4241 ответов в этой теме

[Дед Вова]

Ну вот и пришла моя китайская посылка.

5 штук шестерней для Kenwood 1600 Pro, один в один.

Цена смешная, 500 за все.

Доволен, теперь могу целый год работать. 

Сообщение изменено: Дед Вова, 06 January 2018 - 13:43.

[Зевс]

вот и пришла моя китайская посылка.

Но там идут ещё кое какие мелкие запчасти
У меня кенвуд уже 10 лет ещё ничего не ломалось.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Зевс, 07 January 2018 - 05:05.

[fire76]

 У меня дома Белорусская Помошница я на ней все делаю, кто бы что не говорил тянет все и мощность всего 230вт.

Вот уже много лет, пашет и сдаваться не собирается ))

 

от новинок отстал,просто для дома стандартную для фарша что посоветуете?(мощность, тип защиты двигателя и тд)

 

если не трудно напишите в личку

Сообщение изменено: fire76, 25 January 2018 - 11:29.

[Дед Вова]

Зевс ,

Ты прав, но с этой мелочью, в мастерской за 600 руб один штук   

А тут, аж 5 за 500 . 

[berezikoff]

Коллеги, посоветуйте качественную мясорубку с реверсом и кучей ножей для дома, для небольших объёмов 5/7кг.

 

Да, ошибся-много решёток с разными ф отверстий.

[berezikoff]

так понимаю - куча насадок. Нет-куча решёток. Но если с ней стандартный набор, где до купить?

[berezikoff]

Хорошо, посмотрел - в ДНС они есть.

[ЮлияSh]

Здравствуйте! Посоветуйте пожалуйста. Выбираю мясорубку между Fama TS 12 и  Торгтехмаш ТМ-12М. Объем мяса не очень большой. В Белорусской подкупает система унгер и реверс. Но в Fama есть возможность купить дополнительно решетку на 2 мм и пропустив повторно фарш получить нужную для сосисок и докторской консистенцию. 

[Bigbear]

Там же есть и решетки, и ножи, и предохранительные колпачки.

вот 2мм решетки у них днем с огнем не найдешь, не бывает, и в комплекте они не идут((

Сообщение изменено: Bigbear, 06 February 2018 - 13:03.

[Bee happy]

ЮлияSh, для ТМ ищите 2 мм решётку стандарта МИМ и всё найдёте！Только обязательно уточняйте, для какого комплекта она нужна - с буртиком или без буртика.  

[Bigbear]

xodvf, ну если есть куттер или блендер хороший, то вроде бы и не нужна)) у меня сих приспособлений не имеется, поэтому приходится крутить по несколько раз на самой мелкой, чтобы на эмульсию было похоже)))  

А так мне и 4,5мм вполне хватает.

Сообщение изменено: Bigbear, 07 February 2018 - 08:57.

[Натали-я]

Только обязательно уточняйте, для какого комплекта она нужна - с буртиком или без буртика.

Меня в интернет-магазине убеждают, что разницы никакой нет, т.к. диаметр самой решетки и центрального отверстия одинаковы в обоих вариантах. Так ли это? Меня терзают смутные сомненья...

[Bee happy]

Натали-я, конечно это не так. И об этом я писал ранее в этой же теме: http://www.emkolbask...orubka/?p=83854

Решётки, предназначенные для работы с ножами, имеющими бурт （или другими словами втулку）, имеют центральное отверстие больше, чем у такой же обычной решётки！ Этот бурт вставляется в это большое отверстие.

А вот внешний диаметр всех решёток одного калибра одинаковый.

[Натали-я]

Решётки, предназначенные для работы с ножами, имеющими бурт

В общем, все смешалось в доме Облонских моей голове. Перепроверила - речь идет о решетках с центром.

[Bee happy]

В разных магазинах могут использовать разные названия. Но утверждать, что решётки подходят к разным комплектам нельзя. Эти бурты используют не только в стандарте МИМ. 

И ещё... нет решёток с центром！Есть ножи с буртом （ну, или с центром）и есть решётки, подходящие к этим ножам или не подходящие к этим ножам. 

Если Вы ищите решётку к тем ножам, которые у Вас уже есть, смотрите, есть ли на ноже бурт. Если решётку ищите к ножам, которые ещё не куплены, то сначала купите ножи！На картинках интернет-магазинов часто путаница, изображено одно, а приходит по почте другое.

Сообщение изменено: Bee happy, 07 February 2018 - 22:37.

