2970 ответов в этой теме

[Вячеслав Н.]

Одно дело продавать, дарить в узком кругу знакомых и родных,

Андрей,  пока у меня как ты пишешь выше, если я буду увеличивать круг  покупателей с конкретными требованиями, и будет хороший спрос моей продукции я куплю вакуумный вакууматор  камерный,  я в том году хотел купить вакуумный вакууматор камерный, но покупка  Фамы перевесила в приобретении  девайса.   

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 24 January 2021 - 22:59.

[OlgaMSK]

а об эстетическом виде конечной продукции.

я просто складку делаю на гладком пакете и всё. Мне кажется это гораздо более эстетично, чем посторонние тряпочки внутри упаковки

[abc26]

Вячеслав Н., ну камерный самый оно разумеется, если оборот позволяет.

[Bee happy]

Что нибудь получилось?

Получилось пока на уровне экспериментов. Реальное изделие собрать некогда. В будни работаю, в выходные отсыпаюсь. Пишу урывками...

он сначала запатентует

Просто имею привычку выдавать проверенную информацию. Никаких ограничений по использованию никогда не высказывал!

[Александр 54]

гладкие пакеты

"Стесняюсь" спросить, а какие конкретно пакеты, пакетов великое множество. Не хочется перебирать.

[САНЬlЧ]

"Стесняюсь" спросить, а какие конкретно пакеты, пакетов великое множество. Не хочется перебирать.

Я брал в Метро. Пробовал со спанбондом и защипы делать - не выходит у меня ничего путного. Последнее, что хотел попробовать - сетку из Икеи. Только её уже там не продают.   Вакууматор dz 320d.

 

Были ещё тут предложения сетку для гипрока попробовать, в рулонах типа как скотч продается, смотрел, только она идет на самоклеющийся основе вся.

 

Ну или как Слава советовал через ручную откачку, руки пока не дошли. Давно ничего не вакуумировал.

Сообщение изменено: САНЬlЧ, 26 January 2021 - 07:31.

[Александр 54]

Я брал в Метро

Я не про, где купить. А какие пакеты купить, полиэтилен разный по толщине. Соответственно, чем тоньше, тем хуже будет откачивать воздух. Я так думаю. 

[berezikoff]

, забыли как полиэтиленовые пакеты стирать

не скажи, я тут год назад такое сказал, так на меня бочку покатили, что я не экономный(типа полфорума их стирает). Ну может быть и не экономный, но мне нравится продукт закладывать в новый пакет

Добавлено позже (26.01.2021 - 14:49):

 

 

, а какие конкретно пакеты

70мкм

https://agrozavod.ru/category/2115/

толще 70мкм, имхо, лишнее

Сообщение изменено: berezikoff, 26 January 2021 - 11:50.

[Алексей 64]

Зевс, Зевс у него такое название  

Klarstein

le vide Vakuumierer 

le vide Vakuumierer 630W -999bar Touch-Bedienfeld Edelstahl silber Artikelnummer: 10033153

[Зевс]

https://www.manualsl...l?page=6#manual

[Алексей 64]

Зевс,Спасибо  

Добавлено позже (27.01.2021 - 08:15):

Зевс, Володя скажи а запчасти на него продаются нужна резинка прижимная к сварной планке?

[Вячеслав Н.]

Вот такие еще при вакуумировании я использую медицинские шапочки ,  материал мельтблаун  не тканный ,полимерный материал,

[МихаилЗ]

Товарищи дорогие,скажите пожалуйста,почему мой  Caso TouchVAC   вакуумирует предпосоленое мясо как то неубедительно?

Попробовал,на всякий случай яблоки замуровать,отлично,а сыренькое мясо фигово.

 

В чём может быть причина?

[Bee happy]

Caso TouchVAC   вакуумирует предпосоленое мясо как то неубедительно?

Разработчики просто и не подозревают, что это за штука такая.

[Timon2011]

Bee happy,зато Вячеслав точно знает.

[МихаилЗ]

Caso TouchVAC — никаких нареканий

 

 

Как у тебя обстоят дела ?

Предпосоленое вакуумировал?

[volveg]

МихаилЗ, и ты туда же?! Хватит нам одного мазохиста на форуме...

Предпосоленое вакуумировал...

[pokko1]

МихаилЗ, а чем принципиально отличается вакуумирование предпосола от вакуумирования, допустим яблока ? Если вопрос в вакуумировании влажного продукта— я опускаю пакет ниже стола и перехожу в ручной режим. Как только влага доходит до верхней границы, останавливаю вакуумирование и включаю запайку. Нопредпосол я использую очень редко, а во-вторых, не вижу смысла, зачем его вакуумировать. Обычный зип—пакет, выгнал лишний воздух— и все , эффект такой же

Сообщение изменено: pokko1, 06 March 2021 - 21:34.

