4210 ответов в этой теме

[Timon2011]

, я не увидел рисунок сделанный на дорогих мясорубках ,,, который бы понравился мне больше, чем на моей

дело не в том, что можно сделать красивее, а во времени заложенное в этот результат. Раньше для сыровяла на 10 да кг я тратил 3 часа с промежуточной подморозкой, сейчас пару минут. Да и смысла спора, что лучше не вижу. Каждый добивается результата доступным способом. Можно и ножом порезать и релультат будет отличный но много времени придётся потратить. 

[Леха]

преимущества только в том , что быстрей измельчает и на дольше хватит ,,. или еще какие есть?

Поэтому изначально и поинтересовался.

[Timon2011]

Так они свою красивую колбасу прячут, а нам показывают то что похуже, чтобы их не побили!

Так удиви своим результатом!

Я ставлю 3мм (моя самая мелкая) и в перед все прекрасно измельчает.

Это как же надо выжиловать мясо, чтоб с первого раза 3 мм! Ни одной пленочки! Ни одного кусочка жира! Иначе через 300 грамм будет выдавливать! 

[Bee happy]

Ножи точить надо!

[Вячеслав Н.]

Что, вот так в паспорте и написано, что можно (нужно) мороженное мясо на Энтерпрайзе измельчать?!!

Дима, бьют не по паспорту ,а по морде .  Дима , а кто этого придерживается ,подмораживают и в перед  на измельчение,  В основном на  мясорубках энтерпрайз.  Чтоб за один проход прогнать подмороженное мясо на мелкой решетке. У меня в паспорте даже написано не использовать охлажденное мясо,  только нормальной температуры.  Кто  работает правильно на  энтерпрайз,  прогоняют сначала на крупной решетке, потом  подмораживают фарш и прогоняют уже на мелкой,  что мне абсолютно  не надо делать .  То что измельчается на энтерпрайз за 2 раза , мне достаточно  одной прогонки даже на полуунгере.   

[Bee happy]

бьют не по паспорту ,а по морде

Ага, только ремонтируют потом по паспорту (по гарантии) или за свой счёт. Есть разница?

[Эндрю]

То что измельчается на энтерпрайз за 2 раза , мне достаточно  одной прогонки даже на полуунгере.

Если два раза прогоняют, то зачем-то это нужно. И хоть два унгера вряд поставь, это не поможет.

[unich]

бьют не по паспорту, а по морде

 

Слава, миллионы женщин на кухне на кухне когда готовят котлеты " прогоняют сначала на крупной решетке, потом  подмораживают фарш и прогоняют уже на мелкой" 

Ты сначала думай - потом говори 

[Вячеслав Н.]

Это аргумент.,, Моя ревет , как трактор.особо не греется и сало мажет в меру. здесь нож 3 и 5 мм

 

Получается двойная прогонка мяса на энтерпрайз, сначала на решетке 5мм потом 3мм.  Леша у меня не ревет ,а спокойно , тихо режет измельчая мясо.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 15 October 2021 - 16:08.

[Timon2011]

Ножи точить надо!

А причём ножи, если плёнки наматываются между шнеком и ножом не доходя до решётки? 

[Эндрю]

А может тогда сэкономить на мясорубке. но купить мясо получше. как вариант

[Bee happy]

Timon2011, маленький секрет - надсекаешь плёнки острым ножом через 1 см и НИЧЕГО не наматывается!

[Timon2011]

миллионы женщин на кухне

я с работы как то приехал, а жена фарш на котлет накрутила на панасонике. Я начал критиковать. Она послала, говорит - делай как ты считаешь нужным, а я буду делать как всегда 

Добавлено позже (15.10.2021 - 15:57):

Bee happy, а зачем мне на унгере надсекать? Теперь этим пусть жена занимается на бытовой 

Добавлено позже (15.10.2021 - 15:59):

Если два раза прогоняют, то зачем-то это нужно. И хоть два унгера вряд поставь, это не поможет.

Унгер, как раз решает проблемы эти. 

Добавлено позже (15.10.2021 - 15:59):

А может тогда сэкономить на мясорубке. но купить мясо получше. как вариант

Лучше колбасу сразу купить 

Добавлено позже (15.10.2021 - 16:00):

У тебя 

Добавлено позже (15.10.2021 - 16:01):

Не спорьте. Все неправы! И даже Вячеслав!!! 

Куттер надо! 

[Эндрю]

Унгер, как раз решает проблемы эти

Не-а Вы, с Вячеславом, даже не понимаете про что я. Удивительно  Вроде бы тоже делаете колбасу. Могу только посоветовать просмотреть блоги, на которые уже давал здесь ссылку. 

[Timon2011]

блоги

Страница? 

[unich]

Не спорьте. Все неправы! И даже Вячеслав!!! 

Обоснуй! Почитаем...

[Вячеслав Н.]

Вроде бы тоже делаете колбасу. Могу только посоветовать просмотреть блоги, на которые уже давал здесь ссылку. 

