4976 ответов в этой теме

[Эндрю]

Читал на форуме, что кто-то вялит в гараже, но не понял гараж отапливаемый или нет.

Мог читать мои сообщения об этом. Но я вялю в гараже, только весной и осенью, когда погода позволяет. В другое время - или на веранде, или в холодильнике с терморегулятором внешним. 

[Bee happy]

1.Можно ли вялить колбасу в холодильнике, если разместить нагревательный элемент.

В принципе, можно. Нагреватель нужен маломощный, можно использовать самодельный - лампу накаливания на 100 Вт в консервной банке.

Только на зимний период нужно будет отключить компрессор, внешний контроллер будет управлять нагревателем. Вентилятор лучше запитать от внешнего источника.
Холодильник будет выполнять роль просто утеплённого ящика. Необходимо следить за уличной температурой! Если наступает длительное потепление, нагреватель нужно отключить и включить компрессор.

[Эндрю]

Ну а вымораживанием же тоже вялят?

[Bee happy]

Вялят... Когда погода подходящая - длительный небольшой минус и низкая влажность.

[wladimir880]

Можно ли вялить колбасу в холодильнике, если разместить нагревательный элемент.

Я такое делал. В качестве нагревателя использовал греющий провод с али намотанный на решетку. В принципе температуру удавалось держать с помощью контролера, но влажность была высокая. Мой осушитель с Китая не справлялся. Все таки снижать влажность компрессором холодильника намного эффективней. Поэтому нашел место для камеры дома в тепле.

[Ученик73653]

Прошу помощи! Терморегулятор zl 7801c, холодильник витрина Бирюса 152, подключаю к терморегулятору через розетку. Включаю терморегулятор, на экране загораются надписи: 7801, далее 05, далее -40, только потом он показывает температуру и влажность, но через пять минут работы, не доведя работу холодильника до нужной температуры отключает реле. Настройки перепроверил, на заводские не сбрасывается. Тему прочел до 50 страницы (не успеваю, надо загружать колбасу)

[Bee happy]

Ученик73653, какая выставлена температура на контроллере, что он показывает в процессе работы компрессора, где находится датчик контроллера?

[Clop]

Добрый вечер, дамы и господа, принимайте в свои ряды новенького. Этот форум читаю около двух лет и вот решил зарегистрироваться и написать, только сюда или нет, не знаю, если что, модератор подправит. Скоро новый год и решил я сделать сыровяленной колбаски. Купил в окей 2.5 кг лопатки свининой и карбоната 2,7кг корбанат засолил 22г. На кг. Нитритки персика, чеснока ,лежит в холодильнике солится. Колбаску решил делать типа салями, в айцеле, так, как подходящих условий нет, потом где-то вычитал, что айцел придаёт построений запах, метнулся в емколбаски взял надо фем 45-50 колибру. Стал думать что делать дальше? Пораскинув мозгами, собрал в кучу, поехал в Оби купил коробку транспортированию ,обклеял скотчем, где только можно , вставил два прутка ф6мм и закрепил их кембриками чтоб не елозели, вырезал дверку и на балкон поставил, накрутил фаш по рецепту Зевса ,с соблюдением температурного режима, набил колбаски в половину добавил копчёной паприки, с помощью шприца и в пакет на кухне на 36 часов оставил, и повесил в коробку ну и плашку с солянным раствором туда же , колбаска висит уже 3 дня,и вот что у меня получилось, извеняйте за много букф.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Bee happy]

И что получилось? 

[Clop]

Так, жду, ей ещё висеть минимум месяц

[Bee happy]

Так ведь через месяц про этот факт все уже забудут! 

[Clop]

Ну, просто поделился, как из подручных средств, сделать Аля камеру, с максимально приближёнными , к рекомендованным условиям,,

[bwater]

взял надо фем 45-50 колибру

на фотках фиброуз

засолил 22г. На кг. Нитритки персика,

я даже боюсь предположить как это

[zanuda66]

я даже боюсь предположить как это

я думаю, что это что то про перЧик.

извеняйте за много букф.

Да, букоф много. И не все на своих местах.
 

[Timon2011]

Приветствую коллег по несчастью.
Устал делать ск в камере хк, приобрёл витрину 60*60*185.динамическое охлаждение. Стоит испаритель на задней стенке, верху вентилятор который гоняет поток вниз по испарителю. Планирую прикрыть этот испаритель чтоб поток воздуха доходил до низа не обветривая колбасу. Но так как поток воздуха сильный, хочу поставить шим регулятор, который прекрасно регулирует скорость асинхронного мотора 220 вольт. Думаю снизить обороты процентов на 60. Вопрос : как отразится сие чудо, моей творческой мысли на продолжительности работы холодильника? Почитал форум, коллеги просто зачем то куллеры от компов ставят. Холодильник живёт? Или плохая затея?

[Bee happy]

как отразится сие чудо, моей творческой мысли на продолжительности работы холодильника?

