4932 ответов в этой теме

[Bee happy]

В чём причина - тут не скажут. Тряси ремонтника. Может фреон не тот, или ещё что-то он там напортачил.

А вот использовать это дело в качестве климат-камеры, возможно, получится. Но опять же, определённо-точно сказать нельзя. Надо пробовать с контроллером.

[Соломбай]

Smaga,

Сколько у вас компрессоров в холодильнике?

[Smaga]

Компрессоров 2 

Ноуфроста вроде как нет - вроде капельный (на задней стенке желобки для стекания влаги по трубочке на компрессор).

[Соломбай]

Тогда с ХК возможно проблема в термостате, а камеру для колбасы можно сделать хоть из ХК хоть из МК в вашем случае.

[Юлий]

ВСЁ! На пока, я достиг своего идеала

Эндрю ,

Эндрю, какой объем Вашего холодильника?
И с каким объемом загрузки справляется Ваша солевая ванна ?
И процент влажности - среднее, размах колебаний при разной загрузке, как быстро устанавливается влажность ?

Сообщение изменено: Юлий, 05 June 2018 - 21:49.

[Эндрю]

Эндрю, какой объем Вашего холодильника?

Обычная очень старая Бирюса, высотой 115 см. 

с каким объемом загрузки справляется Ваша солевая ванна ?

Сейчас кг 15 весит. (Первоначальный вес)

И процент влажности - среднее, размах колебаний при разной загрузке, как быстро устанавливается влажность ?

Не могу знать, так как гигрометру своему совсем не доверяю. Контролирую по потере веса и ... кончики трогаю

[Юлий]

Обычная очень старая Бирюса, высотой 115 см.

 

15 кг - это вдохновляет !

 

Но насчет гигрометра мне кажется, Вы не совсем правы, я бы проверил в закрытой емкости над раствором NaCl, здесь такое кто-то делал.

Хотя Вы наверное, практикуете как минимум, несколько месяцев в таком режиме и имеете хорошие результаты.

А сыровяленые  (шейка, кумпяк) не пробовали ?

 

Спрашиваю я потому, что уже измучился выбирать холодильник, и боюсь брать большой (1,5 метра высоты и больше), поскольку трудно в большом объеме контролировать влажность.

 

У Вас похоже, в небольшом объеме  это получилось, поздравляю!

[Эндрю]

А сыровяленые  (шейка, кумпяк) не пробовали ?

Сейчас как раз вялятся два куска шейки и два куска корейки. Сравниваю, что лучше для меня - со стартами, или без них. Скор буду пробовать. Раньше шейки вялил в оболочке коллагеновой. 

 

 

У Вас похоже, в небольшом объеме  это получилось, поздравляю!

Не могу сказать, что прям здорово получается, но меня устраивает.

Вот то, что сейчас весит. Шейки с корейкой сейчас в простой холодильник перевесил.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Эндрю, 06 June 2018 - 19:44.

[Юлий]

Сейчас как раз вялятся два куска шейки и два куска корейки.....Раньше шейки вялил в оболочке коллагеновой.

 

Т.е. по скорости усушки оных - влажность укладывается в норму ?

 

И явных дефектов нет ?

[Эндрю]

Т.е. по скорости усушки оных - влажность укладывается в норму ?

Взвешивал недавно контрольные батоны - за 15 дней, усушка от 14 до 17%. Думаю, что влажность выше нормы. Ну у меня или с плесенью, или в АйЦеле все, поэтому некоторые "косяки" прощаются. Плесень даже растет лучше)))

[Эндрю]

да и контроллеров не требуется !

Рад помочь, но... такого я не утверждал. И повторюсь - МЕНЯ УСТРАИВАЕТ, но это не значит, что все так легко, просто и ПРАВИЛЬНО  получается.

Добавлено позже (07.06.2018 - 07:34):

Константин М,Гаманчук, По моему, вы ребята, правы ОБА Мясо, сало, в общем все цельнокусковое хорошо тем, что после засола можно есть на любой стадии. Хоть просто соленым, хоть копченым дальше и вяленым. И на каждой стадии, своя прелесть. 