Андрей, а что за блоги, что посмотреть в них?

[Эндрю]

Timon2011, Вячеслав Н. , Вы меня убили  

https://www.emkolbas...sey2006s-blog/ 

[Timon2011]

Могу только посоветовать просмотреть блоги

И что там? Как сделать колбасу на бытовой? Или я что то не понимаю. 

[Леха]

Получается двойная прогонка мяса на энтерпрайз, сначала на решетке 5мм потом 3мм.

Нет Слава ты не понял , там часть на 3 и часть на 5 

[Timon2011]

Леха, а потом ещё и на 8 можно 

Добавлено позже (15.10.2021 - 17:10):

Лично я, раньше тож так боловался, по рецепту одного товагища. Но мне зашло, что всё через паштетную за раз, структура оч интересная для меня. Но жена всегда просит крупный рисунок, мож собирусь из лопатки на 12мм сыровялу. 

[Леха]

 а потом ещё и на 8 можно 

Зачем? что это дает ?

[unich]

маленький секрет - надсекаешь плёнк

То же самое при отбивании мяса.

Кто работал близко к профессиональной кухне понимает. 

Сообщение изменено: unich, 15 October 2021 - 17:14.

[Вячеслав Н.]

Timon2011,Вячеслав Н., Вы меня убили

Андрей, я по его рецептам готовил на бытовой мясорубке,  также замораживал  порезанное мясо, пропускал на подрезной, опять замораживал и потом на мелкой. Алексей измельчает все время только замороженное мясо несколько раз в процессе его измельчения.  Андрей , я давно забыл про этот геморой с мясом.  Охладил в холодильнике во время посола при 0-2С*  и сразу на мясорубку .  Все  измельчил мясо за один проход  и дальше набивка. Тем более мясо после посола перемешал со специями и сразу на мясорубку , специи отлично разошлись сразу по всему фаршу.  После пред посола фарш получается уже липкий.  Если делаю сервелат,  , то фарш без вымешивания уплотняю в колбу шприца без вымешивания, пластиковой толкушкой с дырочками ,чтоб не смазать рисунок вымешиванием, фарш сам уже липкий после пред посола.  По этому с энтерпрайзом приходится пропускать подмороженное мясо, потом подмороженный фарш, У меня это в прошлом.  

[Timon2011]

Леха, во первых чтоб смешать. Во вторых многим заходит измельчения мяса через мясорубку несколько раз. Мне нет. 

[unich]

Вы меня убили

 

Вот, Слава, по его советам...

 

Бытовая мясорубка...

Сообщение изменено: unich, 15 October 2021 - 17:39.

[Леха]

измельчения мяса через мясорубку несколько раз

Я не вижу в этом смысла ,,. разве , что для московской (ленивой)  ,.  Ну там и на ваших два раза прогонять нужно. 

[Timon2011]

Я не вижу в этом смысла

Дык, все по разному считают. 

[Gubarg]

pokko1,
Да и эстетическая составляющая тоже имеет место быть. Такое оборудование по праву является украшением любой кухни! Смотрится шикарно. Конечно на маленькой кухне найти ей место будет не просто, она реально огромная, но в большой этим мясорубкам можно отвести самое почётное и заметное место!

[Вячеслав Н.]

Вот, Слава, по его советам...   Бытовая мясорубка...

Вот, Слава, по его советам...

 

Бытовая мясорубка...

Сергей , это  рисунок сыровяла у тебя на фото,  сколько раз ты подмораживал и измельчал мясо ,чтоб получить этот  рисунок.  А ты  сделай такой рисунок на бытовой  сервелата варено-копченого?

Добавлено позже (15.10.2021 - 21:48):

Это мой первый варено-копченый сервелат  на Фаме ,когда первый раз на ней делал на решетке 5мм, Без всяких  двойных заморозок мяса,потом опять фарша. За один проход  на Унгере, не имея еще опыта работы на мясорубке.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 15 October 2021 - 21:50.

[Gubarg]

Вопрос к владельцам Fama. При установленных решётках, ножах и закрученной до упора гайке мясорубочного блока имеется ли продольный люфт шнека или нет?

[Bee happy]

Gubarg, никакого продольного и радиального люфта шнека не может быть в ЛЮБОЙ исправной мясорубке! 

[Вячеслав Н.]

Вопрос к владельцам Fama. При установленных решётках, ножах и закрученной до упора гайке мясорубочного блока имеется ли продольный люфт шнека или нет?

Не каких продольных люфтов нет вообще при закрученной гайке режущего блока,  мясорубка работает и измельчает тихо и спокойно.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 15 October 2021 - 22:38.

[Gubarg]

Хм... А у меня есть. Выходит барыги впарили некомплект? Полуунгер 127. При установке подрезной решётки до упора шнек имеет продольный люфт порядка 3-5мм. Блок или шнек не тот?

[Timon2011]

Gubarg, такого быть не должно. Поменяй упорное кольцо. 

[Gubarg]

Упорного кольца нет, гайка прижимает основную решётку. Решётка выступает на несколько мм за край мясорубочного блока. Кольцо ставить некуда.

