134 ответов в этой теме

[Вячеслав Н.]

Сегодня буду ставить сразу Изидри  и  Ротор Диву люкс. Вот и посмотрю.  Приехал в Краснодар и забыл  бластер -мини шприц. Нашел сразу выход. Купили в МЕТРО кондитерские мешки  со сменными пластиковыми насадками под разный диаметр.Для пивчиков удобно будет.  Для  Изидри  я уже знаю время сушки 2кг куриного фарша  выдавил бластером вышло на 5 лотков, сушка была 8час через таймер розетку до 52% потери , потом еще 3 час до 60% потери. Есть тема  Кухаривские куриные пивчики.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 03 November 2020 - 12:27.

[abc26]

Есть тема  Кухаривские куриные пивчики.

А что означает Кухаривские? 

[САНЬlЧ]

Действительно интересно, стоит ли переплачивать , или проще менять лотки раза 2—3

Ну так если чуть ли не каждый день делать и сбывать, то плясать быстро надоест. А если раз в 1-2 месяца, то не напряжно.

И в случае с Изидри переплата в 7-8 раз будет.

[Эндрю]

И в случае с Изидри переплата в 7-8 раз будет

Даже с учетом десяти поддонов, с Роторами за эти деньги будет их гораздо больше. Да и не такие уже и пляски. Короче, я выбираю ДЕШЕВО-МНОГО-СЕРДИТО!

Поставлю в ряд - две с куриными, две с говяжьими, две со свиными. Вот тебе и тридцать поддонов

[Bee happy]

можно смириться с недостатками дешевых

С недостатками дешёвых смириться несложно...
Но вот как смириться с недостатками дорогих?

Сообщение изменено: Bee happy, 03 November 2020 - 13:33.

[Lord68]

Уже писал. Маме купил дешёвый Ветерок 2 для сушки яблок. Работает на ура. Себе взял дорогой Китфорт и только из за дизайна. Разницы в работе практически нет, а цена тройная.

[volveg]

БелОМО рулит!!! 

[pokko1]

Ждем результата тест—драйва !

[pokko1]

Интересный рецепт. Снеки из филе минтая https://youtu.be/UmJk9H_7mBQ

[Эндрю]

Я вот не в упрек никому, просто интересно!!! 2 часа сушит при 35, потом при 40 и т.д.   Т.е он провал 1,5 часа при 37,5 и два часа при 42 и ему понравилось меньше?   

[Вячеслав Н.]

Интересный рецепт. Снеки из филе минтая

Олег , это Роман Курьянов Фишерман dv27    Дальний Восток у него все видео по засолке и копчению любой рыбы

Добавлено позже (14.03.2021 - 14:33):

Интересный рецепт. Снеки из филе минтая

Олег , это Роман Курьянов Фишерман dv27    Дальний Восток у него все видео по засолке и копчению любой рыбы. Я тоже присматриваю сушилку Китфорт только 1906. Понравилась тем что противни квадратные 18шт кней идет для 6 лотков, и вертикально большой вентилятор на задней стенке,сушит сразу все лотки одновременно. В ней удобней и выдавливать колбаски для пивчиков и пласты раскатанные класть для сушки. В  сушилке Изидри надо  колбаски выдавливать по кругу что не очень удобно,  в прямоточной переставлять поддоны. А в Китфорт отлично. Они продаются в интернет магазине Ситилинк.

[Эндрю]

в прямоточной переставлять поддоны. А в Китфорт отлично

Из отзывов - "При длительной сушке иногда желательно поддоны переворачивать (у дверки продукты сушатся чуть медленнее)."

[Вячеслав Н.]

отзывов - "При длительной сушке иногда желательно поддоны переворачивать (у дверки продукты сушатся чуть медленнее)."

Андрей я такую сушилку видел на ютубе у ребят и у Максима Колбобосс на ютубе наш форумчанин , колбаски он сушил , к дню рождения своего напрягу своих домочадцев купить мне.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 14 March 2021 - 15:00.

[Эндрю]

к дню рождения своего напрягу своих

У меня ДР в начале апреля, но за март я уже несколько раз напряг своих    Вчера сказали - ХВАТИТ УЖЕ ТЕБЕ ПОДАРКОВ!!!

Сообщение изменено: Эндрю, 14 March 2021 - 15:03.

[pokko1]

В умных книжках я режимы сушки рыбы и мяса встречал только 60—70 градусов, не ниже. Но интересное можно в любом рецепте найти

Сообщение изменено: pokko1, 14 March 2021 - 15:09.

[Эндрю]

pokko1,Кто же по книжками учится, когда ютуберов тьма 

[Вячеслав Н.]

В умных книжках я режимы сушки рыбы и мяса встречал только 60—70 градусов,

Олег , я понимаю у Романа Фишерман это не сушка, а вяленье только в сушилке 35С*, Если бы  проводилось вяленье  летом в тени, но при  погодной температуре 30С*, почему он за 30С* и говорит в видео. Если бы была сушилка  от 30С*.

[pokko1]

Не буду спорить, но я бы для длительного хранения сделал бы в другом температурном режиме.

[Александр 54]

для длительного хранения сделал бы в другом температурном режиме.

В каком?

[Эндрю]

В каком?

В умных книжках я режимы сушки рыбы и мяса встречал только 60—70 градусов

[pokko1]

Эндрю , можешь подтвердить литературой ? Мы специально душируем готовый продукт, чтобы быстро миновать температуру 30—40 градусов, а здесь при этой температуре длительная сушка. Был бы предварительный посол, было бы понятнее. В общем, мысли такие, литературу с температурными режимами я тебе уже скидывал.

