ну и насчёт грибочков, их лучше просто солить, не закатывать :-)

[Oleg]

Там шашлык например, вот люди пишут же про шашлык, курочку замариновать перед готовкой

А в чем приемущество перед обычным способом?

[Сергей Посадский]

Там шашлык например, вот люди пишут же про шашлык, курочку замариновать перед готовкой

Шашлык и курочку обычно маринуют максимум за несколько часов до жарки. Зачем вообще вакуумировать в этом случае?

[diletant]

О! Интересно тема развивается. А преимущества - что дольше хранится, не знаю, как шашлык, а вообще "еду" во всех роликах и заметках про вакууматор рекомендуют так хранить, чтоб дольше не портилась. И если про колбасу и фарш/мясо с нитриткой я понимаю, то как быть с... не знаю... огурцами-помидорами-зеленью, которые везде рекомендуют хранить в вакууме? Салаты (в контейнерах), а это актуально, салаты часто довольно быстро скисают, некоторые буквально меньше, чем за сутки. А в морозилке советуют в вакууме частично, чтоб меньше сохло и инеем не покрывалось, еще - без воздуха места меньше занимает. Но если это не колбаса (условно), то та же опасность получается. Не, котлету, как я понимаю, можно, у нее термообработка выше порога, там ботулизма быть не должно вроде (сколько у него убивательный градус? Больше 100, но не помню точно, сколько. 120)? А вот, условно, сырую котлету в виде заготовки, с обычной солью, в морозилке уже в вакууме не стоит?

[Xramovnik]

Шашлык и курочку обычно маринуют максимум за несколько часов до жарки. Зачем вообще вакуумировать в этом случае?

я шашлык мариную минимум сутки, а лучше двое. За несколько часов до жарки мне не нравится, мясо не размягчается.
А вакуумировать его действительно незачем. Бутует мнение у чудо-кулинаров что в вакууме он быстрее маринуется и сочнее. Все это лож и провокация. Сочность зависит от мяса и способа жарки (для безуксусных маринадов), а вот мянкость еще и от времени маринования.

[OlgaZH]

О! Интересно тема развивается. А преимущества - что дольше хранится, не знаю, как шашлык, а вообще "еду" во всех роликах и заметках про вакууматор рекомендуют так хранить, чтоб дольше не портилась. И если про колбасу и фарш/мясо с нитриткой я понимаю, то как быть с... не знаю... огурцами-помидорами-зеленью, которые везде рекомендуют хранить в вакууме? Салаты (в контейнерах), а это актуально, салаты часто довольно быстро скисают, некоторые буквально меньше, чем за сутки. А в морозилке советуют в вакууме частично, чтоб меньше сохло и инеем не покрывалось, еще - без воздуха места меньше занимает. Но если это не колбаса (условно), то та же опасность получается. Не, котлету, как я понимаю, можно, у нее термообработка выше порога, там ботулизма быть не должно вроде (сколько у него убивательный градус? Больше 100, но не помню точно, сколько. 120)? А вот, условно, сырую котлету в виде заготовки, с обычной солью, в морозилке уже в вакууме не стоит?

В морозилке все можно в вакууме хранить, даже грибы :-) При -24 ничего не растет :-)

А у салатов срок хранения ооочень ограничен, их лучше сразу съедать и ничего не хранить :-)

Сообщение изменено: OlgaZH, 13 January 2017 - 12:23.

[diletant]

OlgaZH, у меня холодильник старенький, тут не такой мороз в морозилке. Минус, но примерно -5-7, не больше

[OlgaZH]

OlgaZH, у меня холодильник старенький, тут не такой мороз в морозилке. Минус, но примерно -5-7, не больше

При такой температуре тоже можно, но не долго :-) Длительного хранения не выйдет, тогда и вакуум, в принципе не нужен. За неделю и иней не появится и ничего не заветрится. Я говорила про хранение от 4-6 месяцев и более :-)

[Ninyureva]

diletant, ,Салаты надо готовить на один раз: приготовил и съел, не съел - в помойку. О, Ольга, практически тоже написала.

[viktor25]

OlgaZH, ты сколько с/в изделия хранишь в вакууме в морозилке ?

[OlgaZH]

Пока не съем :-) но не больше 3-4 месяцев, съедаются :-)

[Константин М]

Есть же умные люди !

Оффтоп

 

Оте штучки на трубочках - это обратный клапан. Стоит не дорого и применяется в аквариумистике. Можно купить в любом аквариумном магазине вместе с силиконовыми шлангами. 

