12804 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

 

Внимание! Администрация просит размещать фото только реальных работ! Использование ИИ для генерации изображений НЕ ОДОБРЯЕТСЯ!

[tatola]

Когда у меня не было мультиварки, я варила плов в духовке. Ничего не пригорало и мешать не надо. Получался рассыпчатый, рисинка к рисинке.

Сообщение изменено: tatola, 02 February 2016 - 20:32.

[ahaukin]

Бред...мешать нужно ,но только рис..То что под ним(мясо морковь)трогать не нужно...В идеале, рис дев-зира(в супермаркетах его не продают)..Я его мешаю с пропареным рисом...пропорции.60/40 примерно...Объясню - дев-зира имеет ярко выраженный своеобразный вкус и аромат,пропареный наоборот-какой то безвкусный...На шавлю(кашу)лучше подойдет круглый..он вкуснее пропареного...По мясу,баранина,говядина или курица....ну и в идеале готовить нужно на костре...совсем другой вкус получается нежели на кухне....в том году купил дачу..и первым делом,сразу же соорудил что то типа очага...

Вложенные превью

• 
• 

[АЛЕКС]

Бред...мешать нужно ,но только рис..То что под ним(мясо морковь)трогать не нужно...В идеале, рис дев-зира(в супермаркетах его не продают)..Я его мешаю с пропареным рисом...пропорции.60/40 примерно...Объясню - дев-зира имеет ярко выраженный своеобразный вкус и аромат,пропареный наоборот-какой то безвкусный...На шавлю(кашу)лучше подойдет круглый..он вкуснее пропареного...По мясу,баранина,говядина или курица....ну и в идеале готовить нужно на костре...совсем другой вкус получается нежели на кухне....в том году купил дачу..и первым делом,сразу же соорудил что то типа очага...

 

Ну и где же дев зиру  приблизительно  найти? (((рынок?       Как понять ?   пропаренный, и сколько парить?

[stalev]

Ну и где же дев зиру  приблизительно  найти? (((рынок?       Как понять ?   пропаренный, и сколько парить?

Узбеки, таджики которые на работу приезжают привозят без проблем, и зиру классную везут, магазинная отстой по сравнению с ней.

[Africa]

Вроде не шавля ...готовлю из басмати с добавлением нута и красного риса.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Africa, 03 February 2016 - 07:08.

[ahaukin]

узбеки,таджики продают такой рис(дев-зиру).... а пропаренный...- он и есть пропаренный....на упаковке написано пропаренный...ну вот например..а парить ничего не надо..))

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: ahaukin, 03 February 2016 - 00:25.

[stalev]

узбеки,таджики продают такой рис(дев-зиру)....пропаренный...- он и есть пропаренный....на упаковке написано пропаренный...ну вот например..а парить ничего не надо..))

Ни разу такого не видел, привозят в больших мешках, не фасованный.

[ahaukin]

Ни разу такого не видел, привозят в больших мешках, не фасованный.

это фото обычного магазинного пропареного риса....

[Рисинка]

А я плов из обычного краснодарского риса делаю. Ничего не слипается, самое главное не переварить и воды не переборщить. Пробовала с разными видами риса, с таким больше нравится.

[Tatysha]

узбеки,таджики продают такой рис(дев-зиру)....пропаренный...- он и есть пропаренный....на упаковке написано пропаренный...ну вот например..а парить ничего не надо..))

Идёте на рынок и покупаете дев-зиру, ни какой он не пропаренный, обычный рис, красного цвета, специи конечно не очень у них, мне привезли из Узбекистана чёрную зиру, очень ароматная.

[Бюргер]

Чего спорить? Сколько поваров- столько и рецептов. И каждый мамой поклянется, что его плов- самый настоящий. В контексте начального спора выражу и своё ИМХО: использовать свинину в плове как бы кощунственно. Ну что это за плов, который нельзя есть мусульманину?) *плов готовить умею, да. Разумеется, настоящий. Мамой клянусь. *

Сообщение изменено: Бюргер, 02 February 2016 - 21:51.

[АЛЕКС]

продолжаю ветчинить

сегодня ветчина из шеи

калибр 65 мм

 

Красивый срез!

[Олег В]

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Бюргер]

Ааа! Как- то так, ага.) Только всегда непреодолимое желание таки перемешать рис с зирваком. Собственно, что я и делаю вполне себе безнаказанно.)

[Константин М]

Понимаете, тут какое дело с пловом. Любое блюдо, которое имеет длинную историю, имеет определенные традиции. А традиции формировались от образа жизни. Если коротко за плов, то это очень жирное, высококалорийное блюдо.

Сейчас готовить жирный плов необходимости нет, а если класть жира мало, это уже не оригинальный плов. По большому счету любой рис при варке в воде, будет не очень рассыпчатым, а в жирной среде каждая рисинка будет в жировой оболочке и не будет слипаться. Я тоже не готовлю жирный плов сейчас, по этому использую пропаренный рис. Такой рис не дорогой, есть в любом магазине, не слипается, если часто не мешать. Но и вкуса в нем нет...

