4241 ответов в этой теме

[Bee happy]

Да, есть тема про ножи и заточные устройства. Где-то там я описывал похожий метод заточки, только без фотографий. Это видео я видел раньше, на мой взгляд, можно обойтись без этого приспособления. Достаточно иметь резиновый или пробковый тупой конус на оси. Усилия прижима там не настолько большие, чтобы делать зацепы и подгонять их.

[Батон]

Почти уверен что без кондукторов, просто руками и наждачной бумагой идеально не сделать. Где то нажим больше, где то меньше, бумага не идеально лежит и гуляет по толщине...

Сообщение изменено: Батон, 10 January 2017 - 15:11.

[abc26]

Батон, бумагу часто на стекло или зеркало кладут, чтобы была ровная поверхность.
Ну я и не говорил что это самый лучший вариант заточки, я когда-то прочитал на Ганзе, так и делаю.

[Батон]

Да, есть тема про ножи и заточные устройства. Где-то там я описывал похожий метод заточки, только без фотографий. Это видео я видел раньше, на мой взгляд, можно обойтись без этого приспособления. Достаточно иметь резиновый или пробковый тупой конус на оси. Усилия прижима там не настолько большие, чтобы делать зацепы и подгонять их.

Понял, спасибо, почитаю тему

abc26, я таким образом шлифовал металл, не  ножи правда. не было идеальной поверхности, типа линзы получается. Наждачку только если клеить к зеркалу...

Сообщение изменено: Батон, 10 January 2017 - 15:13.

[Bee happy]

Если учесть, с каким люфтом сидит нож на шейке шнека бытовой мясорубки, то становится ясным, что добиваться параллельности сторон решётки с допуском промышленных мясорубок (меньше 0.02 мм) просто нет смысла. Достаточно обеспечить хорошую плоскостность. Этого вполне можно добиться шлифовальной бумагой на стекле.

Сообщение изменено: Bee happy, 10 January 2017 - 15:17.

[Батон]

Ну мясорубка не совсем домашняя, и перед глазами качество обработки родных ножей. Намного лучше купленных сегодня. Да и делать надо максимально хорошо, плохо оно само получится Про конус резиновый понравилось, пойду читать.

[furi19]

Подскажите где взять сосисочную насадку с посадочным диаметром 62, попадаются везде и 40 и 52 и 58 и 67 и 70, а 62 сосисочную найти не могу

[abc26]

furi19, замучаетесь ведь с сосисками в мясорубке, в набивке..

[furi19]

abc26, Да уже получается отлично, кручу верчу норм, сестра тоже хочет заняться этим делом, а ей насадка нужна 62мм

[Евгения]

Здравствуйте! А есть ли в форуме обзор по механическим/ручным мясорубкам? Или здесь в масштабах выпуска колбасы такие не рассматриваются?

[lesla]

Мясорубку выбирала долго. Прошерстила много моделей, Понравилась  Бош.  Выше stalev написал положительный отзыв об этой моделе, я ему еще задала некоторые  вопросы, спасибо, Александр, за помощь!!!! Перед НГ сделала себе подарок. Я очень довольна выбором. Фарш на решетке 2мм очень приближен к эмульсии. Кусочки мяса не надо проталкивать - сами проскакивают.  Мясо было вынуто из морозилки, до вечера лежало в холодильнике и к вечеру только начало подтаивать. Порезав на куски с легкостью пропустила через среднюю решетку и сразу же через решетку 2 мм. Температура фарша не поднялась выше 0.

 

   

Сообщение изменено: Oleg, 08 February 2017 - 23:27.

[DONG]

Мясорубку выбирала долго.
IMG_4209.JPG IMG_4212.JPG

Не могли бы вы озвучить модель вашего бошика?

[Optimist]

Вопрос к владельцам мясорубок Frosty, GoodFood и прочих клонах China-шедевров:
Вчера, от нечего делать, заглянул в посадочное гнездо загрузочной части мясорубки и увидел непонятную картину (см. фото).
Помогите разобраться - что это (за квадратным пазом для хвостовика шнека)?