P.S. Ну и что бы руками не качать, можно использовать аквариумный компрессор, только трубочку подключить с другой стороны. Компрессор можно использовать от дымогенератора

Сообщение изменено: Константин М, 13 January 2017 - 13:36.

[diletant]

Константин М, вау! Класс!!!

Я восхищена просто, чувак из ролика реально молодец!

 

ЗЫ Погуглила, обратные клапаны стоят копейки (первое же, что попалось - 30 рублей штука, к примеру). Но самое смешное, что есть "сделать такой своими руками" и сразу видео, как чувак (наш, ролик по-русски) делает это из двух крышечек от пэт бутылок, двух горлышек от них же, отрезанных носиков от 2 одноразовых шприцов, клея и кусочка изоленты ))

Очень забавно

Но лично мне проще купить по 30 рублей

Сообщение изменено: diletant, 13 January 2017 - 13:57.

[Константин М]

чувак из ролика реально молодец!

Там еще много подобных видео. Самое главное - именно обратный клапан. 

[diletant]

Константин М, да, я поняла. Там же все понятно, даже если языка не знать  

[Александр Михайленко]

А вот мой супер бюджетный вакууматор. Пользовался при варке мясных изделий в пакете. Вставляешь в пакет наконечник от капельницы, обматываешь резинкой и качаешь. Как откачал перекрутил горловину пакета и завязал.Уже купил настоящий вакууматор, а раритет еще не выбросил.

Вложенные превью

• 

[alexventpro]

При -24 ничего не растет

 

У меня крайняя температура в обоих холодильниках -18, а предел вымерзания (даже червей, не то что бактерий) это -21

Но рекомендуемая температура хранения в заморозке, начинается как раз от -18. ОК

В целом все понятно, относится к заявлениям типа "Я теперь все подряд храню в вакуумных пакетах" следует так: Я теперь все храню в вакуумных пакетах, все что замешано с нитритом и все. Потому что в морозилке, можно хранить все и без вакуума, и бабла тратить по 1500 р. за 6 метров пленки не надо. Купил за 30 р. 100 пищевых пакетов и храни. Все равно если доступа воздуху нет, то и процесс вымерзания не будет (имею в виду сублимации) ну дойдет до определенного предела насыщения влагой существующего воздуха (это очень маленькая величина) и процесс остановится. 

И в чем тогда смысл вакуумных пакетов и вакууматора? Ну кроме функции запайщика пакета. Это часто нужно не спорю

Сообщение изменено: alexventpro, 13 January 2017 - 16:50.

[Bee happy]

Смысл замораживания не в том, чтобы убить бактерии. Их этим не убъёшь！А в том, чтобы исключить их размножение.

К тому же обычные однослойные пакеты из полиэтилена пропускают кислород. Что при длительном хранении сказывается на качестве жиров. Обычные пакеты не прилегают плотно к продукту и влага из них вымораживается в виде инея （а не в виде паров в воздухе）. Это явление носит название холодного ожога. 

 

Этих обстоятельств вполне достаточно, чтобы использовать вакуумирование для хранения продуктов в морозильнике.

[OlgaZH]

все храню в вакуумных пакетах, все что замешано с нитритом

Нет, не все с нитритом. Сырое мясо я тоже вакуумирую и замораживаю, зелень, ягоду, грибы, рыбу, в том числе соленую и вяленую (без нитритки)

 

бабла тратить по 1500 р. за 6 метров пленки не надо. Купил за 30 р. 100 пищевых пакетов и храни

Ну во-первых, есть пленка и дешевле, во-вторых каждый делает для себя свой выбор, покупайте пищевые пакеты

[alexventpro]

Ну во-первых, есть пленка и дешевле, во-вторых каждый делает для себя свой выбор, покупайте пищевые пакеты

 

Я не к этому, что бы продешевить, просто я хочу понимать для чего это нужно конкретно. Возможно это улучшает качество хранимых продуктов как пишет Bee happy, а может в действительности это улучшает настока мало, что такой величиной можно и пренебречь. Вот что я хочу понять: Экономическую целесообразность такого устройства.

 

Скажу по чесноку, до сих пор хранил все и грибы, и ягоды и мясо в целофановых пакетах и даже не задумывался про вакууматор, пока не забрел на эту ветку и не начал читать.

 

А может и наоборот это ВАХ как архиважно, тогда другое дело, побегу покупать пока все не разобрали. ))

 

И сразу, может кто нить охарактеризовать вакууматор фирмы profi cook

Сообщение изменено: alexventpro, 13 January 2017 - 17:32.

