4909 ответов в этой теме

[knyaz]

В этом шкафу контроллером температуру до +20 можно выставить...единственное, вентилятор отключить придёться.

[Oleg]

Вам виднее, я лишь прочитал характеристики по данной вами ссылке, написано 0 +6, так что каков вопрос, таков ответ .

[knyaz]

Да не, я ж без всякого
Уточнить момеНт.

[Oleg]

В этом шкафу контроллером температуру до +20 можно выставить

Если вы о дополнительном контроллере, то теоретически можно, практически вряд-ли. Диапазон +12 +15 получить можно, но лучше использовать холодильник у которого изначальная температура более высокая.

[knyaz]

Родной контроллер, регулируется, как угодно..Во всяком случае сервисный центр так сказал)

[Oleg]

 Тогда идеальный вариант, единственный вопрос, насколько они в теме.

[Bee happy]

Дело не в контроллере, а в слишком низкой температуре кипения фреона, определяющей температуру на поверхности испарителя. Эта обстоятельство превращает обычный холодильник в осушитель воздуха, с чем и приходится бороться.

[abc26]

Тут в начале темы - народ писал, что для притока воздуха планировали использовать аквариумный компрессор.
Хоть кто-то пытался в итоге реализовать такое?

[knyaz]

если выставить, тем-ру 15-17, то и включаться будет не часто...Я и подумал, что если кг 30 закинуть, влажность подскочит..и придётся осушитель пользовать, во всяком случае в первую неделю.

Дело не в контроллере, а в слишком низкой температуре кипения фреона, определяющей температуру на поверхности испарителя. Эта обстоятельство превращает обычный холодильник в осушитель воздуха, с чем и приходится бороться.

[Oleg]

Прочитайте эту тему примерно с середины, я там спорил с холодильщиками примерно с такими-же аргументами, скорее всего они правы.

[Bee happy]

если выставить, тем-ру 15-17, то и включаться будет не часто

Не важно, часто или не часто будет включатся компрессор. Не важно, сколько продуктов будет в камере. Очень скоро после включения температура на поверхности испарителя перейдёт точку росы и влага воздуха начнёт конденсироваться. Сначала в виде жидкой воды, потом в твёрдой фазе. Эта вода уже не испарится и будет выведена из камеры. Влажность воздуха будет стремительно падать. 

[fimachka]

Тут в начале темы - народ писал, что для притока воздуха планировали использовать аквариумный компрессор.
Хоть кто-то пытался в итоге реализовать такое?

А что пытаться? Купить аквариумный компрессор, просверлить дыру в холодильнике, отрегулировать нужный вам объем воздуха в единицу времени. Все.

[abc26]

Есть мнение одного из форумчан, что толку от него не много.. 

Покупать зря не хочется

Для меня это самый простой вариант, т.к. технологические дырки в холодильнике моейм и так есть, т.е. сверлить ничгео не надо. 

А если повесить работу компрессора на таймер - так вообще отлично, правда желательно его как-то синхронизировать с уровнем влажности, чтобы если она выше 75 например - он работал интенсивно.

Но тогда нужен еще контроллер.

[abc26]

Всем привет!
Гоняю 4-е сутки свою камеру, с 4.5 кг колбасы.
Как и ожидалось, при отключенном компрессоре влажность высоковата.
У меня установлен 1 градус дифференциал между включением компрессора, т.е. если ставлю 12 градусов в контроллере, то следующее включение будет при 13 градусах внутри. Между включениями примерно 20 минут.
Но примерно после 10 минут не работающего компрессора, влажность внутри порядка 80-85%.
При 12 градусах - около 85%, если снижаю до 10 градусов, то до 81% доходит влажность.
Имеет ли смысл еще снизить темп-ру, скажем до 9 градусов, чтобы максимальная влажность была ближе к 75-77% или 81% тоже нормальная, чтобы колбаса сохла и не закисла?

Внутри еще кулер компьютерный установлен, с включением по таймеру (1 минута работы, 5 - отключен), т.е. воздух не стоячий.

Сообщение изменено: abc26, 24 July 2016 - 03:29.

