2963 ответов в этой теме

[OlgaMSK]

berezikoff, я же видео выложила как затыкать кончик пакета, чтобы не было этой проблемы

[berezikoff]

чтобы не было этой проблемы

я смотрел- отверстие не закрываешь(посерёдке), больше ничего не увидел

[Pcb]

Там ведь в инструкции написано, что пакет должен быть примерно на 30% длиннее чем продукт. Иначе когда вакуумируешь что то объемное, пакет может сильно деформироваться в районе шва. Это естественно для всех не камерных вакууматоров.

[OlgaMSK]

berezikoff, пакет подтыкаешь перед этим отверстием

[berezikoff]

то пакет должен быть примерно на 30% длиннее чем продук

Да тогда всё получается с 1го раза, но нашу жабу не задушишь-не убъёшь.

Добавлено позже (03.12.2018 - 15:46):

Там ведь в инструкции написано

может скан скинешь- у меня только на китае-английском

[Pcb]

berezikoff, держи! Только обрати внимание, что там где написано отрезать пакет на 6см длиннее - это имеется в виду к 30% еще 6см прибавить если отрезаешь от рулона =) Потому что придется шов запаивать с двух сторон.

Инструкция к Tinton life FreshpackPro-QH

Кстати, иногда наоборот экономнее отмотать в два раза больше упаковки чем нужно, например для хранения оболочки. При каждом открытии отрезаешь всего по 2см шва и потом запаиваешь в тот же пакет.

Сообщение изменено: Pcb, 03 December 2018 - 13:26.

[Form]

Нашел по гуманной цене новый hkn-vac400m2.

Стоит брать или говно?

[Bee happy]

Не стоит. С запайкой у него проблемы, часто лента нагревательная горит. И масло он иногда в камеру выбрасывает. 

И камера очень неглубокая....

Сообщение изменено: Bee happy, 03 December 2018 - 22:41.

[Form]

а что есть в эти деньги? (50-60круб)

[Bee happy]

Из камерных? Ничего.

[masik]

Коллеги, кто пользуется вакууматором DZ-280, можете подкинуть ссылки, где заказать гладкие пакеты или рулоны? На Агроресурсе рулон, вроде, есть, но не понятно, какие размеры рулона, толщина плёнки. В чат им задал вопрос, никто не отвечает. "Метро" не предлагайте, у меня его нет в пределах доступности.

[Дашута]

masik,товарищ Voron пару страниц назад давал ссылку и ответил что пакеты подошли
http://ecopacking.ru...kuumnye-pakety/

[masik]

Дашута, рулонов у них, к сожалению, нет.

[Дашута]

masik, а чем пакеты не устраивают?

Практически все влезает в пакеты .очень редко что вакуумирую в рифленые рулоны .Если только для себя или если продукт длинный. 

[trukhman09]

рулонов у них, к сожалению, нет.

я не видел в продаже гладких рулонов,только рифленые,но они намного дороже по стоимости получаются

Добавлено позже (05.12.2018 - 15:21):

На Агроресурсе рулон, вроде, есть, но не понятно, какие размеры рулона, толщина плёнки

ширина того рулона на который вы дали ссылку 200мм,длинна 3м.и таки да он рифленный,отправка из Челябинска.

[masik]

Дашута, мне кажется, что рулон универсальнее и дешевле. Отрезал, сколько надо и всё. Вот,  к примеру, решил я засолить коппу. Она довольно массивная. Влезет в 20х30? Вряд ли, я думаю. Тогда 25х35 надо брать. Тоже не уверен. 30х40 уже в вакууматор не влезет. А цена с размером растёт. Возможно, я по неопытности так рассуждаю. Со временем пойму, какие пакеты нужны.

Сообщение изменено: masik, 05 December 2018 - 15:06.

[Дашута]

masik,для засолки вполне подойдут пакеты с ЗИП застежкой,типа таких в Икее продаются.

МЕня жаба давит вакуумировать для посола 

[masik]

Хорошо вам, у кого рядом ИКЕА, МЕТРО СС. У меня километров 300 до таких благ цивилизации. Мясо я сейчас солю в стеклянном контейнере с пластмассовой крышкой. Но для чего же я тогда купил вакууматор?

[Дашута]

masik,для вакуумирования готовых изделий.
ЗИП пакеты стоят дешевле, думаю их полно в хоз.магазинах. Их можно гораздо дольше использовать.

Сообщение изменено: Дашута, 05 December 2018 - 17:04.

[Pcb]

Когда солишь большие куски на ветчину от двух недель и больше без вакуума может не долежать)

[Дашута]

Pcb,все прекрасно долеживает в холодильнике и 21 день. В холодильнике температура должна быть 2-3 градуса не больше

[Bee happy]

Верно. У меня когда-то и четыре недели мясо в кастрюльке солилось... 

[berezikoff]

быть 2-3 градуса не больше

это наверное главное условие

[Pcb]

Не у всех в холодильнике 2-3 градуса)

[Дашута]

Ну тогда и вакуум не спасет

[masik]

ЗИП пакеты стоят дешевле, думаю их полно в хоз.магазинах

ЗИП пакеты это такое вот?

 

Я их не покупаю, но иногда, бывает, в них что-нибудь продают. У них застёжки слабые.

[Дашута]

masik,да такие. Но они бывают с разными застежками. У Икеевских например двойная застежка. Бывает не раздерешь пакет,чтобы открыть.
Поищите по инету. Наверняка найдете что то

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Дашута, 06 December 2018 - 08:59.

[berezikoff]

Ну тогда и вакуум не спасет

спасает и при 10гр.

Всё было одинаково,  сделал 3 пакета. Один пакет порвался- душок лёгкий за 2 недели появился. Остальные вскрыл нормально-назад запаковал.