[Bee happy]

Как только влага доходит де верхней границы, останавливаю вакуумирование и включаю запайку

Аналогично. В чём трудности?

[Вячеслав Н.]

почему мой  Caso TouchVAC   вакуумирует предпосоленое мясо как то неубедительно?

Миша,что ты имеешь ввиду не убедительно,  напиши в чем проблема яснее?

[МихаилЗ]

Вакууматор - caso touchvac

Вопрос:

Так же хорошо вытягивается воздух из пакета с влажным продуктом,как и из пакета с сухим?

 

 

[pokko1]

МихаилЗ, так же, только следи, чтобы влага за пределы пакета не вышла, если будет попадать на резиновый уплотнитель—последний будет терять эластичность.

[МихаилЗ]

так же

 

А у меня не так же,почему и спросил.

Воздуха остаётся прилично.

[pokko1]

МихаилЗ, а пакеты рифленые ?

[МихаилЗ]

pokko1, да,рефлёные. Рулоны с Али.

 

Мясо кусками по 4-6см.,посолено и в пакет.

Хоть ты тресни,полностью воздух не выкачивает.Пробовал по всякому.

В этих же пакетах,недавно шею сыровяленную паковал - отлично.

[volveg]

МихаилЗ, кладёшь влажный продукт в пакет, зажимаешь его в вукууматор и пакет свешиваешь с края стола, придерживая его рукой. Начинаешь вакуумировать и как только влага начнёт подниматься включаешь запайку. (тренируй реакцию) 

Всё.

[pokko1]

Тогда не знаю, версий нет , кроме поступления влаги за пределы пакета и вида пакета

[Bee happy]

Бывает плёнка бракованная. И не так уж и редко. Попадаются микроотверстия. 

[Estoy Borracho]

Ну вот и накрылся мой вакууматор. Долго выбирал из того что сейчас можно купить, в результате остановился на этом https://rawmid.com/v...ure-rfv-03.html

цена конечно кусается, но и из тех что запаивают рифленые пакеты нравились примерно в этом же сегменте. Кто нибудь пользовался таким? Хотелось бы узнать объективное мнение.

Сообщение изменено: Estoy Borracho, 13 March 2021 - 10:25.

[Эндрю]

Начинаешь вакуумировать и как только влага начнёт подниматься включаешь запайку

Я еще прокладываю по всей ширине пакета, спанбонд, на см несколько ниже шва. Влага начинает подниматься задерживается этой полоской. Она тоже достаточно быстро намокает, но все же секунд несколько дает на нетренированную реакцию. 

[berezikoff]

Хотелось бы узнать объективное мнение.

а почитать?

[Вячеслав Н.]

а сыренькое мясо фигово.

 

Ребята совсем забыл про способ которым  пользовался , прочтя проблему чтоб влага не поднималась во влажном  куске мяса при вакуумировании,  После как посолил мясо, опускаю его в простой целлофановый  пакет для хлеба, от верхнего края мяса, пакет оставляю 6-7см, остальное отрезал.  Мясо в пакете прилипает, пакет тоненький, эти 7см загибаю и кладу в вакуум пакет ,чтоб загиб пакета был обращен вниз вакуум пакета. Делаю полную откачку , если Касо 100 то  откачка стоп, откачка стоп, потом запайка . Если на Касо 350 у меня есть ручная откачка без запайки, потом включаю автоматическая откачка-запайка или просто сразу запайка. На примере хлеба показал. Третье фото откачано и запаяно в простом пакете, но вакуум держится не долго, просто показал.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 14 March 2021 - 19:59.

[Bee happy]

Когда хлеб вакуумируешь, то облегание всегда держится не долго. Из закрытых пор продолжает выходить углекислый газ под оболочку ещё довольно долго после запайки. А если вакууматор с сильной помпой, то пористый продукт сильно плющит. И он потом не восстанавливает структуру полностью.

Сообщение изменено: Bee happy, 14 March 2021 - 20:17.

[Эндрю]

Я еще прокладываю по всей ширине пакета, спанбонд, на см несколько ниже шва. Влага начинает подниматься задерживается этой полоской. Она тоже достаточно быстро намокает, но все же секунд несколько дает на нетренированную реакцию. 

 

Ну и я тогда сфоткаю. А то уже были вопросы в личке.

Вот так вот делал. Но предпочитаю в простом, большом пакете солить. Просто его завязываю и все. В контейнерах тоже хорошо, но их мыть надо потом. А пакетов, 40-50 см. покупаю много. В них и мясо храню, и фарш в них кручу, и солю в них же.

[hispir]

Намучился я с вакууматорами. Дешёвые дрянь, а хорошие дороги.

 

Может кому пригодится..... Я мясо солю заматывая в стрейтч плёнку.