[kolyarange]

Вот магазин в нем все запчасти, решетки и ножи, для бытовых и профи мясорубок. Про наличие всего не знаю, но можно хотя бы номера и размеры уяснить. Кому интересно. Я там нож саблевидный и паштетную решетку покупал.

[funduk]

Подскажите, а существуют непрофессиональные мясорубки, где все металлические части (шнек, корпус для шнека, гайка и т.п. ) сделаны из нержавеющей стали? Ну и чтобы для домашнего колбасоделания подходила.

[Bee happy]

Таких нет и никогда не будет.

[Серый крот]

funduk, А зачем Вам цельнонержавеная мясорубка?

Плюс, посмотрите, берем тот же Сирман или Эверест, цена от 30-40 000 руб, внутри много и ковкого чугуна и обычной стали. Прикиньте, сколько будет стоить замена всего нержавейкой.

Еще одна мысль - для домашгего колбасоделания? Вы ее и для набивки хотите использовать, но не дешевле будет тогда взять еще и шприц.

В общем, мясорубка с заданными Вами параметрами потянет под 100 000 рублей, при этом явно не будет иметь спроса. 

[funduk]

Блин, наверно опять не правильно выразился. Шприц колбасный есть. Мясорубку присматриваю  для прямого назначения - изготовление фарша. Нержавеющие элементы - нужны те, которые контактируют с мясом. Обычно они сделаны из алюминия (или силумина). Спросил про нержавейку - только потому, что ее можно мыть в посудомоечной машине. 

[Сергей777]

Подскажите как на практике мясорубки Gemlux? В инетернете крайне мало отзывов.

[Алёша]

Прикиньте, сколько будет стоить замена всего нержавейкой.

А что такого, нержа не сильно увеличит увеличит стоимость, не медь же, не латунь) В принципе понятно, где нужна по параметрам нержавейка - там есть, в сирмане должна быть, хочется верить)

 

 

 

Ножи из нержавейки (сплавы) тупятся быстро.

Позвольте спросить, а из чего тупятся не быстро?

Сообщение изменено: Алёша, 21 April 2018 - 22:56.

[Алёша]

Не, ржавеющие ножи в наше время.. не хочется.. и насухо вытирать не поможет, я думаю, уж если ржавеют - так ржавеют. в воздухе всегда влага есть.

Сообщение изменено: Алёша, 21 April 2018 - 23:02.

[Bee happy]

А что такого, нержа не сильно увеличит увеличит стоимость, не медь же, не латунь)

Дело не в материале, а в сложности изготовления из него деталей. Литьё нержавейки - дело сложное и дорогое.

Подскажите как на практике мясорубки Gemlux?

Ломаются по тем же причинам, что и остальные бытовые мясорубки.

[Алёша]

Вот приехал барин,

барин рассудил нас

[Алёша]

Psylaser, как раз таки ржавело и парились)

Хотя, знаешь, достал мясорубку сейчас механическую - решетка поржавела, а нож на кромке чистый)

Сообщение изменено: Алёша, 21 April 2018 - 23:47.

[blackjack]

Мне кажется, что суть не в мясорубках как таковых (они все практически одинаковы + -), а в ножах которые можно либо заменить или заточить. Ножи из нержавейки (сплавы) тупятся быстро.

Как раз таки и не одинаковы. Есть одна важнейшая деталь-шнек. На некоторых мясорубках шнек плохо толкает и как следствие перетирает мясо и давит шпик. Для котлет по барабану, а для колбасы важнейший показатель. Мой браун этим страдает, кто-то тоже на них жаловался. На брауне я только один раз получил зернистый фарш, все дальнейшие эксперименты провалились.

Сообщение изменено: blackjack, 22 April 2018 - 10:06.

[Bee happy]

На некоторых мясорубках шнек плохо толкает и как следствие перетирает мясо и давит шпик.

Шнек в мясорубках играет двоякую роль. С одной стороны, он работает как транспортёр, доставляющий кусочки мяса к режущему набору. С другой стороны, он работает как нагнетатель, прижимающий кусочки к ножам под определённым давлением. Это давление необходимо, чтобы кусочек частично проник в отверстия решётки и был разрезан вращающимся ножом на плоскости их соприкосновения. На смену отрезанной частице поступает следующая и так далее.

 

Очевидно, что для того, чтобы весь процесс резания происходил правильно, необходимо соблюсти набор условий:

 

- куски мяса должны иметь некоторую эластичность, чтобы они могли вдавиться в отверстия решётки.

- размер кусков должен соответствовать шагу спирали шнека. Если он будет больше этого шага, куски начнут подвергаться деформации ещё ДО поступления в режущий узел.

