12684 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

[Аян]

Водичку вовнутрь кишки надо запустить перед одеванием. Смазка отличная, вот и натягиваешь со свистом.... вот... О чем , бешь, я( покрасневший смайлик)

[Xramovnik]

Я цевку просто куском фарша натираю. Подплавляю его в руках и размазываю.

[Tatysha]

И как же одевается со свистом? Может замочить её подольше?

Всё, как написали, но замачивать подольше, она, как бы сказать, набухает и становится прочнее.

[stalev]

 

И как же одевается со свистом? 

 

Свистеть надо когда одеваешь!

[viktor25]

stalev,

Саш, во что свистеть  .

Оффтоп

Не судите строго. Просто харошое  настроение.

[АЛЕКС]

stalev,

Саш, во что свистеть  .

Оффтоп

Не судите строго. Просто харошое  настроение.

 

Вы спрашивайте  - во что свистеть .?  Некоторые свистят на что его одевают . Александр подшутил , я на его шутку рассмеялся . Вы тоже в мой адрес?  Оффиоп - гнилой!  Если это не ко мне - я извиняюсь.  

[viktor25]

АЛЕКС,

Неа, не оффтоп гнилой,а что то другое. Читайте стр.53 и угадайте кому адресовался.  

[dobroslav]

Наевшись мяса можно и к чаю перейти
ДА под хорошую беседу сухофруктами побаловаться и вкусно и полезно
 

[dobroslav]

Кажется я фото не правильно вставляю - через галерею - и если на них тыкнуть они не увеличиваются а отсылают в галерею

Как правильно фото вставлять в сообщение???

 

ЗЫ прошу простить за офтоп

[Ninyureva]

При ответе нажимаете на "Расширенная форма" справа внизу. Затем слева внизу находите "Прикрепить файлы"  нажимаете "Выберите файл", у себя на компе выбираете файл и шлепаете на кнопку "загрузить" она там же слева внизу и ждете, когда появится окошечко с выбранной фотографией, жмете на "вставить в текст" и все.

[dobroslav]

Ninyureva,СПАСИБО!

 

 

попробую ка вставить фото

Вложенные превью

• 
• 

[Бюргер]

Да просто колбаса.)

[Svane]

Наконец-то осилил сосики!
WP_20160130_17_26_37_Pro_LI.jpg WP_20160130_17_26_52_Pro.jpg
Если нужен рецепт, пишите

Нужен, нужен!!!

[virafa]

Уже есть здесь!

[Константин М]

Наевшись мяса можно и к чаю перейти

А знаете, что самому уважаемому гостю наливают чая меньше половины чашки за один раз ?

[dobroslav]

А знаете, что самому уважаемому гостю наливают чая меньше половины чашки за один раз ?

нет - про такие традиции не слышал

 

знаю восточную - у моих узбеков-строителей она в ходу - полную чашку-пиалу не наливают, если налили гостю полную  - значит все - допивай и уходи домой, посиделки окончены

[Константин М]

знаю восточную - у моих узбеков-строителей она в ходу - полную чашку-пиалу не наливают,

Да, это именно оно. Если чая налить много, сначала надо ждать пока он остынет, а потом еще допивать холодный. А дорогому гостю наливают чая мало, буквально сразу на 2-3 глотка и тут же подливают свежего - горячего.

[dobroslav]

Да, это именно оно. Если чая налить много, сначала надо ждать пока он остынет, а потом еще допивать холодный. А дорогому гостю наливают чая мало, буквально сразу на 2-3 глотка и тут же подливают свежего - горячего.

только это на любого гостя распространяется а не на самого пресамого важного 

 

гость в дом = радость в дом!

[OlgaZH]

Рулет из пузанинки :-) Вкусно :-)

[stalev]

......

Ээээх, яблоки мочёные......тыщу лет не едал....да под стопарик......эээх!