Добавлено позже (15.10.2021 - 22:55):
Неуж то шнек не полуунгеровский. Или корпус блока...

[Вячеслав Н.]

Хм... А у меня есть. Выходит барыги впарили некомплект? Полуунгер 127. При установке подрезной решётки до упора шнек имеет продольный люфт порядка 3-5мм. Блок или шнек не тот?

Мясорубка Фама  TS 12 FTS 127 UE  1/2 унгера,  Идет подрезная решетка- нож двух сторонний- вторая решетка-  прижимная гайка все.  Губарг  ты задаешь вопросы все время, а почему так или этак.  Ты можешь без этих закидонов написать какая у тебя мясорубка и что ты к ней купил?  В полу унгер упорные кольца не ставятся вообще. Нет можно сделать из полууншера энтерпрайз легко,  но придется ставить упорное кольцо и 3 шайбы на ось шнека.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 15 October 2021 - 23:19.

[Gubarg]

Полуунгер. После установки шнека затем подрезной решётки до упора в мясорубочный блок шнек имеет люфт. Либо шнек короче чем должен быть, либо блок длиннее.

Добавлено позже (15.10.2021 - 23:20):
Завтра либо в понедельник буду с продаванами разбираться. Вот они прелести приобретения через интернет магазины...

[Вячеслав Н.]

После установки шнека затем подрезной решётки до упора в мясорубочный блок шнек имеет люфт.

Дак когда ты вставил шнек, одел подрезную решетку  на ось шнека, люфт будет, пока ты дальше не поставил 2х сторонний нож и следующую решетку и решетку не притянул прижимной гайкой.  Ты можешь внятно показать свою мясорубку, что за мясорубка у тебя. Ато ходишь туда сюда,а конкретно не чего не показываешь.

[Gubarg]

Fama TS 12 FTS 127 UE . Полуунгер. Закручивая гайку ты зажимаешь ножевой блок (основную решётку,двухсторонний нож и подрезную решётку между собой) и прижимаешь его подрезной решёткой к внутреннему выступу съёмного блока. Шнек при этом не зажимается. Подрезная решётка уперта в выступ но шнек гуляет.

Добавлено позже (15.10.2021 - 23:42):
Завтра попробую прикрепить фотографии.

[Вячеслав Н.]

Подрезная решётка уперта в выступ но шнек гуляет.

Гена, когда ты вставил шнек в корпус шнека, одеваешь подрезную решетку она упирается в выступы корпуса шнека перед шнеком, только смотри какой стороной ее ставишь,  с одной стороны  отверстия на подрезной сделаны как  бы конусом, с другой стороны подрезная гладкая, отверстия что под конусом вставляешь на ось шнека в сторону шнека, а гладкой в сторону ножа,  потом одеваешь  на ось шнека нож ,буртом- выступом ножа в сторону следующей решетки ,  потом  следующую решетку отверстием на бурт ножа, потом   закручиваешь прижимную гайку и стягиваешь весь режущий блок. 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 16 October 2021 - 09:37.

[Bee happy]

Завтра попробую прикрепить фотографии.

С этого надо начинать....

[Эндрю]

Вячеслав Н. ,Timon2011, Мужики, вы безнадежны  

[northern]

никакого продольного и радиального люфта шнека не может быть в ЛЮБОЙ исправной мясорубке!

А в Мулинексе говорят, что люфт шнека это конструктивная особенность их мясорубок

[Bee happy]

northern, пусть говорят... А Вы не слушайте!
Если на Унгере и Полуунгере продольный люфт ведёт лишь к наматыванию жил на вал шнека перед подрезной решёткой и износу "жопы" шнека, то на Энтерпрайзе он вообще неприемлем, т.к. исключает прижим ножа (идущего первым) к решётке. А что такое зазор между ножом и решёткой - надеюсь, Вы понимаете...

Сообщение изменено: Bee happy, 16 October 2021 - 06:34.

[northern]

пусть говорят... А Вы не слушайте!

Так реально во всех их мясорубках люфт есть. При этом они исправны.
Такие дела...)

[Bee happy]

Так реально во всех их мясорубках люфт есть

Позвольте не согласиться. Будучи мастером по ремонту пищевого оборудования, я имею несколько другие сведения...
Хотя не скажу, что именно у Мулинекса знаю все модели.

Сообщение изменено: Bee happy, 16 October 2021 - 06:38.

[northern]

Позвольте не согласиться.

Да, не во всех видимо, ошибся)
"Люфт является конструктивной особенностью мясорубок Moulinex серий HV2, 4, 6, 7, 8, 9.")

[Oleg]

И какой люфт имеется ввиду в вашей цитате, продольный или поперечный?

[Gubarg]

Такое впечатление что мясорубочка не комлект. Проставочного кольца нет, да и поставить его не вариант.
https://www.whitegoo...5x4jdw1oxwh.pdf
Позиция 6 на 107 странице на схеме для полуунгера.