4237 ответов в этой теме

[Sausage Man]

Вот по поводу родных решеток для Аксион ты верно сказал,не годные они.Проверено на себе,буквально - лоб в лоб!

Миша, и я ж об этом, поэтому и поменял чтоб мясорубка резала,а не выдавливала фарш шар из мясной массы.

Вот толщина Итальянской решетки №5  для бытовых мясорубок и  inox решетка 2мм

Сообщение изменено: Sausage Man, 05 July 2024 - 13:32.

[OmarF]

и цена как половина мясорубки)

[Sausage Man]

и цена как половина мясорубки)

Где ты увидел пол цены мясорубки? Кому то надо чтоб из мясорубки выходило ровное резанное мясо в фарш, а кому то чтоб выходила выдавленная масса из мясорубки каждому свое

Сообщение изменено: Sausage Man, 05 July 2024 - 16:03.

[Bee happy]

а кому то чтоб выходила выдавленная масса из мясорубки

Ты даже сам не знаешь, как ты прав!
Вот тут много копий поломали насчёт заточки ножей и решёток, но мало кто задумывался, В КАКИХ СЛУЧАЯХ нужны острые ножи!
Например, если делаешь эмульсионные колбасы и сосиски - то вообще ПОФИГ на заточку! Чем более тупые ножи поставишь, тем ЛУЧШЕ! Соображаешь?...

[Леха]

Чем более тупые ножи поставишь, тем ЛУЧШЕ!

Дим ты представляешь , за сколько загубленных ножей ты теперь в ответе  . 

[Bee happy]

Я долго не решался... Но не могу молчать!

Носятся с этим "правильным измельчением"... А ведь пошло оно от кухарок, делающих котлеты. Вот эта "психология кухарок" продолжается теперь и в колбасниках.

[Shnarius]

В КАКИХ СЛУЧАЯХ нужны острые ножи!

Твоя правда, Друг! В последнее время вожу на заточку только отвечающие за рисунок решётки. Остальные нефиг баловать)

Добавлено позже (05.07.2024 - 18:36):
Добавлю - недавно от жены упрёк получил что весь фарш у меня как Сервелат. А она просила просто на котлеты с пирожками. Так что недостаточно тупые у меня решётки с ножами(((

[Sausage Man]

Например, если делаешь эмульсионные колбасы и сосиски - то вообще ПОФИГ на заточку! Чем более тупые ножи поставишь, тем ЛУЧШЕ! Соображаешь?...

Дима ,но есть и другая сторона , пока при тупом ноже и решетке выдавится мясо в фарш , оно перегреется  и осалится. Я б с таким фаршем не работал однозначно, Правильное измельчение это нормальный выход мяса из решетки а не вот такой как на фото.

 

А с таким работаю

Сообщение изменено: Sausage Man, 05 July 2024 - 21:17.

[Bee happy]

пока при тупом ноже и решетке выдавится мясо в фарш , оно перегреется  и осалится

Это твои беспочвенные размышления. Как он может перегреться, если фарш проходит весь путь за секунды? А в куттере он измельчается МИНУТЫ и не перегревается!

Какое отношение к будущей эмульсии имеет термин "осаливание"? Эмульсия - это сплошная "осаленная" масса. Ты просто не обратил внимания (или не понял), о каких случаях я говорю. И упорно цепляешься за "психологию кухарок".

Я б с таким фаршем не работал однозначно,

Чего это ты такой брезгливый? Этому фаршу предстоит ещё измельчение в куттере (или второй раз в этой же мясорубке). Так чего бояться, что он уже в первый раз хорошо перетрётся? 

 

Промышленные гомогенизаторы вообще работают по принципу жерновых мельниц и активно ПЕРЕТИРАЮТ фарш в эмульсию. 

[Да уж]

А есть какие-то фото по которым можно понять что эмульсия нужной консистенции? 

[Арабеска]

А есть какие-то фото по которым можно понять что эмульсия нужной консистенции?  Нравится Наверх

 фото найти не сложно, интернет всем в помощь.  Здесь тема про мясорубки, они эмульсию не  создают, у них другое предназначение.

Ну да ладно.Про эмульсию. На ладонь положите  ложку,другую эмульсии и поверните ладонь  внутренней стороной вниз. Эмульсия  не должна упасть. Всё просто, как со взбитыми белками!

Сообщение изменено: Арабеска, 06 July 2024 - 14:45.

[Sausage Man]

Чего это ты такой брезгливый? Этому фаршу предстоит ещё измельчение в куттере (или второй раз в этой же мясорубке). Так чего бояться, что он уже в первый раз хорошо перетрётся? 

Дима, да не брезгливый я ,  просто я  привык  к фаршу  который выходит при остром ноже и решетке,   

Сообщение изменено: Sausage Man, 06 July 2024 - 22:32.