ЗЫ: Начитавшись всякой фигни споров по поводу ветчины.....в общем взял да и сделал. Акромя свинины добавил грудь куриную( 1,5х1,5 см.). При набивке лопнула синюга баранья, пришлось остатки фарша упаковывать в коллаген 45, получилось две реально разных колбасы. Параллельно "крутанул" сервелата, сегодня "варить" буду, ну и "кнутов", куда же без них, вывесил "краснеть", пока ещё не проверял.



ЗЫЫ: Забыл совсем, тут недавно один из форумчан писал что 45 коллаген(тонкий) плохо от колбасы отходит... Так и есть, тот который простой отходит от ветчины без проблем, а вот тонкий для "сыровяла" чистится проблематично. Ночь в пакете проблему устранила процентов на восемьдесят.

.......Ночь в пакете проблему устранила процентов на восемьдесят.

Ещё пол-дня убрали проблему полностью.

Сообщение изменено: virafa, 01 February 2016 - 15:09.

[OlgaZH]

 Начитавшись всякой фигни споров по поводу ветчины.....в общем взял да и сделал. Акромя свинины добавил грудь куриную( 1,5х1,5 см.). При набивке лопнула синюга баранья, пришлось остатки фарша упаковывать в коллаген 45, получилось две реально разных колбасы. Параллельно "крутанул" сервелата, сегодня "варить" буду, ну и "кнутов", куда же без них, вывесил "краснеть", пока ещё не проверял. 

А у меня сейчас тоже 4кг ветчины на созревании, правда в 80мм коллагене, и кнуты солятся. Сегодня вечером буду одно варить, другое набивать :-) Хочу кнуты в сосисочном коллагене попробовать, у всех смотрю, получаются ровненькие такие, красивые :-)

Сообщение изменено: OlgaZH, 01 February 2016 - 11:54.

[stalev]

..... Хочу кнуты в сосисочном коллагене попробовать, у всех смотрю, получаются ровненькие такие, красивые :-)

В начале так сказать творческого пути сделал раз в сосисочной. У половины партии "отскочила" при сушки оболочка, пришлось мять-катать и с бубнами танцевать, всё равно на выходе получилось не очень. Второй раз экспериментов не захотелось, делаю только в бараньей, сейчас в "Баранья Экстра" набиваю, классная оболочка, единственно до конца не распрямляться колбаски, остаются слегка изогнутыми, зато всегда 100% результат.

[OlgaZH]

Второй раз экспериментов не захотелось, делаю только в бараньей, сейчас в "Баранья Экстра" набиваю, классная оболочка, единственно до конца не распрямляться колбаски, остаются слегка изогнутыми, зато всегда 100% результат.

Да я тоже всегда в бараньей экстре делаю. А тут на эксперименты потянуло :-) Озадачил :-)

Сообщение изменено: OlgaZH, 01 February 2016 - 13:42.

[Ninyureva]

Угощаю бисквитным рулетом с шоколадной глазурью

[tatola]

А тут на эксперименты потянуло :-)

Я делаю кнуты только в коллагеновой сосисочной оболочке. Отслаивался коллаген у меня только когда я закладывала кнуты в полиэтиленовый пакет и помещала к холодильник. А если вялить на воздухе или в холодильнике без пакета, то ничего не отслаивается. А с бараньей черевой у меня как-то не сложились отношения.

[OlgaZH]

tatola, а Вы ее замачивали, сосисочную, или на сухую набивали? 

Сообщение изменено: OlgaZH, 01 February 2016 - 16:29.

[Xramovnik]

OlgaZH, она не замачивается. Она уже в каком-то масле типа растительного.

[Александр Михайленко]

 Хочу кнуты в сосисочном коллагене попробовать, у всех смотрю, получаются ровненькие такие, красивые :-)

Отлично получаются. главное быстро. У меня кольцевая коллагеновая,она не замачивается. Хочу прямую купить. Хотя и кольцевая в процессе сушки выпрямляется

Вложенные превью

• 
• 
• 

[OlgaZH]

Xramovnik, Александр Михайленко, спасибо! пошла набивать  с меня фотоотчет

[OlgaZH]

Ну вот как то так :-) Теперь будем посмотреть :-)

[OlgaR]

Билтонг и ветчина куриная с паприкой. 

