12687 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

[Shamilboroda]

Киевская в свиной череве.

[МихаилЗ]

Мясной продукт из бедра индейки со специями "Салями Милано"

 

 

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 06 February 2022 - 17:56.

[berezikoff]

Как за 350р сделать кило вкусняхи

Ответ

Нитритки 20гр/1кг, специи 7гр/1кг(ЧЕВАПЧИЧИ). Натёр, в пакет(я в вакуум) и на 5 дней в +2+4*.  Отеплил 4ч мясо при комнатной Т*, затем в мультик налил воды, установил 3,5ч на 70*. и положил в нагретую воду. Затем полчаса- холодное душирование и до утра в холодосе.

 

На вахте упражняюсь, что-бы процесс не забыть

Сообщение изменено: berezikoff, 07 February 2022 - 07:37.

[Александр 54]

Ох и навыёживался я, с этими окороками индейки. Но, сделал, и завтра буду завтракать сосисками.

 

 

[Marika 63]

Мой первый а-ля Драгобыч 

[Lord68]

Колбаса обыкновенная. Говядина 20%; свинина и индейка по 40%. Из специй - смесь перцев, душистый, кардамон и молотый чеснок. Фосфаты из расчёта один процент на килограмм и 20% молока. Вкусно.

[Mutabor]

Вчера варил сыр Качотту вот такая головка сыра получилась с 4 л молока.

[unich]

Это не считаю творением, скорее способ утилизации кусков грудинки. Но, симпатично получилось.

Собрал в холодильнике разные остатки от грудинки, в основном пузо с сиськами, убрал шкуру и лишний жир, порезал на длинные полоски шириной 1,5-3 см, посолил мясницкой солью для шприцевания, уложил на лист целлюлозной пленки, закрутил в батон и на посол 3 дня. Закоптил, утром сижу ем.

Просто и вкусно!

 

   

 

 

Как назвать не знаю...

Сообщение изменено: unich, 09 February 2022 - 11:06.

[vladshar]

Немного инстаграммного Калабрезе

 

Сообщение изменено: vladshar, 10 February 2022 - 09:20.

[Вячеслав Н.]

Минтай  холодного копчения.

[Юрий Артамонов]

Докторская.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[vladshar]

Зельц, или Утилизация обрези от жиловки мяса.

 

[МихаилЗ]

Недельный набор для завтрака

 

[Юрий Артамонов]

Карбонат и бройлерные грудки, варено копченые.

Вложенные превью

• 
• 

[Вячеслав Н.]

Свой сыр Моцарелла , брынза  с  сычужным ферментом от Ем колбаски
Моцарелла: Очень вкусный и отличный для пиццы.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 12 February 2022 - 13:32.

[Rodger03]

 

пивасик на лето . 

[Вячеслав Н.]

Свиные мясные палочки со  смесью приправы  Чоризо.

[Батон]

Сегодня был дебют камеры от Емколбаски! Сервелат, свинина с фс " салями финская"...

[Old Cat]

Пашина к/в в целлюлозе 

[Александр 54]

Думал сделать краковскую, забыл замочить череву.

Всё меня тянет на "иностранщину", короче, опять сделал финскую. Вот  такая "география".

 

 

[ВладБ]

Внучки всё просили маленькие колбаски сделать. Решился попробовать, полазил по теме пивчиков и джерков, для детей конкретного рецепта не нашел...
Делал так : 50/50 говядина/ филе куриной голени, 20гр/кг соль (50/50 нитритная с поваренной). Специи взял из того что имелось в наличии наугад ( попались для сервелата Венского от ЕК). 2,5мм решётка, Посол, специи, сутки в холодильнике, на минимальной цевке, в духовке при 45-55°С в два яруса на решётке с периодической сменой местами решёток в течении 6 часов. Пробу снял и понял что со специями не угадал -внучкам придётся смотреть, как дед пьёт пиво))) А в остальном мне первый опыт понравился. Потеря по весу составила ок. 63%

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: ВладБ, 13 February 2022 - 16:22.

[Marika 63]

Из последних художеств )) Ветчина, "ленивое" мяско, сервелат с претензией на рисунок и остренькие пивчики. Всё разлетелось на ура и даже появились покупатели. ))

 

[berezikoff]

замариновал мясо с бёдер курицы на сутки: нитрики 20гр/1кг и специи колбаски гриль "Для мергез"

Пожарил сегодня- мясо тает во рту. 