[Bee happy]

Эти 81% не навсегда. По мере усыхания колбасы эта влажность будет снижаться при одной и той же температуре. А если снизить температуру, испарение воды из колбасы замедлится. Динамика снижения влажности важнее, чем мгновенное значение.

[abc26]

Bee happy, в том то и дело - будет ли усыхание при 80-85%...

[Татьяна51]

fimachka,

Сверлить не надо, если плачущий холодильник. У нас RAINFORD, муж взял из наружной антенны, алюминиевую трубку и провёл её через сливное отверстие холодильника. К этой трубке подключил компрессор от дым. генератора, внутри холодильника вывести к потолку холодильника. Там наибольшая влажность, желательно направить воздух на заднюю стенку.

Верно, влажность повысится при добавлении тёплого воздуха, но если компрессор включать вместе с холодильником то этот эффект нивелируется. У меня влажность гуляет от 78% перед включением холодильника до 71% при откл. холодильника. Основной период в районе 75-76% . В час происходит 4-5 циклов работы холодильника. При открывании двери подскакивает до 85%.

Сообщение изменено: Татьяна51, 24 July 2016 - 18:01.

[Bee happy]

abc26, если не привносить постороннюю влагу в холодильник с воздухом при частых открываниях, он сам будет удалять её. Если у вас есть доступ к испарительному лотку, в котором скапливается конденсат, вы можете удлинить дренажную трубку и сливать конденсат в отдельную ёмкость. По количеству конденсата можно судить о ходе вяления. Само собой, уплотнения на двери должны быть в хорошем состоянии и холодильник должен использоваться только для сыровяла, чтобы не было постоянных нырянии в него за другими продуктами.

Усыхание будет идти пока в камере влажность меньше 100%.

Сообщение изменено: Bee happy, 24 July 2016 - 11:32.

[abc26]

Bee happy,я пока даже не понял где этот лоток находится...
Открывать - открываю периодически, но только для воздухообмена.

[Bee happy]

Вот когда открываете, тогда тёплый влажный (относительно воздуха в камере) воздух попадает в холодильник и несёт с собой влагу, которую потом придётся удалять.
Для примера- приоткройте слегка дверь пустой работающей морозилки, через некоторое время под ней будет лужа.

Вот все говорят - нужен воздухообмен, а для чего он нужен? Какой смысл вкладывается в это утверждение? И как правильно его осуществлять?

Сообщение изменено: Bee happy, 24 July 2016 - 12:07.

[abc26]

Раз говорят, значит нужен для чего-то

[Bee happy]

Нет, это не ответ... Это блуждание в потёмках! Бессмысленные действия приводят к непредсказуемым результатам.
Для примера, воздухообмен в холодильниках неосушенным воздухом приводит к переувлажнению и риску роста плесени.
Если не делать воздухообмен вообще - колбаса пересохнет, образуется закал.
Не зря Зевс постоянно твердит, что не делает сыровял в холодильнике.

[Зевс]

Вот нашёл шкаф для вина.
Температура 5 -22°C.
Влажность 60 -85%, правда надо отдельно заказывать.

https://swisscave.de...CFROeGwodoy4Idw

[АЛЕКС]

Заманчивый шкафчик.

[abc26]

АЛЕКС, и ценник..

[АЛЕКС]

АЛЕКС, и ценник..

 

Да а , не хило - где то - 83 т.р.  

[Calaf]

1658$ это без пересылки и таможни
Аааааа…
Хочу жить в Германии

[Зевс]

1658$ это без пересылки и таможни
Аааааа…

Ты ошибаешься 1268$

Сообщение изменено: Зевс, 25 July 2016 - 08:07.

[Зевс]

Хочу жить в Германии

А чем тебе в Израиле плохо, работать везде надо.

[Calaf]

Зевс ,
Там же терморегулятор отдельно заказывать?
Не имел ввиду жить и не работать, а то что доставка дорогая эх…

[Зевс]

Зевс ,

а то что доставка дорогая эх…

Но это ведь пустяки.

[Calaf]

Но это ведь пустяки.

Если DHL за термометр хотели 150€ то прикинь сколько стоит шкаф переслать ?

[Зевс]

Если DHL за термометр хотели 150€ то прикинь сколько стоит шкаф переслать ?