Никак не отразится. 

Почитал форум, коллеги просто зачем то куллеры от компов ставят.

Что есть, то и ставят. Всего лишь...

[Timon2011]

Так хотелось понять, что лучше!? Либо тот вариант, что описал, либо вариант - пару центробежных куллера в кабель канал, которые стоят вверху и дуют вниз холодильника.

Добавлено позже (05.11.2020 - 23:44):
Ну, а если не отразится на холодильнике, то буду чудить. Спасибо.

[Bee happy]

Ну как тут скажешь, что лучше...
Смотря как настроено будет. Смотря какая загрузка будет. Начните с того, что есть.

[Timon2011]

А ещё можно компрессор аквариума на верх от него подать воздух на камень для аквариума диаметром 250 мм с али за 350р.тоже думаю будет циркуляция. Уж хочется сделать прям, чтоб сразу идеально

Добавлено позже (06.11.2020 - 00:03):
По загрузке не знаю, я просто раз в 10-20 дней добавляю по 3 кг, и влажность стабильна в камере хк, внизу на протвине из нержи сварил слой соли сырой ниже 78 ни разу не падала. Думаю, что из за того, что камера хк из дерева. Плесень заводится на колбасе, но тогда я копчу при 18 часов 6 и норм. Боюсь я деревянного шкафа, хоть он и копчёный лет 10.поэтому и интересуюсь. До этого все смс во всех форумах прочитал

[Bee happy]

Уж хочется сделать прям, чтоб сразу идеально

Если бы была такая идеальная конструкция, все бы давно только так и делали.
Не даст аквариумный компрессор нужной скорости воздушного потока. А какая нужна скорость, в этой теме не раз говорилось.
Не сырая соль нужна в камере, а насыщенный раствор.
И при чём тут камера холодного копчения - никак не пойму.

Сообщение изменено: Bee happy, 06 November 2020 - 08:41.

[Timon2011]

Насыщенный раствор лично мне не помог, а когда смочил крупную соль помогло. Сейчас вялю в коптильне.

[Bee happy]

А что же в коптильне работает осушителем?

[Timon2011]

Так вот и интересно, почему важность сейчас не более 85.последнию колбасу заложил неделю назад. Соль вряд ли. Может потому что дерево?

Добавлено позже (06.11.2020 - 08:54):
Как понимаю в холодильной витрине, надо будет реальный осушитель?

[Эндрю]

Может потому что дерево?

В опилках же вялят.

[Зрячий]

Эндрю ,Не в опилках,а соломе.)

[Эндрю]

Зрячий,Это у вас в Рязани опилков нету, а соломы много.   

[Зрячий]

Эндрю ,Можно и в золе вялить,да мало ли способов.Пробывать надо.Не нужно на рязанских наезжать,у меня корни алтайские,так то вот.)

[Timon2011]

Татарин знакомый рассказывал, как у него мама в зерне сначала, а потом на чердаке вялила.

[Bee happy]

Как понимаю в холодильной витрине, надо будет реальный осушитель?

Я к тому, что холодильная машина - сама себе осушитель. Хватит ли его производительности по конденсата, это другое дело.

[Timon2011]

Проблема в жене! В квартиру не разрешает витрину тащить. Поэтому дача. Обогревать дачу ради витрины жаль. Поэтому на холодное время компрессор отключу и что то на обогрев. (коврик тёплый, тёплый пол) тк тепловентилятор будет корку давать. Вот на холодное время боюсь проблемы с влажностью. Если осушитель он ещё и подогреет. Вариантов пока других не вижу. Здесь люди творческие, может есть какие мысли?

Добавлено позже (06.11.2020 - 11:18):
Или разводится, ток кто тогда будет есть колбасу. Сам то её не ем. Ток пробую

[Эндрю]

Timon2011,

Оффтоп

Значит разводом убьешь двух зайцев - и мешать некому будет, и делать ничего не надо будет.  

 

[Timon2011]

Не делать все равно буду, нравится мне это.

[Bee happy]

Здесь люди творческие, может есть какие мысли?

А что, мыслей в этой теме (уже высказанных) недостаточно было?! Сейчас выяснится, что тема большая, читать некогда...

[Timon2011]

Как раз тему всю прочитал. А у человека всегда новые мысли появляются.

Добавлено позже (06.11.2020 - 14:01):
Снижу обороты у тангенциального вентилятора, вывешу колбасу. А с влажностью буду играть.

[HECTOP]

Подскажите , по возможности , нормальный термометр-гигрометр .

Сообщение изменено: HECTOP, 07 November 2020 - 02:04.

[mumis]

HECTOP, Меня вот такой устраивает. Обошёлся в прошлом году порядка 500 руб. (ссылка для примера) https://aliexpress.r..._content=815660

Сообщение изменено: mumis, 07 November 2020 - 11:20.