Сообщение изменено: berezikoff, 06 December 2018 - 09:00.

[Дашута]

berezikoff,ну т.е душок для вас не показатель?
В вакууме просто не воняет на весь холодильник))))
Каждый делает,как хочет. Мне жалко пакеты для вакуумирования использовать для засолки.
На этом считаю тему исчерпаной.

[berezikoff]

В вакууме просто не воняет на весь холодильник))))

Остальные вскрыл нормально-назад запаковал.

Читайте внимательней

[Pcb]

тогда и вакуум не спасет

Не нужно вводить в заблуждение, вакуум продлевает срок хранения даже при комнатной температуре. Павел приводил такие же сроки: сухим посолом в вакууме - месяц, без вакуума дней 10. А мокрым еще меньше.

[Bee happy]

Pcb, ну посолите месяц в вакууме при комнатной температуре... 

Температура при посоле - первична. Все другие способы и методы  предохранения от порчи только дополняют холод - вакуум, антисептики и т.п. Не стоит слишком сильно полагаться на вакуум, есть бактерии, прекрасно себя чувствующие в нём и при этом не боящиеся нитрита. А холод тормозит развитие ЛЮБЫХ бактерий.

Сообщение изменено: Bee happy, 06 December 2018 - 11:34.

[berezikoff]

Подскажите, а в России есть аналог  DZ-280, по адекватной цене

https://ru.aliexpres...bf-17e5cd894b69

Главное пользовать гладкие пакеты.

Сообщение изменено: berezikoff, 06 December 2018 - 11:55.

[Pcb]

Дмитрий, при всем уважении, посолите сами, т.к. я такого не предлагал. Не понимаю, о чем спор? Я абсолютно согласен с Вашими словами. А Вы, насколько я вижу, с моими. Повторюсь, не у всех есть идеальные условия для изготовления колбас, все выкручиваются так или иначе. Так почему же не использовать вакуум как дополнительную подстраховку? И уж тем более не понимаю зачем говорить, что это бесполезно, если это не так.

[Bee happy]

не у всех есть идеальные условия для изготовления колбас, все выкручиваются так или иначе. Так почему же не использовать вакуум как дополнительную подстраховку?

Потому, что у новичков создаётся впечатление, что существенную проблему можно решить простым （дешёвым）способом. Нельзя рассматривать оба метода, как равнозначные. 

Сообщение изменено: Bee happy, 06 December 2018 - 12:28.

[OlgaMSK]

berezikoff,
https://s.click.alie....com/e/bLEcPqtG
На том же Али с доставкой из России, максимум через неделю получите курьером на дом

Сообщение изменено: OlgaMSK, 06 December 2018 - 12:36.

[berezikoff]

с России нельзя, только с Китая

[OlgaMSK]

berezikoff, почему нельзя то?

[Bee happy]

Вообще-то при длительной ферментации выделяется некоторое количество газов （в том числе, как продукт жизнедеятельности бактерий）.

[Зевс]

Вообще-то при длительной ферментации выделяется некоторое количество газов （

Интересно какая ферментация происходит при посоле окорока.
При этом происходит диффузия соли в продукт и ее распределение, не более.
Поэтом стартовые культуры для окорока это вымысел, ну как могут они проникнуть
в слои мяса и даже достичь ядра.
Фантастика и выброшенные деньги на ветер.

Сообщение изменено: Зевс, 06 December 2018 - 13:51.

[Алёша]

Интересно какая ферментация при посоле окорока. При этом происходит диффузия соли в продукт и ее распределение, не более. Поэтом стартовые культуры для окорока это вымысел, ну как могут они проникнуть в слои мяса и даже достичь ядра.

Блин, 2 года коту под хвост

[Bee happy]

Интересно какая ферментация происходит при посоле окорока.

Владимир, если тебе это действительно интересно (в чём я лично сомневаюсь), то ты можешь почитать об этом в другой теме, а не засорять неуместными вопросами эту.

[Зевс]

Блин, 2 года коту под хвост

Я об этом писал ещё три-четыре года назад.
Пепелстарт используют при применение селитры (нитрата)
бактерии способствуют распаду нитрата до нитрита.
В окороке вообще не происходит никакой ферментации там происходят совсем другим
процессы.
Я не всегда пишу как я делаю окорок, я упускаю некоторые процессы что бы избежать
лишних вопросов как почему ты кладёшь не как все столько соли и прочее.

Сообщение изменено: Зевс, 06 December 2018 - 14:05.

[berezikoff]

OlgaMSK,  у меня с компа так рисует

Вложенные превью

• 

[pokko1]

Psylaser, не всегда при вакуумации свежего мяса я его полностью высушиваю, жидкость все равно остается, при вакуумировании я не хочу, чтобы жидкость попала в вакууматор, поэтому воздуха остается далеко не 1 %, останавливаю вручную и запаиваю. Кстати , по-моему Вы советовали CASO VC 350, с ним конечно проще, но жаба при покупке  к сожалению оказалась сильнее меня

Сообщение изменено: pokko1, 06 December 2018 - 14:36.

[berezikoff]

berezikoff,со смарта нормально всё.     

Добавлено позже (06.12.2018 - 18:47):

Читаю про девайсы, интересная тема-откачал воздух и можно готовить в пакете в мультике на малой температуре-, типа СУ-ВИД. Кто нибудь пробовал?

[OlgaMSK]

berezikoff, да, ветчину всегда так варю. Отлично

[abc26]

OlgaMSK, в оболочке же, не только в пакете? 
Правда не понял, зачем тогда пакет..

[berezikoff]

Сильно не пинайте, за конкретные модели. Что можно сказать про эту https://oxsy.ru/vaku...lya-doma-obzor/

OBERHOF LEERE T-15 

немец