Чушь, я же тебе с DHL за 6,90 Euro послал.

Сообщение изменено: Зевс, 25 July 2016 - 12:35.

[abc26]

Сушу ровно неделю в своей камере. Потеря веса у заранее взвешеных батонов - 20%, при том что влажность доходила до 82%, сейчас пониже.
Не сильно быстро сохнет или нормально?

Upd. Взвешивал батон, что ближе к дверке холодильника, те что ближе к задней стенке заметно более сырые. Поменял все местами. Продолжу наблюдения.

Сообщение изменено: abc26, 27 July 2016 - 22:42.

[abc26]

Товарищи! Кто пользуется камерами дома - какая у вас примерно скорость усушки колбас, примерно 40-42 мм калибра. Скажем через 1, 2, 3 недели?

У меня через 2 недели - 30% примерно. Терзают смутные сомнения, что как-то быстро.

Влажность ниже 60% не опускается и то при минимальной температуре, и быстро доводится эта влажность до 70% увлажнителем, а дальше постепенно повышается до 80% уже без увлажнителя.

[Bee happy]

Какой материал оболочки? В среднем, это нормальная скорость. Ну, может немного выше, чем хотелось бы...

Так как скорость потери влаги - функция нелинейная, такая скорость не означает, что ещё через две недели усушка будет уже 60%. В зависимости от технологии изготовления продукта, оболочки и условий вяления за четыре недели потери могут составить 35-40%.

[abc26]

Ну это понятно, что не линейная. Через первые 7-8 дней было порядка 20% усушки, сейчас еще 10% добавилось.
Оболочка - говяжья.

[Bee happy]

Плотная оболочка... Главное - чтобы не было резких скачков влажности в плюс и температуры в минус.

[abc26]

На сколько резких?
Естественно при работающем компрессоре влажность резко падает, но быстро потом возвращается к 70+ увлажнителем.

[Bee happy]

Резких - это на 15-20% и 8-10°С за десятки минут. Неспособность бытовых холодильников без переделки обеспечить такую стабильность и вызывает справедливый скепсис. Эти колебания нарушают плавность вяления и способствуют созданию условий для порчи продуктов. Колбаса либо слишком быстро сохнет, либо покрывается плесенью.

 

Компрессор работает- падает температура и относительная влажность. По достижении температуры уставки компрессор выключается на некоторое время (обычный механический термостат вносит ещё свою погрешность), а увлажнитель наоборот, в это время работает. Что происходит в этот момент? Быстрый рост влажности, холодная оболочка начинает поглощать сконденсировавшуюся на её поверхности воду. Влажность на этой поверхности в этот момент стремится к 100%. При конденсации выделяется скрытое тепло, к тому же, раз компрессор не работает, в камере начинает подниматься температура. Что ещё увеличивает относительную влажность. Потом компрессор опять включается, температура падает, снижается влажность воздуха. И только после этого влажная оболочка начинает сохнуть.

 

Проблема в том, что нет взаимосвязи работы компрессора и увлажнителя. Нет согласованной работы. Нет главного условия - вяление должно происходить при температуре чуть выше точки росы!

 

Если не смотря на вышесказанное, Вам удалось так подобрать работу самодельной климаткамеры, что результат радует - то честь Вам и хвала! Но это удаётся немногим. Так как всё делается по наитию...

[abc26]

Ну на 8-10 градусов конечно перепадов нет.
Из-за влажности пришлось снизить рабочую температуру. Сейчас стоит 10 градусов (до достижения ее работает компрессор), а вкючается компрессор при 10.6 градусах. Пробовал задавать температурный дифференциал ставить выше - влажность зашкаливает.

По влажности сейчас включается увлажнитель при 68%, отключается при 71%. Но есть задержка включения 2 минуты (думаю может убрать или снизить до 1 минуты), вот во время этих пары минут влажность может упасть до 60%, потом за пару минут догоняется до 70 и выше.

[Bee happy]

Временное падение влажности не так опасно, как её рост выше оптимальной. По прошествии пары недель нет необходимости сильно снижать температуру, в уже подсохшем мясе бактериям неуютно.