[Да уж]

А есть у кого-то МАНТРА по ФАРШУ Начиная с рубленного, и заканчивая эмульсией как работать с ними, какие температуры, сколько добавлять воды и на каких этапах для каждого типа фарши и фракции.
Чтоб вначале учится по МАНТРЕ для ФАРША, открыл и работаешь. А то вопросов много. 
Почему, почему..
Особенно когда говорят например можно доводить эмульсию до 15-17 градусов. А в других источниках говорят что так нельзя жировой отек можно получить. Другой говорит что эмульсия у него порой получается на 4-6 градусах. и потом вращает ее до 12 градусов. и вопрос возникает, а почему тогда в подобных случаях не использовать продукт более теплый. чтоб быстрее получать готовый продукт и не насиловать технику. Видео могу скинуть если надо.
Другие говорят что рубленный фарш нужно тоже выдерживать температурные рамки, а другие говорят неважно хоть 2-4 градуса норм чтоб получить нужную консистенцию, главное выше 12 не поднять.а для эмульсии диапазон 8-12 градусов.
Мне сказали писать в группы с температурой. А толку нет, удаляют сообщения. А так же тех кто ответил. Узнал что писали ответы, благодаря тому что в яндексе можно просмотреть сохраненные копии страниц.в яндексе.
Только в этом чате можно получить адекватные ответы.
Поэтому и спрашиваю есть ли у кого-то МАНТРА по ФАРШУ. плиззз.  

[sNOw]

Да уж,
Господи, когда вы уже получите, наконец, свою мясорубку… молю)))

[Shnarius]

Да уж, Без головы и мантра не поможет. Нужно думать и делать. Появится опыт. И он не всегда будет совпадать с где-то написанными правилами. Ты же хочешь научиться читая и смотря на кого-то.
Допустим рубленая колбаса - с одной стороны мясо любит холод, а с другой - слишком холодные куски, просто не обомнутся как надо, не прилягут плотно к друг другу, между ними будут дырки, и тебе начнут петь бредни про то, что надо было часть мяса прокрутить через мясорубку и т.д. Т.е будут тебе передавать СВОЙ НЕУДАЧНЫЙ ОПЫТ. И так во всем. А тебе нужен ИМЕННО ТВОЙ ОПЫТ.
Отёк получают и очень успешно))) и при шести градусах, и при 18. Поэтому температура составления эмульсии не на что не обрекает, и не от чего не спасает, в отрыве от многих других факторов.
Про температуру мяса, чтобы технику не насиловать - не всегда получается работать с мясом, с такой температурой, с какой хотелось бы. Есть у тебя возможность ждать, когда разморозится, или наоборот подморозится до нужной температуры, хорошо, так и делай. У меня, допустим нет такой возможности. Кстати, можно водой немного корректировать - когда ледяной подлить, а когда наоборот тёпленькой.
Короче, делать надо, опыт нарабатывать.

[Bee happy]

Мне сказали писать в группы с температурой. А толку нет, удаляют сообщения.

Не удаляют, а переносят (так же, как и ответы)! Вы всегда можете найти свои сообщения из профиля. Осваивайте инструменты форума. Одно из основных его правил - писать нужно в подходящей для того теме!

Поэтому заканчивайте этот разговор.

[pokko1]

Да уж,

есть у кого-то МАНТРА по ФАРШУ Начиная с рубленного, и заканчивая эмульсией как работать с ними, какие температуры, сколько добавлять воды и на каких этапах для каждого типа фарши и фракции.

Осваиваешь https://forum.emkolb...uktov/?hl=книги и не зависишь ни от кого. А пока пользуйся роликами Павла. Со времеНеМ поймешь, какие его подходы можно корректировать под себя. В старых роликах убирай этапы «преДпосол» и «осадка колбас».Без владеНия минимальной теоретической базой ты будешь никому не интересен.

Сообщение изменено: pokko1, 07 July 2024 - 10:35.

[Sausage Man]

Твоя правда, Друг! В последнее время вожу на заточку только отвечающие за рисунок решётки. Остальные нефиг баловать)

Вот я дурак , как же я сразу не догадался - оказывается часть  острых  ножей, а ножи у меня и решетки все острые,  мне надо сделать тупыми  под эмульсионные колбасы   

Сообщение изменено: Sausage Man, 07 July 2024 - 09:28.

[volveg]

Sausage Man, учиться никогда не поздно!

Бери напильник, тупи ножи!!! 

[Shnarius]

Sausage Man, Ну не только поэтому))) (шутка)

[Sausage Man]

Носятся с этим "правильным измельчением"... А

Дима,  я сомневаюсь что на твоей мясорубке Everest  нож и решетки тупые как на верхнем фото в сообщении № 4158.