- набор ножей должен иметь достаточную остроту для чистого реза без перетирания как мышечной ткани, так и соединительной, находящейся в мясе в виде плёнок и прожилок. Если эти плёнки не будут резаться, они начнут наматываться на вращающийся нож, мешая нормальной резке.

- работа шнека и внутренней поверхности шнековой камеры взаимосвязана. Движение куска вдоль оси камеры происходит в результате сложение векторов толкающей силы витков шнека и торможения куска о внутреннюю поверхность. Чтобы обеспечить это торможение, на внутренней поверхности находятся специальные продольные пазы. Вдоль этих пазов шнек толкает кусок. Чем больше витков шнека находится на единицу его длины, тем под более тупым углом находится поверхность витка шнека по отношению к пазу. Тем большее усилие оказывает шнек на кусок.

- во время работы шнека давление внутри камеры распределяется следующим образом - оно растёт по мере продвижения к концу шнека и оно уменьшается от оси к периферии. Если это давление по какой-то причине превысит определённую величину (слишком много жил, тупые ножи, слишком замороженное мясо), начинается процесс перетекания массы через ребро витка в сторону с меньшим давлением. Многие наблюдали это явление, толкаешь мясо в горловину толкушкой, а оно не идёт, лезет назад... 

Этот зазор между ребром и стенкой камеры должен быть минимальным. Но это сложно обеспечить для массовой бытовой техники, слишком затратно делать детали с высокой точностью. Поэтому он такой, какой есть для данной модели. В промышленном оборудовании с этим явлением борются путём повышения точности обработки, своевременной заменой изношенного шнека и увеличением длины самого шнека (чем больше его длина, тем меньше разница давлений в соседних витках шнека, тем меньше массы перетекает через ребро).

 

Теперь самое главное. Перетекание через ребро (через узкий зазор, подобный фильере) вызывает интенсивное перемешивание внутри массы. Настолько интенсивное, что происходит разрушение структуры мышечной ткани, выделение тепла от трения, плавление жиров. И это всё происходит ещё ДО измельчения ножами! В результате получается мазеподобная, пастообразная масса, а не набор отдельных аккуратных кусочков фарша.

 

Отсюда выводы:

- Чем длиннее шнек в вашей мясорубке, чем лучше размер кусков соответствует шагу шнека, чем меньше жил в вашем мясе, чем острее ножи - тем меньше вероятность получить на выходе брак!

- Мясо должно быть СЛЕГКА подмороженным (не ниже -2°)! Тогда оно будет и достаточно эластичным, и жир в нём не начнёт плавиться раньше времени.

А чтобы такое подмороженное мясо мясорубка могла перерабатывать, она должна иметь достаточную мощность.

 

Практический совет. Надеюсь, понятно, как нужно поступать, когда необходимо получить нежирный зернистый фарш? Но как получить зернистый фарш с маленькими кусочками шпика, не размазав их?

- Нужно заранее нарезать этот шпик кусочками примерно в 2-3 раза меньшими, чем зазор между витками вашего шнека, и хорошо его подморозить.

- Необходимо перемешать эти небольшие кусочки с охлаждённым мясом и без промедления начать измельчение. В процессе измельчения нельзя допускать остановок! Нельзя перемешивать полученный фарш, поэтому все остальные компоненты должны быть добавлены заранее!

[Эндрю]

все остальные компоненты должны быть добавлены заранее!

Блин, так мажется все это, когда уже с солью и всем другим!!! Лучше просто мясо пропустить, а потом быстро и не сильно перемешать. Тоже нормально выходит.

[Bee happy]

Когда фарша немного, то можно и потом его перемешать. Но когда его много, то ”несильно” перемешать сложно.

[Эндрю]

Необходимо перемешать эти небольшие кусочки с охлаждённым мясом и без промедления начать измельчение. В процессе измельчения нельзя допускать остановок!

А вот это все сделать, когда фарша много, очень даже легко

[Эндрю]

Если ножи будут тупые

Слушай... ну такой вариант вообще не должен рассматриваться. Зачем тогда браться делать колбасу, если ножи тупые? (вопрос риторический )

[Bee happy]

В дополнение... чтобы сократить габаритные размеры бытовых мясорубок, производители часто используют шнек с переменным шагом. Первые витки имеют шаг больше, по мере продвижения к ножам шаг уменьшается （расстояние между витками уменьшается）.  Да, это позволяет сократить длину шнека, но это же приводит к тому, что увеличивается разница давления в соседних витках. К чему это приводит - смотри выше. 