Узбек, который учил меня варить плов много лет назад, ни разу плов не мешал. Сначала жарится мясо в жире, потом сверху на мясо насыпается много лука и жир должен быть выше мяса, что бы лук тоже жарился в жире, потом насыпал слой морковки ( толстый слой резаной соломкой ), а когда морковка приседала на лук, засыпал сверху рис. Рис предварительно заливался кипятком с солью в самом начале приготовления плова в отдельной плосуде. Плов перемешивался после снятия с огня.

Сейчас я жира кладу мало, по этому, что бы обжарить лук и морковь, я перемешиваю... Но это уже не совсем плов.

[Tatysha]

А у "моего узбека", который меня учил, сначала лук обжаривается, затем мясо, потом морковь, всё тушится, а затем рис, промывается, раз ....дцать, до чистой воды ну и всё, дальше, как у всех, когда рис издает при ударе глухой звук, все готово

[Бюргер]

Любое блюдо, которое имеет длинную историю, имеет определенные традиции.

Конечно. Если упирать на историю и логику, то для приготовления плова нужен огонь, казан, нож и ингредиенты. С тёртой на тёрке морковью- это уже не плов. Перемешанный плов- тоже не плов. Но и колбаса ведь.. Её история насчитывает не одну сотню лет, но нитриткой ведь пользуемся, правда? И колбасой современную колбасу называть не стесняемся, да?) Всё относительно, ИМХО.

[Константин М]

И колбасой современную колбасу называть не стесняемся, да?)

Магазинную - стесняюсь.

Захожу в магазин за сыром для пиццы. В нем же и колбаса продается. Ах, какой красивый рисунок у салями. Здесь о таком мечтают. 

Но ! Посмотреть - да. Купить и есть ? Та не.

[Бюргер]

Магазинную - стесняюсь.

Захожу в магазин за сыром для пиццы. В нем же и колбаса продается. Ах, какой красивый рисунок у салями. Здесь о таком мечтают. 

Но ! Посмотреть - да. Купить и есть ? Та не.

Ну в крайности- то зачем? 

[Dimarik]

 

Узбек, который учил меня варить плов много лет назад

сколько живу.....столько слышу эту фразу)))))) всех нас учил узбек))))) и только он единственный прав. и самый лучший плов как ОН учил))))) извините, постоянно ржу когда читаю эту фразу)))) меня тоже учил узбек. и соседа моего. и всех знакомых моих кто делает плов. всех учил УЗБЕК))))))

Сообщение изменено: Dimarik, 03 February 2016 - 07:12.

[Бюргер]

сколько живу.....столько слышу эту фразу)))))) всех нас учил узбек))))) и тоько он единственный прав. и самый лучший плов как ОН учил))))) извините, постоянно ржу когда читаю эту фразу)))) меня тоже учил узбек. и соседа моего. и всех знакомых моих кто делает плов. всех учил УЗБЕК))))))

Меня- москвич. Ну а его- узбек, разумеется.)

[Баламут]

Билтонг и ветчина куриная с паприкой. 

Ой, а чего билтонг такой толстый?

[Баламут]

сколько живу.....столько слышу эту фразу)))))) всех нас учил узбек))))) и тоько он единственный прав. и самый лучший плов как ОН учил))))) извините, постоянно ржу когда читаю эту фразу)))) меня тоже учил узбек. и соседа моего. и всех знакомых моих кто делает плов. всех учил УЗБЕК))))))

Скажу о себе: до 43 лет считал, что готовлю охренительный плов, а потом работники-узбеки угостили своим, практически без мяса. Честно? Я офигел и в следующий раз встал за спиной и всё смотрел. Мир кулинарии в моём мозгу разрушился, ибо про плов я оказывается не знал ничего)))

[Зевс]

Я делаю плов из баранины в чугуном казане на газовой горелке.

 

[Константин М]

сколько живу.....столько слышу эту фразу)))))) всех нас учил узбек))))) и тоько он единственный прав.

Дело было в 1980 году. Фамилия узбека - Расулов. Преподаватель русского и арабского языка.

До этого плов я ел только в студенческой столовке.

Сказать, что он единственный прав ? Нет, так я не скажу. Наверное, есть и другие рецепты.

Но у нас в Украине плов не является национальным блюдом, по этому доверяю представителям исторических истоков.

Вот если будет говорить за борщ, то тут я узбеков звать не буду на поучить.  

[Баламут]

Я делаю плов из баранины в чугуном казане на газовой горелке.

 

P5300075.JPG

Володь, не обижайся. Вот плов.

 

[ahaukin]

Идёте на рынок и покупаете дев-зиру, ни какой он не пропаренный, обычный рис, красного цвета, специи конечно не очень у них, мне привезли из Узбекистана чёрную зиру, очень ароматная.