Сообщение изменено: Sausage Man, 07 July 2024 - 09:47.

[Bee happy]

тупые как на верхнем фото в сообщении № 4158.

А ты сам видел это сообщение с № 4158? 

 

Я ведь уже не раз говорил тебе, что это просто глупо, указывать номер сообщения, если в теме удаляются (или переносятся) сообщения! Нумерация перескакивает. Давай ссылку на сообщение, а не его переменный номер! Это же так просто! Кликни на номер и получишь готовую ссылку, скопируй её и вставляй в своё сообщение. 

Например, вот сообщение, имеющее сейчас № 4158:

https://forum.emkolb...rubka/?p=321697

 

Когда-то это сообщение имело номер 4095. А сообщение № 4158 сейчас имеет номер 4223. Не давай номер, давай ссылку! 

 

 

Нет, я не знаю, насколько тупые ножи на моей мясорубке, я их уже лет пять не точил. 

[Sausage Man]

А ты сам видел это сообщение с № 4158?   

Пожалуйста вот вам ссылка

https://forum.emkolb...rubka/?p=322274

Сообщение изменено: Sausage Man, 07 July 2024 - 12:11.

[Bee happy]

И какой номер этого сообщения находится в правом верхнем углу?

[Sausage Man]

И какой номер этого сообщения находится в правом верхнем углу?

Дима, а что ты написал мне тут за номер сообщения, когда я тебе написал номер сообщения №4158 Дима , ты уже как то определись номер мне писать или ссылку  этого номера вставлять.?
https://forum.emkolb...rubka/?p=322344

Сообщение изменено: Sausage Man, 07 July 2024 - 14:57.

[МихаилЗ]

Дима , ты уже как то определись....

 

Давно ник не менял?     

[Sausage Man]

Давно ник не менял? 

Ну как у меня сейчас Sausage Man , от этого и пишу и номер № 4158 и фото что сейчас выше в этой теме.

[Арабеска]

Вот я дурак

 Вячеслав,  решётки острыми не бывают, решётки притертые! Сколько лет ты в колбасной теме , а выражаешься как школьник средних классов.

[volveg]

Арабеска, ну ты попала...

Ща он тебе расскажет, что бывает острым, а что притёртым! 

Добавлено позже (07.07.2024 - 15:12):

И в личку ещё оскорблений накидает...

[Sausage Man]

 Вячеслав,  решётки острыми не бывают, решётки притертые! Сколько лет ты в колбасной теме , а выражаешься как школьник средних классов.

Девушка Оля, у вас очень глубокие познания в вопросе  заточки режущего блока мясорубки, по этому чтоб вам хоть мало мальски было понятно  я вам просто объясняю.

При заточке решетки и ножа, позволит ножу плотнее прилегать к решетке. Кроме того, при заточке и шлифовке решетки выравнивается поверхность решетки,  заостряются пропускные отверстия решетки,  нож хорошо прилегает к плоскости выравненной и острой решетки.

Именно поэтому нож и решётку необходимо затачивать одновременно! Потому что иначе свежезаточенный нож очень быстро сотрётся о поверхность тупого в результате трения.

Сообщение изменено: Sausage Man, 07 July 2024 - 15:43.

[Bee happy]

Потому что иначе свежезаточенный нож очень быстро сотрётся о поверхность тупого в результате трения.

Нет слов...
А если острый нож будет шоркать по острой решётке, то он никогда не затупится! Так и будут они друг друга "самозатачивать"!

Добавлено позже (07.07.2024 - 16:00):

Дима , ты уже как то определись номер мне писать или ссылку  этого номера вставлять.?

Я тебе, как маленькому, всё доходчиво написал! Ссылку ставь!

[sNOw]

Ну у вас и Санта-Барбара))) вам надо устаканить терминологию. Вы одну и ту же вещь называете по-разному. Один затачиванием решетки, другие ее притеранием.

[Sausage Man]

Один затачиванием решетки, другие ее притеранием.

Когда решетка  со временем изнашивается,  при работе ножа по решетке образуется кромка по окружности ,  поэтому решетка   шлифуется в ровную плоскость и затачивается .  А когда со временем изнашивания решетки, решетку выравнивают по плоскости,  толщина решетки уменьшается , и тогда, решетку прижимная гайка не дожимает к ножу плотно, образуется зазор между решеткой и ножом. Вот  для Аксион выкинул тонкие родные решетки, а купил решетки ,толщина решеток   6мм.  Решетку , когда одел на вал шнека перед ножом,  решетка выходит чуть за корпус режущего блока,  зажимная гайка режущего блока при закручивании хорошо притягивает решетку к ножу.  И при работе ножа по решетке мясо хорошо режется.

Добавлено позже (07.07.2024 - 18:04):

 

 

Я тебе, как маленькому, всё доходчиво написал! Ссылку ставь!