Вложенные превью

• 
• 

[dobroslav]

где то в теме попались конфетки из сухофруктов

не удержался налепил

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[OlgaZH]

Колбаса ветчинная

[viktor25]

OlgaZH,

А рецептик ? 

[OlgaZH]

Виктор, на авторство не претендую, никакого особого рецепта нет, главное пропорции  все по классическим канонам, без уксуса , предпосол с 1,7% нитритной соли (в этот раз солилось сутки), 3г/кг сахара, вода ледяная 10-15% от массы фарша, вес кусочков не считала, специи по вкусу. Нонче использовала ГОСТ №1, ну и конечно, фосфаты, тут все по инструкции. Мясо свинина, мираторг, часть режу кубиками, остальное фарш 5мм. Никак не могу подобрать "идеальное" для себя соотношение кусочки/фарш, получается то одного много, то другого мало

Сообщение изменено: OlgaZH, 02 February 2016 - 12:03.

[АЛЕКС]

Оля! Термообработка - духовая?   Мне пока под новый духовой шкаф не изготовили мебельный модуль. Быстрей бы!

[OlgaZH]

АЛЕКС, да, варю только в духовке с паром. 60-90-85

[ahaukin]

Делать было нечего,дело было к вечеру....разморозил я по быстрому остатки с прошлых колбас,сосисок да сарделек,нашлепал котлет и кинул в мантоварку при 100 °с на 10 минут..Готово..)Сейчас буду пробовать.Нитрит  сработал на ура..и за такое короткое время..

Вложенные превью

• 

[OlgaZH]

прикольно и прошу прощения за ассоциации, но фарш без оболочки похож на сфинкса (кошку) со спины   такой же розовый и беззащитный   как его можно есть?

[ahaukin]

блин,только что по ужинал..ВКУСНОТИЩА!По вкусу отварные сардельки!Жена в шоке..говорит всегда так готовь..)То что я готовил обычно по полтора часа,сейчас приготовил за 10 минут..

[АЛЕКС]

Плов из домашней свининки!

Вложенные превью

• 

[Ninyureva]

АЛЕКС, да, варю только в духовке с паром. 60-90-85

Оля, в специальной емкости, или просто ставишь противень с водой?

[OlgaZH]

Ninyureva, просто ставлю на дно духовки глубокий противень с водой, после 45-50 внутри колбасы, при этом температуру в духовке выставляю 85. получается очень даже пароконвектомат 

Сообщение изменено: OlgaZH, 02 February 2016 - 17:47.

[Рисинка]

Плов из домашней свининки!

А без хлеба невкусно?

[Pavel1313]

Плов из домашней свининки!

Вы конечно извините ,но это не плов а рисовая каша со свинины!!

[АЛЕКС]

Может быть и так !  Знаю я как и из чего приготовить настоящий плов , ну изменил немного . А  вы кто - технолог или кулинар ?  Может быть покажете своё  изделие ?  А то  критиковать горазды!  

[dobroslav]

продолжаю ветчинить

сегодня ветчина из шеи

калибр 65 мм

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: dobroslav, 02 February 2016 - 19:02.

[Pavel1313]

Может быть и так !  Знаю я как и из чего приготовить настоящий плов , ну изменил немного . А  вы кто - технолог или кулинар ?  Может быть покажете своё  изделие ?  А то  критиковать горазды!  

Плов должен быть рассыпчатый ,а у вас он слипся как каша.Мешали наверное?Я вам покажу на этой недели!!!

[АЛЕКС]

Да не трудитесь.  Вы правы - рис не попадается последнее время хороший  Вроде бы и не дешёвый беру . Как его узнать в упаковке ?  Когда какой завоз в маркеты , бывает продают и отличный рис. Мешанул я рис разок. А ведь знаю, что нельзя.