4210 ответов в этой теме

[fimachka]

На 2 мм решетке главное не перегреть фарш, в этом мне видеться ее основная засада, а если почитать эту тему, то у форумчан в принципе проблемы с распусканием на фарш, тут не до 2-х миллиметрового шика )) Если делать эмульгированный фарш из нежного мяса (птица, свинья) то можно и 3 и 4 мм использовать, все перемелется в блендиксе, а если у нас говядина, то начинается война за время кутирования, а это как раз 2-мм + подморозка. Если есть два варианта, перегретый 2-мм фарш и нормальный 3-4 мм, то для эмульгированных колбас лучше конечно 2-й вариант, тут согласен с Дмитрием.

[OlgaMSK]

Мясорубка с решёткой 2 мм такого измельчения не даёт.

ну так после этой решётки мясо же подвергается дальнейшему измельчению (по крайней мере у меня) в блендиксе/комбайне/куттере

[Bee happy]

Кто как хочет, тот так и.... хохочет.
Один добивается предписанных значений за счёт правильного подбора оборудования. Другой играет с технологией, обходя недостатки имеющегося оборудования. А страус прячет голову в песок и говорит: "Не вижу проблем, и так сойдёт".

Добавлено позже (10.12.2020 - 17:41):

ну так после этой решётки мясо же подвергается дальнейшему измельчению (по крайней мере у меня) в блендиксе/комбайне/куттере

Так в том-то и дело. Если ножи блендикса не точить надфилем (а как положено), то и решётка на 2 мм не нужна. И "троечный" фарш порежется так же.

[OlgaMSK]

И "троечный" фарш порежется так же.

с этим не спорю. Мы видимо изначально друг друга неправильно поняли

[САНЬlЧ]

Друзья, кто в Питере делал заточку? Куда обращались?

И еще, у меня решетки вот с такими выступами, замерил диаметр 53,5мм. Кто подскажет где решетки с ножами заказать или может по факту где посмотреть, чтоб не лопухнуться и подошли?

Вложенные превью

• 

[zanuda66]

https://xozmarcet.ru..._field_1003=8мм

[Эндрю]

Разница между решётками 3 и 2 мм не принципиальная (в технологическом плане)

В технологическом плане, да. А вот в продуктах, разница большая. Дим, я с 3 мм. делал наверно года два, на продажу. И всем нравилось.  Когда мне на 2 мм. Зевс прислал, и я сделал с ней, то без знаний технологических планов, и других, пусть даже очень правильных теорий, ощутил сразу разницу. Покупатели, кстати, ощутили это тоже. 

[holocaust]

Кто-то пробовал решетки из нержи российского производства? Заслуживают ли они внимания или буржуйские однозначно лучше?

Сообщение изменено: holocaust, 11 December 2020 - 19:18.

[holocaust]

Вячеслав Н. , а по диаметру внутреннего отверстия там какие нюансы имеются? Хотел было заказать, пока мясорубка едет, поискал решетки H/82 и впал в ступор от новостей, что центральное отверстие бывает 17мм и 22мм. Пытаюсь найти информацию в сети, а не находится. Спросил у продавца мясорубки и он тоже подвис.

[Timon2011]

У фамы 137ute 22 mm

Добавлено позже (11.12.2020 - 22:10):
Для бурта

Добавлено позже (11.12.2020 - 22:11):
Думаю от мим300 должно, но это лучше с режущим блоком мерить.

[holocaust]

Timon2011, ранее Bee happy уже писал, что у мимов свой стандарт, думаю, что лучше поверить ему в этом вопросе.

[Timon2011]

holocaust,если бы у меня, была бы необходимость я бы померил. Думаю решётки в диаметре одинаковые, толщина может отличатся.

Добавлено позже (11.12.2020 - 22:25):
В хозмаркете, думаю от мимов и продаются не дорогие.

[Bee happy]

толщина может отличатся.

И это всё?    Пусть всё совпадает, но достаточно иметь небольшую разницу в размерах шпонки - и всё, приплыли... 

[Timon2011]

Вячеслав Н. ,согласен, лично я и в 3 мм не вижу смысла у меня родные у фамы. 3мм думаю хорошо для говядины.

Добавлено позже (11.12.2020 - 22:39):
Bee happy,и? В чем проблема её расширить? Убавить сложнее, но думаю не критично.