[viktor25]

OlgaZH, а какой у тебя вакууматор ?

[Bee happy]

ИМХО, таком деле, как хобби, нет смысла искать экономическую целесообразность вообще！

[OlgaZH]

viktor25, у меня дорогущий корейский (что к сожалению совсем не означает самый лучший, просто покупала еще до Емколбасок )

 

вот такой

Скажу по чесноку, до сих пор хранил все и грибы, и ягоды и мясо в целофановых пакетах и даже не задумывался про вакууматор

Ну когда-то и самовар сапогом раздували 

ИМХО, таком деле, как хобби, нет смысла искать экономическую целесообразность вообще

 Ну дык это когда хобби! А так-то многие хотят сразу бизнесменить 

[Bee happy]

Пусть уж лучше хобби у кого-то перерастёт в бизнес, чем наоборот.

[dobroslav]

Ну когда-то и самовар сапогом раздували 

я и сейчас растапливаю яловым сапогом )) для антуражу )) народ в диком восторге от такого шоу 

[OlgaZH]

dobroslav, но тем не менее вакуматор ищешь 

[dobroslav]

OlgaZH, для работы, а не для антуража ))

 

 

ЗЫ в принципе выбор практически сделан - осталось денег на него насобирать

[Ninyureva]

Оля, и у меня такой же вакууматор,нормально работает, без проблем и контейнеры мне в нем нравятся, а ты чем недовольна?

[Xramovnik]

Там еще много подобных видео. Самое главное - именно обратный клапан.

если у кого нет аквариумных магазинов, то подойдет обратный клапан топливной системы с тойоты. На него налазят трубки ситемвы стеклоочистителя. На заметку.

[easy rider]

На фиг я заказал с китайщины?

[abc26]

easy rider, что именно?

[easy rider]

Вакууматор на али заказал

Сообщение изменено: easy rider, 13 January 2017 - 21:06.

[abc26]

Наверное чтобы вакуумировать или есть лишняя Тойота?

[easy rider]

abc26,
мерседес 20-ти летний

[OlgaZH]

Оля, и у меня такой же вакууматор,нормально работает, без проблем и контейнеры мне в нем нравятся, а ты чем недовольна?

Я довольна всем. Просто сначала расстраивалась, что он гладкие пакеты не ест. Потом нашла на озоне расходники по вменяемой цене и успокоилась :-)

[Ninyureva]

Оля, что значит не ест? У меня все ест. Вот яблочное пюре для пастилы морозила в ноябре  2016 г.

Если ты хочешь,чтобы откачал воздух, то я делаю небольшую "складочку" (надо приноровиться) и все он откачивает хорошо.

[OlgaZH]

делаю небольшую "складочку"

надо будет и этот способ попробовать   а то у меня уже тонна гладких пакетов закуплена в надежде на чудо 

[alexventpro]

а то у меня уже тонна гладких пакетов закуплена в надежде на чудо 

Девочки, а вы очем щас пишете? Что значит гладкие пакеты, соломенки? Как с этим связан вакууматор? При покупке, по опыту, вообще на что надо обратить внимание?

Сообщение изменено: alexventpro, 14 January 2017 - 08:07.

[alexventpro]

ИМХО, таком деле, как хобби, нет смысла искать экономическую целесообразность вообще！

 

Все 26 страниц, все ищут экономическую целесообразность с пакетами, уж чего только не прочитал, и туалетную бумагу в видео через пакет прокладывают, какую то нетканную, в общем почти вся тема посвещена экономии на хобби. А ты говоришь на хобби не экономить )))

[OlgaZH]

Девочки, а вы очем щас пишете? Что значит гладкие пакеты, соломенки? Как с этим связан вакууматор? При покупке, по опыту, вообще на что надо обратить внимание?

Гладкий пакет - он гладкий со всех сторон, однослойный. Поэтому дешевый, в Метро, например, можно купить 1000 штук за 300₽ Но как правило для их использования нужны какие-то приспособы типа соломинок, тряпочек и др. Обычно бытовые вакуматоры используют рифлёную плёнку и пакеты. Они существенно дороже, но зато без извращений.

[alexventpro]

Но как правило для их использования нужны какие-то приспособы типа соломинок

 

А эти пакеты не для вакууматоров? Просто пакеты? И почему они не подходят в чем разница? Запайщик тоже рифленый?