[HECTOP]

HECTOP, Меня вот такой устраивает. Обошёлся в прошлом году порядка 500 руб. (ссылка для примера) https://aliexpress.r..._content=815660

Спасибо за ответ . Но у меня ссылка не открывается . Сделай пожалуйста скриншот .

[МихаилЗ]

скриншот

Вложенные превью

• 

[HECTOP]

скриншот

Спасибо !

Добавлено позже (07.11.2020 - 20:56):
Как у него с точностью ? На абсолютную не претендую .

[MichailK]

Доброго времени суток уважаемые форумчане, насмотревшись ютуба, решил я приобщится к производству колбасы дома. И сразу замахнулся на сыровял. Купил себе вот такой холодильничек https://gzjunjian.en...ine-Cooler.html. Холодильник на элементах пельте, температура поддерживается в нем 12 Градусов. На задней стенке встроен маломощный вентилятор, который гоняет воздух. Не могли бы подсказать, достаточно ли будет такой вентиляции в нем, или необходимо установить вентилятор на пол холодильника. А так же интересует вопрос с влажностью. Без загрузки продукта, при установленном на дне лотка с мокрой солью, влажность установилась на отметке в 53%. Что нужно сделать для увеличения влажности, либо оставить как есть по причине того что при загрузке влажность увеличится?

Сообщение изменено: MichailK, 17 November 2020 - 11:43.

[Зрячий]

MichailK,Смотреть нужно с продуктом влажность.

[MichailK]

Зрячий,На сколько я понимаю, можно произвести имитацию путём вывешивания мокрой ветоши? 

[Bee happy]

Ветошь Вам даст сразу 100%- ную влажность. По хорошему, нужно использовать для проверки ту оболочку, которую предполагается набивать фаршем. У них у всех разная влагопронецаемость. А вот во внутрь уже можно вложить влажную вату или ветошь.

Откуда это взялось? Кто это советует использовать мокрую или сухую соль?! MichailK, стабилизирует влажность насыщенный раствор соли. И никак иначе!

[MichailK]

Bee happy, Объясните безграмотному, каким образом получить насыщенный раствор соли? например есть 1кг соли, сколько нужно влить туда воды чтобы получить данный раствор?

А про соль я увидел у Павла в видео про климаткамеру https://youtu.be/DBfQ5Fse3No?t=146

[Зрячий]

MichailK,Набей картофельный фарш в оболочку.

Добавлено позже (17.11.2020 - 13:49):
0,5кг соли 1л. воды этого вполне хватит.

[Bee happy]

MichailK, вам нужно получить насыщенный раствор с некоторым избытком нерастворившейся соли. Для этого достаточно смешать 1 литр воды и 400г соли. Соли можно и немного больше. Поверхность раствора должна быть максимально-возможной (не стакан, не блюдечко).

[maslenkin]

В муках выбора готового решения: если в тот же Холодильник Саратов – 502-02 ( http://xn--d1aabboaa...ratov-502-02-2/ ) установить вот такой увлажнитель воздуха для камеры созревания сыра https://www.avito.ru...syra_2017497028  получиться аналог климатической камеры Саратов - 502-04 ??? У родной камеры, как я понял, есть проблема с неравномерной влажностью на полках. Тут трубу можно вывести через тройники в разных местах холодильника. Температуру он держит, условно влажность тоже - как происходит отвод, испарение лишней влаги в данном случае?

Сообщение изменено: maslenkin, 17 November 2020 - 18:39.

[Bee happy]

maslenkin, Зачем Вам нужен увлажнитель, если Вы собираетесь сушить колбасу? Или нужна камера именно для сыра?

Сообщение изменено: Bee happy, 17 November 2020 - 18:13.

[maslenkin]

Bee happy,Он влажность выдает 30-99%, вот её и поддерживать в климат камере для колбасы. Если про "испарение лишней влаги" (с 90 например до требуемых 75% ), то это так же как в климатической камеры Саратов - 502-04 - трубочка за бортом и емкость???

Сообщение изменено: maslenkin, 17 November 2020 - 18:38.

[Bee happy]

Да, я тоже веселился, читая их описание!
"Хорошо" придумали - датчик херня, ломается, так мы его съёмным сделаем...
Влажность 99% Вам выдаст сама колбаса, без всякого участия увлажнителя! Влажность в такой камере снизить на порядок сложнее, чем поднять. Для подъёма нужна всего лишь влажная тряпочка. Да и то, где-то к самому концу срока вяления...
Вы бы лучше присмотрели себе в холодильник осушитель.

Добавлено позже (17.11.2020 - 18:43):

то это так же как в климатической камеры Саратов - 502-04 - трубочка за бортом и емкость?

КанЭшна! Ничего здесь они не поменяли. Сколько сможет сам холодильник вывести воды наружу в виде конденсата - столько и будет.

Сообщение изменено: Bee happy, 17 November 2020 - 18:41.