Добавлено позже (11.12.2020 - 22:40):
Мы ж не про ножи а решётки, у фамы одна шпонка с низу.

[Oleg]

Я в решетке 2мм, вообще не вижу не какой не обходимости, мне достаточно решетки 3мм,  и куттер Сирман 4

Я вообще не вижу необходимости мясорубки, промышленный куттер может все.    

Вячеслав Н. ,

Сравните стоимость решетки 2 мм и Сирмана и может тогда что-то поймете. 

[Timon2011]

Oleg,да, это хорошо. Ток не для домашнего производства. Хотя когда смотришь в живую, прям класс. А блендексы как их Дмитрий называет это не то. Хотя эмульсию я делаю.

[Bee happy]

В чем проблема её расширить?

В чём проблема, прежде, чем что-то предлагать, убедиться в собственной правоте? Давайте сами себе придумывать трудности, чтобы потом героически их преодолевать? А если окажется, что диаметр отверстия под бурт МИМ немного отличается от имеющихся ножей? 

Сообщение изменено: Bee happy, 11 December 2020 - 22:48.

[Timon2011]

Bee happy,так вы пробывали или нет!?

[Bee happy]

Нет, конечно. Я даже не знаю, что это такое.

[Timon2011]

Пробывали решётки от мимов на фаму?

[Bee happy]

Не понимаю. Кто кого пробивал?

[Timon2011]

Bee happy,а смысл тогда вашего утверждения!? Я предложил, что надо пробывать, а вы утверждаете, что не надо! Хотя и не знаете. В чем смысл!?

[Oleg]

Oleg,да, это хорошо. Ток не для домашнего производства.

Приношу извинения, смайлы не поставил, сейчас исправил.

[Timon2011]

Oleg,дык, может кто и дома поставил, и пользуется с удовольствием.

[holocaust]

Вячеслав Н. , запутался. Теперь распутался. Внизу на картинке два диаметра

Сообщение изменено: holocaust, 11 December 2020 - 23:04.

[Timon2011]

holocaust,у меня на 137 ute 22 mm.

[Timon2011]

Вячеслав Н. ,они лигированные, и не так уж плохи. Я не готов купить решётку за 3400,я куплю за 350 и вытру после использования на сухо. На производстве конечно нержа. Кому как нравится. Надо пробывать, для мимов и нержа есть.

[Bee happy]

Я предложил, что надо пробывать, а вы утверждаете, что не надо!

Конечно не надо такого делать! Тем более, на людях! 
Вот размеры решёток стандарта МИМ.


А здесь можно посмотреть диаметр решёток для Вашей импортной мясорубки:
http://www.profzip.r...chdoc/article/2

Ну как, много совпадений?

[Timon2011]

Почти родная с наружу четыре десятки снять и встанет как родная, может и так встанет. Надо пробывать.

Добавлено позже (11.12.2020 - 23:17):
И экономия 3000

[Bee happy]

Надо пробывать.

Не надо... Нет такого слова. Совсем...

[Timon2011]

Bee happy,зачем тогда разные рецепты пробуете? Делайте один.

Добавлено позже (11.12.2020 - 23:28):
Вячеслав Н. ,а вы знаете, что на американские грузовики ставят фары от приоры!? И они лучше работают! С небольшими переделками.

Добавлено позже (11.12.2020 - 23:32):
Вячеслав Н. ,в таком случае вам надо было родные покупать, а не 1800.

[Oleg]

Речь ведь шла в принципе, а не о вас конкретно, как вы любите в каждую тему свое оборудование втыкать, притомило уже.

[holocaust]

salvinox.ru

Ссыкотно как-то заказывать у этих товарищей после того как они ранее педалили Эндрю , судя по старым постам. Хотя есть у них там в ассортименте интересная решетка лично для меня. Рискнуть что ли...

 

Timon2011, помимо физических внешних параметров могут всплыть подводные камни в виде ненужной гальванической пары и потенциально возможных тонкостей трения между аустенитным и мартенситным сплавом. Лично я не интересовался химическим составом сплавов этих решеток, но для себя решил переплатить хотя бы за российскую нержу и не заниматься такого рода экспериментами - это быстрее, проще и с гарантией. Но иногда эксперименты - штука интересная.