Добавлено позже (22.04.2018 - 16:00):

Psylaser, по барабану, какой остроты ножи, если мясорубку не включить в розетку！   Впрочем, у меня был знакомый, который протолкнул （как он уверяет） килограмм мяса прежде, чем он это заметил. 

Добавлено позже (22.04.2018 - 16:21):

Кстати... Именно по этой причине так сложно набивать сосиски с помощью мясорубки. Сосисочный фарш слишком текучий, шнек не может развить достаточное давление на своём конце, фарш перетекает через рёбра шнека. А вот производственные шнековые шприцы с таким же фаршем вполне справляются （шприц Идеал） . Шнек там сопоставимого диаметра, но длина его больше полуметра. 

 

Так выглядит шнек с переменным (уменьшающимся) шагом:

Сообщение изменено: Bee happy, 22 April 2018 - 19:20.

[никудышный]

Bee happy, отсюда можно сделать вывод что мясо надо резать не кусочками(кубиками), а   в виде пара...паралле....в общем длинными  таким брусочками...и чем длинней тем лучше.....павел в своих видео обучающих часто  такое было...верно!?......

[Bee happy]

Если мясо разморожено, то в принципе неважно что это будет - кубики или брусочки. Эластичный кусок примет форму межвиткового пространства. Но если это будут большие куски слишком замороженного мяса, то первый виток шнека будет работать как тупой нож. Он будет скоблить кусок, отрывать от него части. Это непроизводительная потеря мощности двигателя, которая с бОльшей пользой была бы потрачена на основную функцию мясооубки - резку ножами. Ведь мы этот разговор ведём применительно к бытовым мясорубкам, мощность которых невысока. Так что, как я считаю, нужно самому потратить некоторые усилия и облегчить задачу своей мясорубки - так нарезать мясо и так его охладить, чтобы оно максимально эффективно перерабатывалось. 

Например, в тех же мясорубках МИМ на входном отверстии горловины установлен специальный ограничитель, не позволяющий загружать слишком большие или слишком длинные куски. По мнению некоторых “очень спешащих” работников цехов, этот ограничитель мешает их работе и его попросту отламывают！Обычно после этого мясорубка живёт не долго... 

[viktor25]

специальный ограничитель, не позволяющий загружать слишком большие или слишком длинные куски.

 а я думал чтобы никто руку не всунул.

[Bee happy]

а я думал чтобы никто руку не всунул.

Не... Туда мужская рука не пролезет...   Хотя... У нас засунут что угодно и куда угодно... Пихают мороженное, нежилованное мясо не штатной толкушкой, а натуральным бревном. Сколько раз я видел эти самодельные деревянные толкушки с концом, "обгрызенным" шнеком . Кто-то ведь ел потом эти щепки... А потом удивляются, почему такая мощная мясорубка сломалась.  

В цехах много таких случаев. Например, моют в горячей воде новую накидную гайку (МИМы поставляются в обильной консервационной смазке) и тут же от души накручивают её на горловину. Она остывает и вручную её уже открутить невозможно! Начинают бить по ней молотком... а она силуминовая.. Присылают в сервис всю покоцанную, лопнувшую, и требуют замену по гарантии.

[OlgaMSK]

Я смотрю у всех есть разные решетки для мясорубок и 2, и 5, и 8, и 16, и подрезная. А где вы их покупаете? Я на свою Мулинекс даже подрезную не могу найти. А 2 мм в районе 1500 с доставкой выходит

[kolyarange]

OlgaMSK,

http://www.emkolbask...rubka/?p=112774

А точнее вот страница Вам

Сообщение изменено: kolyarange, 06 May 2018 - 12:50.

[abc26]

OlgaMSK, у меня Мулинекс, модель HV4 кажется. Решетки с такими ушками с двух сторон.
Купил вначале подрезную, а в этом году 2.5. Обе весьма актуальны (2.5 - дает отличное предварительное измельчение под эмульсию).
Брал в интернет магазинах в Москве, как правило там всякие запчасти на разные мясорубки есть.

[OlgaMSK]

kolyarange, да я читала тему и уже ходила по этой ссылке. У меня комбайн Мулинекс fp656, для него там нет решеток. Они 6,5 см где-то у меня

Добавлено позже (06.05.2018 - 14:29):
abc26, на hv4 попроще достать насадки, они меньше в диаметре чем мои (((

Так, попутно возник вопрос - влияет ли на что-то диаметр мясорубки? )))

[Bee happy]

Диаметр мясорубки?   Наверно, диаметр решётки? Конечно, влияет. На производительность.