Сервис говорит: так и должно быть, так создавали квадрат для хвостовика шнека. Офигеть!!! Против всх законов механообработки :-(

Вложенные превью

• 
• 

[lesla]

DONG, MFW 68640

[АЛЕКС]

Решётку от Мулинекс,  отдал другу на переделку.  В термичке металл отпустили, засверлили - отв. 10мм, закалили и шлифанули.  Думаю, всё меньше ножом кусочки мяса резать. Надо ещё на 14мм заказать.

Вложенные превью

• 

[Oksanolla]

Приобрела насадку на мясорубку стандартный размер 52мм. Все подошло, но вот незадача! Кода я вынула нож и решетку, то шнек стал болтаться внутри и не достал до механизма, который крутит. Кто-то сталкивался с этим, что можно сделать?

Пришлось набивать руками сегодня Московскую варено-копченую. Ушло гораздо больше времени и были пустоты. Пока не могу сказать, что получилось. Соблюдала температурный режим, но при закладывании в духовку (коптить в квартире нет возможности), температура фарша была 15 градусов. В остальном все соблюла. Пока остывает.

[CODEONETEAM]

Кто-то сталкивался с этим, что можно сделать?

Купить это

[Вячеслав44]

Прикупил б/у аппарат . Ей 11 лет , может что-то поизносилось конечно. Пробовал второсортную говядину на ней прокрутить - даже не поморщилась. После чуть живой белорусской помощницы я в восторге.
Добавлено позже:
Мясорубка была с одной решеткой с отверстиями 6мм. Со временем докупил еще несколько штук : 2мм , 3мм ,4,5мм , 8мм. Цены на них разные - чем больше отверстий , тем дороже. От 2400 р. до 1200 р. На вид весьма добротные , врядли покоробятся и уж точно не заржавеют.

Сообщение изменено: Вячеслав44, 20 August 2017 - 12:10.

[Svetogor484]

abc26, ну и как, купил Caso? Если да, то как она Тебе? Есть смысл покупать её вместо топовых Мулинексов и Бошей? 

Сообщение изменено: Svetogor484, 08 April 2017 - 15:17.

[Константин М]

С недоверием отношусь к пластиковым предохранительным втулкам.

А я уже 2 сломал. Очень удобно - мясорубку разбирать не надо. А то выдел на рынке страдальцев в поисках шестеренок взамен сломанных. 

 

 

Аксион 41

Во ! У меня Аксион уже не помню сколько лет. В этой теме давал фото. 

http://www.emkolbask...orubka/?p=68700

Сообщение изменено: Константин М, 08 April 2017 - 15:32.

[Арабеска]

Случилась у меня  засада на прошлой неделе. Подготовила мясо на брусочки и на подморозку а тут мясорубка при прокручивании неестественно завизжала  и я мгновенно ее выключила.

Гора мяса порезанного, плюс  несколько килограммов в предпосоле. А мясорубки нет!

Всю неделю  лихорадочно искала выход из положения. В итоге на  авито выбрала 2 предложения.

1-й  сирман профессиональный (Мясорубка)с напряжением 380 и

2-е Кенвуд(мясорубка) для домашнего использования.

За сирман запросили 40 тыс. рублей .  Победил Кенвуд. 

Сегодня утром уже использовала. Ревет конечно-же, но это терпимо.    Завтра набью в череву и посмотрю результат.

Для пробы  мелкий помол 2 мм куриная грудка ,эмульсия на сливках 20 % и мякоть бедра куриного  в кусочках. Предполагается набивка в череву  ветчинные сардельки(быстрый куриный вариант)  Фото реультата работы  выложу после варки.

[tovkes]

Добрый, день! Вопрос владельцам мясорубок с unger. Как можно на ней прокрутить мясо на шрот, Оставить только подрезную решетку?

[Bee happy]

Подрезная решётка устанавливается первой по ходу движения сырья. Она не вращается и работает только в паре с ножом. Нож обязательно должен быть зажат между подрезной решёткой и следующей решёткой. Для производства шрота понадобится решётка с большими отверстиями.

Кроме того, унгер предполагает установку второго ножа и третьей решётки. Чтобы унгер работал как полуунгер （подрезная, нож, решётка）, вместо второго ножа и третьей решётки устанавливается специальное дистанционное кольцо, которое передаёт давление гайки на последнюю решётку. Только так обеспечивается плотная стяжка пакета режущего набора.