[den007]

Глубина 50, ширина 40, высота камеры вяленая по-моему 44. Сверху морозильный отсек, куда загружаю лёд. Перекрытие оцинковка на алюминиевых трубках. Отлично передаёт холод от баклах со льдом. Даже слишком, подбираю нужную площадь отдачи, чтоб не заморозить все нахрен

[Bee happy]

shatunov, конечно, приборный контроль более точен и чувствителен. Но и более сложен в реализации. А своё мнение по методу с солевым раствором я сформулировал здесь:

 http://www.emkolbask...ukami/?p=113740

 

Раствор насыщенный и практически стерилен. 

 

Сообщение изменено: virafa, 20 June 2018 - 18:30.

[OlgaZH]

Kwox, ну что непонятного может быть в холодильнике по лотку с солью?! Насыпаешь соль в емкость, наливаешь воду на 1см выше и фсе, жди когда созреет  А емкость какая есть, в ту и насыпаешь   

Сообщение изменено: OlgaZH, 12 June 2018 - 15:59.

[den007]

С 12.30 запустил на тест. 2 шт 5-литровки замороженные и что было то и под раствор соли. Все это в гараже металическом. Температура ща в нем где то 30-35 - солнце целый день.

Добавлено позже (12.06.2018 - 16:45):
До это тестил с одной пятилитровой, двое суток температура была в пределах 9-14 гр. Теперь хочу посмотреть, сколько протянут две штуки

Вложенные превью

• 
• 

[Юлий]

Kwox,

 

Kwox, в этой теме, в 

: сообщение №2133

  человек предлагал более простую и работающую у него методику.

Я ее пока не применял, никак не найду нужный холодильник.

Сейчас у меня мини-камерка в ~25-30 литров с солью (крайне примитивная, правда), так влажность скачет и довольно сильно, а при вносе новой партии соль в таком объеме не справляется, приходится вручную менять воздух по несколько раз.

Сейчас убрал соль, дверку (открыл камеру в холодильник) поставил вентилятор мощнее, влажность 69-78%.

Сообщение изменено: Юлий, 12 June 2018 - 20:14.

[den007]

Кто силен в в физике(движении воздуха)? Подскажите: есть камера охлаждается с верху ( от металического «потолка») на котором лежит лёд (типа морозилки), лёд туда загружается. Камера стоит в гараже с окружающим воздухом +25. Вопрос: будет ли в камере естественное перемешивание воздуха, ведь холодный воздух стремится вниз а стенки камеры отдают более тёплый чем от «ледяного потолка»

[Леха]

den007, В физики я не силен  ,,. Но уже достаточно по практиковался в данном вопросе.Движения будет не достаточным. Вам нужен вентилятор. Иначе будет плеснить и т.д. 

[den007]

Понял, вентилятор уже на готове, просто подумал а вдруг не нужен. Температура держится очень даже стабильно + - градус, полтора. Теперь как бы заставить вентилятор временами включать. Ещё и таймер покупать не очень то хочется за 500р

[Леха]

У меня он на постоянку от телефонной зарядки .

[den007]

И как? Зарядка не перегревается?Закал не схватывает?

[Леха]

И как? Зарядка не перегревается?Закал не схватывает?

С зарядкой все в порядке,,, через неделю покажу.

[den007]

Я думаю, что ты уже смотрел и результат тебя устраивает раз показать хочешь. Буду делать также, за таймер платить пока не хочу.

[Denizes]

Добрый день
Как считаете, удастся ли приспособить шх 0,5 под цели вызревания колбас. Там и циркуляция воздуха уже сделана. Или замучаюсь емкости с водой/солью приспосабливать? Объём 500 литров.
Вялить в три этапа килограмм по 10-15

Ссылка на холодильник
http://polarfrio.com...shkafy/sm105-s/

[Bee happy]

С таким объёмом соль может не справится. Используйте аппаратуру.