[abc26]

У меня там еще новая партия тонких колбасок висит, поэтому если поставлю выше 11 градусов, влажность будет доходить сильно выше 80.

[Bee happy]

Именно поэтому Недосеков предлагает камеру, переделанную из холодильника, в которой от старой конструкции останется только коробка.

[abc26]

Bee happy,ну еще стоимость имеет значение

[Freezstyle]

Приветствую всех завсегдатаев колбасной промышленности и просто интересующихся!
 
Прочитал Ваши животрепещущие 35 страниц обмена мнениями, переварил и понял что информации недостаточно...
 
Много недосказанности, даже абсолютной тупиковости ввиду неверных посылов разных индивидуумов, направленных на решение одной и той же задачи, но абсолютно разными методами, с разным КПД и разным качеством конечного положительного результата, а зачастую наверное и с его полным отсутствием в конце при условии полной реализации на их условиях...
 
Также навеяно чересчур помпезной и поверхностной статьей с сайта ДУКО-МАСТЕР о технологии вяления http://www.emkolbask...-i-syrokopchen/, которая была описана в данной статье нашего Гуру - именно то, что эта наискуднейшая подача информации ДУКО-МАСТЕР с отсутствием конкретики была прочитана огромным количеством людей здесь и убаюкала их пытливый ум в постижении истины, сподвигла меня на дальнейшее исследование данного вопроса...
 
Забил несколько релевантных запросов в Поисковиках с вялением и камерами созревания...
 
Через несколько муторных часов поиска среди барыжных и пустозвонных сайтов, продающих волшебные климатические камеры, набрел на 3-4 вменяемо описывающих ситуацию с вялением более-менее худо-бедно до логического и победного конца..
 
Само собой никто не захочет выкладывать технологию на 100%, но даже по крупицам, с разрозненных мест по кусочкам паззла вполне возможно восстановить общую картину...
 

И судя по всему она выглядит следующим образом:

КИПиА Контрольно-измерительные приборы и автоматика
 
1) вот разработка российского Производителя ОВЕН
http://www.owen.ru/catalog/regulyator_temperaturi_i_vlazhnosti_programmiruemij_po_vremeni_oven_mpr51/opisanie
МПР51 регулятор температуры и влажности, программируемый по времени
 
2) вот разработка украинского Производителя МикРИК
http://mikrik.com/?P...-1000:MR-1000_1
МР-1000 Управление многоступенчатыми технологическими процессами при производстве мясных и рыбных изделий
 
Возможно они решают поставленную задачу автоматизации технологических процессов вяления, это минимальные типы контроллеров, причём русский явно дешевле в разы украинского собрата, могу и ошибаться...
 
ОТО Основное технологическое оборудование
 
Далее по этапам технологии, влажности, нагреву, охлаждению, осушению, вентиляции, конструкции камер и все такому с эти связанному - ниже я дам 3-4 ссылки, все кому интересно прочитают и найдут ответы, огромная просьба отнестись с  понимаем и не рассматривать это как рекламу данных ресурсов - и в мыслях этого не было...
 
Да, там могут быть весьма скомканные мысли, достаточно сумбурно изложенные, но в целом, судя по всему, вывод таков - бытовой холодильник бесполезен, необходимо делать даже на базе его корпуса конкретно свой агрегат с подачей внутрь камеры и удалением воздушной среды оттуда в режиме рециркуляции с её обратной подачей, но иными тепловлажностными характеристиками и самое главное - правильной подачей приточного воздуха именно в нижнюю часть и забор вытяжного с самой верхней точки...
 
1) http://www.techwb.ru...nt&view=article
Здесь идёт упор на энергоэффективность затрачиваемых ресурсов с учётом наружной температуры окружающей среды
 
2) http://tmeister.ru/assk1.shtml
Тут немного эмоциональное описание технологической цепочки с чётким разделением на 3 этапа, который вы не можете воспроизвести в холодильнике, хотя возможно и получиться написать программу по дням с учётом повышения и понижения влажности, если конкретно озадачится этим вопросом...
http://kirillwin.liv....com/15345.html
Полемика и рефлексия по поводу Википедии, есть возможно ошибки в его расчётах, но в целом и это главное - присутствует положительная динамика...
http://tmeister.ru/sm01.shtml
Это наборное оборудования камеры на 16 метров, видны элементы и энергозатраты
 