Две струбцины на край стола барашками вверх. На них трубу из полипропилена 32ю длинною 60см с пазами под струбцины. Если кусок мяса большой, то начинаю с плёнки 17мкм шириной 50см... Отматываю нужный размер плёнки с запасом, прямо на ней обсыпаю посолочной смесью и тут же заварачиваю.

Плёнка тянется, а воздуха минимум. На чистовую прохожу свёрток плёнкой тонкой 5мкм 30см для скрепления и герметизации.

 

ВАЖНО! Требует навыка. Не любит острых костей (иногда можно исправить наматывая слоёв дополнительно толстой плёнки).

 

Опробовано при посоле 8суток (готовлюсь к посолу на 14 суток ). Опробовано в су-вид. Технология годная.

[Вячеслав Н.]

И так можно  без проблем, кусок мяса посолил, завернул в пищевую пенку, потом в вакуум пакет, спокойно откачал и за вакуумировал спокойно , сок вверх при откачке не поднимется в камеру вакууматора. И всех делов .

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 16 March 2021 - 17:17.

[Эндрю]

Дешёвые дрянь

Может дело "не в бобине"? Судя по дальнейшему описанию работы с пленкой, руки золотые, прям из попы золотой У меня пленка, на подхвате, быстро вытащил, замотал что нужно, закинул снова в ящик. Не правильно наверно я, без струбцин и без барашков...

А дешевыми вакууматорами, здесь большинство годами пользуется. И как-то справляются.

[volveg]

Не правильно наверно я, без струбцин и без барашков...

Как же ты без гравицапы пепелац в гараж закатываешь?! - 

[Арабеска]

Я знаю людей, которые не заморачиваются шприцами колбасными, оболочками. Напрямую эмульсию загрузили в пакет, завакуумировали  и варят себе пакетную колбасу!

[Шиза]

завернул в пищевую пенку, потом в вакуум пакет

а зачем столько слоев то? по мне так и в одной пищевой пленки нормально будет. Да и вообще,в емкости с крышкой ничуть не хуже получается чем под ваккумом

Сообщение изменено: Шиза, 16 March 2021 - 14:19.

[hispir]

Может дело "не в бобине"?

Может и не в бобине.Способ альтернативный. Я плёнкой пользуюсь часто, а потому поделился своей наработкой. Грудинка кусками по 1.5 -2кг если у кого в вакуум закатывается 100% с первого раза я рад. Лично у меня большие куски пакетируются переменным успехом. Ради жалких 10-15кг мяса я жить на кухне не согласен у меня есть более интересные занятия.

 

Не нравится не ешь, а хамить не обязательно.

[Эндрю]

хамить не обязательно.

Конечно! Поэтому я так мягко, чтобы ты не обиделся.   Но форум не читал. видимо. иначе бы увидел, что этим наработкам, много-много времени. И, кто хочет, давно ими пользуется.

[Вячеслав Н.]

а зачем столько слоев то? по мне так и в одной пищевой пленки нормально будет. Да и вообще,в емкости с крышкой ничуть не хуже получается чем под ваккумом

А разница Володя вот в чем, когда посолил и завакуумировал кусок в пакете, за время посола с нитритной солью, мясо становится ярко красным, а когда ты солишь просто в контейнере под крышкой мясо сверху становится бурым при взаимодействии кислорода  с нитритной солью при посоле. А мне это ,ой как не нравится.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 16 March 2021 - 18:09.

[zanuda66]

мясо сверху становится бурым при взаимодействии кислорода с нитритной солью при посоле. А мне это ,ой как не нравится.

Ну что ж, теперь хотя бы яснЫ твои предпочтения.

А как это на колбасу в итоге влияет? 

[Вячеслав Н.]

А как это на колбасу в итоге влияет? 

Миша , возможно ни как, но мне не нравится сверху этот бурый цвет, поэтому солю только в вакууме. У меня нет проблем купить любые гладкие пакеты размеры в Краснодаре фирма  АГАТ ПАК,

[bwater]

Купил пакеты в Wildberris

350р удовольствие

Получилось без плясок с бубном с первого раза.

Вакууматор Редмонт.

[334 й]

350р

Норм цена, я в "OZON" брал по 450р., тоже не дорого.

[Инвалид]

Добрый день. Подскажите пожалуйста нужное время вакуумирования в чудо-пакете. Если вакуматор с регулятором.

[Ryabinadv]

Инвалид, если р290 то 7с

[334 й]

то 7с

У меня  на р290 при 7 сек шов перегревается, а 6 сек -- ок.

Добавлено позже (05.04.2021 - 16:13):

время вакуумирования в чудо-пакете

https://www.emkolbas...084-chudopaket/

Сообщение изменено: 334 й, 05 April 2021 - 16:11.