вы читайте внимательнее...я написал..."В идеале, рис дев-зира(в супермаркетах его не продают)..Я его мешаю с пропареным рисом...пропорции.60/40 примерно...Объясню - дев-зира имеет ярко выраженный своеобразный вкус и аромат,пропаренный наоборот-какой то безвкусный.." Лично мне не нравится когда в плове присутствует лишь дев-зира,поэтому и мешаю...что бы получить легкий оттенок дев-зиры,который будем подчеркнут вкусом и ароматом баранины или другого мяса

Сообщение изменено: ahaukin, 03 February 2016 - 00:31.

[ahaukin]

П по этому использую пропаренный рис. Такой рис не дорогой, есть в любом магазине, не слипается, если часто не мешать. Но и вкуса в нем нет...

 

вот...!и я об этом же писал выше....

[Pavel1313]

Когда у меня не было мультиварки, я варила плов в духовке. Ничего не пригорало и мешать не надо. Получался рассыпчатый, рисинка к рисинке.

Вы очень ленивая!!

[ahaukin]

Скажу о себе: до 43 лет считал, что готовлю охренительный плов, а потом работники-узбеки угостили своим, практически без мяса. Честно? Я офигел и в следующий раз встал за спиной и всё смотрел. Мир кулинарии в моём мозгу разрушился, ибо про плов я оказывается не знал ничего)))

мм...а если бы он тебе не понравился...?мир кулинарии бы в твоем мозгу разрушился,ибо оказалось бы что про плов ты знаешь больше чем господа узбеки...       я считаю, что есть люди которые умеют готовить плов,а есть, которые думают что умеют....Национальность тут не причем..да и секретов в его приготовлении уже давно никаких нет...

Сообщение изменено: ahaukin, 03 February 2016 - 00:41.

[Aleksey2006]

"Плов - особый способ организации питания, предусматривающий наилучшее использование риса и наиболее рациональное использование имеющихся в хозяйстве продуктов."

 

Сталик Ханкишиев

 

http://stalic.livejo...thread=29659214

[Надежда]

Вы очень ленивая!!

Я вообще плов в мультиварке готовлю и что?

Поосторожнее со словами....

[OlgaR]

Ой, а чего билтонг такой толстый?

Один из вариантов билтонга, который делали с буйволятины, подвергался рубке и прессовке этакие недосуджук - недобастурма. Рецепт печатали в каком то из номеров журнала вокруг света много лет назад... Делала по сохраненному рецепту но только из говядины.  Подкупила простота приготовления.

[Волжанин]

Моя первая ветчина...чуть с пальцами утром не съел

Вложенные превью

• 

[Ninyureva]

Очень напоминает рулет ленинградский, был такой в советское время. Очень вкусный был.

[Greek]

Карим Махмудов  "Пловы на любой вкус" Ташкент 1987г.(pdf, 3,83мб).

[Зевс]

В воскресенье заделал немного колбасок с сыром и сегодня на завтрак сварил их и пару старых (Mettenden).

Колбаски очень вкусные и сочные.

 

[Oleg]

По заказу Зевса выкладываю то что нашел в своих архивах

 

[Oleg]

Продолжение.

 

[Oleg]

Продолжение.

 

Продолжение.

Окончание.

 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[tatola]

Вы очень ленивая!!

Вы меня лично знаете? А вот Вас я что-то не припомню!  Вообще-то я предпочитаю минимизировать телодвижения на кухне, но это не мешает моим родным вкусно есть.

[stalev]

.

Психанул

Сообщение изменено: stalev, 03 February 2016 - 17:32.

[Oleg]

У нас уже не раз разговор заканчивался тем, что он требовал фото в студию, если ему будет от этого легче, то ради бога.

[Александр Михайленко]

Ну вот... вкуснятины скокаааа. А я, еще не ужинал. Сазанчик маринуется.....

[OlgaZH]

Коппа. Двухмесячная. Потеря веса 35%. Можно было подержать ещё. Ну не понимаю я как люди терпят по полгода :-))

[viktor25]

OlgaZH,

Какая красота. Вялила в холодильнике? У меня тоже висит с 25.01. на балконе. Сейчас влажность 60-75% и Т 9-14С. 

[OlgaZH]

viktor25, да, в холодильнике. у меня сейчас один выделен под сыровял

Сообщение изменено: OlgaZH, 03 February 2016 - 18:17.

[Надежда]

Ну не понимаю я как люди терпят по полгода :-))

У них просто объемы больше)) У тебя тоже места еще на целого поросенка хватит))

[OlgaZH]

У них просто объемы больше)) У тебя тоже места еще на целого поросенка хватит))

Не, на поросенка, наверное, не хватит, но 10 кг конины в предпосоле ждут своего часа 

[Надежда]

OlgaZH,

Ой я тебя умоляю, что такое 10 кг для таких любителей сыровяла?)))  ты веревочки-то покороче сделай и крючочки поменьше возьми, тогда и второй ряд запросто влезет)))