2963 ответов в этой теме

[OlgaMSK]

abc26, ну вот если сильно лень и колбаса нужна для того, чтобы ее в салат порезать, то могу и без оболочки сварить, просто в пакете, чтобы шприц не пачкать. Но обычно в оболочке, а потом в пакете чтобы не вымывалось в воду ничего (я про коллагеновую оболочку)

[zanuda66]

у меня с компа так рисует

выберите напряжение 220В

[Василий В]

berezikoff, Делаю грудинку .Солю со специями в в\пакете не менее 5 дней,затем готовлю в духовке при минимальной т-ре с приоткрытой дверкой 3-5 часа,в зависимости от толщины. Или храню в морозилке.

[berezikoff]

при минимальной т-ре

При 50гр? на моей минималка 50гр

[Василий В]

У меня газовая ,с минимально приоткрытой дверке ,градусов +70-75.

Сообщение изменено: Василий В, 06 December 2018 - 17:21.

[berezikoff]

выберите напряжение 220В

бесполезно, со смарта кинул в корзину

Добавлено позже (06.12.2018 - 20:34):

Василий В, что за таблица?

[berezikoff]

Есть инфа, какое разряжение должен создавать девайс, что-бы приспособить  к су-виду?

[Pcb]

berezikoff, много чего читал про су-вид, ни разу не встречалось. Главное, чтобы просто не было прослойки воздуха. Соприкасаются вода - пакет - продукт.

Сообщение изменено: Pcb, 06 December 2018 - 19:10.

[berezikoff]

Pcb, https://www.stilldra...crystal-dragons

OBERHOF LEERE T-15 про него там написано,что он заточен под су-вид

[Pcb]

berezikoff, извини, но мне по твоей ссылке выдает медные тарелки для самогонных аппаратов, что ли =D
Попробовал поискать про него в интернете, ничего такого не нашел. Но я думаю это просто маркетинковый ход, на самом деле варить в су-виде необязательно в вакуумном пакете, я даже вообще перестал их для этого использовать. А если варите несколько часов или сутки, то и небольшие пузыри воздуха в пакете роли не сыграют.

[Дашута]

Psylaser,а нечего виски пить. Зевса можно понять только трезвым
А то там на заднем фоне Белая Лошадь

Сообщение изменено: Дашута, 06 December 2018 - 23:02.

[berezikoff]

Дашута,глазастая

[Form]

Зевса можно понять только трезвым

Скорее наоборот

[masik]

masik,товарищ Voron пару страниц назад давал ссылку и ответил что пакеты подошли http://ecopacking.ru...kuumnye-pakety/

А мне отсюда отказались поставить. Написал им, могут ли выполнить небольшой заказ для физического, так сказать, лица. Ответили "к сожалению, нет". Ну, нет, так нет. Заказал в итоге на агроресурсе пакеты двух размеров. Посмотрим, как они работают.

[berezikoff]

чем бы дитя не тешилось...............

[berezikoff]

Быстрая доставка и Доставка Можете Настроить Househlod Пищевой Вакуумный Упаковщик Упаковочная Машина Фильм Sealer Вакуумный упаковщик Дают бесплатные Мешки
https://s.click.alie....com/e/c4D8hGEM

Коллеги, кто нибудь видел ёмкости большие(литра на 3, под шашлык) для него, а то какие-то мензурки только встречаются

[Бомбардир]

Коллеги, кто нибудь видел ёмкости большие(литра на 3, под шашлык) для него, а то какие-то мензурки только встречаются

я вот такого "зверя" эксплуатирую https://www.ixbt.com...u-vac-470.shtml

у этого "зверя" есть аксессуары а именно шланг и вакуумный контейнер на 2,5 литра.  
Но один вакуум "погоды не сделает"! Нужно механическое воздействие, мять, переваливать, топтать и т.д., и т.п.
У меня даже статейка где то было одно ученого практика из MTI по поводу бесполезности вакуума в процессе маринации с практическими выкладками и опытами.

Сообщение изменено: Бомбардир, 19 December 2018 - 17:11.

[Pcb]

Бомбардир, а статейкой не поделитесь?) Как-то раз тоже обсуждали, что может происходят процессы как при стабилизации дерева, и все таки маринад проникает внутрь быстрее если создавать поочередно разряжение, нагнетание в емкости (не в пакете).