3) http://www.tehtron.r...n-starojj-.html
Одно из максимально точных описаний всех элементов камеры вяления, также есть параметры затрат энергоресурсов, Обратите внимание - даже жироуловитель для уменьшения загрязнения воздуховодов в процессе эксплуатации присутствует в наборной системе и стоит само собой на вытяжке снаружи корпуса агрегата
 
4) http://salmco.ru/rib...i-i-vyalki-ribi
Шедевральное описание к чему приведёт неправильная конструкция камер вяления и слепая вера во всемогущих иностранцев...
http://salmco.ru/rib...i-ekonom-klassa
http://fish50.ru/rib...i-ekonom-klassa
Всё поэлементно расписано и показано - банально уменьшайте под свои нужды выбранные габариты камеры или помещения, воздуховоды, вентиляторы, холодильные агрегаты и получайте долгожданный продукт...

Дело за малым
Разделить не только в уме, но и в руках 3 этапа приготовления сыровяленой колбасы и создав требуемые условия нами будут получены столь необходимые в каждой семье полезные и питательные деликатесы...
 
Конечно же столь долгожданный, обещанный и анонсированный ранее контроллер от Олега все ждём с нетерпением, просто летняя пора, все отпусках и данная тема фактически умерла...
 
Надеюсь привнёс некую свежую "струю" и возможно решил поставленные ранее вопросы огромным количеством людей...
 
По крайней мере, явно решить иначе эту задачу при загрузке на 100-150-300кг не получается уже никак!
 
Просьба "не бить ногами и не пинать" сразу - хотел помочь и указать на явное недооценённый параметр именно вентиляции и правильном расположении потоков внутри камер, а также о недопустимости понижения влажности ниже порога 70-75% на 3-ем этапе!
 
О себе;
Я Руководитель проектной мастерской
Инженерию ваяем часто для различных Заказчиков, но вот пищевую за 29 лет ни разу к нам в контору не попадала в руки и очень хочется восполнить данный пробел хотя бы вот так кустарно "на пальцах" для нашего обывателя...
 
Если ошибаюсь просьба указать на ошибки
 
Заранее спасибо и все удачи в этой нелегкой борьбе с плесенью, закалом и выбраковкой продукции на выходе!

[abdulvaliev]

Если мучать холодильник, то ИМХО вот такой контроллер лучше

[Oleg]

Конечно же столь долгожданный, обещанный и анонсированный ранее контроллер от Олега все ждём с нетерпением, просто летняя пора, все отпусках и данная тема фактически умерла

К сожалению все встало до осени, сейчас во-всю идет ремонт хозпостроек, да и прочих дел по хозяйству полно. Надеялся до лета успеть, но не сложилось.

[Freezstyle]

Oleg, вопрос - можно ли на базе такого контроллера собрать рабочую модель?
 

Программируемый логический контроллер ОВЕН ПЛК100

http://www.owen.ru/c...lk_100/opisanie
 
ОВЕН ПЛК100 – моноблочный контроллер с дискретными входами/выходами на борту для автоматизации малых систем

Назначение контроллера ОВЕН ПЛК100

• Создание систем управления малыми и средними объектами.
• Построение систем диспетчеризации.

Особенности ОВЕН ПЛК100

• Компактный DIN-реечный корпус.
• Дискретные входы/выходы на борту.
• Наличие последовательных портов (RS-485, RS-232) и Ethernet.
• Расширение количества точек ввода/вывода осуществляется путем подключения внешних модулей ввода/вывода по любому из встроенных интерфейсов.
• Два варианта питания: 220 В переменного тока и 24 В постоянного тока.