Дима, а я выше вставил ссылку номера сообщения 4158.  Посмотри сообщение № 4175 выше в этой теме на странице 84.

Сообщение изменено: Sausage Man, 07 July 2024 - 18:35.

[AlexanderNik]

Sausage Man, Слава, ты просто не понял почему надо ссылку вставлять, а не номер сообщения. Пример; вчера Зевс убрал фото, а площадь после фото не осталась, а номер перешел другому форумчанину. А если бы 10 таких постов убрали, то по твоему номеру вообще ни чего не нашли бы. Перед твоим постом пока ни чего не убиралось, по этому и номер пока один и тот же, вот это сбивает тебя с толку.

[Sausage Man]

AlexanderNik,
Саша, так я Диме и номер написал ,и ссылку на этот номер тоже сделал.

Не нужен номер, когда до тебя дойдёт?!

Сообщение изменено: Bee happy, 08 July 2024 - 07:06.

[Bee happy]

А если объединить две темы, вообще пипец получается. Посты выстраиваются исключительно по дате и времени написания, вперемешку. Да ещё часовые пояса у всех разные...
Так что, ставьте ТОЛЬКО ссылки! Они всегда ведут к нужному сообщению!

[AlexanderNik]

Sausage Man, Слава, ты один пишешь номер сообщения, я это давно заметил, копируй теперь ссылку, и будет счастье. А если будем продолжать чудить здесь, нам точно уши оторвут, пора закругляться с этим вопросом.

[КОТЯ]

Я на столько не заморачиваюсь, точит не точит)
Поставила себе максимальный предел по сумме, хотелки железный корпус, отзывы почитала, слава интернету, и купила . Да ещё там железные шестерёнки. Отдельно решёток с желаемыми дырками надырявила и счастлива) Для дома отлично.
Правда полтора года думала что реверс не работает) думала кнопка вкл и выкл, а оказалось вкл и реверс)
Dauken 2000

[ВладБ]

При заточке решетки и ножа, позволит ножу плотнее прилегать к решетке.

Кто (что) позволит?
Слав!?!?!?!?!?

[КОТЯ]

третья шестерня пластмассовая.

800 руб в интернете полно.
Не делаю себе глобальных проблем на ровном месте. У меня древняя мясорубка Мулинекс была, там тоже были пластмассовые, ничего, не стёрлись.

[Sausage Man]

Сегодня на Аксионе  с решеткой 3,5мм и ножа inox измельчал свинину охлажденную порезал полосками, и мясо измельчал для голубцов,  решетка и нож inox не мнут мясо, а отлично режут, Почему режу мясо полосками- тогда шнек захватывает мясо и шнек тянет мясо к режущему блоку и проталкивать мясо нет необходимости.  Мясо быстро измельчилось.

 

Сообщение изменено: Sausage Man, 26 July 2024 - 14:20.

[unich]

решетка и нож inox не мнут мясо,

А если не INOX, то мнут? 

Думать иногда полезно...   

Если не получается - хотя бы читать, то что сам написал 

Сообщение изменено: unich, 26 July 2024 - 15:10.

[Скептик]

Не обижайте Славу - его даже слово "инокс" завораживает, ну а сами нержавеющие ножи и решётки для него это святое, это не какая-то презренная "чернь".

[Александр 54]

Иной раз читаю, а писать не хочется. То миксер, не так вымешивает, то мясорубка, не так рубит.

Купил решётку (не правильную) 2 мм, за 1500 вместе с ножом. На ноже inox начертано, ага думаю, нож правильный, а вот решётка, такой подписи не имеет. Ну всё, капец, "кина" не будет, ан нет, фарш ровненький, поперёк не вылазит. 

Сообщение изменено: Александр 54, 27 July 2024 - 05:48.

[andrka]

На ноже inox начертано

inox, это если на нашем, короззийностойкая сталь(нержавейка). У америкацев, оно же маркируется, как AISI. Марок этой стали, как гуталина на гуталиновой фабрике.

С точки зрения удобства использования, вопросов нет. Насчет изностостойкости, та же "быстрорез" гораздо лучше

[Sausage Man]

Вот так у меня выходит сало на Аксионе на решетке 4,5мм  и нож и решетка inox. На решетке inox не пишется.

[Леха]

Слава не может подваренное сало так выходить из мясорубки. 

[Пётр Вячеславович]

Всем привет! Может кто в курсе? Сколько масла заливается в редуктор ТМ-12?

[sNOw]

Может кто в курсе? Сколько масла заливается в редуктор ТМ-12?

Вложенные превью

• 

[berezikoff]

Пётр Вячеславович,
Стакан хватит

Добавлено позже (13.08.2024 - 18:10):
Я сейчас перешёл на рубленный фарш, больше нравится