[Алёша]

Psylaser,а нечего виски пить. Зевса можно понять только трезвым

Да ну на. Больно уж Вы резкая, Дашута

[berezikoff]

Но один вакуум "погоды не сделает"!

Да, надо периодически, открывать, потом опять откачивать.

[Бомбардир]

Да, надо периодически, открывать, потом опять откачивать.

 

и все таки маринад проникает внутрь быстрее если создавать поочередно разряжение, нагнетание в емкости (не в пакете).

 

Как оказалось распространенное и устойчивое заблуждение. После ряда наглядных экспериментов, проведенных этим ученым  и теоретическим выкладкам я например не смог ему оппонировать и заочно встал в его ряды. 

 

а статейкой не поделитесь?)

Да статейкой поделится не сложно, найду я ее в сети. У автора был свой сайт, там она и висела. Я грешным делом, даже взялся ее переводить, но пока не добил до конца. Все времени не хватает. Статейка естественно на англицком. И вот не знаю может все таки напрячься и перевести ее до конца. Дабы довести до более широких масс читателей. Я конечно не Самуил Яковлевич, но тоже немного могу. 

[OlgaMSK]

Бомбардир, что мешает приобрести маринатор? Там и вакуум и движение...

[Бомбардир]

OlgaMSK,  Так мне настольные малыши типа "беличье колесо" не интересны. А под напольный вариант, я пока плацдарм не подготовил. Вот наступят новогодние каникулы, все  враги отстанут от Бомбардира и займется он более обстоятельно, своим хобби! И будет у него место для того чтобы поставить и маринатор и ТДК и стационарный сувид с камерным вакууматором тоже поместятся. Дожить бы до праздников!

[OlgaMSK]

Бомбардир, у меня на 6 литров, вполне достойный аппарат. Особенно по сравнению с малютками типа "9 минут"

[Бомбардир]

OlgaMSK, о, вот мой размерчик!)

 

[pokko1]

Бомбардир,на полочках на кухне среди баночек для специй не затеряется ?

[Бомбардир]

pokko1, 

на полочках на кухне среди баночек для специй не затеряется ?

У меня под это дело сейчас каморка "Папы Карло" квадратов 14,в процессе ремонта. Правда чисто под колбасирование ее отвести не получится, она еще как чуланчик будет служить.

А так там 380 уже готово к подводу , сейчас пытаюсь решить вопрос с вводом воды и канализацией. В новой квартире тоже кстати на кухню завел 380. ну и размерчик кухни-столовой в 24 квадрата тоже позволит, при случае, из недр хозпомещения, выкатить нечто большое, чем мясорубку.

[Pcb]

Бомбардир, давайте на английском, попробую своими силами)

[Бомбардир]

Pcb, 

 

давайте на английском, попробую своими силами)

 

Лови

https://genuineideas...pYy1QpVU4g843jA

[Pcb]

Интересная статья, но опыт кажется незаконченным. Не маловато ли один час в вакууме, плюс не было «раскачки» - разряжение-нагнетание? Просто задумался, а древесина насколько меняет свой объем в вакууме и есть ли в ней сквозные поры? С древесиной ведь этот фокус получается. Или там другой фокус?

[Bee happy]

В древесине капилляры, по ним и проникает в толщу стабилизатор. В куске мяса тоже есть кровеносные сосуды, но их там меньше и они заполнены жидкостью, а не воздухом. Сравнивать мясо и деревяшку некорректно. 

 

В принципе, пульсирующий вакуум применяется в мясопереработке для некоторой интенсификации посола в массажёрах （не во всех） . Но прирост скорости не очень большой, так как основным процессом, определяющим скорость проникновения соли в массу, является всё та же диффузия. А это процесс в жидкости, а не в воздухе.

Сообщение изменено: Bee happy, 20 December 2018 - 00:27.

[Бомбардир]

Не маловато ли один час в вакууме, плюс не было «раскачки» - разряжение-нагнетание

Ну что даст эта раскачка? Порвет мышечную ткань в массе? Нет конечно. Иллюзия это. Только мехвоздействие. Я так думаю.

 

 

 

Просто задумался, а древесина насколько меняет свой объем в вакууме и есть ли в ней сквозные поры?