[tovkes]

Спасибо! А имеет право на существование вариант для сосисок: подрезная -нож-3мм-нож-3мм, чтобы за один проход?

[Bee happy]

В принципе, такая схема работать будет. Но надо понимать, что получится мелкий фарш, а не эмульсия. 

[viktor25]

Вот та схема о которой говорит Bee happy, 

Вложенные превью

• 

[SOF II]

Вот та схема о которой говорит Bee happy, 

 

а две подрезных есть смысл ставить?

[Bee happy]

а две подрезных есть смысл ставить?

Если есть вторая подрезная решётка, её можно поставить после ножа. Нужно только учесть, что подрезные решётки бывают двух типов - с односторонней заточкой и с двухсторонней. Решётка с односторонней заточкой должна устанавливаться рабочей режущей кромкой к вращающемуся ножу. Нож должен быть двухсторонний!

 

Такая схема сильно нагружает привод! На подмороженном и жилистом мясе возможна перегрузка!

Сообщение изменено: Bee happy, 24 April 2017 - 23:21.

[SOF II]

я просто пытаюсь понять,можно ли унгером нарезать мясо большими кусками... или эта система для мелкорубленного фарша...

[Bee happy]

Унгер предназначен для того, чтобы разбить процесс измельчения на последовательные операции - от крупных кусков до мелкого фарша. Такое разделение позволяет за один проход получить мелкий фарш с хорошей производительностью и качеством.

Т.е. он не предназначен для получения крупных кусков, но его отдельные элементы можно для этого использовать.

[tovkes]

А что такое ножи(решетки) с буртом и без бурта. Какие лучше, или это от мясорубки зависит?

[Bee happy]

Да, есть ножи с буртом. Этот бурт вставляется в осевое отверстие решётки. Таким образом шейка шнека опирается не непосредственно на решётку, а на нож, который уже в свою очередь, опирается на решётку.

Некоторые производители считают, что такая конструкция увеличивает срок службы решёток и шеек шнека. Ведь при этом увеличивается площадь опоры, снижается нагрузка на единицу площади...

Но практика показывает что даже для мощных мясорубок и средних волчков эта разница несущественна, а некоторые недостатки имеются.

Во первых, если у вас есть разнотипные комплекты, нельзя их перемешивать. Ножи с буртом можно устанавливать только с соответствующими решётками.

Во вторых, бурт на ноже затрудняет его заточку. Он выступает за плоскость ножа.

В третьих, увеличивается площадь трения. Это потеря мощности привода.

 

Для бытового использования я не рекомендую такие ножи.

[Ева]

Bee happy,подскажите, пож-ста, как вы оцениваете мясорубку ЛЕПСЕ Гамма-2? Использую мясорубку часто, но, объемы небольшие

[Bee happy]

Промышленные овощерезки у них неплохо получаются. Очень аккуратно сделаны, хоть это и не главная их продукция. По бытовым мясорубкам сказать ничего не могу, я ими не занимаюсь... Надеюсь, бытовые товары они делают так же качественно.

[Вячеслав Н.]

Добрый день! у меня Бош - 1501 уже 8 лет, поменял нож и отшлифовал решетки, работает как часы, подмороженный фарш на 2мм решетке мелет нормально, привода запасные пластмассовые , за все годы использовал только 3 шт. кости попались. Я доволен.

Юрий Третьяков, Дешевле купить эти пластмассовые редукторы, что ставятся в хвостовик, чем новую покупать мясорубку купи их на 6000 р и тебе хватит и твоим правнукам

Сообщение изменено: virafa, 28 April 2017 - 17:35.

[Вячеслав Н.]

sper2010,  А на Али как правильно их назвать, а то пишешь  одно, а они показывают совсем другое. 

[denis S]

Коллеги день добрый! Рассматриваю Fimar или Fama, бюджет max 30000(+/-). Не пойму только как отличать интерпрайс от полуунгера,что обозначают все эти буковки в модели мясорубки.Вот две модели чем они отличаются http://www.entero.ru/item/17355 и http://www.entero.ru/item/25287 ? И нужен ли мне как начинающему полуунгер? Или как я думаю дело не столько в объемах продукции,сколько качестве фарша,если тот же Унгер позволяет за один прогон получить нужный фарш.Я правильно мыслю?