Конкурентные преимущества ОВЕН ПЛК100

• Отсутствие ОС, что повышает надежность работы контроллеров.
• Скорость работы дискретных входов – до 10 КГц при использовании подмодулей счетчика.
• Большое количество интерфейсов на борту, работающих независимо друг от друга: Ethernet, 3 последовательных порта, USB Device для программирования контроллера.
• Расширенный температурный диапазон работы: от –20 до +70 С.
• Встроенный аккумулятор, позволяющий «пережидать» пропадание питания: выполнение программы при пропадании питания и перевод выходных элементов в «безопасное состояние».
• Встроенные часы реального времени.
• Контроллер поддерживает работу с нестандартными протоколами по любому из портов, что позволяет подключать такие устройства как электро-, газо-, водосчетчики, считыватели штрих-кодов и т.п.

Программирование контроллеров ОВЕН ПЛК100

Программирование контроллеров ОВЕН ПЛК100 осуществляется профессиональной системой программирования CODESYS v.2.
Система программирования CODESYS для покупателей контроллеров ОВЕН предоставляется бесплатно.
Получить более подробную информацию по системе программирования CODESYS и скачать её можно с нашего сайта или с сайта производителя www.3s-software.ru. 

Сервисное программное обеспечение ОВЕН ПЛК100

Программа обновления прошивки (внутреннее ПО) контроллера ОВЕН ПЛК100 и таргет-файлы можно скачать в разделе "Сервисное ПО контроллеров ОВЕН ПЛК100".

Дополнительные утилиты

Для удобства пользователей специалистами компании ОВЕН созданы дополнительные утилиты:

• EasyWorkPLC – утилита для технолога, позволяющая изменять значения параметров, не изменяя при этом программу контроллера. Работает без CODESYS.
• PLC_IO – утилита для работы с файловой системой контроллера, например, запись/считывание файлов с ПЛК. Работает без CODESYS.

Подробнее узнать про утилиты и скачать их можно на странице Утилиты EasyWorkPLC и PLC_IO. 
Ознакомиться с сертификатами можно скачать на странице сертификатов к приборам
 

 

или

Панельный программируемый логический контроллер ОВЕН СПК207

http://www.owen.ru/c...spk207/opisanie

Отличительные особенности

• Обновленная модификация с повышенной производительностью, процессор 600МГц
• Объединение функций ПЛК и графической панели оператора в одном корпусе
• Разработка программ визуализации и алгоритмов управления в единой среде программирования
• Сенсорный экран управления
• Дополнительные кнопки управления со светодиодной индикацией
• Программное переключение режимов работы универсальных интерфейсов RS-232/RS-485
• Разъемные клеммы для RS-485 и CAN
• Индикация состояния обмена по последовательным интерфейсам на лицевой панели
• Встроенный интерфейс Ethernet
• Встроенная операционная система Linux
• Полномодемный порт RS-232
• Расширенное количество интерфейсов
• Поддержка протоколов обмена ModBus (RTU, ASCII, TCP), ОВЕН, CAN-open
• Возможность работы напрямую с портами контроллера для подключения нестандартных устройств
• Контроллер имеет встроенные часы,  для создания систем управления с учетом реального времени
• Наличие большого объема Flash памяти, с возможностью расширения на SD-карте для архивирования данных
• Расширение количества точек ввода\вывода осуществляется путем подключения внешних модулей ввода\вывода по любому из встроенных интерфейсов.

Рекомендуется к использованию

• В системах HVAC
• В сфере ЖКХ (ИТП, ЦТП)
• В АСУ водоканалов
• Для управления климатическим оборудованием
• В сфере производства строительных материалов
• На транспорте

Оптимально для построения распределенных систем управления и диспетчеризации с использованием как проводных, так и беспроводных технологий.

Программирование

Программирование контроллеров осуществляется в профессиональной, распространенной среде
CoDeSys v.3.5, максимально соответствующей стандарту МЭК 61131:

• поддержка 5 языков программирования, для специалистов любой отрасли;
• мощное средство разработки и отладки комплексных проектов автоматизации на базе контроллеров;
• функции документирования проектов;
• количество логических операций ограничивается только количеством свободной памяти контроллера;
• практически неограниченное количество используемых в проекте счетчиков, триггеров, генераторов.

 

 

 

или

Панельный программируемый контроллер ОВЕН СПК107

http://www.owen.ru/c...spk107/opisanie
 

 

 

Я не пытаюсь пиарить и рекламировать - это российский Производитель с достаточно долгой историей, производящий в Туле на максимально возможной нашей (родной) в нынешнее время элементной базе с минимумом поставок из Китая и это внушает мне лично доверие...
 