Если бы в древесине не было пор то она тогда не служило прекрасным естественным влагорегулятором. Вспомните деревянные дома и их микроклимат, а бани? Вот! Тут другое кино! Дерево это не мясо.

Сообщение изменено: Бомбардир, 19 December 2018 - 23:08.

[berezikoff]

Если бы в древесине не было пор то она тогда не служило прекрасным естественным влагорегулятором. Вспомните деревянные дома и их микроклимат, а бани? Вот! Тут другое кино! Дерево это не мясо.

http://www.mukomolka...namika-vac.html

принцип на откачке и резком вбросе воздуха- многократно.

Добавлено позже (20.12.2018 - 23:57):

Основываясь на этом ролике, пришёл к выводу. Кучу литровых банок с настойками под твист крышками в перегонный куб, подсоединяем вакуум и куча настоек у нас под вакуумом.  Не надо никаких контейнеров, никакого нагрева.

Если настойка обычным способом настаивается от 10 дней, то под вакуумом 3-5 дней. Лимончелло-3 дня, при условии что лимонная цедра снята тёркой(без белой части).

Так же вариант, стерелизованные банки/крышки, пастеризованный продукт закладываем в твист банки, закручиваем крышки не плотно и вакууммируем. Получается наш вакуум+ вакуум который образуется при остывании продукта. 

Надо пробовать. Можно скороварку для малой партии приспособить-врезать штуцерок для шланчика и .......

[Соломбай]

berezikoff,

Когда банки находятся в автоклаве, воздух вытесняется давлением ИЗ банки (которое больше чем в клаве), разряжением снаружи банки при закрытой крышке очень сомнительно что удастся откачать, только если банку совсем не закрывать (а только накрывать) и весь процесс настаивания в вакууме проводить в клаве. То есть для настоек вариант нормальный, а для консервирования под очень большим вопросом.

[berezikoff]

Соломбай,Лёш, я такой вывод сделал исходя из видео. Ты его смотрел? Надо пробовать.

[Соломбай]

berezikoff,

Мне нужно было быстро сделать настойку, я пихнул банку в Клаву, перед этим крепко ее закрыв (банку), откачал вакууматором воздух, открыл Клаву, крышка на банке не втянута. Возможно я слишком плотно закрутил крышку на банке, возможно мощность вакууматором слабовата, в общем продолжать эксперименты не стал, а перекрутил обратный клапан на банку, чтоб не терять время. Поэтому я и не говорю что это невозможно, а под вопросом.

[Бомбардир]

,Лёш, я такой вывод сделал исходя из видео. Ты его смотрел? Надо пробовать.

 

Я так делаю со всеми мелкими банками до 800 мл с твист крышками. Больше 800мл у меня в вакуумный контейнер не лезут.( 

Чуть не докручиваю крышку, закрываю в контейнере, вакуумирую, достаю и вручную дотягиваю. Никаких проблем. Вяленые помидоры второй год стоят без потери во вкусе и внешнем виде.

Добавлено позже (21.12.2018 - 09:22):

принцип на откачке и резком вбросе воздуха- многократно.

Хоть убросайся, чуда не будет!  Не важно сколько раз ты это шаманство проведешь, результата не будет. Либо время и осмос насколько он возможен в этом продукте, либо механика. Все. Против законов физики не попрешь. 

[berezikoff]

Вяленые помидоры второй год стоят без потери во вкусе и внешнем виде.

т.е. ты их холодными запечатал в чистую посудину и всё!?
Можно фото?

[Бомбардир]

т.е. ты их холодными запечатал в чистую посудину и всё!? Можно фото?

Холодными я перчик какой-то (в Метро попался)мелкий и злой запечатывал. Помидоры остались наверно только  в масле.Там горячим маслом заливается. . Может у тещи еще завалялись "сухого посола", спрошу.

С фото, посмотрю вечером. Сейчас, кроме железных болванок, тебе ничего показать не смогу

[berezikoff]

Сбылась мечта идиота, взял новую модель. Качает вроде до -0.75кг
Быстрая доставка 2018 Новый бытовой вакуумный Еда уплотнитель упаковочная машина P-290 вакуумный упаковщик дать Бесплатная 10 шт. вакуумные пакеты
https://s.click.alie....com/e/cdKXKkGs

Добавлено позже (26.12.2018 - 23:09):

Да, LetyShops говорит что скидка реальная 5000р

Сообщение изменено: berezikoff, 26 December 2018 - 20:27.