[Timon2011]

ура! Я добился магазинного качества сарделек. Купил мяса для сыровяла, обрезал не красивое мясо и мягкий жир. Жира не меньше 70% общее количество 1кг, 220 грамм воды,3 фосфаты, 16 соли и перец, через херпусю. И всё таки вкуса мяса явно больше. 

[Greek]

Шея от зрелого домашнего свина духовая. Ооочень вкусная, не рафинированная. 

 

[protos77]

Очередная партия куриного "карпаччо" , уж очень всем понравились)

Вложенные превью

• 
• 

[МихаилЗ]

Со специями для "Брауншвейгской"

-32%  Вяление на лоджии.Нало-ферм.

 

 

Вложенные превью

• 

[vladshar]

Салями Genoа по книге Марианских. Получилась слишком пряная и срез как-то не очень, но вкусная. Потом только понял, когда еще раз внимательно смотрел рецепт - там дозировка специй и трав давалась на 5 кг, а я посчитал, что на 1 кг    Но если тонко резать, вполне пойдет в салат вместо специй   С Кьянти тоже неплохо.

Оффтоп

Рецепт с правильными дозировками на 1 кг вот здесь, если что.

 

Сообщение изменено: vladshar, 16 February 2022 - 15:17.

[Александр 54]

Вот так незатейливо скоротал время. Купаты получились супер ароматные.

Смесь использовал эту от ЕК.

 

Купаты пряные.

 

[Africa]

Вяленая вырезка

Вложенные превью

• 
• 

[vladshar]

Просто Фуэт, просто с зеленым перцем

 

[Mutabor]

А я сегодня зарезал головку сыра Качетта хоть и фреско но вкус мммм.

[Вячеслав Н.]

Сардельки сливочно- куриные подкопченые.
 

[Marika 63]

Карбонат в обсыпке "томаты и чеснок"

Добавлено позже (20.02.2022 - 14:26):

Утро, кофе, колбаска...    Жалею только об одном - что не пришла ко всему этому раньше 

[Умница]

- Том, Белпер Кнолле

- Они же

 Том, Белпер Кнолле, ну и как же без сметаны.

[Александр 54]

Сделал майонез, так захотелось своего настоящего.

 

[berezikoff]

Пивчики.20гр нитритки на 1кг сырья+ смесь для колбасок гриль Мергез острые

[protos77]

Карбонад рапид

Вложенные превью

• 
• 

[Александр 54]

Колбаса из мяса бобра. Завтра думаю подкоптить, если погода будет.

 

Сообщение изменено: Александр 54, 23 February 2022 - 10:27.

[Тина]

Варёная почти по рецепту Телячьей колбасы. Есть небольшой жировой отёк, но на вкусе это никак не отразилось - очень нежная колбаска!

Хлеб с семечками

Купила непотрошеную форель с икрой
Икру посолила

[ВладБ]

Московская в/к (старался максимально по Конникову ) и второй выпуск пивчиков (теперь уже и нафасован)))...

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: ВладБ, 27 February 2022 - 22:15.

[МихаилЗ]

Куриный батон по методике мясного хлеба.

 

 

Вложенные превью

• 

[Вячеслав Н.]

Последний батон  сыровяленой  немецкой салями   в оболочке Нало Ферм. Буду делать  в оболочках  Айцел 40мм и Нало Ферм 45-50мм.

 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 28 February 2022 - 19:10.

[berezikoff]

По мотивам-Колбаса  Сердечная!

[OlgaZH]

Прихватили с собой немного пивчиков: индейка, нитритная соль, смесь перцев самомолотая, брусника

[Вячеслав Н.]

Сервелат Венский

[Marika 63]

Первый опыт куриного рулета с черносливом. 

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Marika 63, 10 March 2022 - 09:51.

[Вячеслав Н.]

Реберная грудинка после 21 дня  посола,

Грудинка вареная в су виде при  71С*  4час

Грудинка варено копченая в термокамере  при 80С* до  70С*  внутри грудинки

 

[Эндрю]

А я колбасы наделал, без заказа. Зависло чЁ-то все

 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Timon2011]

это то измельчение, что показывал в теме мясорубка, один раз на полуунгере, мелкая решетка, - 2 - 4.