Вопрос - возможно ли на базе этого что то по минимуму доработать и получить в скором времени логически завершённый продукт в плане контроллера, который можно слегка подкорректировать с помощью допустим штатной EasyWorkPLC?
 

Ведь что по факту нам нужно для реализации поставленной задачи "вялить всё, что ни попадя":

1) Вентилятор приточный - подача воздуха снизу в камеру (возможно будет работать и без вытяжного)
2) Фильтр - не требует сигнала, пассивный контроль загрязнения датчиком давления
3) Нагреватель - догревает воздух до требуемых параметров
4) Вентилятор вытяжной - удаление сверху из камеры (возможно не требуется)
 (Крайне и категорически необходим воздушный баланс внутри камеры - разность / сумма давлений нагнетания и удаления должна быть стабильной, не отрицательной (преобладание мощности вытяжки - будет подсос воздуха с грязью снаружи внутрь во все щели) и не положительной (преобладание мощности подачи - будет выбивание воздуха наружу из всех щелей))
Также, судя по всему, иногда придётся:

4.1) целиком заменить весь объём рециркуляции (пускаемый объём воздуха по кругу) уже образовавшейся внутри газовоздушной смеси

4.2) понемногу разбавлять среду очищенный через фильтр притоком со стравливанием из замкнутой системы воздуховодов уже использованного и отработанного воздуха через некий перепускной клапан...
5) Жироуловитель - не требует сигнала
6) Клапана воздушные - перекидные (открытие-закрытие) или ирисовые (как зрачок ретро фотоаппарата - больше-меньше)
7) Компрессор холодильный - его запуск для нагнетания необходимой холодопроизводительности
8) Испаритель - внутри камеры - подача холода внутрь и параллельно в процессе работы забор влаги изнутри наружу через конденсатоотводчик в специальный сифон с гидрозатвором для предотвращения инфильтрации (подсоса посторонних запахов и бактерий из наружного воздуха внутрь камеры) - увязан с компрессором
9) Конденсатор - снаружи камеры - отдача тепла изнутри наружу - увязан с компрессором
10) Увлажнитель - вот тут вот, я бы, например, сделал не ультразвуковой, а просто наливной в ванночку с уровнем воды (испарение за счёт площади поддона), причём с концентрацией соли с подбором опытным путём (так будет в десятки, сотни раз меньше болезнетворных бактерий внутри камеры - некий незначительный солевой туман, "морской бриз", а по факту, некоторые зарубежные Производители делают сейчас в камерах солёную стену!)

 
Это вроде бы минимум приборов, требующих сигнала на включение-выключение, остальные элементы управления не будут требовать и смогут работать и так...
 
Стены предпочтительнее всего из нержавеющей стали - для удобства обеззараживания после выхода каждой порции продукта кипятком с содой
 
Если что пропустил поправьте!
 
А вот уже саму технологическую цепочку - сколько дней, на каком этапе какую влажность и температуру - это делается таблица в Экселе и потом вводится количество дней с тепловлажностными параметрами, которые и будет поддерживать контроллер в течении 3 недель, а для продуктов цельномышечных и все 6 или даже 12 недель ввиду их "толстоватости", большего диаметра...
 
По факту это будет просто усушка продукта (Производители описывают потерю влаги как 1-1,5% в 24 часа, следовательно это 30-45% потери веса от 100% за 3 недели), а само хранение (подозреваю, что необходимо готовый продукт запаивать в полиэтиленовые пакеты или герметичные коробки, чтоб не терялась влага далее или будут гренки, сухари фик раскусишь, если не размочить предварительно в чае) на точке (погребе, бочке, ящике, холодильнике) уже будет производится при 0...+5 градусов Цельсия какой то период времени, до момента реализации покупателю или до потребления членами семьи, родными и близкими...

Сообщение изменено: Freezstyle, 10 August 2016 - 22:39.

[CODEONETEAM]

Freezstyle, при написании следующих опусов пользуйтесь пожалуйста спойлерами, не нарушайте удобочитаемость темы, в этот раз я это сделал за Вас.