[МихаилЗ]

Да, LetyShops говорит что скидка реальная 5000р

 

Вчера задрали,сегодня снизили,а так верно,на пятёрку дешевле.

Вот ейный график.

Вложенные превью

• 

[Сергей Medved]

не всегда при вакуумации свежего мяса я его полностью высушиваю, жидкость все равно остается, при вакуумировании я не хочу, чтобы жидкость попала в вакууматор, поэтому воздуха остается далеко не 1 %, останавливаю вручную и запаиваю. Кстати , по-моему Вы советовали CASO VC 350, с ним конечно проще, но жаба при покупке  к сожалению оказалась сильнее меня

Я пользуюсь вакууматором CASO http://caso-bt.ru/ca.../caso-touchvac/

В нем есть опция выбора влажности продукта (упаковщик с разной силой вакуумирует сухие и влажные продукты автоматически) и ручной выбор остановки вакуумирования. А также есть специальная камера/отсек для сбора жидкости в случае откачки при вакуумировании.

В пакетах варил при 80 градусах и запекал при 100. Тепловые потери минимальны. Готовый продукт отличного качества.

Пакеты выдерживают нагрев не выше 100 градусов, допускается повторное использование.

Пакеты покупал фирменные. В коробке 2 рулона по 6 метров (так удобнее регулировать расход по размеру вашего продукта)

Сообщение изменено: Сергей Medved, 18 January 2019 - 06:43.

[berezikoff]

Коллеги подскажите, какая толщина должна быть у гладких мешков для вакуумматора.
И пойдут ли простые с магазина, кто где ими тарится?

Сообщение изменено: berezikoff, 30 December 2018 - 12:21.

[Вячеслав Н.]

общение изменено: berezikoff, Сегодня, 12:21. Нравится Люблю колбасу. Особенно с водкой. Особенно без колбасы!

  Дима  я постоянно пользуюсь гладкими пакетами, в Краснодаре Есть фирма АГАТ ПАК, может они высылают, продаются  200х300мм в  гиппермарките МЕТРО  пакеты где я покупаю толщина 65мкр. они разной толщины бывают и 80мкр и 120мкр, В АГАТ ПАКЕ я беру  и  130х400мм. 170Х400ММ для батонов и  200х350мм,  300х400мм для  фарша при предпосоле,  и есть у меня  250х600мм  300х700мм, брал для  начального контроля при варке с погружным, а теперь что 300х700мм вставляю 5 батонов , обрезал под вакуумирование завакуумировал и варю с погружным, в  300х700мм хочу по пробовать засунуть лопаточный отруб завакуумировать и варить с погружным термостатом.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 30 December 2018 - 12:51.

[berezikoff]

на какую толщину ориентироваться, чем толще- тем лучше или и 70мкм пойдёт?

[Эндрю]

РебятЫ, думаю, что в любом городе есть фирмочки, торгующие упаковочными товарами - от пакетов различных, до пластиковой тары и картона. Вот в них и нужно искать. Цена копеечная, ассортимент большой. Я беру и под колбасу - продолговатые разных размеров, и под что хотите. Поищите рядом, прежде чем за тыЩи километров кидаться. Как пример - Упаковщик, Пакетон, Упакуем и т.д и т.п

[Вячеслав Н.]

Форумчане заказал себе с помощью сына, подарок к Новому Году, в Onlinetrade по клубной цене 7525р где за регистрирован Вакуумный упаковщик CASO VC 100 

  Вакуумный упаковщик CASO VC 100 идеален для разделения продукции на порции, что удобно на кухне и на даче. Он имеет электронное управление и мощный насос. Вы всегда сможете упаковать свежие продукты для их более долгого хранения в том же в холодильнике или морозильнике.

Характеристики:

Производительность насоса 12 л/мин 

Для пакетов шириной до 30 см 

Съемная вакуумная камера для сбора жидкости 

Двойной сварочный шов 

Кнопка остановки насоса для нежных продуктов 

Электронный контроль температуры сварного шва 

Переходник для вакуумных контейнеров 

Мощность 120 Вт

Вес 1,5 кг