[volveg]

и потенциально возможных тонкостей трения между аустенитным и мартенситным сплавом.

 

 

Сообщение изменено: volveg, 12 December 2020 - 10:20.

[Timon2011]

Масла в фаме, как и говорил Дмитрий - стакан. Но как мы любим 200 грамм. При 150 плохо цепляется шестерней, наливал и наблюдал, через заливную крышку.

[Timon2011]

Вот это не помню, буду в гараже сфоткаю, брал приблизительно как тад 17,ток не вонючие. Мне в 90-х тад 17 на меня вылилось. Одежду не смог от стирать.

Добавлено позже (12.12.2020 - 11:06):
Когда буду через несколько лет менять опять масло, буду промывать солярой, а не керосином.

[Эндрю]

Ссыкотно как-то заказывать у этих товарищей после того как они ранее педалили Эндрю

Так и пропедалили, но... где-то на форуме видел, что уже после этого получали нужные решетки форумчане.

[Oleg]

Олег, мне кажется в посте №1708 вы обратились ко мне поэтому я вам и ответил

1708 пост Эндрю

[bwater]

Неужели в паспорте мясорубки марка масла не указана?

[Timon2011]

я это залил

Добавлено позже (12.12.2020 - 12:19):
А по поводу решёток, каждый ставит что хочет, по поводу гальвонической пары, лихо завернули, но соль не успеет отработать металл за 20 мин, без подачи разных полюсов на решётку и нож. Кстати там ещё изолятор понадобится))))

Сообщение изменено: Timon2011, 12 December 2020 - 12:19.

[Bee happy]

Неужели в паспорте мясорубки марка масла не указана?

Это вам не советский паспорт, где указывалось всё, вплоть до содержания драгметаллов и электросхем. Замена масла (по мнению зарубежных производителей), видимо, слишком сложная процедура для конечного пользователя и должна производиться специалистами. Для сервис-центров рассылаются специальные сервис-мануалы для всех ремонтных и обслуживающих действий.

Сообщение изменено: Bee happy, 12 December 2020 - 12:53.

[bwater]

Замена масла (по мнению зарубежных производителей), видимо, слишком сложная процедура для конечного пользователя и должна производиться специалистами.

может потому что пищевка?

Для много оборудования,  гораздо более дорого и сложного, чем мясорубки,  перечислены в мануалах все эксплуатационные жидкости, оригинал и аналог. Хотя самостоятельное ТО может быть причиной снятия гарантии.

Особенно это касается как раз буржуинских изделий.

[Timon2011]

Вячеслав Н. ,я если буду брать, то ток решётку на 3 мм. Если брать ножи у меня есть возможность взять комплект унгер для мима 1200 руб. Но конечно надо в режущий блок ставить перед покупкой и смотреть, мож посадочные отверстия крестовых ножей не встанут на вал. Пока доволен работой мясорубки - песня!

[Зевс]

Для мясорубок используют такое масло

https://gastrotiger....WcaAoASEALw_wcB

У каждого масла есть определённая текучесть и вязкость при определённой температуре и это очень важно

Сообщение изменено: Зевс, 12 December 2020 - 14:35.

[Oleg]

Олег, а причем тут Эндрю,  №1708 твой пост , №1707 Тимон2011, №1709 опять Тимон 2011

 

Возможно у меня другая нумерация из-за того что я модератор.

Вообще-то нормально давать ссылку на пост, а не писать его номер.

[OlgaMSK]

толщина решетки нового Мулинекса удивила - 5 мм. Да диаметр не маленький - 60мм

[Bee happy]

А что тут удивительного? Хорошая решётка и должна быть толстой, у меня и 8 мм толщиной есть. В горловине развивается довольно приличное давление и решётка может слегка выгибаться. Достаточно иметь прогиб 0,05-0,1 мм и нож уже не будет так хорошо резать мясо. Будь он даже очень острым.

Сообщение изменено: Bee happy, 12 December 2020 - 15:04.

[САНЬlЧ]

толщина решетки нового Мулинекса удивила - 5 мм. Да диаметр не маленький - 60мм

Оля, так ты в итоге мясорубку купила? Какую?

[OlgaMSK]

Оля, так ты в итоге мясорубку купила?

да нет, просто повыбирала недельку и забила

Утром привезли ))

Какую?

Moulinex HV8 ME688832