[Oleg 36]

Решил отдельно купить б/у холодильник для сыровяла, но знаю что температура в большинства холодильников идет до +5 и +8 с. Сейчас смотрел терморегуляторы и там есть винт который регулирует температуру, можно ли при помощи регулировки достичь температуры +12 +15 ?

[Bee happy]

Сдвинуть диапазон можно. Но нельзя сказать, на сколько. Для разных термостатов эта величина разная. 

http://www.emkolbask...rukami/?p=37894

[Kwox]

Oleg 36, 

А не проще его выбросить и поставить сторублевый цифровой терморегулятор, аля W1209?!

[Oleg 36]

Kwox,

 

Подумаю, я в основном с электрикой не дружу, могу замыкание сделать.

[Юлий]

Коллеги, насколько необходима и практически полезна стеклянная дверь в холодильнике ?

А то замучался искать такой, только обыкновенные холодильники попадаются.

[Соломбай]

Юлий,

Совсем нет необходимости в стеклянной двери, только если хочется визуализировать колбасу, лишний раз не открывая камеру. Теплопотери через стеклянную дверь будут больше чем через глухую с утеплителем, если конечно это не стеклопакет. Ну и нежелательно попадание прямых солнечных лучей на продукт, если таковые имеются. А ещё в глухой дверце холодильника есть карманы, в которых можно хранить оболочку или какие то ингредиенты.

[den007]

Первый мой сыровял сегодня отправился в самоделку. Так как лето и оочень жарко решил поместить свою камеру в погреб на даче. Температура там по замерам 12.3 стабильна. Влажность в камере солевым раствором. Шприц тоже самодельный )))

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: den007, 03 July 2018 - 12:30.

[Дилетант]

Oleg 36, Имеется холодильник (плачущий) Бирюса, годов эдак 80х. Подскажите, где искать этот терморегулятор в нем, дабы винтик ему подкрутить.

У меня сейчас уровень стоит примерно между 0 и 1, меньше - отключение. температура (согласно электронным термометрам от Емколбаски) 9,3...10 градусов. Хотелось бы сделать так, чтобы температура была примерно 13...14 градусов, и при этом имелась возможность ее регулировки.

 

Ко всем:

 

Кроме того, на мой взгляд часто включается компрессор - примерно раз в 25...30 минут (на глаз) и работает минут 10...15. Не замерял, это примерные данные. Как-то можно уменьшить частоту включения? Положил на самую верхнюю полку два 200 мл. и четыре 100 мл. аккумулятора холода, но ни чего не поменялось. Куда конкретно их надо класть?

 

Кто то писал (простите всю ветку перечитал, уже все в голове смешалось) что изолировал испаритель на задней стенке путем наклеивания какого-то теплоизоляционного материала, а затем фольгой. Так и не понял, как это надо сделать. Можно ли заменить на тонкий вспененный и фольгированный с одной стороны утеплитель - продается в хозяйственных магазинах?

[Oleg 36]

Дилетант,  Ну не знаю какая у тебя модель, но терморегуляторы расположены, там где находится ручка регулировки температуры, внутри холодильника рядом с лампочкой или сверху над дверцей, как у меня ( Стинол 117 ЕР). По поводу регулировки температуры (какие винты крутить не знаю, ещё этим не занимался руки не доходят).

Добавлено позже (03.07.2018 - 18:36):

Приобрел Стинол 117 ЕР б\у, влажность в нем соответствует, вот вопрос какую функцию играет вентилятор в климатической камере? У меня есть 12в вентилятор от компа и не знаю вешать его или нет на стенку.

Сообщение изменено: Oleg 36, 03 July 2018 - 15:36.

[Дилетант]

Oleg 36, Спасибо.

 

Сегодня посмотрю, если не найду, пофоткаю как там все выглядит. 

[Bee happy]

Кроме того, на мой взгляд часто включается компрессор - примерно раз в 25...30 минут (на глаз) и работает минут 10...15.