[Bee happy]

Режущая система энтерпрайз состоит из одного крестового ножа и одной сменной решётки (обычно 8-3 мм).

Полуунгер - то же, но с подрезным ножом (решёткой), устанавливаемым первым.

Унгер - подрезной нож, крестовой, крупная решётка, крестовой, мелкая решётка.

 

Чем больше система, тем большей мощности двигателя она требует.

Для производства большая мощность - не проблема, зато есть выигрыш в скорости (производительности) - за один проход можно получить нужный фарш из довольно крупных подмороженных кусков.

Для бытового использования и мелкотоннажного производства система унгер мало подходит. Достаточно полуунгера или энтерпрайз. Если мясо жилованное, можно сразу ставить мелкую решётку.

 

Буковки в наименовании обозначают различия в модельном ряду. Для разных производителей они разные.

Совет - не доверяйте на 100% изображениям в каталогах продавцов, очень часто для иллюстрации используется одно фото для разных модификаций одной модели. Да и характеристики часто перевирают, материал изготовления и др.

Сравните http://www.entero.ru/item/51748 и http://www.entero.ru/item/64445 - разница в лотке и гайке, а ведь во втором случае указан унгер, под него горловина должна быть в два раза длиннее!

Обязательно сравнивайте предложения разных продавцов, в том числе иностранных! Полезно бывает зайти на сайт производителя.

 

denis S, мясорубки по указанным тобой ссылкам практически ничем не отличаются, за исключением мелких деталей.

В описании Fama указано, что "шнек, решетка и самозатачивающийся нож - из чугуна." Это бред в бреде. Шнек ещё могут из чугуна сделать (белорусы делают для своих МИМов как вариант), но никак не решётки и ножи. Да и ножей "самозатачивающихся" в природе не бывает.

Это очень показательно, я бы такому продавцу не доверял!

Сообщение изменено: Bee happy, 21 May 2017 - 20:16.

[denis S]

Bee happy, Дмитрий а всегда ли 1/2 унгера лучше чем энтерпрайз, китай не берем в расчет конечно,те же fama или Fimar?

[Bee happy]

Нет, не всегда. Острый нож, решётка, и совесть производителя (жиловка сырья) - этого вполне достаточно для работы на энтерпрайзе. Вот только нужно обязательно уточнить, есть ли в комплекте паштетная решётка, её не часто кладут.

Причём в каталогах паштетными называют решётки 3 и 2 мм, но разница в цене у них - почти в два раза!

[denis S]

Вроде и курс евро в последний год держится стабильно,а у поставщиков ходовых моделей нет,все только под заказ.12,22 серии разбирают еще до этапа разгрузки машины на складе.Так что коллеги кто надумает брать популярные итальянские бренды,учтите этот момент.

[Вячеслав Н.]

Здравствуйте форумчане! Может кому-то пригодится, решил сделать решетки для мясорубки, взял родную решетку и обратился к токарю, он мне выточил  по размерам заготовки, на 1) и 2) фото у меня стойка с тисочками для дрели с дрелью, на 3) фото сверла 1мм, 1,5мм, 2мм, на 4) фото купил в тюбике смазка для буров, на 5) фото две готовые решетки одну сделал 1,5мм отверстия, а вторую 2мм отверстия, выемку для того чтоб фиксировалась в мясорубке сделал сверлом 5мм по краю заготовки, на каждую заготовку потратил по 3 сверлышка, если сверлышко при выходе обламывалось, переворачивал заготовку, брал обломанное сверло, зажимал плоскогубцами и молоточком выбивал обломочек обратно. Через каждые 10 отверстий сверло смазывал смазкой. 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 29 May 2017 - 17:05.

[abc26]

Вячеслав Н. , шлифовать еще надо как следует, для притертости с ножом.

[Вячеслав Н.]

abc26,  А я сделал преспособу  для дрели, вставляю в решетку и дрелью шлифую. Нормально получается.