Сообщение изменено: pokko1, 14 March 2021 - 19:35.

[Вячеслав Н.]

Добрый день форумчане!!!  К дню  моего рождения  домочадцы купили  мне сушилку  для  джерок , пивчиков и вяленой  рыбки.  Дегидратор  Китфорт 1909.  27 поддонов . 9шт- крупная решетка, 9шт- мелкая решетка, 9шт- поддоны для пастилы.  700Вт. Буду тестировать на куриных джерках и пивчиках.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 15 May 2021 - 17:34.

[Lord68]

Слава, хороший подарок. У меня тоже Китфорт, только 1906.

[Вячеслав Н.]

можешь подтвердить литературой ? Мы специально душируем готовый продукт, чтобы быстро миновать температуру 30—40 градусов, а здесь при этой

Олег , я думаю так,  если для  мяса  то да  надо пройти этот порог  30-40С*,  а вот для рыбы 60-70С* это не будет критично , не получится она полувареная, обычно  на улице вялим летом в тени, когда   температура  35-40С*.

[pokko1]

Вячеслав Н. , приведу пример. Разница по времени термообработки в инструкциях, прилагаемых к автоклавам и в технологических сборниках доходит до 50%, естественно, в сторону увеличения термообработки. Отечественной литературы, более—менее заслуживающей доверия , не «самиздатовской» , я не находил. Литература , которая мне попадалась вся забугорная, и там указывалась приведённая выше температура. Никого не неволю, сам руководствуюсь этими рекомендациями. Соображение одно— биологическая безопасность. Будет достоверная информация о других температурных режимах— охотно их рассмотрю.

Сообщение изменено: pokko1, 16 May 2021 - 16:46.

[Bee happy]

а вот для рыбы 60-70С* это не будет критично , не получится она полувареная, обычно  на улице вялим летом в тени, когда   температура  35-40С*.

Для того и защищают рыбу большим количеством соли, чтобы она не стухла, пока вялится. По статистике, бутулизм от рыбы встречается чуть ли не чаще, чем от мяса. В России эта болезнь одно время так и называлась, ихтиизм (отравление рыбой). 

Чем более подозрительный в этом отношении продукт мы СУШИМ, тем серьёзнее нужно подходить к технологии. Самое важное при этом - обеспечить быструю потерю влаги. Для этого сушить нужно тонко нарезанные продукты, обеспечить хороший продув и прогрев. Тогда и при +65°С рыба не сварится, а просто высохнет. 

 

Нельзя путать сушку и вяление!

[Sausage Man]

Сегодня  была готова курага
Рецепт:
Абрикосы- 1кг
Сахар-  400гр
Технология: 
Абрикосы разрезал пополам,удалил косточки, засыпал сахаром и на сутки  оставил чтоб абрикосы пустили сок,  После этого  поставили на огонь  помешивая ,как появилась пена на сиропе выключаю и до полного остывания абрикосов и сиропа. Потом через сито  сироп слил.  Половинки абрикос  разложил на поддоны дегидратора и сушил при 50С*  16 час Это у меня на Дегидраторе Изидри. Потом после курагу разложил в вакуумные пакеты , завакуумировал и положил в морозилку. 

[290366alex]

Абрикосы с сахаром и поварить.

Это типа варенье?))

Курага это сушеные абрикосы или я что то путаю?

[Sausage Man]

Курага это сушеные абрикосы или я что то путаю?

Андре, я тоже сушу в дегидраторе,  только чуть по другому,  они получаются вяленые и сладкие, мне так больше нравится.  Абрикосы в Таджикистане сушат огромными партиями,  а в домашних условиях тем более абрикосы небольшие по размеру. 

[AlexanderNik]

Вчера снял компрессор для своего вакуумника, а саму камеру хочу использовать как сушилку, например тех же пивчиков. Температура здесь ведь не очень высокая, до 80" стены из дюрали. Может у кого то есть мысли и другие. Вверху стоят два вентилятора. Дыма не будет

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: AlexanderNik, 29 August 2024 - 10:27.

[Sausage Man]

здесь ведь не очень высокая, до 80" стены из дюрали.

Саша, почему бы и не сделать сушилку , сушка проходит до 70С*,  нормальный вариант  сушильной камеры, я даже в  термокамере сушу если много сушить. Тем более конвекция есть во время сушки 

[AlexanderNik]

Sausage Man,Слава, в термокамере места мало, максимально 6кг можно делать. Полки под батоны рассчитывал. А здесь продув всех стеллажей только что заметил как здорово все устроено, и ни чего не надо изобретать. В других холодильниках, я посмотрел, просто щели в углах на всю высоту, а здесь вся стена будет дуть. 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Sausage Man]

Слава, в термокамере места мало, максимально 6кг можно делать.

Саша, у меня термокамера от Ем колбаски вторая версия 310 лит, ты считаешь это мало, три решетки. Габариты камеры 68 х 900 х 162 см загрузка продукта до 45 кг в 3 уровня  

Сообщение изменено: Sausage Man, 29 August 2024 - 12:07.

[AlexanderNik]

Sausage Man, Слава, у меня всего 5 полок, это 6 кг могу джерок за один раз сделать, а мне сегодня надо 11кг сделать. да и завтра мои опять попросят. Вот поэтому я и спросил, пойдет такой для сушилки. А теперь и сам вижу, что ему цены нет для этого дела. Теплоизоляция у него, на высоте, все тепло в дело только. Завтра займусь им. 

[Sausage Man]

Слава, у меня всего 5 полок, это 6 кг могу джерок за один раз сделать, а мне сегодня надо 11кг сделать.

Ну сделай в 2 захода, Что за проблема ?