Это нормальная частота включения. Она зависит не от наличия аккумуляторов, а от характеристик теплоизолятора.

что изолировал испаритель на задней стенке путем наклеивания какого-то теплоизоляционного материала, а затем фольгой.

Не на испаритель надо наклеивать, а на экран, который будет закрывать испаритель от любопытных глаз. Между экраном и испарителем должен быть зазор 3-4 см. И экран не должен доходить до пола и потолка на те же 3-4 см. Воздух будет циркулировать за этим экраном.

вот вопрос какую функцию играет вентилятор в климатической камере?

Это очевидно - обеспечивает равномерность распределения температуры и влажности. А так же обеспечивает правильный режим вяления - колбаса обязательно должна слегка обдуваться, иначе около не растёт влажность, ведь она и есть источник этой влажности.

[Константин М]

Хочу установить на холодильник электронный терморегулятор, кто знает как отключить морозилку.

Вопрос конечно интересный (с) 

У Вас компрессоров сколько ? 1 или 2

Холодильник однокамерных или двух ?

Электронный регулятор - вещь хорошая, но есть деликатные моменты. Можно здесь почитать:

 

http://arduino.ru/fo...-mini-i-ds18b20

[Oleg 36]

Bee happy, А по времени сколько он должен работать в день? Закал колбаса не получет

[Bee happy]

Он должен работать постоянно, но с определённой скоростью. Рекомендуемая скорость воздушного потока 0,2-0,5 м/с. 

Сообщение изменено: Bee happy, 03 July 2018 - 21:32.

[Oleg 36]

Подскажите для объема 240 л холодильника одного вентилятора хватит? Нашел один у себя, обороты у него 1800, воздушный поток на максимальной скорости 32.26 CFM

[viktor25]

32.26 CFM

производительность в районе 0.9 м.куб/минуту. (900 литр/минута)

[ДКР]

Глупая схема, с моей точки зрения.. Холодильник вымораживает влагу которая потом стекает на компрессор и испаряется в комнату, а потом парогенератором ее туда опять пихают... и так по кругу.. Идиотизм. Это нужно в корне менять. Сами по себе - холодильник и генератор влажности вроде как нужны, только вот схема иная.. на улицу нужно только излишки влаги выгонять..

Сообщение изменено: ДКР, 10 July 2018 - 16:53.

[ДКР]

ДКР,расскажите тогда, какая схема у вас.

Есть объем камеры - можно посчитать конечные значения (вес) воды в камере. В идеальном случае, влажность и температура камеры в норме - вся влага в воздухе. Если изменилась ситуация и появилась лишняя влага, контроллер должен вычислить кол-во влаги которое оставить в камере и испарить её. Излишки влаги вывести из холодильника. Если не хватает влаги.. то рассчитать количество необходимой добавки в жидком виде и испарить её. Примерно так..

Сообщение изменено: ДКР, 10 July 2018 - 17:21.

[Bee happy]

Если не хватает влаги.. то рассчитать количество необходимой добавки в жидком виде и испарить её.

Зачем? Конечный параметр - не количество воды в воздухе, а относительная влажность в процентах. Контроллер прекрасно справляется с задачей поддержания нужного значения. Нафига ему делать расчёт воды в жидком виде? Пусть испаряет, пока влажность не поднимется до нормы.

Добавлено позже (10.07.2018 - 19:55):

То же самое и в обратную сторону.

[den007]

Вот это все выглядит. Вторая партия.

Вложенные превью

• 

[итальянец]

приветствую, так и не нашёл однозначного ответа на вопрос: Нужно ли постоянное освещение в климатической камере?, вроде пишут, что в темноте плесень может появиться, а то камера готова, вот думаю свет оставлять включенным или нет ?, подскажите пожалуйста

[Дашута]

итальянец,постоянное не нужно. А то которое можно включать когда надо,нужно.

[rentos]

приветствую  форумчан   вот соорудил такую   конструкцию не стал  портить  холодильник) всё сверху

Сообщение изменено: rentos, 23 September 2018 - 21:43.